【材料】鸽脯300克，青椒、红椒各1个，笋1块，色拉油20毫升，水淀粉12克，料酒、酱油各10毫升，盐8克，蛋清6克，味精1克。
【功效】滋阴益气，适用于治疗低热、手足心热、盗汗、舌红少苔。
【做法】
（1）鸽脯切成片，加盐、水淀粉、蛋清上浆；青椒、红椒、笋均切成片。
（2）锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸽脯片滑油，盛出；青椒片、红椒片、笋片用油焐熟，待用。
（3）炒锅留底油，加盐、味精、料酒、酱油调味，用水淀粉勾芡，倒入原料翻炒，出锅装盘即可。
3.鸽肉萝卜汤
【材料】净鸽250克，白萝卜100克，葱花、香菜末各10克，盐、植物油各5克，鸡精3克。
【功效】补阳益气，适用于体弱神衰、病后虚损。
【做法】
（1）净鸽剁块，洗净，入沸水中焯透，捞出；白萝卜择洗干净，切块。
（2）锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒香，放入鸽肉翻炒均匀。
（3）加适量清水炖至鸽肉八成熟，倒入白萝卜块煮熟，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
火腿
【性味】性温，味咸
【归经】入脾、胃经
【主治疾病】虚劳，怔忡，虚痢，泄泻，腰脚软弱，漏疮
采购
质好的火腿呈黄褐色或红棕色、脚细直、腿细长、骨不露、油头小、刀工光净，表面干燥，组织结实，用指压肉有坚实感，不发黏，表面边缘呈灰色，气味清香；如发现火腿有腐味，甚至有哈喇味，则说明已腐败变质。
保存
火腿忌高温，忌阳光照射，故应放置在阴凉处，避免变质；火腿怕潮湿，应放置通风地点，避免雨淋水沾，防止生虫、鼠咬。挂时要头朝上爪子朝下，保管好的火腿可贮藏至两年以上不变质。
烹调须知
火腿经过揉、压、煮、吹等多道工序后，表面含有一层污垢，故烹调前应先用热碱水将它洗净，斩成小块状，放于清水内浸泡1~2小时。在烹制时，可以切成所需的形状，放在容器中加水及调味品煮或炖，以保持原汁原味。
食用宜忌
产妇不宜吃火腿，否则可能会给婴儿的健康带来潜在的危害。
食谱
1.火腿蚕豆
【材料】精火腿肉150克，蚕豆250克，清汤100毫升，油75毫升，料酒15毫升，葱段、姜片各10克，味精、熟鸡油5克，盐3克。
【功效】滋阴润肺、健脾强身，适用于潮热盗汗、干咳少痰、肺结核等。
【做法】
（1）把精火腿肉放在碗里，加上清汤、葱段、姜片和料酒，上屉用旺火蒸30分钟，取出火腿，晾凉后切成2厘米长的小片。拣出蒸火腿的汤汁中的葱姜和杂质，备用。
（2）将蚕豆去皮洗净，放入盛有50克油的锅内炒2分钟，取出用清水洗去油分，控净。
（3）炒锅置旺火上，放入油25毫升烧至六成热，放入蚕豆爆炒1分钟，加入火腿片和蒸火腿的汤汁，改用小火焖3分钟，放入盐和味精调好口味，淋上熟鸡油，用旺火收汁，出锅码盘上桌即可。
2.火腿炒苦瓜
【材料】熟火腿肉150克，苦瓜300克，青辣椒50克，熟猪油30克，蒜泥10克，白糖5克，盐4克，味精2克，胡椒粉少许。
【功效】滋阴养血，补肾健脾。
【做法】
（1）将苦瓜洗净剖开，去掉籽和瓤，改切成薄片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。熟火腿肉切成薄片。
青辣椒去蒂和籽，洗净切成小块。
（2）炒锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放入蒜泥炝锅，加上熟火腿肉片和青辣椒块煸炒1分钟，放入苦瓜片，再加上盐、胡椒粉和白糖，炒熟后放入味精，淋上少许明油调匀，即可出锅装盘上桌。
3.火腿冬瓜汤
【材料】熟火腿肉100克，嫩冬瓜200克，清汤750毫升，料酒15毫升，姜片10克，葱花5克，盐3克，味精2克，胡椒粉、香菜段各少许。
【功效】滋阴养血润燥，补肾益精健脾。
【做法】
（1）将嫩冬瓜去皮和瓤，洗净后片成长7厘米、宽3厘米的厚片，再从中间片一刀口成“冬瓜夹”，放入沸水中烫一下，取出沥水。
（2）把熟火腿肉片成6厘米长、2厘米宽的薄片，分别插在冬瓜夹内，码在一碗内，放入姜片、清汤150毫升、盐1克、味精和料酒，入屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出扣在汤碗内。
（3）净锅置火上，滗入蒸火腿冬瓜夹的汤汁，加上清汤600毫升、盐2克和胡椒粉烧沸，放入葱花和香菜段，出锅倒在盛有火腿冬瓜夹的汤碗内即成。
鸭蛋
【性味】性凉，味甘
【归经】入肺、大肠经
【主治疾病】热咳，胸闷，喉痛，牙痛，赤白痢，热毒肠痈，毒疮，泄痢
采购
把鸭蛋放在柜台面上或水泥地上，用手指把鸭蛋轻轻一转，若是新鲜鸭蛋，它转动两三周后便会停住；如果是坏鸭蛋，则转动快，而且转动持续时间长；如果转动不快不慢，有一定惯性，能转动数圈，说明鸭蛋已不新鲜。
保存
先将买回的鸭蛋洗净，用干洁布条擦干，然后把鸭蛋浸入含硼酸2%的水溶液中，大约5分钟后取出晾干，放置通风、阴凉、空气畅通的地方保存，并避免潮湿和阳光照射。这样处理的鸭蛋可保藏4个月不变坏。
烹调须知
鸭蛋吃起来有一股腥味，若在搅鸭蛋汁时，滴入几滴酒，即可去除腥味。鸭蛋必须熟透后才能吃，因为鸭蛋中含有大量致病菌——沙门氏菌，只有通过一定时间的高温处理才能被杀死。一般说鸭蛋需要煮开15分钟后才能食用。鸭蛋煮熟后不要立即取出，应在开水中焖一会再取。腌制的咸鸭蛋也要煮熟透后才能吃。
食用宜忌
鸭蛋性偏寒，凡脾阳不足、寒湿下痢或食后脘中痞满者应慎用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。
食谱
1.煎鸭蛋
【材料】鸭蛋4个，葱白30克，猪油、精盐各2克。
【功效】适用于便秘、食欲不振、目赤肿痛、疮疖。
【做法】
（1）将葱白剁成末。
（2）将鸭蛋打入碗内，加葱白末、精盐、少许水，用筷子打匀。
（3）将炒锅置火上，用油将锅走匀，再加猪油，待油热后将蛋液从外到里徐徐淋入成圆形，煎时多颠动锅，以防焦黏，将两面煎黄出锅，装盘即成。
2.鸭蛋马蹄虾仁
【材料】鸭蛋5个，荸荠、鲜虾仁各25克，猪肉50克，鲜汤100毫升，水发香菇20克，料酒15毫升，猪油10克，盐、湿淀粉各8克，味精2克。
【功效】对骨骼发育有益，能预防贫血。
【做法】
（1）猪肉、虾仁分别剁成泥；荸荠切成末；香菇切成丝；将猪肉、虾肉泥、荸荠末、食盐、味精、鸭蛋清1个、料酒放入碗中，搅匀成馅。
（2）将鸭蛋放入冷水锅内，煮熟捞出，投凉，剥去壳，两端用刀削平，再用小刀从蛋中间刻成锯齿形，一掰两半，取出蛋黄，将肉馅填入蛋黄处，抹平，放上香菇丝，放入盘内上屉蒸10分钟取出。
（3）锅内放入鲜汤、食盐、料酒、味精烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上猪油，浇在菊花鸭蛋上即成。
3.鸭蛋口蘑汤
【材料】鸭蛋2枚，口蘑5克，清汤500克，精盐4克，胡椒粉2克，味精1克。
【功效】适用于咳嗽少痰。
【做法】
（1）将发好的口蘑洗净，切成薄片，放入沸水中氽一下，捞出后用水冲一下。
（2）将鸭蛋扣入碗内，加少量凉水搅匀备用。
（3）将炒锅上火，放入清汤、口蘑、精盐、味精，待沸后淋入鸭蛋，使其成片状，再放入胡椒粉出锅。
鸡蛋
【性味】性平，味甘
【归经】入心、肝、肺、肾经
【主治疾病】热病烦闷，燥咳声哑，产后口渴，胎动不安，目赤咽痛，痢疾，痈疮
采购
新鲜鸡蛋从外壳看，粗糙有白粉霜，清洁，有的带血迹；用手摇晃声响不明显；对阳光透照，蛋黄轮廓清晰，蛋清呈半透明状。不新鲜的鸡蛋，蛋壳光滑发暗，不清洁；用手振荡可听到明显响声；对光透照，鸡蛋内发暗或有污点。这样的鸡蛋已变质，千万不能食用。
保存
将刚产下的鲜蛋蛋壳上涂抹一层薄薄的食油，存放在干燥阴凉的地方，在二三个月中，可以保证质量。
烹调须知
在蛋里加少许温水调匀，再按常规炒，即使没有掌握好火候，也不会将鸡蛋炒老，而且吃起来松软可口。如果再往鸡蛋里加入少量白酒，则炒出来的鸡蛋更香。
食用宜忌
鸡蛋的营养价值很高，一般用量每日不超过两个，多则久之易产生腹泻、脂肪肝、蛋白质中毒综合征，增加患心血管疾病的危险，还会造成过期妊娠。
食谱
1.鸡蛋炒笋丝
【材料】鸡蛋4枚，笋100克，植物油40毫升，葱末8克，料酒5毫升，精盐、白糖各5克，味精2克。
【功效】滋养阴血，祛风泄热，适宜于阴血不足、便秘潮热的高血压病患者。
【做法】
（1）把鸡蛋打入碗内，放入精盐、料酒、白糖搅匀，把笋洗净切成细丝放入碗内，最后放入葱末调匀。
（2）锅上火，下油烧热，倒入蛋液，翻炒片刻，快熟时放味精盛出即成。
2.陈醋泡蛋
【材料】鸡蛋5枚，陈醋500毫升。
【功效】有软坚散结功能，故对动脉硬化有软化血管的良好作用。
【做法】
将鲜鸡蛋与醋放大口瓶内，盖好盖，浸泡7天，将鸡蛋与醋调匀，再盖好盖。每次吃10毫升，1日3次，连用30天为一疗程。
3.鸡蛋炒菜苔【材料】鸡蛋2枚，菜苔250克，高汤100毫升，植物油65毫升，料酒10毫升，精盐适量。
【功效】适用于治疗脘闷纳呆、舌暗红、瘀斑。
【做法】
（1）把鸡蛋打入碗中，加料酒、盐搅匀。把菜苔洗净，去老根、茎及黄叶，切成段。
（2）炒锅上火，加油25毫升，倒入鸡蛋炒熟，盛出。
（3）炒锅再上火，放油40毫升，烧热，下菜苔煸炒片刻，加适量精盐、高汤，汤开后倒入鸡蛋，炒匀即可食用。