书城保健养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第34章 中医食疗药膳(28)

黑芝麻桃松糊

【组成】黑芝麻、胡桃仁、松子仁各30克,蜂蜜适量。

【制法】将芝麻、胡桃仁、松子仁捣烂,加适量蜂蜜调均匀,用温开水冲服。

【功效】滋阴润肠。

【保健应用】每日1次,常服。适用于阴虚肠燥大便秘结者。夜来香花蒸枣糕

【组成】夜来香花5朵,生猪板油100克,蜜枣、瓜条、开水各200克,鸡蛋4个,烤蛋糕150克,橘饼、熟芝麻各50克,荸荠10个,网油1张,白糖350克。

【制法】将夜来香花去梗除萼,洗净沥干水分;蜜枣上笼蒸软,剥去皮,挖出核,鸡蛋去壳打散;蛋糕用开水泡涨;熟芝麻捣烂研碎;网油改刀切成两张,洗干净,沥干水分。夜来香花、蜜枣、瓜条、橘饼、荸荠、猪油均切成小片或方丁。用一大碗垫上一张网油,把所有原料(网油除外)混合搅拌均匀,装入碗内抹平,将另一张网油盖在碗上,上笼蒸20分钟,取出揭去上边的网油,翻扣在盘内,再揭去网油即可。

【功效】补气血,健脾胃,利水消肿。

【保健应用】食用时用刀划成小方块,随量食用。适用于脾虚水肿者。

玉米发糕

【组成】玉米面500克,红糖100克,红小枣150克,面肥75克,碱面5克。

【制法】先将小枣洗净,放入碗内,加水适量,蒸熟,取出凉凉;用面肥将玉米面发好,加碱和红糖搅匀;将纱布洗净,平铺于蒸笼上,把发面倒入纱布上,用手沾水抹平,将小枣均匀地摆在上面,轻按一下,上笼用旺火蒸半个小时即熟,端起扣在案板上,切成菱形小块即可。

【功效】健胃,通便。

【保健应用】当主食。适用于胃气虚弱大便秘结者。

玉米蒸饺

【组成】细玉米面500克,韭菜300克,虾皮40克,熟猪油、麻油各50克,面粉、面酱、精盐、味精、花椒粉各适量,水发粉条200克。

【制法】韭菜择洗干净、切末,虾皮洗净沥水,水发粉条剁碎,将3者放入盆内,加面酱、盐、味精、花椒粉拌匀,再加入熟猪油和麻油拌匀成馅;玉米面用温水调匀,擀成饺子皮,包馅,捏成饺子,上笼蒸15分钟即成。

【功效】和胃,通便。

【保健应用】适用于液亏肠燥大便秘结者。

抗瘤防癌

牛髓膏

【组成】牛骨油100克,黄精350克,熟地黄300克,蜂蜜适量。

【制法】将黄精洗净切片,加水适量,煎煮30分钟,取汁,反复3次过滤,浓缩至黏稠,加入蜂蜜拌匀,制成黄精膏。将地黄洗净切片,加水适量,煎煮30分钟,取汁反复3次过滤,汁至黏稠,加入蜂蜜拌匀制成地黄膏。将制成的黄精膏和地黄膏合并,用牛骨油搅拌,调匀,用小火加热至沸,凉冷成膏。

【功效】滋补肝肾,养阴润燥,填髓。

【保健应用】可早、晚空腹服15克,或放入粥内服用。适用于癌症患者放、化疗期间出现五心烦热,腰酸腿软,形体消瘦者。

三鲜茅根饮

【组成】鲜茅根、鲜淡竹叶各20克,鲜藕150克。

【制法】鲜茅根、鲜淡竹叶洗净,下入锅内,加水煎汁,去药渣,留取汁液,放在杯内。鲜藕去皮,洗净切段,捣碎,用干净白布绞汁,放在茅根、竹叶汁内,混合即成。

【功效】清热利水,凉血止血,清心除烦。

【保健应用】代茶频饮。适于前列腺癌、肾癌、膀胱癌患者食疗。白果橄榄冰糖水。

【组成】白果20枚,鲜橄榄10枚,冰糖适量。

【制法】白果去外壳,浸泡后去内皮、心,橄榄去核,同放砂锅内,加清水750克,小火煎至250克,去渣取汁。

【功效】清肺化痰。

【保健应用】代茶频饮。适用于肺癌咳嗽有痰者。

雪梨马蹄糕

【组成】人参、桂圆肉各30克,雪梨1个,马蹄(荸荠)5个,甘蔗汁100克,鲜牛奶200克,姜汁少许,蜜糖适量。

【制法】将人参洗净,隔水炖取参汁;雪梨去皮,洗净,取肉;桂圆肉、马蹄去皮洗净。把参渣、雪梨肉、桂圆肉、马蹄放搅拌机内,搅拌成泥状,去渣取汁。把全部汁液(包括姜汁、参汁、甘蔗汁、鲜牛奶)倒进瓦盅内拌匀,隔水炖,浓缩成糊状,加蜜糖少许调匀即可。

【功效】滋阴润燥,补气养胃。

【保健应用】随量食用。适用于晚期食道癌、胃癌体虚食少和其他癌肿手术后,化疗、放疗期间及治疗后胃阴不足,胃呆食少者。

番薯粥

【组成】番薯250克,粳米150克。

【制法】将番薯洗净,切成小块。米淘洗干净,与番薯同放入锅中,加适量水煮沸后,改为文火煮至熟透,加入适量白糖搅匀至糖全部溶化后即成。

【功效】健脾养胃,益气通便。

【保健应用】随量食用。适宜肠癌和乳腺癌患者食用,健康人多食可防肠癌。也是美容、延年益寿佳品。

甘薯粟米粥

【组成】甘薯100克,粟米100克。

【制法】先将甘薯洗干净,去外皮,切成细丁。粟米淘洗干净入锅中,加适量水,放入甘薯丁,先旺火煮沸后,改用小火煮熬至粥成即可。

【功效】健胃和中,补脾养血。

【保健应用】随意食用。适用于子宫颈癌、卵巢癌患者。

二、防病治病篇

气血亏虚

鹑蛋莲杞汤

【组成】鹌鹑蛋4个,莲肉、枸杞、龙眼肉各10克,黑枣4枚,冰糖适量。

【制法】鹌鹑蛋煮熟去壳,莲肉、枸杞、龙眼肉、黑枣均洗净沥干。清水400毫升,烧开后,放入鹌鹑蛋、冰糖及各药,煮熟。分2次服用。

【功效】适用于血虚心悸、失眠、健忘、脾虚食欲不振、泻痢。

鲍鱼芦笋汤

【组成】鲍鱼150克,芦笋100克,鸡骨汤500毫升,豌豆苗10克,精盐、味精、麻油各适量。

【制法】鲍鱼、芦笋加鸡骨汤烧开后,加入豌豆苗和精盐,煮熟,下味精,淋麻油。分1~2次趁热服用。

【功效】适用于血虚体弱、头晕目眩、夜卧不宁。

金针茯苓牛心汤

【组成】牛心150克,金针菜20克,茯苓30克,姜、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】牛心切片,金针菜、茯苓洗净,沥干。同放于砂锅中,加水500毫升,烧开后,撇去浮沫,加入姜丝和精盐,煮至熟透,下味精,淋麻油。分1~2次食渣喝汤。

【功效】适用于血虚体弱、精神恍惚、夜卧不宁、健忘。

牛心红枣汤

【组成】牛心200克,红枣10枚,黄酒、姜、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】牛心切片,红枣去核,同放于砂锅中,加水400毫升,烧开后,加入黄酒、姜片和精盐,小火煮至熟透,下味精,淋麻油。分1~2次趁热服用。

【功效】适用血虚体弱、夜卧不宁、心悸、健忘。

阿胶蒸鸡肉

【组成】阿胶20克,鸡肉150克,龙眼肉15克,红枣5枚,生姜、黄酒、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】阿胶捣碎,鸡肉切块,龙眼肉,红枣去核,同放于大瓷碗中,加入姜片、黄酒、精盐和清水400毫升,盖好,隔水蒸至酥烂,下味精,淋麻油。分2次趁热服用。

【功效】适用血虚眩晕、心悸、崩漏、月经过多、妊娠下血、肺结核咳血。牛骨髓炒米粉茶。

【组成】牛骨1千克,粳米60克,糯米140克。

【制法】牛肉放于砂锅中,用小火熬出骨髓油。粳米、糯米同炒熟,研粉,放于锅中翻炒,加热均匀,慢慢加入热牛髓油,边加边炒,以粉吃足油而不见油为度,即成。每日服3次,每次10~15克,滚开水冲服(或加盐、糖调味)。

【功效】适用于平素体弱、气血不足、未老先衰。

牛骨髓地黄汤

【组成】熟地片250克,牛骨髓150克,蜂蜜适量。

【制法】熟地片加清水500毫升,煎至250毫升,去渣,再将牛骨髓洗净切段放入,煮熟,下蜂蜜,调匀。分1~2次服。

【功效】适用气血两亏、腰膝酸软、头晕目眩、耳鸣。羊肉糯米粥。

【组成】羊肉200克,糯米100克,生姜、葱白、精盐、麻油各适量。

【制法】羊肉洗净切块,糯米淘净,同放砂锅中,注入清水1000毫升,烧开后,小火慢熬至粥将成时,再将生姜、葱白洗净切碎放入,继续熬至粥成,下精盐,淋麻油。分2次早晚空腹趁热服用。

【功效】适用于中老年人阳气不足、气血亏损、畏寒肢冷、腰膝酸软。归芪羊肉粥。

【组成】羊肉300克,当归、黄芪、白芍,熟地各10克,粳米100克,生姜、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】先将羊肉切片,当归、黄芪、白芍、熟地分别洗净与50克羊肉,同放于锅中,注入清水2000毫升,煎至1000毫升,去渣留汁于锅中,粳米淘净,再将羊肉250克和姜丝放入,慢熬成粥,下精盐、味精,淋麻油,调匀。分2次空腹服用。

【功效】适用于虚损羸弱、形容枯槁、气血不足。

猪脊骨炖莲藕

【组成】猪脊骨500克,莲藕250克,精盐、味精各适量。

【制法】猪脊骨剁成小块,莲藕切块,同放于砂锅中,注入清水800毫升,烧开后,撇去浮沫,小火炖至酥烂,下精盐、味精,调匀。分2次趁热食肉和藕,喝汤。

【功效】适用于气血虚弱、面色苍白、腰膝酸软、四肢无力、慢性腰痛、陈旧性腰肌损伤。

猪肾核桃参芪汤

【组成】猪肾1对,党参、黄芪各20克,炙甘草10克,核桃肉50克,生姜、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】党参、黄芪、炙甘草水煎2次,每次用水300毫升,煎半小时,2次混合,去渣留汁于锅中。再将猪肾1对剖开,除去臊腺,洗净切片,核桃肉洗净,连同姜丝、精盐放入锅中,继续煮至熟透,下味精,淋麻油。分2次趁热食猪肾和核桃肉,喝汤。

【功效】适用于气血亏虚、腰膝酸软、四肢无力、阳痿、妇女阴冷。

汽锅乌鸡

【组成】乌骨鸡1只(重约750克),冬虫夏草、黄精、熟地各5克,党参10克,玉兰片60克,香菇丝30克,生姜、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

【制法】乌骨鸡洗净切块,汽锅洗净,先放入鸡块,依次将洗净、润软的冬虫夏草、黄精、熟地、党参、玉兰、香菇丝均匀摆在鸡块上面,加入姜片、黄酒、精盐和清水500毫升,然后把汽锅放于蒸锅之上,用布将两锅之间的缝隙堵严。蒸2~3小时,出笼后,拣出黄精、熟地和党参,下味精、胡椒粉,淋麻油,调匀。分1~2次趁热服用。

【功效】适用于气血两亏、头晕目眩、健忘、耳鸣、阳痿、遗精、盗汗。

十全大补鸡

【组成】母鸡1只(重约1200克),当归、党参、熟地、茯苓、黄芪各10克,炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草各5克,香菇10克,红枣10枚,葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

【制法】母鸡洗净切块,当归、党参、熟地、茯苓、黄芪、炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草分别洗净,同装于纱布袋内,与鸡肉同放于砂锅中,注入清水700毫升,烧开后,撇去浮沫,加入香菇丝、红枣(去核)、葱段、姜片、黄酒和精盐,小火炖至酥烂,拣出药纱袋,下味精,调匀。分2~3次趁热食鸡肉和红枣、香菇,喝汤。

【功效】适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、精神倦怠、腰膝酸软。

荷花糯米粥

【组成】糯米100克,荷花100克,冰糖适量。

【制法】糯米加1000毫升水大火烧开,小火慢熬至粥将成时,再将荷花洗净切片和冰糖一起放入至花熟糖溶。分2次空腹服用。

【功效】适用于气血亏虚、未老先衰、神疲乏力。荷花拌火腿。

【组成】荷花5朵,火腿肉200克,麻油、精盐、味精各适量。

【制法】荷花剥成瓣,切成丝,泡在清水中,火腿肉也切成同样粗细的丝,分别放滚开水烫熟,捞出沥干,装于盘中,加入麻油、精盐、味精,拌匀,腌渍入味。单食或佐餐。

【功效】适用于气血亏虚、肌肤枯燥无华。

驴肉枣药汤

【组成】驴肉250克,红枣10枚,山药30克,生姜、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】驴肉洗净切块,放于砂锅中,注入500毫升清水,烧开后,再将红枣去核,山药切片,和姜片、精盐一起放入,转用小火炖至酥烂,下味精,淋麻油。分1~2次趁热服。

【功效】适用于气血两虚、体倦乏力、食欲不振。

驴肉汤

【组成】驴肉300克,葱、姜、黄酒、味精、胡椒粉、麻油各适量。

【制法】驴肉洗净切块,加500毫升清水烧开后,加入葱、姜、黄酒和精盐,炖至酥烂,下味精、胡椒粉,淋麻油。分1~2次趁热食肉,喝汤。

【功效】适用于气血亏虚、忧郁心烦、神志失调。

卤驴肉

【组成】鲜驴肉1.5千克,大料、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、姜片、酱油、黄酒、精盐、味精、白糖各适量。

【制法】鲜驴肉切大块,放开水锅中汆一下,捞出,沥干。大料、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、姜片、酱油、黄酒、精盐、味精、白糖各适量,加500毫升清水慢熬成卤汁,滤去渣,加入驴肉块,继续炖至肉烂汁浓,下味精,调匀。单食或佐餐。

【功效】适用于气血不足、腰膝酸软、体倦力乏。

阿胶参枣汤

【组成】阿胶15克,红参10克,红枣10枚。

【制法】阿胶、红参、红枣同放于大瓷碗中,注入300毫升清水,盖好,隔水蒸1小时即可。分2次食参喝汤。

【功效】适用于气血两虚、头晕心慌、出血过多引起的贫血。

参杞狗肉

【组成】党参、枸杞各10克,菟丝子、牛膝各10克,砂仁、橘皮各5克,狗肉1000克,姜、葱、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精各适量。

【制法】党参、枸杞、菟丝子、牛膝、砂仁、橘皮水煎2次,每次用水400毫升,煎半小时,2次混合,去渣留汁。狗肉刮洗干净,切块,开水汆过,沥干与姜、葱同炒干水分,加入黄酒、酱油、白糖、精盐、姜块和葱结,加盖,焖至入味,然后,放入药汁(不足可加适量清水),焖至狗肉酥烂,拣出姜块、葱结,下味精,调匀。分多次单食或佐餐。

【功效】适用于气血两亏、形寒肢冷、腰膝或小腹冷痛、阳痿、月经不调、五更泻。