书城保健养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
10518500000032

第32章 中医食疗药膳(26)

拌荠菜松

【组成】荠菜500克,熟芝麻粉、熟胡萝卜各50克,豆腐干、冬笋各25克,精盐、味精、白糖、麻油各适量。

【制法】将荠菜去杂,洗净,放入沸水锅中焯至颜色碧绿,捞出放入凉开水中,沥水后切成细末,放入盘中。将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放入荠菜盘中,撒上熟芝麻粉,加入精盐、味精、白糖,淋上麻油拌匀即成。

【功效】清热凉血。

【保健应用】日常佐餐食用。可用作肝火血热引起的目赤肿痛、吐血、便血等症的辅助食疗。

八宝番茄

【组成】番茄250克,猪肉、虾仁、鸡肉各25克,水发海参20克,水发干贝、冬笋、水发香菇、豌豆各15克,水淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、姜末、花椒水、鸡汤各适量。

【制法】将猪肉剁成馅,加鸡汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀;将海参、香菇去杂,洗净,切成丁;鸡肉、干贝、虾仁也切成丁,放入猪肉馅内,加少量葱花、姜末、豌豆搅匀成八宝馅。将番茄洗净,由蒂根处开方口,取出番茄瓤、籽,填入八宝馅,再将番茄蒂根盖严,摆在碗内,依次做完。将放八宝番茄的碗上笼蒸熟取出,但不要蒸过头。锅内放入鸡汤、黄酒、味精、精盐、花椒水,煮沸后用水淀粉勾芡,浇在番茄上起锅即可。

【功效】滋补强壮,补气养血。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于气血虚弱或体虚,久病后恢复期的辅助食疗。

拔丝葡萄

【组成】葡萄500克,鸡蛋清3个,芝麻5克,白糖、面粉、淀粉、素油、红绿丝各适量。

【制法】将葡萄去皮,裹上面粉。将鸡蛋清放入汤盘内,用筷子打成糊,加入淀粉调匀。将芝麻去杂后洗净,沥干,放入锅内炒香。炒锅放素油烧热,用筷子夹着葡萄挂上蛋糊,放入油锅内,颠翻数次,撒上芝麻、红绿丝,盛在盘内即可。

【功效】滋阴生津,补气血,强筋骨,利小便。

【保健应用】日常佐餐食用。可用作美容养颜的辅助食疗。

百果玫瑰球

【组成】核桃仁末、红枣肉末、青梅末、橘饼末、莲子肉末、南瓜子仁末各15克,猪板油末30克,白糖45克,淀粉40克,鸡蛋清4个,素油1.5千克,玫瑰酱、红米汁各适量。

【制法】(1)将核桃仁末、红枣肉末、青梅末、橘饼末、莲子肉末、南瓜子仁末、猪板油末、白糖30克及玫瑰酱拌匀,撒上淀粉10克,搓成10~12个丸子,即为百果丸。鸡蛋清放入汤盆内,用筷子搅至细浓起泡沫,加入淀粉30克拌匀,再放入红米汁拌成红色。

(2)锅中放入素油,大火烧至三成热,将百果丸一只只放入鸡蛋清糊中滚满,然后投入油锅中,用筷子拔动,待其结壳、膨大时捞出。待锅中油烧至六成热时,倒入百果丸,用漏勺翻炸至淡黄色,捞出装盘,撒上白糖即可。

【功效】补脾和胃,止咳定喘。

【保健应用】日常当点心食用。可用于哮喘,慢性支气管炎,肺结核等症的辅助食疗。

凉拌番茄

【组成】番茄500克,白糖适量。

【制法】将番茄洗净,入沸水锅焯水迅速捞出,剥去皮,切成半月的块,装在盘中,撒上白糖调拌均匀即可。

【功效】生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降压。

【保健应用】日常佐餐食用。可用作润肤健体的辅助食疗。

凉拌胡萝卜丝

【组成】胡萝卜1千克,香菜30克,精盐、味精、酱油、白糖,嫩姜丝、麻油各适量。

【制法】将胡萝卜去皮,洗净后切成细丝;香菜去杂,洗净后切碎。将胡萝卜丝放入温水中泡软,取出挤干水分,用嫩姜丝拌和装盆,上面放香菜。取小碗1只,放入酱油、白糖、精盐、味精、麻油调匀,浇在胡萝卜丝上即可。

【功效】健脾补虚,行气消食。

【保健应用】日常佐餐食用。可用作强身健体的辅助食疗。

豆腐烧油菜

【组成】豆腐300克,油菜200克,精盐、味精、姜末、水淀粉、素油、豆芽汤各适量。

【制法】将豆腐切成块,放入油锅中煎成金黄色,出锅沥油;将油菜洗净,切成段。锅中留少量底油,烧热后放入姜末煸炒,如入豆芽汤烧沸,推入豆腐块、精盐、油菜段煨烧,放入味精,用水淀粉勾芡后,淋入麻油,出锅装盆即成。

【功效】益气和中。

【保健应用】日常佐餐食用。可用作健美肌肤的辅助食疗。

蜂乳番茄

【组成】蜂乳60克,番茄200克,蜜玫瑰粒2克。

【制法】将番茄洗净,放入锅中,倒入沸水烫约2分钟,捞出放入清水内漂冷,撕去外皮,切开成6瓣,去蒂和籽。蜂乳倒入碗中,加冷开水调散,淋于番茄上,均匀摆入盘中,呈花瓣形状,撒入蜜玫瑰粒即可。

【功效】生津止渴,健胃消食。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于糖尿病,高血压病,冠心病,动脉硬化,贫血,白细胞减少等症的辅助食疗。

桂圆杏仁炖银耳

【组成】桂圆肉、甜杏仁、银耳各20克,冰糖适量。

【制法】将银耳用冷水浸泡,涨发后捞起,去杂质后洗净,放入炖盅内,加入清水适量,上笼蒸约1小时待用。甜杏仁用沸水浸泡5分钟,倒入炖盅内,上笼蒸1小时取出,再将银耳倾入甜杏仁盅内。锅内加沸水,放入冰糖,待溶化后滤净杂质,倾入盅内,上笼蒸15分钟即可。

【功效】滋补强壮。

【保健应用】当点心食用。适用于老年虚劳等症的辅助食疗。

鲜蘑扁豆

【组成】鲜蘑菇250克,扁豆200克,精盐、味精、白糖、黄酒、鲜汤、水淀粉、麻油、素油各适量。

【制法】将鲜蘑菇洗净,下沸水锅焯水后捞出,切成片;扁豆撕掉老筋,洗净后切成斜段,下沸水锅焯水后捞出,放热油锅中稍加煸炒。鲜汤放砂锅中,用中火煮沸,放入鲜蘑菇片和扁豆,加精盐、味精、白糖、黄酒烧沸,待蘑菇、扁豆熟透时捞出装盘,汤中加水淀粉勾芡,然后浇在蘑菇、扁豆上,淋上麻油即可。

【功效】补中益气,明目润肤,抗衰抗癌。

【保健应用】日常佐餐食用。可用作痰湿内停所引起的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、脾虚水肿等症的辅助食疗。

盐水花菜

【组成】花菜500克,白醋少许,精盐20克,味精10克,姜2片,葱段2克,花椒5粒。

【制法】将花菜洗净,切成小朵。炒锅放水适量,烧至水沸放入花菜和白醋,焯透后捞出待用。另取干净锅置火上,倒入清水500克,加入精盐、味精、姜片、葱段、花椒,烧至沸去浮沫,倒入大碗内。然后将花菜放入花椒盐水中,浸泡约60分钟即可。

【功效】补脑髓,利五脏,益气力,壮筋骨。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于防治消化性溃疡等症的辅助食疗。

白扁豆粥

【组成】鲜白扁豆120克,粳米100克,红糖适量。

【制法】白扁豆若是干品需先用温水浸泡过夜后洗净,与淘洗干净的粳米同入锅中,加水适量,煮成稀粥,调入红糖即可。

【功效】健脾止泻,清暑化温。

【保健应用】夏秋季每天早晚温服。可用于脾胃虚弱,慢性腹泻,妇女赤白带下,吐泻等症的辅助食疗。外感寒邪及疟疾患者忌服。

补虚正气粥

【组成】人参5克,炙黄芪60克,粳米100克,白糖适量。

【制法】将炙黄芪、人参切成薄片,用冷水浸泡半小时,入砂锅煎沸,改用小火煎成浓汁,取汁后再加冷水如上法煎取1次,去渣,合并两次煎液,与淘洗干净的粳米同入锅煮成粥,加白糖调味。

【功效】补正气,疗虚损,健脾胃,抗衰老。

【保健应用】每天1次,宜连用3~5天。适用于劳倦内伤,五脏虚衰,年老体弱,久病羸瘦,心慌气短,脱肛等症的辅助食疗。

鲳鱼粥

【组成】鲳鱼肉250克,粳米100克,精盐、葱花、姜未、猪油各适量。

【制法】将鲳鱼肉洗净,放入砂锅,加清水适量,大火烧开后改用小火熬煮,然后捞出鲳鱼,去骨切碎,再与淘洗干净的粳米同入砂锅,加入姜末、葱花、猪油、精盐,酌加清水适量,用大火煮沸,然后改用小火煮熬至稀粥状即可。

【功效】益胃健脾,益寿延年。

【保健应用】供早、晚餐食用。可用作脾胃虚弱所引起的食少纳呆、脘腹疼痛、四肢乏力、便溏等症的辅助食疗。平素阳盛和内热而有口舌生疮、渴喜冷饮、便秘、疮疡等症者不宜食用。

核桃仁粥

【组成】核桃仁、粳米各50克。

【制法】将核桃仁洗净后捣碎,与淘洗干净的粳米同入锅,加水500克,用大火烧开,再用小火熬煮成稀粥。

【功效】养脾益胃,补肾固精,消石通淋。

【保健应用】温热食用,早晚分服。可用于肺肾两虚,气短咳喘,腰膝酸痛,腿脚无力,老年便秘,失眠健忘,泌尿系统结石,小便白浊等症的辅助食疗。凡痰热咳嗽,便溏腹泻者均不宜服用。

红枣粥

【组成】红枣15枚,粳米100克。

【制法】将红枣洗净,用清水浸泡至软,与淘洗干净粳米同入锅中,加水适量,煮成稀粥。

【功效】补气养血,健脾益胃。

【保健应用】每天早、晚餐食用。可用于老人胃虚食少,脾虚便溏,气血不足,贫血,慢性肝炎,营养不良,病后体虚,羸瘦衰弱等症的辅助食疗。痰湿较重的肥胖者忌食。

党参茯苓鸡蛋粥

【组成】党参30克,茯苓15克,鸡蛋清1个,粳米50克,精盐适量。

【制法】将党参、茯苓洗净,放入锅中,加清水煎煮,去渣取汁后与淘洗干净的粳米同入锅,加入适量煮粥,粥将熟时加入鸡蛋清搅匀,加精盐调味。

【功效】益气、健脾,和胃。

【保健应用】温热食用,早晚分服。适用于病后体虚,食欲不振,日渐消瘦等症的辅助食疗。

山药蛋黄粥

【组成】生山药30克,鸡蛋黄3个。

【制法】将生山药轧成浆,加凉开水调匀后入锅内,置火上,不时以筷搅之,煮沸2~3次即成粥样,再调入鸡蛋黄,稍煮即成。

【功效】健脾和中,固肠止泻。

【保健应用】每天3次,空腹食用。可用于脾气不足而引起的久泄不止、肠滑不固、身体羸弱、乏力少气等症的辅助食疗。凡有邪滞相夹或大肠湿热者不宜服用。

山药薏米粥

【组成】山药、薏苡仁各30克,莲子肉15克,红枣10枚,粳米100克,白糖少量。

【制法】将山药、薏苡仁、莲子肉、红枣与淘洗干净的粳米同入锅,加水1千克,先用大米烧开,再用小米熬煮成稀粥,调入白糖即可。

【功效】健脾益气。

【保健应用】日常空腹食用。可用于脾虚,食少纳呆,腹胀便溏,肢体无力等症的辅助食疗。

羊乳粥

【组成】羊乳250克,粳米100克,白糖适量。

【制法】将粳米淘洗干净后放入锅内,加清水适量,用大火烧开,再用小火煎熬15分钟,待米半熟时加入羊乳,继续煮至粥成,加白糖调匀即可。

【功效】补肾益精,健脾养胃。

【保健应用】供早、晚餐食用。可用于脾胃虚弱引起的形体消瘦、腰膝酸软、神疲乏力、纳差食少等症的辅助食疗。

助谢排毒

桑葚蒸鸡蛋

【组成】桑葚子膏25克,鸡蛋2个,核桃肉茸30克,味精1克,熟猪油15克,酱油2克。

【制法】将鸡蛋打入碗内,加入桑葚子膏、核桃肉茸、味精,用竹筷打散成蛋浆汁,放入蒸笼内,旺火开水蒸约10分钟取出,加入熟猪油、酱油即成。

【功效】滋阴补血,生津润肠。

【保健应用】每日1次,常食之。适用于血虚肠燥便秘者。

醋蛋芝麻蜜

【组成】红壳鸡蛋1个,芝麻30克,醋40克,蜂蜜30克。

【制法】先将芝麻研为细末,再加醋、蜂蜜、鸡蛋清搅拌均匀。

【功效】润燥补虚通便。

【保健应用】1剂分6次服,每日服3次。适用于大便秘结者。

瓜皮煎

【组成】西瓜皮60克,冬瓜皮30克,瓢瓜皮30克。

【制法】用水煎煮,取汁去渣。

【功效】清热利湿。

【保健应用】代茶常饮。适用于湿热内蕴型肾炎、尿道炎小便不利者。

木耳大枣饮

【组成】银耳3~6克,冰糖25克,大枣10个。

【制法】将白木耳用清水泡发12小时,放碗中加冰糖、大枣,隔水炖1小时。

【功效】养血润燥通便。

【保健应用】早晨空腹服,每天1次,连服数天。适用于血虚肠燥引起的便秘者。

黑鱼冬瓜汤

【组成】黑鱼1条(约500克),带皮冬瓜300克。

【制法】将黑鱼去内脏洗净切块,和冬瓜块一同放入锅内,加水适量煮汤,至鱼熟烂即可。

【功效】益气养阴。

【保健应用】每日1剂,分2次吃鱼喝汤。适用于气阴两虚型慢性肾小球肾炎患者。

三瓜姜皮汤

【组成】西瓜翠衣10克,丝瓜60克,木瓜15克,姜皮5克。

【制法】将上药加水,煎煮20~30分钟,去渣取汁。

【功效】清热利尿,化湿消肿。

【保健应用】每日1剂,分3次服。适用于水肿患者。

赤豆冬瓜汤

【组成】赤小豆30克,带皮冬瓜100克。

【制法】将带皮冬瓜切碎,与赤小豆同入锅内,加水适量煮汤,至豆熟即可。

【功效】清热利湿消肿。

【保健应用】每日1剂,分2次服。适用湿热内蕴型急性肾炎患者。

大蒜鳖肉汤

【组成】大蒜100克,鳖肉500克,白糖、白酒各适量。

【制法】将鳖肉洗净,大蒜去外皮,同放入锅内,加白糖、白酒、水,一起炖至熟烂。

【功效】补肾消肿。

【保健应用】每日1剂,分2次服,可连服10~15天。适用于肾阴虚型慢性肾炎患者。

柿椒炒嫩玉米

【组成】嫩玉米粒300克,红绿柿椒50克,花生油10克,盐、白糖、味精各少许。

【制法】将玉米洗净,红绿柿椒洗净切成小丁。炒锅放入花生油,烧至七成热,下玉米粒和盐,炒2~3分钟,加少许水,再炒几分钟,放入柿椒丁翻炒片刻,再加入糖、味精,炒均匀即可。

【功效】润肠通便。

【保健应用】佐餐食用。适用于肠燥大便秘结者。