书城保健养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第11章 中医食疗药膳(5)

玉米蚌肉汤

【组成】玉米须45克,绵茵陈30克,蚌肉120克,调料适量。

【制法】将蚌肉洗净,加清水适量略煮片刻,再加玉米须、绵茵陈、用大火煮沸1小时,去渣取汁,调味即可。

【功效】清热利湿。

【保健应用】每日分3次饮用。适用于胆囊炎、胆结石症患者。

金针汤

【组成】金针菜、红糖各30克。

【制法】将金针菜加入清水适量,煮沸煎汤,滗出汤液,加红糖即可食用。

【功效】清热利湿,补血扶正。

【保健应用】四季皆可食用。适用于病毒性肝炎正气不足者。

鸡骨草瘦肉汤

【组成】鸡骨草60克,猪瘦肉100克,调料适量。

【制法】鸡骨草洗净,猪瘦肉洗净切丝,同放入锅内煮1~2小时后,去渣调味服食。

【功效】清热解毒利湿。

【保健应用】每日1次,可连续服用。适用于湿热型病毒性肝炎。

宣肺利喘白芨冰糖燕窝

【组成】白芨15克,燕窝10克,冰糖少许。

【制法】燕窝择去毛渣;白芨洗净,切薄片。同放入碗内,加水适量,隔水蒸至熟,滤去药渣。冰糖放入锅内,加水适量煮熬,用纱布过滤,然后将糖汁倒入燕窝内即成。

【功效】补肺养阴,止嗽止血。

【保健应用】适量食用。适用于肺结核、肺气肿咯血者。

百莲酿藕

【组成】百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各15克,鲜藕500克,糯米125克,蜜樱桃30克,白糖300克,猪网油60克。

【制法】取鲜藕粗壮部位,削去一头,内外洗净,将淘洗过的糯米,由藕孔装入塞紧,用刀背敲拍孔口,使之封闭不漏,放锅内煮熟后,捞入清水中漂起,然后刮去外面粗皮,切成6毫米厚圆片。莲米去皮,捅去心,同薏苡仁、百合、芡实分别洗净,装入碗中,加清水适量,上笼蒸烂待用。瓜片、橘红切成丁,蜜樱桃对剖。将猪网油取一方块,铺于碗内,先放蜜樱桃,再相继放入瓜片、橘红和薏苡仁、百合、芡实、莲米等原料,然后放藕片,撒入白糖,上笼蒸至极烂,翻于圆盆内,揭去猪网油即成。

【功效】清热润肺,安神养心。

【保健应用】佐餐食用。适用于肺虚久咳。

生姜夹柿饼

【组成】生姜6克,柿饼1个。

【制法】将柿饼横切2瓣,生姜去皮、洗净、切碎夹在柿饼内,用文火焙熟。

【功效】化痰止咳。

【保健应用】去姜吃柿饼或姜柿同食。适用于慢性咳嗽。

雪梨炖贝母

【组成】雪梨1个,川贝母粉3克。

【制法】雪梨洗净,挖空中心,入川贝母粉,隔水炖熟即可。

【功效】清热化痰,润肺止咳。

【保健应用】食梨,每日1次,连食3~5天。适用肺阴虚有热,咳嗽痰黏稠者。

菠萝雪蛤

【组成】蛤蟆油15克,菠萝罐头1个,白糖250克。

【制法】蛤蟆油用水泡发,择去杂物,放入暖水瓶中,用40℃热水泡4小时,取出备用。锅内加清水500克,放入白糖、蛤蟆油,烧沸后改小火煮10分钟,将菠萝切小块下入锅内,烧沸即可。

【功效】清热滋阴润肺。

【保健应用】每日1次食完,每周2次。适用于肺胃有热,口渴咽干,夜间盗汗者。

凉拌三鲜

【组成】竹笋30克,荸荠40克,海蜇50克,调味品适量。

【制法】竹笋切成片,以沸水焯后沥干;将荸荠洗净切片;把泡好的海蜇洗净切丝,用热水焯一下即可。将上原料加调味品凉拌。

【功效】清热化痰,止咳平喘。

【保健应用】佐餐食用。适用于邪热犯肺咳嗽黄痰者。

莲子百合煨猪肉

【组成】莲子、百合各50克,猪瘦肉250克,盐、葱、姜、料酒、味精各适量。

【制法】莲子、百合洗净,与猪瘦肉同放锅内,加姜、葱、盐、料酒、清水适量,共炖1小时,食时加味精。

【功效】养阴清热,润肺清心。

【保健应用】佐餐食用。适用于脾肺虚弱的中老年人。

清汤苦瓜

【组成】苦瓜500克,瘦火腿500克,清汤1250克,胡椒粉、味精、盐各适量。

【制法】先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片;火腿切丝;取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水、下苦瓜汆熟,放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤,加入盐、味精、胡椒粉,将捞出的苦瓜放入汤碗,加入烧开的清汤和火腿丝即可。

【功效】清热祛暑、爽口利咽。

【保健应用】佐餐食用。适用于夏季养生保健。

雪梨黑豆方

【组成】大雪梨1个,黑豆50克。

【制法】将梨削去外皮,在靠梨柄处切开留作梨盖,用小勺挖去梨核。将黑豆洗净,装入梨孔内,把梨柄盖上,用竹签插牢,放在瓷盅内隔水炖,40分钟后将梨取出装入盘内即成。

【功效】清热化痰平喘。

【保健应用】佐餐食用。适用于支气管炎、肺炎热痰蕴肺者。

胡桃银耳炖海参

【组成】胡桃肉18克,银耳10克,猪瘦肉、海参各60克。

【制法】将胡桃肉用开水泡烫,去内衣;银耳泡开,洗净,摘小朵;猪瘦肉洗净,切丝;海参浸软,洗净,切丝。把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖1小时,调味即可。

【功效】补肾益精,润肺养胃。

【保健应用】随量食用。适用于中老年人肺肾虚弱者。

核桃烧鱿鱼

【组成】核桃仁15克,水发鱿鱼200克,净猪肉50克,油菜、火腿、水发玉兰片各5克,鸡蛋1个,绍酒、花椒水、酱油、猪油、白糖、葱、姜丝、盐、味精、鸡汤、水淀粉各适量。

【制法】(1)核桃仁放油内炸熟;水发鱿鱼划丁字花刀,切成条入沸水中烫至卷筒状;猪肉切薄片,用蛋清、水淀粉拌匀,入油锅滑熟;油菜洗净;玉兰片、火腿切片。

(2)锅内放油烧热,用葱、姜炝锅,加鸡汤,放入油菜、玉兰片、火腿、酱油、绍酒、花椒水、盐、白糖、味精、肉片、鱿鱼卷,烧煮开后用水淀粉勾芡,加入核桃仁装盘即可。

【功效】补肾润肺,纳气平喘。

【保健应用】佐餐食用。适用肺肾气虚引起的喘咳。

灵芝煎水鱼

【组成】灵芝3克,水鱼100克,火腿30克,绍酒、姜、葱各10克,素油50克,盐适量。

【制法】灵芝、姜切片;水鱼、火腿切块;葱切花。锅内放油烧热,加入水鱼、灵芝、姜、葱、盐,添水适量,煎煮30分钟即成。

【功效】滋阴补肺止咳。

【保健应用】佐餐食用。适用于肺虚喘咳者。

二冬嫩蛋

【组成】鲜鸡蛋5个,二冬(天冬、麦冬)膏、熟猪油各150克,精盐3克,水淀粉2克,味精1克,鲜汤400克。

【制法】将鸡蛋磕入大碗内,用筷子顺着一个方向搅散,加入精盐、二冬膏、水淀粉、味精、鲜汤搅匀,待用。把炒锅刷洗净,置于中火上,下熟猪油烧热,将鸡蛋浆倒入锅内,用炒瓢推动至炒熟,起锅盛于盘中,即可食用。

【功效】润肺止咳,补肾安神。

【保健应用】佐餐食用。适用于肺阴虚口干咽燥,干咳少痰者。

银耳煮鸭蛋

【组成】银耳10克,鸭蛋1个,冰糖适量。

【制法】先用水煮银耳,加入冰糖,打入鸭蛋,煮熟食用。

【功效】润肺止咳。

【保健应用】每日1次食完,每周2次。适用于肺阴虚口咽干燥,干咳少痰者。

灵芝鸭

【组成】灵芝、肉桂、草果各5克,鸭子1只,生姜、葱、食盐、绍酒、卤汁、冰糖、味精、麻油各适量。

【制法】鸭子宰杀后,去毛,除去内脏,用清水洗净;灵芝、肉桂、草果用水煎熬两次,每次水沸后20分钟滤出药汁,两次共收滤液约3千克;生姜、葱洗净,将药液放入锅中,加生姜、葱,再把鸭子放入锅中,全部淹入汁内,在文火上煮至熟,捞起。鸭子放入卤汁内卤熟,捞出。取适量的卤汁放入锅内,加食盐、冰糖、味精拌匀,调好色味,放入鸭子,在文火上烧煮,直到卤汁均匀地粘在鸭子上,色红亮时捞出,再均匀地涂上麻油即成。

【功效】滋阴补肺、益肾止咳。

【保健应用】佐餐食用。适用于肺肾虚弱之咳嗽喘息者;一般中老年人可常服用。

竹笋烧鸭

【组成】竹笋500克,青头鸭1只,调料适量。

【制法】宰杀鸭子,去毛及内脏、洗净、切块,入烧热的素油锅内,用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根,洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅,加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒,以文火煮熟,加入盐和味精调味。

【功效】清热化痰,补气健脾。

【保健应用】佐餐,分次食用。适用于肺脾气虚有热咳痰黏稠者。

沙参玉竹煲老鸭

【组成】沙参、玉竹各30克,老鸭1只(约2千克),葱、姜、味精、盐各少许。

【制法】将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗净,入砂锅(或搪瓷锅)内,再放沙参、玉竹、葱、姜、清水(适量),用武火烧沸后,转用文火焖煮1小时以上,使鸭肉熟烂,最后放盐、味精,搅匀即成。

【功效】养阴补肺。

【保健应用】空腹吃鸭喝汤。适用肺阴虚干咳少痰者。

双参焖老鸭

【组成】西洋参、沙参各50克,老鸭1只,葱、姜、味精、精盐各适量。

【制法】将老鸭宰杀后,除去毛及内脏,洗净,放砂锅(或瓷锅)内,将沙参、西洋参放入,加水适量。先用武火煮沸,再用文火焖1小时以上,使鸭肉熟烂,放入调料。

【功效】补肺益肤,滋阴养胃。

【保健应用】佐餐食用。适用于阴血不足引起的口干咽燥,皮肤粗糙或肺燥干咳者。

桂花炖鸭

【组成】净鸭1只(约1千克),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。

【制法】净鸭内外用盐擦匀;将料酒、桂花糖放入大碗内凋匀,把碗置于砂锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于竹架上,防上弄翻碗中佐料;砂锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

【功效】滋阴清肺,和胃止痛。

【保健应用】佐餐食用。适用于肺阴虚有热咳痰黏稠者及一般中老年人。

冰糖炖麻雀

【组成】麻雀2只,冰糖20克。

【制法】麻雀去毛及内脏。将麻雀、冰糖放入碗中,加水适量,隔水炖熟即可。

【功效】益气润肺止咳。

【保健应用】食麻雀肉。适用慢性支气管炎患者;一般中老年人。

牡丹花银耳汤

【组成】白牡丹花2朵,银耳30克,清汤、精盐、味精、料酒、白胡椒粉各适量。

【制法】白牡丹花瓣洗净;银耳用开水浸泡膨胀后,摘洗干净、控干。将清汤倒入净锅内,加入精盐、料酒、味精、白胡椒粉,烧沸撇去浮沫。把银耳放入大碗内,倒进调好的清汤,上笼蒸至银耳发软入味时,取出撒上白牡丹花瓣即可食用。

【功效】清肺热,益脾胃,滋阴生津。

【保健应用】饮汤食银耳。适用于肺热咳嗽者;一般人均可常服。

虫草麻雀姜汤

【组成】冬虫夏草10克,麻雀5只,生姜60克,调料适量。

【制法】麻雀去毛、内脏,洗净切块;生姜切片。雀肉、生姜同入锅,加适量水,放入冬虫夏草,文火炖2小时,佐入调料即可。

【功效】补肾温肺平喘。

【保健应用】吃肉喝汤。每周3~4次,连用10~20次。适用于肺肾气虚咳喘者;一般中老年人。

胡萝卜大枣汤

【组成】胡萝卜150克,大枣15枚。

【制法】先将胡萝卜、大枣洗净,再将胡萝卜切片,加水1千克,同放入锅中煎汤至500克即可。

【功效】宣肺平喘止咳。

【保健应用】每日分3次服,连服3~5日。适用于气管炎属肺气虚者。

鹧鸪滋阴汤

【组成】鹧鸪1只,生姜5克,淮山药15克,食用油、盐各适量。

【制法】鹧鸪宰后洗净,去内脏;姜洗净、去皮、拍破;淮山药洗净。同放入瓦煲内,煲内加适量水,炖至肉烂,加油盐调味即可。

【功效】补虚强身,益心健肺。

【保健应用】饮汤食肉。适用于心肺气虚体弱短气乏力,心悸咳嗽者。

桔梗冬瓜汤

【组成】冬瓜150克,杏仁10克,桔梗9克,甘草6克,食盐、大蒜、葱、酱油、味精各适量。

【制法】将冬瓜洗净、切块,放入锅中,加入食油、食盐煸炒后,加适量清水,下杏仁、桔梗、甘草一并煎煮,至熟后,以食盐、大蒜等调料调味即成。

【功效】疏风清热,宣肺止咳。

【保健应用】食冬瓜饮汤。每日1剂,佐餐服食。适用于风邪犯肺型急性支气管炎患者。

生姜杏仁猪肺汤

【组成】猪肺250克,北杏仁10克,生姜15克,调料适量。

【制法】将北杏仁、生姜洗净;猪肺用清水反复洗净,切块,挤干水。把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,调味即可。

【功效】宣肺散寒,化痰止咳。

【保健应用】随量饮用。适用于肺有寒邪引起的咳痰稀薄,或气喘者。

四仁鸡蛋汤

【组成】白果仁30克,甜杏仁35克,胡桃仁、花生仁各50克,鸡蛋1个。

【制法】将白果仁、甜杏仁、胡桃仁、花生仁共同捣烂研成末备用。每次取粉末20克,鸡蛋去壳打散,加水适量同煮。

【功效】补益脾肾,宣肺止咳。

【保健应用】每日清晨服1次,连续服3~5个月。适用于脾肾气虚,肺气不宣型慢性支气管炎患者。

银贝雪梨汤

【组成】金银花15克,川贝母6克,雪梨100克,白糖适量。

【制法】雪梨洗净,去皮、核,切成片;川贝母打碎,与金银花、白糖一同放碗内,置锅中隔水炖熟即可。

【功效】化痰止咳,清热生津。

【保健应用】每日1剂,分2次食完,连服3~5日。食雪梨、饮汤,温热服食。适用于痰热壅肺型慢性支气管炎患者。