书城烹饪美食孕产妇菜谱(美食与保健)
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第20章 月子药膳(8)

【功效】

核桃能健脑,润肤、补肺;黑豆能养阴补气、美容养颜的作用。适宜产后体虚内损的妇女食用。

雪蛤膏炖鸡

【材料】

瘦老鸡1只,火腿25克,雪蛤膏25克(又称哈士马),姜1片,酒半汤匙。

【操作】

1.鸡洗净放入滚水中煮5分钟,取起,沥干水。

2.雪蛤膏用清水浸透,约需5小时,拣去污物洗净。放入滚水中煮5分钟,捞起滴干水。

3.把雪蛤膏、鸡、火腿、酒半汤匙、姜放入炖盅内,加入煲滚之上汤或滚水5杯,炖3小时半,食时下盐调味。

【功效】

补益五脏、健脾和胃、滋补养颜。对于产后体弱羸瘦有补益健壮之功效。

银耳百合炖猪肉

【材料】

银耳10克,沙参20克,百合25克,蜜枣4粒,猪肉600克。

【操作】

1.百合用清水浸半小时。

2.银耳用清水浸至发大,洗净,撕成小朵。

3.银耳、猪肉放入滚水中煮5分钟,取出洗净。

4.银耳、猪肉百合、沙参、蜜枣放入炖盅内,加入滚水4~5杯炖3小时。食时下盐调味。

【功效】

滋润肺腑、清热化痰。

姜汁炖奶

【材料】

鸡蛋白3只,鲜奶1杯,糖1/3杯,姜汁1汤匙半或适量(姜刨去皮,洗净磨蓉,取姜汁)。

【操作】

1.糖加1/4杯煮水滚,待冷。

2.蛋白加鲜奶搅匀,加入姜汁及糖水再搅匀,隔去泡,盛碗内,用碟盖密碗口,以免汁水滴在奶面而不光滑,炖10分钟。如碗热慢,可酌量加长炖之时间。

【功效】

养颜、治虚寒。

沙田柚炖瘦肉

【材料】

沙田柚肉150克,瘦肉300克,姜2片,无花果4个,红枣3粒,滚水4杯或适量。

【操作】

1.瘦肉飞水,冲干净;沙田柚去核去衣;无花果洗干净。

2.将所有材料放入炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔火猛炖30分钟,改慢火再炖2.5小时,加盐调味。

【功效】

柚子可下气、止咳、化痰。配上猪肉一起炖,不但能滋润清肺,而且能消除口气。

鲜人参红枣炖雪蛤

【材料】

鲜人参1株,红枣4粒,雪蛤膏25克,滚水3杯,姜3片,葱2条,水3杯。

【操作】

1.红枣洗干净去核,鲜人参洗干净。

2.雪蛤用清水浸5小时或浸过夜,去净污物,洗干净,沥干水分。

3.将姜葱水煮片刻,放入雪蛤膏煮5分钟,盛起,沥干水分,姜、葱弃掉。

4.将人参、红枣、雪蛤膏放入炖盅内,加入滚水,加盅盖隔水猛火炖20分钟,改慢火再炖2小时,原盅上桌。

【功效】

雪蛤膏是一种清补的食品,只要吃得不过量,其补益力不下于花胶、燕窝等补品。再加上能大补元气之人参,很适合病后需要调理或需润燥、补血的产妇食用。

冬虫夏草圆肉炖水鸭

【材料】

水鸭1只(重约500克),冬虫夏草20克,桂圆肉15克,瘦肉200克,姜2片,酒2茶匙,滚水4杯或适量。

【操作】

1.水鸭处理好,洗干净抹干,用酒搽匀鸭腔,斩开两边;瘦肉飞水冲干净。

2.桂圆肉、冬虫夏草洗干净。

3.将所有材料放入炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

【功效】

桂圆肉是滋补强壮剂,可治疗失眠、健忘等;冬虫夏草可止咳化痰、补虚损;小鸭则消食和胃、补中益气。因此本汤有和胃消食、补心益肺的功效,也可治疗病后身体虚弱、食欲不振、失眠等。

三莲鸡肉汤

【材料】

光鸡半只,莲花2朵,莲子60克,莲藕500克,红枣10粒,生姜2片。

【操作】

(1)莲花(去梗)、莲子(去心)、莲藕(去节)、红枣(去核)洗净。

2.光鸡洗净,去肥油和鸡皮,斩块,用半汤匙油起锅,放入鸡块和姜片稍爆。

(3)把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1.5小时。

(4)放入莲花煲10分钟,调味食用。

【功效】

莲之花、果实、根茎同用,有活血养颜、健脾补肾的作用。其中莲花健体美容,莲藕健脾开胃,莲子养心神、补脾肾。鸡肉能添精髓、补五脏。诸物与生姜、红枣合用,具有健脾益血、补肾养颜之功。

雪蛤牛肉汤

【材料】

雪蛤膏25克,牛肉300克,生姜2片,红枣2粒,盐、生抽、生油、白砂糖各少许,生粉适量。

【操作】

(1)先将生抽、生油、白砂糖各少许和生粉适量拌匀,调开成腌料。

2.拣选新鲜牛肉,用清水洗干净,抹干水,横纹切成薄片,加入腌料拌匀,使腌透入味。

(3)雪蛤膏预先用清水浸透,使发开,拣去杂质,再漂洗干净,出水。

(4)生姜和红枣分别用清水洗干净;生姜刮去姜皮,切2片;红枣去核,备用。

5.砂煲再加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲至牛肉熟,加入少许盐调味,即可佐膳饮用。

【功效】

雪蛤膏,又名哈螟油、蛤土螟油、田鸡油,为雌性蛤士螟(中国林蛙、黑龙江林蛙)的干燥输卵管,性平,味甘,有补虚、益精、强壮、退热的作用。生姜,性温,味辛,有解表、温胃、散寒、解毒的作用。牛肉,有补脾胃、壮腰脚、安中益气、止消渴及唾涎的作用。红枣,有补血、补气、健脾、养心安神的作用。

本汤有益精养颜、滋补血气、强健身体的作用。

如果形体消瘦,身体虚弱,妇人产后体虚,病后体虚,血气不足,饮食无胃口,精神萎靡不振,面色萎黄,头晕眼花,不妨用“雪蛤牛肉汤”佐膳作食疗。

伤风感冒初起未愈者不宜饮用本汤。

鸡蓉粟米汤

【材料】

粟米1罐,鸡胸肉150克,鸡蛋1只,生抽、白砂糖、生姜汁、绍酒各少许,盐、生粉各适量。

【操作】

1.将白砂糖、生抽、生姜汁、盐、绍酒各少许和生粉适量搅拌均匀,调开成腌料,备用。

2.鸡蛋去壳,搅拌均匀成蛋浆,备用。

3.拣选新鲜鸡胸肉,用清水洗干净,切成粒状,加入腌料搅拌均匀,使腌透入味,备用。

4.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入鸡胸肉,候水再滚起,改用中火继续煲至鸡胸肉熟透,加入粟米,稍滚,注入鸡蛋浆和少许盐,不停搅拌使成鸡蛋花,即可以佐膳饮用。

【功效】

粟米,又名玉米、苞谷、苞米、玉蜀黍,含有高量的卵磷脂,对冠心病、心肌梗塞、动脉硬化及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用;含丰富脂肪,这种脂肪为不饱和脂肪,有助人体内脂肪与胆固醇的正常代谢。鸡蛋有安五脏、镇心、益气、止惊、安胎的作用。鸡肉,营养丰富,可以补虚填损,养血健身。

本汤有健体养颜、健脾开胃、补脑益智的作用。

身体虚弱,或病后体虚,饮食无胃口,精神不振的产妇,可以用“鸡蓉粟米汤”佐膳作食疗。

咳嗽未愈、伤风感冒者不宜饮用本汤。

鲜奶炖鹌鹑

【材料】

鲜奶大半杯,鹌鹑3只,红枣2~3粒,姜2片,滚水近一杯半,盐适量。

【操作】

1.鹌鹑剖杀好洗净,飞水,沥干水分,待用。

2.红枣浸软去核,洗净,沥干水分,待用。

3.将鹌鹑、红枣、姜片放入炖盅,注入滚水近一杯半,加盖,以猛火隔水炖1.5小时,再加入微滚鲜奶大半杯,又炖约10~15分钟,以适量盐调味,即可。

【功效】

香味四溢,滋阴养颜。

肘子菜豆汤

【材料】

猪肘子100克,菜豆350克,大葱头1个,大蒜1瓣,芫荽4枚,百里香1枚,月桂1片,白胡椒5粒,黑橄榄20个,香芹末60克,清水2000克。

【操作】

1.芫荽、百里香、月桂扎在一起,制成调味香料托;黑橄榄切开两瓣。

2.将大蒜剥皮拍碎;葱头剥去老皮,切成4瓣。

3.将菜豆放在盆内,加入适量清水浸泡一夜。然后把菜豆倒入汤锅,再放入猪肘子,加入大蒜、葱块,注入清水1000克,用旺火烧。待其烧开,加入调味香料扎和胡椒粒,搅拌均匀,移至文火上,待汤开后再煮100分钟至肘子、菜豆熟烂时,从汤锅内捞出已煮熟的肘子,拣出调味香料扎,并将部分菜豆碾碎。把猪肘子切块,连同橄榄一齐放入汤锅内,调好味,盛入汤盘,撒上芫荽末即成。