书城烹饪美食孕产妇菜谱(美食与保健)
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第18章 月子药膳(6)

【操作】

1.粳米淘洗干净。干桑葚浸泡片刻,去柄,洗净。

2.锅中放入桑葚、粳米,加水约700克,置火上煮,先用大火烧开,再改中小火熬至粳米开花,粥汁粘稠时放糖,搅拌均匀,片刻后离火食用。每日可食1次。

【功效】

益气和中、滋阴养血。桑葚营养丰富,含有丰富的葡萄糖、蔗糖、苹果酸、果糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D及烟酸、钙等,具有充养血液、滋补肝肾、乌头发、止消渴、聪耳明目等作用,与米为粥,其味甘美,对阴血不足、肝肾阴亏所致的头晕目眩、耳鸣、口咽干燥、虚烦失眠、大便干结、腰膝酸软等均有很好的疗效,对产后失血所致的贫血亦有生血之功效。

龙眼羹

【材料】

龙眼肉30克,白糖20克。

【操作】

将锅中放清水150克,置炉火上大火烧开,放入龙眼肉,改小火炖30分钟左右,加入白糖,即可食用。

【功效】

补益心脾、益气养血,对于产后气血两虚、失血过多者甚为有效,故李时珍谓:“食品以荔枝为贵,而资益则龙眼为良”,自古以来龙眼肉均作为滋补佳品。对病后产后体虚、失血、身体虚弱、面色萎黄,心悸、健忘、头晕、神经衰弱等有治疗和补益作用。

参归鸡

【材料】

黑雌鸡1只(约1500克),当归15克,人参15克,食盐5克。

【操作】

1.人参、当归洗后切成小片。将鸡宰杀,去毛,剖腹去内脏,洗净。

2.鸡入砂锅,加水适量(约2500克),置炉上煮,煮至鸡肉烂熟,去骨,放入当归、人参再煮(20~30分钟),再放食盐即可饮汤食鸡。

【功效】

温中补虚、益气生血,人参能大补元气,振奋人体脾胃消化功能,又益气生血、强身健体、补精添髓;当归养血活血,能增强造血机能,故此食谱对气血不足、脾胃虚弱所致的多种病症,如面色苍白或萎黄,四肢倦怠、头晕眼花、气短懒言、食欲减退、心悸怔忡等均有治疗和补益作用。

炖乌龟

【材料】

乌龟1~2只,葱5克,姜3克,胡椒末0.5克,食盐2克。

【操作】

1.先将龟用清水喂养数日,每日换水1次,滴入菜油数滴,使其肠内积污排尽;再将龟移至另一盆内,冲入热水,使其排尿。

2.将龟壳刷洗干净,然后宰杀,入锅中,加水适量,大火煮沸,去浮沫,继用小火炖至肉壳分离,去壳取肉,切成片,放入汤中,加葱、姜、椒、盐调味即可食用。

【功效】

滋阴养血、除蒸退热、补益肺肾,对于产后阴虚,大失血后贫血、骨蒸潮热、形体消瘦、盗汗、咳血等均有补益治疗作用。

黄芪猪肉汤

【材料】

黄芪50克,大枣10枚,猪瘦肉250克,食盐2克,生姜片5克,葱结3克,味精2克。

【操作】

1.猪肉洗净,切成小块。

2.锅中加水约750克,放入黄芪(布包)、大枣及猪肉,置炉火上煮,至肉烂时放入食盐、葱结、生姜片及味精,再煮片刻即可离火,拣去生姜片、葱结及黄芪,分次食用。

【功效】

健脾开胃,益气养血,对于产后气血虚弱者有较好的疗效。

当归羊肉羹

【材料】

羊肉500克,黄芪25克,当归25克,党参25克,生姜25克,食盐5克。

【操作】

1.党参、黄芪、当归用干净纱布包裹。生姜洗净、切片。羊肉洗净、切成小块。

2.将羊肉及药包放入锅中,加水约1500克,置炉火上煎煮,煮至羊肉将烂时放入姜片及食盐,待肉熟烂,去药包及生姜片,离火,分数次食用。

【功效】

温阴生精、益气养血,对于产后大失血后贫血,气血病虚均有良好效果。

枣菇蒸鸡

【材料】

肉鸡1只(约1000克),红枣15枚,香菇10克,黄酒、姜片、葱、味精、食盐少许。

【操作】

1.香菇、红枣水发,洗净,沥干。

2.鸡宰后去毛,剖腹去内脏,洗净。

3.将鸡内外用盐擦抹一遍,把香菇、红枣置于鸡膛内,加上黄酒、葱结、姜片、食盐,放入双层蒸锅内蒸2~2.5,再撒入味精,小时即可食用。

【功效】

养血生精、健脾和胃、补气五脏,对于产后体弱消瘦,五脏俱虚均有很好的补益健壮功效。

四物米粥

【材料】

当归10克,熟地15克,川芎3克,白芍10克,粳米100克,食盐2克。

【操作】

1.先将四味中草药装入纱布袋,放入砂锅中,加入清水适量,浸泡30分钟后,用大火煎开,后改小火煎30分钟左右,捞出中药包。

2.将粳米淘净,放入煎好的药液内,加足水量,用旺火烧沸后改为小火,粥熟后,放入食盐调味,即可食用。

【功效】

大补阴气、养血行气、活血化淤、调经止痛,既有补血之功,又有活血之效,辛甘温补,可入心、肝、脾、肾诸经,调整五脏功能,对于产后母体气血亏虚而又有虚淤互见,淤血内存的生理病理变化确有调理之功。如兼有产后小腹疼,恶露不止者服之更宜。对于因损血过多,身体虚弱而出现乳房柔软,乳少者服之又有催乳之效。

人参鹿茸炖乌龟

【材料】

乌龟2只,鹿茸、人参、枸杞子各20克。

【操作】

1.鹿茸、枸杞子、人参洗净。乌龟放盆中,注入滚水,烫死洗净,去内脏和龟甲,龟肉切块。

2.龟肉下油锅略炒,加清水适量煮滚后,倒入炖盅内,放入鹿茸、枸杞子、人参,盖好,隔滚水文火炖3小时,调味供用。

【功效】

汤中乌龟肉,性味甘、平,含有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类等成分,有滋阴补血之功效。鹿茸味甘、碱,性温,是雄鹿头上尚未骨化而带毛的幼角,含有鹿茸精、骨质、蛋白质、磷、胶质、碳酸钙、钙等成分,有促进生长发育兴奋抗体功能等作用。枸杞子性味甘、平,有益精明目,补益肝肾之功效。人参味甘,微苦,性温有健脾益肺、大补元气、滋养气津之功效。四味合而为汤,用于心血虚少之心悸失眠,肾气虚弱,腰膝酸软无力;或气血不足之小便频数,精神萎靡,气短懒言,面容憔悴等。

感冒发热及有实火者不宜用本汤。

菜胆菜胶炖生翅

【材料】

白菜胆10条,花胶(发好)200克,鱼翅(发好)500克,火腿肉15克,鸡汤适量。

【操作】

将材料洗净一并放入炖盅,注入鸡汤,隔水猛火炖30分钟再改慢火炖2小时即可。

【功效】

花胶有滋养筋脉、补肾益精之功,鱼翅能滋阴健脾,与清利消食的白菜胆同煮,使得本汤补而不腻,是虚不受补者用以增强体质、延缓衰老、抵抗疾病的理想选择。

杞子黑枣炖羊肉

【材料】

枸杞子6克,黑枣100克,羊肉500克,生姜3片,清水适量,绍酒2茶匙。

【操作】

1.枸杞子洗净。黑枣浸透去核,羊肉斩件飞水。

2.将材料放入炖盅,注入绍酒、清水、姜片,猛火炖30分钟,转慢火炖2.5小时即可。

【功效】

羊肉能温中暖下、益气补虚,黑枣养血益气,枸杞子能滋补肺肾。

此汤能温中益气养血,可治虚劳羸瘦、产后虚冷、腰膝酸软、头晕目眩、胃寒呕吐等症。

当归红枣煲牛尾

【材料】

当归25克,红枣8粒,牛尾2小条,牛肉100克,清水适量。

【操作】

1.牛尾去皮斩段连同牛肉洗净。

2.红枣去核、当归切片。

3.将以上材料放入煲内加入清水猛火煲至水开(20分钟),转中慢火煲2小时即可。

【功效】

当归补血活血;牛尾能补肾养筋;红枣养血益气。此汤长于补血补肾、益气养筋,对体虚之人的恢复尤为有效,对各种筋骨不利、血虚腰痛也有一定治疗效果。

高丽参炖山鸡

【材料】

陈年高丽人参5克,山鸡1只(约750克),火腿肉6克,绍酒2茶匙,姜2片,上汤或凉开水3杯。

【操作】

1.山鸡洗净后起皮开两边与麦片和火腿一起飞水。

2.将人参切薄片,用2杯汤或水浸透。

3.最后用浸透人参的参水或汤及人参、绍酒、鸡、火腿、剩余的一杯水或汤倒入炖盅加盖,放入炖锅隔水猛火炖30分钟,改慢火炖2小时,加盐调味即可。

【功效】

高丽参大补元气、安神、固脱生津;山鸡可旺血补气,此汤主治心悸健忘、虚劳倦怠、大便溏泄、自汗、头晕,以及女子月经不调、血虚崩漏等一切气血津液不足之症。

服用本汤忌食莱菔及其制品。

鲍鱼炖水鸭

【材料】

水鸭1只,急冻鲍鱼400克,瘦肉200克,姜3片,陈皮1/4个,绍酒1汤匙,滚水4杯或适量。

【操作】

1.鲍鱼洗干净,放入热水内飞水,取出擦去鲍鱼边污物,洗干净,沥干水分。

2.水鸭洗净抹干,用酒搽匀鸭腔。

3.瘦肉洗净,放入沸水内煮3分钟,盛起冲干净。陈皮浸软刮去瓤。

4.先放鲍鱼、姜片、陈皮在炖盅内,再放入瘦肉、水鸭和滚水,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即可。

【功效】

鲍鱼益精目、补肝肾,可治食欲不振。水鸭补中益气,是滋补的食品。产后身体虚弱者饮用此汤大有补益。

花胶红枣炖乌鸡

【材料】

竹丝鸡1只,花胶100克,红枣4粒,瘦肉200克,陈皮1/4个,姜、葱1条,绍酒1汤匙,滚水4杯或适量。

【操作】

1.陈皮浸软刮去瓤。红枣洗干净去核。

2.将处理好的竹丝鸡和瘦肉洗干净,一起放入盛沸水锅中煮5分钟,取出冲干净。

3.花胶用温水浸软,洗干净,用姜、葱起锅,下酒,注入2碗清水,放入花胶,加盖慢火煮15分钟,熄火焖20分钟,取出花胶切片。

4.将所有材料放入炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

【功效】

乌鸡是最受妇女们欢迎的补品,更适宜虚不受补的人;花胶有滋阴养血的功能;红枣能治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、血气不足等。故体虚或贫血的产妇可常饮此汤。

鲜人参炖螺头

【材料】

新鲜人参1株,鲜田螺750克,瘦肉300克,金华火腿25克,姜2片,陈皮1/4个,滚水4杯或适量。

【操作】

1.陈皮浸软刮去瓤,人参、火腿洗干净。

2.田螺取出肉,去肠和尾,用盐略擦,洗干净,放入沸水内飞水,取出,冲干净;瘦肉飞水冲干净。

3.将所有材料放入炖盅内,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

【功效】

人参是大补元气的药物,可增强身体的抗病力,所以最适合身体虚弱或病后需进补的人士食用。

当归红枣炖牛肉

【材料】

当归15克,红枣6粒,牛肉50克,滚水三杯或适量。

【操作】

1.红枣洗净去核。当归浸软切片。牛肉洗净,放入沸水中煮5分钟,取出冲干净。

2.牛肉放入炖盅内,加入红枣、当归和滚水,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖20分钟,改慢火再炖3小时,加盐调味即成。

【功效】

牛肉能补中益气,强壮筋骨;当归是清血、补血之药品,能促进血液循环,治疗贫血、月经不调等。所以“当归红枣炖牛肉”最适合贫血或身体虚弱的人饮用。

核桃炖牛肉

【材料】

牛肉60克,核桃肉30克,生姜1片。

【操作】

1.核桃肉用开水泡后,去衣。牛肉洗净,切件。生姜洗净。

2.把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2小时,调味供用。

【功效】

汤中牛肉有健脾胃、强筋骨、益气血之功效,《本草拾遗》说它能:“补虚,令人强筋骨,壮健”。核桃肉,又叫胡桃仁,性味甘温质润,有补肾精、益肺气作用,《本草纲目》说它能:“神气养血,润燥化疾”。本品含有脂肪油、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B2等成分,有影响胆固醇的体内合成并促进其氧化排泄的作用。生姜健胃和中,去牛肉腥味。合而为汤,化生气血,补而不燥,强身健体,增加体重。适宜身体瘦弱,脸色萎黄,浑身乏力等人士服用。

感冒发热者不宜饮用本汤。

杞子鱼胶炖田鸡

【材料】

田鸡500克,鱼胶100克,猪腰1对,枸杞子50克。

【操作】

1.田鸡洗净,取田鸡腿,取肉去骨。猪腰洗净,剖开,去脂膜,切片。鱼胶用滚水浸发,剪丝。枸杞子洗净。

2.把全部用料放入炖盅内,加滚水适量,盖好,隔滚水炖2小时,调味供用。

【功效】

汤中枸杞子含有甜芡碱、玉蜀黍黄素、胡萝卜素及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸、微量钙、磷、铁等成分,有益精明目、平补肝肾之功效。田鸡(用腿肉),又名青蛙,含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C和烟酸等成分,有补虚健胃、利水、解毒之功。鱼胶即鱼鳔,又名鱼肚,是滋润去皱、洁白皮肤的佳品。合而为汤,滋补润养,可旺气血,补而不燥,强筋骨,润肌肤。

用于治疗气血不足、肌肤不泽、失于调养,或早衰面色萎黄、面部皱纹、精神疲倦;或中老年人肌肤衰老、阳气不足、手脚冷感;妇女产后血虚失养等。

脾虚湿盛之大便溏泄、感冒未愈者不宜用本汤。

圆肉党参炖猫肉

【材料】

桂圆肉15克,党参30克,猫肉150~250克。

【操作】

将上三味同置盅内,隔水炖熟服食。吃肉喝汤,隔日1次。

【功效】

健脾益心,适用于治疗病后体虚、头晕目眩、神经衰弱等症。

补气养血宁心食谱

乌龟肉炖天麻

【材料】

乌龟肉120克,天麻12克。

【操作】

将天麻洗净用纱布包好,乌龟肉洗净切成肉片,一起放在陶瓷罐内,加清水750毫升,用旺火炖至龟肉熟透,调味即成。

【功效】

升举阳气、补益气血。

虫草花胶炖白鸽

【材料】

白鸽1只,冬虫夏草10克,花胶30克,生姜3片。