书城烹饪美食孕产妇菜谱(美食与保健)
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第12章 产后菜谱(4)

产后四餐食谱

早餐食谱

过桥米线

【材料】

米线、母鸡、猪肚片、乌鱼片、鱿鱼片、猪肝片、菠菜、笋芽、白菜心、调味作料各适量,原料可根据食用者爱好取舍。

【操作】

母鸡清炖六小时,滚汤添入碗中,把各种生片放入汤中搅动片刻,接着把蔬菜、米线烫入,再加调味作料即可食用,亦可边烫边吃。

熟地牛骨汤

【材料】

熟地30克,牛春骨500克,葱、精盐适量。

【操作】

熟地、牛春骨加水煲汤,汤盛于碗内,加入食盐、葱调味。

【功效】

有强筋骨、滋阴、补血之功效。

党参当归猪腰汤

【材料】

猪肾2个,党参30克,当归15克,调味佐料。

【操作】

先将猪腰切开洗净,然后切成细丁,置炖盅内放水二碗,煮至一碗半时放入党参当归同煮数分钟,调味。饮汤吃猪腰。

【功效】

有养血、益气、泽皮肤、润肠胃、补肾的功效,对血虚心悸、贫血、气虚自汗等症有功效。

小米粥

【材料】

小米45克,红糖适量。

【操作】

煮粥如常法,加糖适量。

【功效】

小米,能补虚损、开肠胃、益丹田,可用于气血亏损、胃纳欠佳、体质虚弱者进补。适于产妇乳汁分泌较少,产后虚损而引起的饮食不香、乏力倦怠,可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。

芙蓉奶汁羹

【材料】

牛奶200毫升,鸡蛋2个,白糖10克(不喜甜食者可用盐调味)。

【操作】

将蛋清搅开,加适量温水调匀,上笼蒸成糕状。牛奶煮沸,将蒸好的蛋羹用小勺盛入牛奶中,放入白糖即可。

【功效】

芙蓉奶汁羹用于产妇早晨佐餐,可滋润脾、肠、胃,开胃消食,补虚。

中餐食谱

五香油泼鹌鹑

【材料】

鲜鹌鹑4只,植物油200克,八角、酱油、桂皮、干辣椒、白糖、味精、姜各适量。

【操作】

1.将鲜鹌鹑剖腹挖去内脏洗净,胸肉顺骨划开,吹开。

2.锅内加入生油,待油烧至八分热时,把鹌鹑放入锅内炸,待肉呈黄色时熄火捞出,剩余油盛于碗中,锅内留少许油,将炸好的鹌鹑放入锅内,加上适量姜、白糖、八角、桂皮、味精、酱油、干辣椒、水,微火,不断搅拌鹤鹑,待水沥干后即成。

【功效】

富有蛋白质和钙、磷、铁等丰富的矿物质,肉味鲜美。

白斩鸡

【材料】

嫩油鸡1只,虾子酱油。

【操作】

鸡去内脏洗净,放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火浸约一小时左右(不能滚沸,以免鸡皮破裂)捞起,待自然冷却;切成小块装入盘内,蘸虾子酱油吃。

【功效】

肥而不油、肉嫩味鲜,夏天佳品。

虾仁蛋

【材料】

鸡蛋5个,虾仁100克,猪油200克,干菱粉、盐、味精各适量,蛋清1份。

【操作】

1.鸡蛋敲入碗中,加入适量盐、味精搅拌均匀,虾仁洗净,沾去水份,放在碗内,加入蛋清和适量盐、菱粉拌和待用。

2.猪油200克放入炒锅,烧至五分热时,推入虾仁炒熟,沥去油后放入蛋内;烧热锅,倒入鸡蛋,随即翻炒,起锅盛盘即成。

马铃薯牛肉汤

【材料】

黄牛肉500克,马铃薯250克,盐、味精、葱调各少许。

【操作】

牛肉切成小块,加水炖煮八分热;马铃薯去皮,切成小块煮熟后,加入牛肉汤汁煮开数分钟,添入碗中,加调味佐料即可食用。

【功效】

马铃薯含有较多维生素E,牛肉蛋白质比猪肉高一倍,为产妇食疗佳品。

晚餐食谱

糖醋排骨

【材料】

猪大排250克,鸡蛋1个,生油200克,干生粉50克,盐、白糖、米醋、番茄酱、酱油、太白粉各适量。

【操作】

1.排骨斩成4~5厘米块条,加适量盐、酱油拌和均3~5分钟,然后加太白粉、鸡蛋及少许水搅拌均匀。

2.锅烧热放生油,油烧至六分热时,将排骨分散下锅,炸至排骨似浮起状即捞出,油烧至八分热,将排骨放入复炸,呈金黄色倒出沥油(排骨必须复炸,才能保持外脆内鲜嫩的要求)。

3.原锅留少许油,下番茄酱略炒片刻,即加少许水、白糖、醋、盐烧沸,下太白粉使卤汁粘稠后,再将排骨倒入翻炒均匀即可。

鸡丁沙拉

【材料】

熟鸡丁200克,去皮熟马铃薯150克,熟豌豆50克,番茄2个,沙拉油150克,鸡蛋黄1个,奶粉2匙,香菜末、白糖、白醋、精盐各适量。

【操作】

1.白糖、精盐和蛋黄放在瓷碗中,用筷子把蛋黄等物搅至匀稠,加少许白醋(先用等量开水混合)搅和,使蛋黄成薄糊状,然后慢慢加入沙拉油,边加沙拉油边朝着同一方向搅打,直至油用完,备用。

2.将鸡肉、马铃薯、番茄、香菜切成小丁,放入大器皿内,把上制沙拉油倒入拌和即成。

炸牛排

【材料】

净牛里脊肉200克,马铃薯100克,番茄150克,鸡蛋黄1个,番茄酱、白糖、味精、料酒、酱油、盐、太白粉、辣酱油各少许。

【操作】

1.把牛里脊肉横放切成厚1厘米的圆形块,肉块两面用刀背轻轻地拍薄;碗中放入少许清水、白糖、酱油、鸡蛋黄、味精、生粉拌和,均匀涂在肉块两面,再分别抹上植物油,放入盘中腌一小时。

2.将去皮熟马铃薯切成0.5厘米厚圆块,加入少许盐搅拌均匀,用油炸成金黄色;鲜番茄用冷开水洗净,切成0.5厘米厚的片状,与马铃薯间隔围放盘边。

3.油倒入锅内烧热,牛肉平放入锅,温火炸成金黄色,沥油捞出,再将锅内油倒出;用辣酱油、番茄酱、盐、味精、白糖放在碗里调匀成汁。把配好的汁和牛肉一起放入锅内,加盖用小火焖一分钟左右,沥干汁即起锅,装在放番茄、马铃薯盘的中间。

熏鱼

【材料】

青鱼中段(750克),油1000克,葱、姜、盐、桂皮、白糖、酱油、八角、味精各少许。

【操作】

1.将桂皮、八角、葱、姜、酱油、糖、盐、和味精放入锅内,加适量清水,用温水熬成卤汁,捞出渣滓待用。

2.侧刀法将青鱼切成3厘米厚块状;酱油、盐调和,将鱼块放入搅拌均匀,腌约十分钟。

3.锅内放入生油,待油烧到七分热时,将鱼块陆陆续续放入锅中,炸至呈金黄色时捞出,放入卤汁中,用旺火收汁,待汤汁紧包鱼块时,即翻几下捞出成盘。

宵夜食谱

虾肉馄饨

【材料】

馄饨皮、猪腿肉、虾仁、味精、白糖、白酱油、料酒、清汤各适量。

【操作】

1.将猪肉斩成肉泥,盛于钵中,加入适量味精、白酱油、料酒、白糖,再加少许清水搅至肉有黏性。

2.取馄饨皮一张,摊在手心上,放上虾和肉馅,随即将手指屈拢,把皮口捏紧后,形似梅花,毛边朝下放置。

3.将清汤置于锅内烧开,再将馄饨下锅,待汤烧开1~2分钟即成,汤与馄饨盛于碗内,加适量调味品,即成。

虾仁葱油鸡汤面

【材料】

精白面条150克,香葱100克,虾仁50克,盐、酱油、植物油、味精各适量,鸡汤250克。

【操作】

1.香葱洗净去根,切成3厘米长段,炒锅放入油125克,油烧至八分热时,放入香葱爆炒,见葱发黄时,加入适量酱油,再用微火烧熬且不断铲搅,见葱色变深红带黄,取出盛碗。

2.大汤碗一个,放入味精、精盐、沸鸡汤、虾仁半斤;把面条用水煮熟捞出,放入汤碗内,浇上葱油即可。

猪油夹沙八宝饭

【材料】

糯米250克,甜豆沙150克,桂圆肉、葡萄干、红瓜条、绿瓜条适量、白糖、熟猪油各适量。

【操作】

1.糯米放冷水中泡五小时后捞出,以清水冲洗后蒸熟,将糯米饭倒在钵内,放入白糖、熟猪油和少许开水混合搅拌均匀。

2.将糯米饭铺在碗中,须铺平,中间放入豆沙,上面再铺糯米;将红、绿条切成细粒,连同葡萄干、桂圆肉放在饭上,再将糯米饭蒸半小时即可食用。

蛋麦糊

【材料】

鸡蛋1个,奶粉20克,麦片50克,白糖少许。

【操作】

1.将奶粉与白糖放入碗内,加少许冷开水搅拌成泥,再加鸡蛋搅拌均匀,放入沸水300~400毫升。

2.麦片与蛋乳液同时置锅内,微火煮开3~5分钟,成糊即可。