书城烹饪美食家常菜谱(美食与保健)
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第31章 蜜菜菜谱

蜜汁红芋

【材料】

红芋1千克,蜂蜜20克,冰糖125克。

【操作】

1.红芋洗净,去皮,切成两端尖形的水果形小块。

2.沙锅底铺上竹箅(防止红芋粘住锅底),加入水200克,放在中火上,加冰糖煮到溶解,将红芋、蜂蜜放入,煮沸。

3.将锅,移到小火上,焖2个小时左右,待汁浓而粘时,先将红芋捞出,放在盘子上,排成花瓣形,浇上原汁即成。

蜜汁鲜桃

【材料】

鲜桃1000克,蜂蜜75克,白糖、水各150克。

【操作】

1.将鲜桃去毛洗净,一剖两瓣,取去核,放在大碗里,上笼蒸熟,剥去外皮,每瓣再切成两半,装盘晾凉待用。

2.炒锅置旺火上,放入白糖、蜂蜜和150克水化成浓汁,起锅晾凉浇在桃上即成。蜜糖柠檬鸡腿【用料】

鸡腿4只,蜂蜜4汤勺,柠檬2个榨汁,白里香(麝香草)1茶勺,黑椒粉半茶勺,盐、胡椒粉各2茶勺,酱油1汤勺,牛油液30克。

【操作】

1.鸡腿洗净擦干水,拌入全部调料腌渍20分钟。

2.取一盘盛装,加盖旺火烹调15分钟,中途需翻动一次。也可用芹菜、柠檬片装饰。

蜜汁火腿

【材料】

净火腿350克,白莲子、冰糖各100克,白糖250克,蜂蜜50克。

【操作】

1.将火腿切成四方形共12块放在碗里,冲入滚水,隔水用大火蒸1小时取出,滗去原汁,再冲滚水蒸1小时,再滗去原汁,然后调入白糖(15克),冲入滚水,再蒸30分钟,取出滗去原汁,最后用冰糖和滚水少许蒸熟取出;白莲子加滚水250克蒸后滗去汁,再加白糖235克,同蒸至熟。

2.将火腿与莲子拼排在汤碟里,将冰糖和蜜倒入锅中烧成粘汁,浇在火腿和莲子上面即可。

蜜焖三鲜

【材料】

山药、苹果各500克,蜜枣、白糖各250克,金糕25克,蜂蜜50克。

【操作】

1.将山药刮去皮,切成4厘米长的段,放入开水中烫2分钟,捞出削去黑点;苹果削去皮去核,切成桔子瓣块,蜜枣用刀拍扁,抠出枣核洗净;金糕切小方丁。

2.铝锅内放开水和白糖,开锅后撇净浮沫,放入山药、蜜枣、苹果和蜂蜜,再开锅后移在慢火上,焖20分钟左右,待山药烂时,用筷子将三种原料分别夹在椭圆盘内,蜜枣放在盘的中间,两头放山药和苹果。

3.把铝锅内的蜜汁,用火煨成浓汁,浇在盘内的三种原料上,再撒上金糕丁即可。