书城烹饪美食肥胖病食疗谱(美食与保健)
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第8章 减肥食疗荤菜谱(2)

【材料】

猪瘦肉50克,香干50克,芹菜150克,食用油、酱油各适量。

【操作】

猪瘦肉、香干切成丝。芹菜洗净切段,用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝,然后把芹菜段、香干丝、酱油等放入,炒熟即成。

【功效】

补益气血,降脂利尿。适用于单纯性肥胖症。

肉片炒扁豆

【材料】

猪瘦肉50克,扁豆150克,食用油、酱油、盐、葱、姜、淀粉、料酒适量。

【操作】

猪瘦肉切薄片,用酱油、淀粉、料酒调汁拌好。扁豆去筋洗净,折成两段。油烧热后先煸葱、姜,再煸炒肉片煸好后盛出。余油加盐煸扁豆,可略加水,扁豆煸熟后下肉片,加酱油,用旺火快炒几下即成。

【功效】

健脾和胃,补益气血。适用于单纯性肥胖症。

山楂回锅肉

【材料】

山楂60克,猪瘦肉250克,糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料适量。

【操作】

取山楂、猪瘦肉,加适量水同煮,肉七成熟时捞出,切成肉片,将糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料与肉片拌匀腌1小时,沥去水分,把肉片放至烧好的植物油中炸至微黄色取出。将山楂与肉片同放锅中炒,水干后起锅,淋上香油,加味精、白糖少许,拌匀即成。

【功效】

化食消积,降脂降压。适用于高血压、高脂血症、消化不良、肥胖症。

丝瓜熘肉片

【材料】

丝瓜300克,猪瘦肉100克,鸡蛋清10克,淀粉20克,清汤200毫升,精盐3克,味精1克,料酒5毫升,植物油、葱、姜、米醋各适量。

【操作】

丝瓜刮去皮筋,洗净杂质,浸泡后用刀一剖两半,切成片。葱、姜切末。猪肉切薄片,加精盐、料酒腌制后用淀粉上浆。炒锅内加植物油,烧至四成热时加葱、姜末煸出香味,加入清汤、精盐、料酒烧沸,分散下入肉片滑熟,下丝瓜片、米醋、味精,烧沸后用淀粉勾芡即成。

【功效】

清热凉血,补中益气。适用于单纯性肥胖症。

芹菜拌海蜇

【材料】

芹菜250克,海蜇应(水发)100克,小海米3克,精盐、味精、醋少许。

【操作】

芹菜切段,海蛰皮切丝,分别在热水中焯过。海米用凉水泡发。然后将三者一起拌匀加醋、盐、味精少许即可食用。

【功效】

清热平肝,消积化痰。适用于单纯性肥胖症。

枸杞炒肉丝

【材料】

枸杞子30克,猪瘦肉100克,鲜甜笋200克,猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。

【操作】

猪瘦肉、甜笋切丝,枸杞子洗净。锅置火上,放入猪油烧热,投入肉丝、笋丝和枸杞子,爆炒至熟,调味后用淀粉勾芡即成。

【功效】

滋补肝肾,通利二便。适用于单纯性肥胖症。

金钩炒肉丝

【材料】

黄豆芽300克,猪瘦肉50克,葱、姜各5克,植物油15毫升,酱油3毫升,甜面酱10克,清汤50毫升,味精、湿淀粉适量。

【操作】

选择刚出芽的黄豆芽,洗去豆瓣皮,沥净水。猪瘦肉切成细丝,葱、姜切丝。炒锅内加植物油,烧至五成热,加葱、姜丝炒出香味,加肉丝煸炒,加入甜面酱,随即加入黄豆芽翻炒,加酱油、清汤、盐、味精,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

健脾利湿,消肿除痹。适用于单纯性肥胖症。

三鲜煨冬瓜

【材料】

冬瓜500克,熟火腿30克,冬笋25克,蘑菇25克,葱花5克,味精05克,盐3克,胡椒粉05克,鸡汤250毫升,湿淀粉10克,香油5毫升,猪油15克。

【操作】

冬瓜切成45厘米长、33厘米宽、07厘米厚的片,放入沸水锅内焯至刚熟时捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成16厘米见方的薄片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下,再加入鸡汤、盐、胡椒粉、味精烧至入味,然后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋上香油起锅即成。

【功效】

清热化痰,减肥强身。适用于单纯性肥胖症。

冬瓜猪皮冻

【材料】

冬瓜500克,鸡骨架一幅,猪皮100克,红樱桃1粒,精盐、味精、料酒、香菜各适量,葱、姜、花椒少许。

【操作】

冬瓜去皮、瓤,洗净后切成小块。生猪皮刮净肥肉和杂质,入开水锅中来一下,切成条状。葱、姜用刀面拍松。锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒,先用旺火烧开,再转用小火煮至猪皮软糯,捞出切成细末,再放回锅中,并放入鸡骨架、冬瓜,同煮半小时,捞出鸡骨架,锅内加精盐、味精、料酒调味,出锅倒入汤碗内,冷却后反扣在盘中(夏天可放在冰箱冷却半小时),加红樱桃、香菜叶点缀即成。

【功效】

清热解毒,轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。

土豆烧牛肉

【材料】

土豆500克,牛肉100克,葱、姜各5克,花椒10粒,八角2小粒,精盐2克,酱油10毫升,糖色5克,植物油适量。

【操作】

土豆去皮,洗净,切块。牛肉切成02厘米厚的片,葱切段,姜切片。锅内加水烧开,将牛肉入开水中烫过,捞出。炒锅内加植物油,烧至三成热,加八角、花椒炸出香味,放入牛肉翻炒,加糖色、酱油、清汤、葱、姜,烧至牛肉五成熟时,放入土豆块、精盐,旺火烧开后,转用小火焖熟即成。

【功效】

补脾益胃,益气强筋。适用于单纯性肥胖症。

番茄牛肉片

【材料】

鲜番茄300克,嫩牛肉100克,葱、姜各5克,植物油10毫升,淀粉5克,鸡蛋清5克,精盐、味精、料酒各适量。

【操作】

牛肉切成薄片,加料酒、精盐抓均匀,再加鸡蛋清、淀粉抓均匀。鲜番茄洗净切成小块,葱、姜切末。炒锅内加植物油,烧至五成热,加葱、姜末煸出香味,倒入牛肉翻炒,烹入料酒,加清汤稍煨,加番茄块。精盐炒熟即成。

【功效】

健胃消食,利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。

鸭掌通心菜

【材料】

通心菜500克,去骨鸭掌10只,蒜蓉1茶匙,姜、葱各少许,蚝油半茶匙,酱油半汤匙,糖半茶匙,水半杯。

【操作】

通心菜择洗干净,沥干水分。鸭掌用少许盐水冲洗干净后,用姜、葱汆水。炒锅下油,爆香蒜蓉将通心菜炒熟上盘。炒锅下油将鸭掌爆香,加料酒和调味品,用中小火将鸭掌煮熟,即可上盘放在通心菜上。

【功效】

滋阴养胃,清热活络,利水消肿,降脂。适用于单纯性肥胖症。

莲子百合炖甲鱼

【材料】

莲子30克,百合20克,冬虫夏草10克,甲鱼1只,精盐、生姜片少许。

【操作】

甲鱼去头和内脏,切块,与莲子、百合、生姜片、冬虫夏草同置沙锅中,先用武火煮沸,改用文火炖至熟透,调味即成。

【功效】

滋阴补肾,清热养阴,宁心安神。适用于单纯性肥胖症。

清蒸枸杞甲鱼

【材料】

甲鱼1只,枸杞子15克,葱、生姜、精盐少许。

【操作】

甲鱼去内脏洗净,将枸杞子放入甲鱼腹内,加葱、姜、盐少许,放锅上清蒸,熟后食肉饮汤。

【功效】

滋补肝肾,益气补虚。适用于单纯性肥胖症。

莲子心大枣炖河蚌

【材料】

莲子心5克,大红枣10枚(去核),河蚌400克。

【操作】

河蚌去壳洗净切块,放入锅中煸炒,待出水后,加水适量,放入莲子心及大红枣,文火煮至熟透,加调料即成。

【功效】

滋阴清热,宁心除烦。适用于单纯性肥胖症。

五彩酿蟹壳

【材料】

中型螃蟹的甲壳和蟹肉少许牛奶或豆浆1杯,洋葱、青豆、蘑菇、芹菜各少许,济多善粉(壳聚精粉)1克,黄油、面粉、盐、胡椒、大蒜少许,奶酪粉适量。

【操作】

洋葱切碎,用黄油炒蘑菇和大蒜。将植物油和面粉放入平锅,微火加热并搅拌,加入牛奶或豆浆做成白汤,加胡椒和盐适量。将炒好的蘑菇和大蒜、由汤、蟹肉、济多善粉混合后填入甲壳内,撒上奶酪粉和青豆,用微波炉烤,180度炉温烤15分钟,至表面呈焦色,最后撒上芹菜末即成。

【功效】

补益强壮,减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。

鸡黄炸河虾

【材料】

河虾300克,鸡蛋2个,麻油、盐少许,牛奶半杯,面粉少许,白菜2~3片,西红柿1个。

【操作】

鸡蛋取蛋清打至起泡,加蛋黄、面粉、牛奶、盐混合成糊。麻油加热,将带皮河虾裹上糊入锅炸熟,捞出装在盘中,用切好的白菜、西红柿点缀即成。

【功效】

益精壮阳,降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

雪梨虾球

【材料】

中虾100克,雪梨1个,西芹100克,盐半茶匙,淀粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许,盐半茶匙,淀粉半茶匙,水1汤匙。

【操作】

虾去壳,挑出泥肠,在背部切开,不要切透,洗净,吸干水分,加调料腌渍。西芹摘去老筋,洗净,切段。雪梨去皮、核,切厚片。炒锅下油,将虾走油至熟,倒出沥油。炒锅下油,爆炒西芹,将虾回锅,用淀粉勾芡,再加雪梨炒匀上碟即可。

【功效】

补肾健脾,生津止咳。适用于单纯性肥胖症。

三色干贝

【材料】

干贝20克,丝瓜1条(约500克),银芽(豆芽去根)200克,甜红椒1个,天门冬15克,生晒参须10克,盐、油少许。

【操作】

天门冬、生晒参须加水1碗半煎煮成半碗药汁备用。干贝洗净,用温药汁浸泡10分钟,再蒸30分钟。甜红椒切成细条,丝瓜取绿色外皮切成细条。取出干贝撕成细丝,用2匙热油炒至金黄微酥后取出。将丝瓜、银芽入锅,加入蒸干贝的药汁2大匙和盐调味,大火快炒数下,加入甜红椒丝炒匀即可起锅,将干贝丝撒在红白绿相间的菜肴上即成。

【功效】

清肺消瘦,美容养颜。适用于单纯性肥胖症。风,化痰,美容养颜。甜红椒和银芽含有丰富的维生素C,多吃也不必担心发胖。

山楂鱿鱼卷

【材料】

水发鱿鱼板200克,鲜山楂(去蒂、核)100克,植物油10毫升,湿淀粉10克,葱、姜各5克,油菜心10克,精盐、味精、料酒各适量。

【操作】

鱿鱼板去皮膜,在内侧斜刀每距02厘米切一刀纹,再转角60度用直刀每距02厘米切一刀纹,形成交叉的花纹再切成2厘米的条,入开水锅氽烫成卷。山楂去核,切片。葱、姜切米。油菜切段,入开水锅中烫过。炒锅内加植物油,烧至四成热,加葱、姜米烹锅加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒,加入料酒、味精、精盐和少许清汤,炒拌均匀,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

消食化积,活血化瘀。适用于单纯性肥胖症。

肉片炒墨鱼

【材料】

猪瘦肉200克,墨鱼干100克,茯苓50克,植物油、精盐、生姜、白糖、淀粉适量。

【操作】

茯苓用温水浸泡,水煎去渣留汁备用。墨鱼浸透切块,猪瘦肉洗净切片,分别加少量油、盐、姜、糖、淀粉腌制。起油锅,将墨鱼煸炒至熟透,放入肉片煸炒至熟,入茯苓汁煸炒至收汁即成。

【功效】

滋补肝肾,宁心安神,补血催乳。适用于单纯性肥胖症。

双球煨蛤蜊

【材料】

红萝卜1个,白萝卜1个,蛤蜊500克,蒜苗少许,肉苁蓉15克,太白粉1/2茶匙。

【操作】

将肉苁蓉用半碗水蒸30分钟,沥去药渣备用。蛤蜊洗净,入蒸锅蒸10分钟,取出晾凉,挖出蛤蜊肉,留下汤汁备用。红萝卜、白萝卜用挖球器挖出完整的球状。锅内加半大匙油烧热,加入蛤蜊汤、萝卜球及1碗水,用小火焖煮至熟软时,加入蛤蜊向及蒜苗丝炒匀,淋上肉苁蓉药汁,用太白粉勾芡即成。

【功效】

滋阴补肾,消食化痰。适用于单纯性肥胖症。

薏米仁炖鹌鹑

【材料】

鹌鹑3只,薏米仁20克,黄芪10克,鲜汤1000毫升,生姜片10克,葱段10克,胡椒粉1克精盐3克,精制植物油50毫升。

【操作】

薏米仁洗净,黄芪洗净切片。鹌鹑宰杀后去毛、爪、内脏,洗净后放入沸水锅中焯尽血水,对剖成两块。炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱段、生姜片煸香,加入鲜汤、鹌鹑块、薏米仁、黄芪、胡椒粉、精盐,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至肉烂即成。

【功效】

益气健脾,利水祛湿减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。

茄子鹌鹑

【材料】

茄子500克,鹌鹑脯肉150克,酱油75毫升,淀粉20克,葱丝、生姜丝、蒜丝、精制植物油、鲜汤、香菜各适量。

【操作】

茄子洗净,去皮切成1厘米左右的厚片,再在茄片上用刀交叉划一下,放入油锅中炸至金黄色捞出。鹌鹑脯肉洗净,切成细丝,与葱丝、生姜丝、蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。另取蒸碗1只,加入酱油60毫升,将炸好的茄片和煸好的鹌鹑肉放入,一层茄片一层鹌鹑肉丝摆好上笼蒸烂后取出扣在汤盘内。用酱油15毫升及适量的淀粉、鲜汤勾汁,浇在茄子和鹌鹑肉上面,再放香菜少许即成。

【功效】

利水消肿,益气减肥。适用于单纯性肥胖症。

赤豆炖鹌鹑

【材料】

赤小豆50克,鹌鹑3只,生姜10克,鲜汤1000毫升,精盐5克,味精3克,黄酒10毫升,胡椒粉3克,葱10克。

【操作】

赤小豆用清水洗净,生姜洗净切厚片,葱洗净切长段。鹌鹑宰杀后去净毛,开膛去内脏,去脚爪入沸水锅内焯去血水对剖成两块,再用清水洗净。锅置火上,放入赤小豆、葱段、生姜片、胡椒粉、精盐,加入鲜汤用旺火烧开,改用小火慢炖30分钟,至肉烂,加味精、黄酒调味,拣去葱、姜不用。

【功效】

利水除湿,益气减肥。适用于单纯性肥胖症。

洋葱炒羊肉

【材料】

羊肉200克,洋葱100克,生姜丝5克,辣椒5克,精盐、黄酒、味精、食醋、精制植物油适量。

【操作】

羊肉洗净切丝。炒锅上火,放油烧热,放入辣椒炸焦,捞出辣椒后再放入羊肉丝、生姜丝和洋葱翻炒,加入精盐、黄酒、味精、食醋,烧至熟透收汁即成。

【功效】

温阳化湿,祛痰利水,减肥苗条。适用于肢冷、畏寒、虚肿之阳虚型肥胖者。

萝卜烩黄花鱼