书城烹饪美食肥胖病食疗谱(美食与保健)
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第2章 减肥食疗素菜谱(1)

凉拌卷心菜

【材料】

卷心菜250克,精制植物油、生姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋各适量。

【操作】

卷心菜洗净,切成细丝。炒锅上火,放油烧至七成热,放入姜丝加入辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋,调和成计,浇在卷心菜上,拌匀即成。

【功效】

健胃通络减肥美容。适用于单纯性肥胖症。

凉拌莴苣

【材料】

莴苣500克,生姜20克,精盐、味精、食醋、麻油各适量。

【操作】

莴苣去皮筋,洗净,切成细丝,用精盐腌10分钟,挤干水分,放入盘中。生姜洗净,去皮,切细丝。将一半生姜丝放在莴苣丝上,另一半生姜丝放入碗中,加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁浇在莴苣丝上即成。

【功效】

利尿减肥。适用于单纯性肥胖症,尤其适合体胖气壮者食用。

马兰拌竹笋

【材料】

鲜马兰250克,笋尖50克,香干25克,麻油5毫升,精盐、味精、白糖各适量。

【操作】

马兰去杂质洗净,放入沸水锅中焯一下,去除涩味,然后放在凉水中过凉。笋尖放入沸水锅中焯过,然后与马兰、香干一起剁碎放入大碗中,加入精盐、味精和少许白糖,拌匀入味,再淋上麻油即成。

【功效】

清热解毒,消食利尿。适用于单纯性肥胖症。

木耳拌黄瓜

【材料】

鲜嫩黄瓜500克,水发木耳(黑白都可)50克,精盐、酱油、味精、白糖各适量。

【操作】

黄瓜洗净,切成2毫米厚的圆片,撒上精盐腌10分钟后挤去水分,放在盘中。酱油内加白糖、味精,调匀制成调味汁。水发木耳择去杂质洗净切片,用沸水焯过,挤干水分,放入黄瓜盘中,食用前倒入调味汁拌匀。

【功效】

清热生津,健美减肥。适用于单纯性肥胖症。

炝花菜

【材料】

花菜500克,精盐、味精、花椒油、麻油各适量。

【操作】

将嫩花菜用手掰成小块,下沸水锅中焯至八成熟,捞入凉水中浸凉后沥水,然后放火盆中,加精盐腌20分钟,去掉渗出的水分,加入味精、花椒油、麻油,调拌均匀即成。

【功效】

健肌润肤,防老抗衰。适用于老年肥胖症。

金钩芹菜

【材料】

芹菜100克,虾米25克,白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。

【操作】

1芹菜去叶,洗净,切成短段细丁;虾米洗净,沥水,放在碗里,再用少许开水浸泡约1小时,取出切丁。

2将虾仁丁放在碗里,加入黄酒,放置蒸笼内蒸至酥软,出笼备用。切记,虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长,否则虾仁过软,口感不佳。

3炒锅内放入清水,置旺火上烧开后,推入芹菜了,迅速翻炒片刻,即用漏勺捞出,沥去水,备用。芹菜放开水中时,切不可用时过长,以免维生素损失过多,不利营养。

4将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内搅拌均匀,再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。

【功效】

芹菜有较高的营养价值。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等,还含有脂肪、蛋白质和大量粗纤维。据分析,钙和铁的含量比番茄高20倍,蛋白质含量比一般瓜果高一倍,芹菜含较多的酸性降血压成分,可降低入的血压,也可防止肥胖和性功能低下。因此,芹菜应是中老年人常食之菜。

烹青椒

【材料】

青椒200克,酱油、花生油、精盐、白糖、米醋、白汤各适量,香油、姜丝各少许。

【操作】

1将酱油、盐、米醋、白糖、姜丝、白汤、味精同放在一小碗内,调和成调料,备用。

2青椒剖开,去籽心,洗净,切成块。

3炒锅置火上,烧热加入花生油,油热后,先投入花椒炸出香味,捞出花椒不用,再推入青椒块煸炒(青椒不可炒过火,否则软烂,口味口感皆不佳),煸至柔软、表面起白色花斑时,即倒入调料,继续翻炒至青椒入味,浇上香油推匀,出锅即成。

【功效】

此菜甜醋清香,青椒翠绿、柔软脆嫩,味色皆佳。

青椒为辣椒的一种,味不很辣,圆而肥大。辣椒有“佐料之王”的美称,常用来做各种佳肴的调味品,亦可单炒。辣椒含辛辣成分为辣椒碱、高辣椒碱和二氢辣椒碱,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、尼克酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、粗纤维及大量维生素C。辣椒含有特殊辣味的辣椒素,有帮助消化,增进食欲的功能。现代医学研究,辣椒有促进脂肪代谢等作用,可防止体内脂肪的过度堆积,有减肥及减少冠心病、血管硬化发病率的作用。辣椒中的辣素及维生素C,有抗癌作用。

中国医学认为,辣椒性热,味辛,有开胃消食、温中散寒、祛湿通络等功效。所以,中老年人应适当多吃一些青辣椒,以增进食欲和防病。

凉拌芹菜

【材料】

芹菜300克,生姜丝5克,精盐、味精、麻油各适量。

【操作】

芹菜去根、叶,洗净,切成3厘米长的段。炒锅上火,加水烧开,下芹菜焯熟,沥净水后加精盐、味精、生姜丝、麻油调拌均匀即成。

【功效】

健身苗条,降压利尿。适用于单纯性肥胖症。

口蘑烧冬瓜

【材料】

水发口蘑100克,冬瓜500克,精盐、黄酒、味精、精制植物油、豆芽汤、湿淀粉各适量。

【操作】

冬瓜洗净,去皮、瓤,下沸水锅中煮熟,捞出放凉水中浸凉,捞出切成块。水发口蘑去杂质洗净。炒锅上火,加油烧热,加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、精盐、黄酒、味精,旺火烧沸后改用小火烧至冬瓜、口蘑入味,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

补气健身减肥降压。适用于单纯性肥胖症。

鱿鱼丝炒豆芽

【材料】

绿豆芽300克,素鱿鱼丝150克,生姜丝5克精盐、黄酒、味精、淀粉、精制植物油各适量。

【操作】

绿豆芽去根须,洗净后沥水。炒锅上火放油烧至四成热,放入生姜丝、素鱿鱼丝煸炒,加入精盐、黄酒、味精、绿豆芽翻炒至熟,用淀粉勾芡即成。

【功效】

清热解毒,减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。

双冬烩油菜

【材料】

水发冬菇50克,净冬笋50克,油菜300克,精盐、黄酒、味精、白糖、生姜末、麻油、精制植物油、豆芽汤各适量。

【操作】

油菜洗净,横着从中间片开,再切成3厘米长、10厘米宽的片。水发冬菇去杂质洗净,切两半备用。油菜下沸水锅中焯过,冬笋入油锅中炸一下,待浮起后捞出。炒锅内留底油少许,放入生姜末煸香,随即加入冬笋、黄酒、酱油、白糖、冬菇、油菜煸炒,再加入味精、豆芽汤,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

【功效】

补气健脾,减肥健美,延年益寿。适用于单纯性肥胖症。

拌三片

【材料】

马铃薯100克,黄瓜100克,西红柿150克,味精、精盐、醋、香油各适量。

【操作】

1把马铃薯洗净,上笼蒸熟,取出切成片;将黄瓜洗净,切成菱形片。将西红柿洗净,用开水烫一下,剥去皮,去籽切成片;将三片放盘中码好。

2将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中,搅拌均匀,倒在三片盘中即成。调料配好后,要待将食用时倒入三片上,浇早了会影响菜的质量。

【功效】

马铃薯即土豆,营养丰富,被称为“蔬菜之王”,因其含热量低,纤维素含量高,所以土豆是减肥的上好食品。

黄瓜中含有丙醇二酸,为减肥物质,可抑制碳水化合物转为脂肪,其减肥效果甚佳。

此菜马铃薯熟烂,黄瓜脆嫩,西红柿软鲜,是肥胖者的最佳食品。

炝冬笋

【材料】

净冬笋300克,胡萝卜末10克,味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。

【操作】

1将冬笋洗好切片,放入碗中,加入少许鲜笋汤,上笼蒸约1小时,取出,沥去汤汁,装盘。

2将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中,烧热调成汁,浇在熟冬笋片上,再撒上胡萝卜末、姜末,淋上香油即可出锅装盘。

【功效】

冬笋性味甘寒。《本草纲目拾遗》称其有“通血脉,利九窍,化痰涎,消食胀。”的作用。重在冬笋含有丰富的植物纤维素,在体内不被吸收产热,无形中降低了体内热量贮备。纤维素在胃肠道停留的时间短,干扰了营养的吸收,带走了部分脂肪,有利于减肥。

笋鲜味浓郁,可吃笋喝汤。

笋扒冬瓜

【材料】

冬瓜300克,罐头竹笋250克,精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。

【操作】

1把罐头打开,取出竹笋切成条,码在盘子里;将冬瓜洗净切成条,放入沸水锅中焯透,捞出,放入凉水中浸泡,再捞出沥干水,与竹笋码在同一盘中。

2炒锅加入豆油烧热,加精盐、黄豆芽汤烧沸,再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧,见汤汁浓稠时,用湿淀粉勾芡,点入味精推匀,即可出锅装盘。

【功效】

竹笋含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,属于低糖、低脂肪、多纤维食品,可以促进肠道蠕动,去积食,帮助消化,防便秘,对肥胖症患者有减肥作用,堪称减肥佳品。

冬瓜是一种减肥食品。其不含热能,脂肪少,食后可将体内脂肪转化为热能,肥胖入食之可以体瘦轻健,有利减肥。《食疗本草》说冬瓜:“欲得体瘦转健,则可长食之;若要肥,则勿食之。”可见其减肥作用之大。冬瓜还含有丰富的维生素C,故可减肥,实为健美佳品。

以上二者组成菜肴,菜鲜、脆,有黄豆芽汤的鲜香味,是理想的减肥菜肴,肥胖症患者应常食此菜。

扒冬瓜条

【材料】

冬瓜500克,料酒、精盐、香油、湿淀粉、味精、葱末、姜末、豆油各适量,黄豆芽汤150克。

【操作】

1将冬瓜洗净去皮,去籽瓤,切成长条,放入沸水锅中焯透捞出,用凉水投凉,码在盘中。

2炒锅放豆油,烧热后放入姜末、葱末煸炒,出香味,再加入料酒、精盐、味精、黄豆芽汤,推入冬瓜条,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入香油,推匀后装盘即成。

【功效】

冬瓜是减肥食物。因冬瓜产热量低,体内贮存的脂肪必定要代谢产生能量,供应身体所需,久之,体内贮留脂肪便会减少。冬瓜所含维生素C丰富,它可延缓人体衰老,润肤,还能促进胆固醇的代谢,减少脂肪在体内的积聚。所以说,冬瓜是减肥之佳品。

此菜具有冬瓜软烂,汤味香浓的特点。

素烧三元

【材料】

莴苣300克,胡萝卜200克,白萝卜200克,姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。

【操作】

1将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根,去皮洗净,削成直径约为2厘米的圆球,各15枚,下沸水中焯透,捞出。

2锅烧热,注入花生油,加入葱、姜煸出香味,加清水和三种圆球,用旺火烧沸,加入精盐,改用文火炖烧至菜入味,点入味精推匀即可出锅。

【功效】

莴苣属低脂肪、低糖蔬菜,其减肥、润肤、延缓衰老效果甚佳。胡萝卜含有丰富的维生素C、胡萝卜素,具有降血压、降低血脂改善动脉血流之功效。

萝卜有消积化痰、宽中下气的功效,其所含芥子油,能促进脂肪的消耗与利用,直接达到减肥的目的。

老年人常吃此菜,可以防治老年人肥胖症。

此菜是以胡萝卜、白萝卜、莴苣三种蔬菜相配而成。素淡清香,适合老年人食用。

素炒黄豆芽

【材料】

黄豆芽500克,酱油、白糖、精盐、姜片、花生油各适量。

【操作】

1将黄豆芽拣去豆皮,去杂,用清水洗净。

2将锅烧热,加入花生油,待油热后,倒入豆芽煸炒至半熟,加姜片、酱油、精盐及水继续煸炒,加白糖再烧段时间即可出锅食用。

【功效】

黄豆芽脆嫩,汤鲜、味香。黄豆营养全面丰富,其中的纤维素可有利排便,并有减肥功效。

豆芽豆腐汤

【材料】

黄豆芽250克,豆腐200克,雪里蕻100克,葱花、精盐、味精、豆油各适量。

【操作】

1把雪里蕻洗净,切丁;黄豆芽去皮,洗净;豆腐切丁。

2锅内加豆油烧热,放入葱花煸炒,再放入黄豆芽,炒出香味时加适量水,用旺火烧开,待豆芽酥烂时,放入雪里蕻丁、豆腐丁,改小火炖烧10分钟,加入精盐、味精再烧段时间即可出锅装盘。

【功效】

豆芽含蛋白质和维生素较高。豆腐含有丰富蛋白质、多种氨基酸。

此菜清淡,咸香,有滋养、润肤、健身的作用。常食此种菜可对高血压、高血脂、肥胖症、动脉硬化有辅助治疗作用。

糖醋茭白

【材料】

鲜嫩茭白300克,白糖20克,食醋15毫升,精盐2克,湿淀粉15克,鲜汤适量。

【操作】

茭白削去外皮,洗净切成小滚刀块后放入沸水锅中焯至八成熟,捞出沥干。锅内加鲜汤、白糖、食醋烧开,加入茭白稍煮,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

蘑菇炒冬瓜

【材料】

鲜蘑菇150克,冬瓜350克,精盐、生姜汁、湿淀粉、麻油、素清汤各适量。

【操作】

冬瓜洗净去皮、瓤切成片。鲜蘑菇去杂质,洗净,切成厚片。炒锅上火,加入素清汤、蘑菇片、冬瓜片,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入生姜汁、精盐,改用小火烧至冬瓜、蘑菇熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,炒匀即成。

【功效】

减肥降压,清热解毒,防癌抗癌。适用于单纯性肥胖症。

蘑菇烧菜胆

【材料】

鲜蘑菇200克,上海青600克,精盐、味精、白糖、黄酒、鲜汤、湿淀粉、精制植物油各适量。

【操作】

鲜蘑菇洗净。上海青剥去外层老叶,洗净后将菜胆切下约7厘米,用时将菜头削尖,然后在尖部切十字刀口。炒锅上火,加油烧至五成热,放入菜胆,用手勺不停搅动,至菜胆软熟时捞出沥油。原锅留油少许,放入菜胆、精盐、味精、白糖翻炒入味,加入鲜汤再烧一会儿,捞出菜胆整齐地摆在盘中。锅中加鲜汤、黄酒、精盐、味精、蘑菇,烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅浇在菜胆上即成。