书城烹饪美食肥胖病食疗谱(美食与保健)
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第15章 减肥食疗汤菜谱(3)

【功效】

健脾燥湿,利水消肿。独食或佐餐,吃鱼,饮汤。

龙眼桑椹兔肉汤

【材料】

兔肉250克,龙眼肉30克,桑椹子15克,枸杞子15克,盐、味精各适量。

【操作】

龙眼肉(去核)、枸杞子、桑椹子洗净。兔肉洗净,切块用开水拖去血水。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武入煮沸后,文火煮1~2小时加入调味品即成,随量饮用。

【功效】

滋阴补血,养心安神。适用于冠心病心律不齐或单纯性肥胖症属阴亏血少者,症见面色无华、心悸失眠、梦多健忘、头晕眼花、口干便秘、脉细弱。

荜菝鲤鱼汤

【材料】

荜菝5克,鲜鲤鱼1000克,川椒15克,生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量。

【操作】

鲤鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净,切成小块。姜、葱洗净,拍破待用。把荜菝、鲤鱼、葱、生姜放入铝锅内,加水适量,置武火上烧开,移支火上炖熬约40分钟,加入香菜、料酒、味精、醋即成。

【功效】

)利水消肿,温中散寒。适用于单纯性肥胖症者,症见胃脘冷痛、痛经、月经不调,及高血压、高脂血症。

胃苓汤

【材料】

猪苓、茯苓、白术、厚朴、陈皮各9克,苍术、泽泻各15克,肉桂6克。

【操作】

水煎,每日1剂,分2次服。

【功效】

健脾利湿,行气利水。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

防己黄芪汤

【材料】

防己12克,黄芪15克,白术9克,炙甘草6克,生姜4片,大枣1枚。

【操作】

水煎,每日1剂,分2次服。

【功效】

益气祛风,健脾利水。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

紫菜海带汤

【材料】

紫菜10克,海带50克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,盐少许。

【操作】

将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放锅中,加清水适量,先用旺火烧沸,再用小火煮至海带熟,加入少许盐,盛入碗中即成。

【功效】

淡利水湿,去脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

莲子百合瘦肉汤

【材料】

莲子、百合各30克,猪瘦肉200~250克。

【操作】

将莲子、百合、猪瘦肉洗净加水煲熟,调味后饮汤吃渣。

【功效】

健脾和中,养心安神。适用于单纯性肥胖症。

猪肺止咳汤

【材料】

猪肺100克,生麻黄3克,生姜3克,盐适量。

【操作】

猪肺洗净切片,用沸水焯过。麻黄洗净,用纱布包好。生姜切片。将三者同火锅中,煮30分钟后加入盐,温热服食。

【功效】

补肺温中,发表散邪。适用于单纯性肥胖症,症见风寒感冒、咳嗽痰喘、水肿脚气等。

燕窝汤

【材料】

燕窝3克,冰糖30克。

【操作】

取燕窝放入盅内,用50℃的温水浸泡至燕窝松软,摘去杂质,洗净,沥干水分,撕成细条,放入干净的碗中待用。锅中加入清水约150毫升,加入冰糖,置文火上加热至沸后,倒入碗中即成。

【功效】

生津养血,滋阴补虚。适用于单纯性肥胖症。

甘麦大枣汤

【材料】

小麦100克,大枣7枚,甘草30克。

【操作】

将小麦、大枣、甘草入锅同煮,取汁温饮。

【功效】

养心安神,润燥缓急。适用于单纯性肥胖症。

菊花芥菜兔肉汤

【材料】

兔肉250克,菊花30克,芥菜120克,生姜4片。

【操作】

荠菜去根和杂质,洗净。菊花洗净,加清水煮半小时后去渣留汁。兔肉洗净,切块,去油脂,用开水拖去血水。把兔肉与生姜一起放入锅内,加入荠菜、菊花药汁,文火煮约15小时至兔肉熟烂,调味即成,随量饮汤食肉。

【功效】

清肝凉血,平肝熄风。适用于高血压病、高脂血症、肥胖症属肝阳上亢者,症见头痛、眩晕、目赤而胀、脑中热痛、心胸烦闷、躁动易怒、口苦咽干、睡眠欠佳、舌红、脉弦有力。

首乌巴戟兔肉汤

【材料】

兔肉500克,制何首乌30克,巴戟天30克,花生30克,生姜片4片,盐、味精各适量。

【操作】

何首乌、巴戟洗净后用纱布包好。花生洗净。兔肉去油脂,洗净,切块,用开水拖去血水。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1~2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【功效】

补益肝肾强壮筋骨。适用于高血压病、高脂血症、肥胖症、中风后遗症属肝肾不足者,症见腰膝酸软、下肢疼痛、头晕耳鸣、体倦神疲、须发早白。

香菇木耳青菜汤

【材料】

淡菜干30克,香菇15克,木耳10克,盐、味精各适量。

【操作】

香菇用水浸软,洗净。木耳加水浸开,洗净,去蒂。淡菜浸软洗净。把香菇、淡菜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮10分钟,再放入木耳煮2分钟,加入调味品即可食用。

【功效】

健脾滋肾,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

鲜百合汤

【材料】

鲜百合100克,酸枣仁15克。

【操作】

百合剥开洗净。酸枣仁水煎去渣取汁,放入百合煮熟,连汤服用,睡前服为宜。

【功效】

滋阴润肺,养心安神。适用于单纯性肥胖症。

附片鲤鱼汤

【材料】

制附片10克,鲤鱼1条(500克),姜末、葱花、盐、味精各适量。

【操作】

鲤鱼去鳞杂,洗净待用。用清水煎附片1小时,取汁去渣,再用药汁煮鲤鱼,待鱼熟时,加入姜末、葱花、盐、味精等调味品即成。

【功效】

温肾利水,除湿止痛。适用于单纯性肥胖症。

凤菇豆腐汤

【材料】

鲜凤尾菇100克,豆腐200克,精盐、味精、葱花、香菜末、鲜汤、精制植物油各适量。

【操作】

凤尾菇去杂质洗净,撕成薄片。豆腐洗净,切成小块。炒锅上火,放油烧热,下凤尾菇煸炒片刻,加入鲜汤、豆腐块、精盐,烧煮至凤尾菇、豆腐入味,撒上味精、香菜末、葱花即成。

【功效】

祛脂减肥,补中益气,健脾养胃。适用于单纯性肥胖症。

冬瓜参芪鸡丝汤

【材料】

冬瓜200克,鸡脯肉200克,党参20克,黄芪15克,黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】

冬瓜去皮,洗净,切片。鸡脯肉洗净,切丝,与洗净的党参、黄芪一同放入沙锅内,加入清水500毫升,用小火煮至九成熟,加入冬瓜片、精盐、黄酒、味精,待冬瓜熟透即成。

【功效】

健脾益气,利湿轻身。适用于单纯性肥胖症。

竹荪三鲜汤

【材料】

水发竹荪150克,水发海参50克,熟猪肚50克,青菜心4棵,黄酒、精盐、味精、葱段、生姜片、白糖、鸡汤各适量。

【操作】

竹荪去外膜,洗净切成段。海参去杂质,洗净,切成菱形片。猪肚洗净,切薄片。青菜心洗净剖成两片。汤锅上火,放入鸡汤,烧沸后放入海参、肚片、黄酒、精盐、葱段、生姜片、白糖,沸后撇去浮沫,加入竹荪和青菜心,再沸后去葱段、生姜片,加入味精调味即成。

【功效】

滋阴润燥,减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

竹荪莲子汤

【材料】

干竹荪25克,鲜莲子50克,嫩丝瓜500克,笋片50克,鲜汤、精盐、味精各适量。

【操作】

干竹荪用冷水发好洗净,去外膜,切成斜形块放在冷水中浸泡。鲜莲子放沸水锅中焯10分钟,刷去莲衣,洗净捞起,用冷水浸泡。丝瓜刮去外皮,去瓤,切成菱形片。将竹荪、鲜莲子、丝瓜、笋片一起下沸水锅中,煮沸后出锅调味即成。

【功效】

滋阴利水,减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

兔肉紫菜豆腐汤

【材料】

兔肉60克,紫菜30克,豆腐50克,精盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。

【操作】

紫菜撕成小片,洗净后放入小碗中。兔肉洗净,切成薄片,加精盐、黄酒、淀粉拌匀。豆腐切成小方块。锅中加清水500毫升,加入豆腐和精盐少许,中火烧开后倒入兔肉片,煮3分钟,放入葱花、紫菜,搅匀即成。

【功效】

清热利水,化痰软坚,降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

鲫鱼笋片汤

【材料】

重约400克鲜鲫鱼1条,熟笋片50克,熟火腿片25克,水发香菇25克,精盐、黄酒、味精、麻油、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

【操作】

鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎,加黄酒、葱、生姜和清水适量烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白,再改用旺火烧,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇片,烧沸拣去葱、生姜,出锅盛入碗中,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋上麻油即成。

【功效】

补益脾胃,利水消肿,减肥轻身,通脉下乳。适用于单纯性肥胖症。

薏仁冬瓜汤

【材料】

冬瓜500克,水发薏苡仁100克,生姜10克,大葱3克,葱花7克,黄酒5毫升,精盐2克,味精1克,麻油10毫升。

【操作】

冬瓜刮去皮洗净切成块。生姜洗净拍松。净锅置中火上,加清水烧开,放入冬瓜、薏苡仁、大葱、黄酒,煮至冬瓜熟,去姜,加麻油、精盐、味精、葱花即成。

【功效】

清热利水,健脾减肥。适用于单纯性肥胖症。

薏仁海带蛋汤

【材料】

薏苡仁30克,海带100克,鸡蛋2个,精制植物油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

【操作】

海带洗净切丝,与洗净的薏苡仁一同放入高压锅内,加水煮至烂。炒锅上旺火,放入植物油烧热,将打匀的鸡蛋炒熟,立即将海带丝、薏苡仁连汤倒入,加精盐、胡椒粉各适量,再煮片刻,起锅时加味精即成。

【功效】

减肥健美,健脾渗湿,消疲软坚。适用于单纯性肥胖症。

苦瓜荠菜瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉125克,鲜苦瓜250克,荠菜60克,盐、味精、淀粉各适量。

【操作】

猪瘦肉洗净,切片,用盐、淀粉调匀。鲜苦瓜去瓤,洗净,切片。荠菜去杂质和根,洗净。将荠菜放入锅内,加清水适量文火煮半小时,去渣,再加入苦瓜煮熟,然后下猪瘦肉片煮5分钟至肉刚熟,加调味品即成。

【功效】

清心解暑,清肝泻热。适用于单纯性肥胖症、高血压病、高脂血症属肝阳上亢型,症见心烦易怒、心悸失眠、口渴咽干、小便短少,或日舌生疮,或目赤肿痛;亦可用于糖尿病、急性眼结膜炎有上述表现者。

灵芝田七瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉250克,龙眼肉15克,灵芝30克,田七6克,生姜4片。

【操作】

灵芝洗去杂质,切小块。田七、龙眼肉洗净。猪瘦肉洗净,切块。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1~2小时,加入调味品即成(可不放盐),随量饮用。

【功效】

养心安神,祛瘀止痛。适用于单纯性肥胖症、冠心病属气虚血瘀者,症见心慌、心悸、胸部闷痛、痛如针刺。气短神疲、失眠多梦、饮食减少、舌暗有瘀点、脉细涩等症。

粉葛瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉500克,鲜粉葛200克,生姜4片,蜜枣4个。

【操作】

粉葛洗净,去皮,切块。蜜枣去核,洗净。猪瘦肉洗净,切块。把全部用料一起放入锅内,武火煮沸后,文火煮1~2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【功效】

清热解肌,生津止渴。适用于单纯性肥胖症、高血压病属肝阳亢盛者,症见头痛、口喝、肌肉酸痛或颈项强痛;亦可用于冠心病之心绞痛、糖尿病、颈椎综合征有上述表现者。

山楂枸杞兔肉汤

【材料】

兔肉500克,枸杞子15克,山楂30克,淮山药30克,红枣4枚,盐、味精各适量。

【操作】

枸杞子、山楂、淮山药、红枣(去核)洗净。兔肉洗净,切块,去油脂用开水拖去血水。将全部用料一起放入锅内,加清水适量,武入煮沸后,文火煲1~2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【功效】

养阴补血,活血化瘀。适用于冠心病、动脉粥样硬化、肥胖症属阴虚血瘀者,症见眩晕耳鸣、腰膝酸软、睡眠欠佳、五心烦热、健忘失眠,或胸部不舒,甚则胸痛,脉细涩。红枣补脾养血。诸料合而为汤,既可养阴补血以降虚火,又能活血化瘀以止疼痛。

冬瓜薏仁兔肉汤

【材料】

兔肉250克,冬瓜500克,生薏米仁30克,生姜片4片。

【操作】

冬瓜去瓤,洗净,连皮切成大块。生薏米仁洗净。兔肉洗净,切块,去油脂,用开水拖去血水。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武入煮沸后,文火煲2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【功效】

利水,消暑,减肥。适用于防治高脂血症、动脉硬化症及肥胖症,亦可用于暑湿水肿者,症见身体倦怠、小便短少、口渴、肢体浮肿、脉细濡等。

黑鱼冬瓜汤

【材料】

重约100克黑鱼1条,冬瓜1000克,精盐。黄酒、胡椒粉、白糖、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

【操作】

冬瓜洗净切片。黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切段,下油锅稍煎,再加清水适量,然后加入冬瓜片、黄酒、精盐、白糖、葱段、生姜片,煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、生姜,加入胡椒粉调味,再烧一会儿即成。

【功效】

补脾利水,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

土豆番茄汤

【材料】

土豆50克,洋葱25克,番茄50克,色拉油5毫升,番茄酱、盐、糖、胡椒粉各适量。

【操作】

土豆削皮洗净,切成小薄片。洋葱切成细丝。番茄去蒂,用开水烫一下,去皮,切片。炒锅内放入色拉油,烧热,下入洋葱,炒至透明,再加番茄酱烧出红油,然后加入开水,倒入土豆片慢慢煮熟,再加番茄片煮熟,加糖、盐、味精,调好味即可食用。

【功效】

健脾益气,降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

竹荪银耳莲子汤

【材料】

干竹荪15克,银耳9克,鲜莲子40克,鸡蛋、味精、精盐、鲜汤各适量。