医学研究表明，秋刀鱼的背部泛着淡淡的青色，其中含有二十二碳六烯酸及二十碳五烯酸等可以清除胆固醇的物质，多吃可以防止胆固醇过高，减少动脉硬化的危险。不过这些清除胆固醇的物质都是不饱和脂肪酸，十分容易氧化，一旦氧化以后，反而会变成致癌物质，使身体老化，所以秋刀鱼买来以后最好趁新鲜食用，这样才有益于健康。
为什么说偏食可能致癌
癌症一直高居人类死亡原因排行榜前10位，多年来医学界一直致力于致癌物质的研究，目前已掌握不少可能的致癌物质，例如香烟中的尼古丁、酒中的酒精以及高脂肪的食物等。然而，有许多癌症患者一生不抽烟也不喝酒，却仍逃不过癌症的魔掌，因此医学界认为癌症可能和饮食有最直接的关系。因为有些食物含有致癌物质，长期而大量食用的话，体内的毒素累积到某种程度时，就会使身体产生病变而罹患癌症。通常有偏食习惯的人，往往是癌症的高危人群。所以平日应该养成饮食多元化的习惯，均衡地摄取各类食物，才能使患癌症的可能降至最低。养成不偏食的习惯最好从幼童时期开始做起，一旦长大成人，饮食习惯已经固定，想要大幅度修正往往很难奏效，而且在时机上可能也晚了些。
为什么说饭后小睡片刻有助消化
肚子一吃饱，眼皮就渐渐沉重起来。很多人都有过这种感觉，不过常听人说一吃饱就躺下来睡容易变胖，所以很多人都不敢睡，怕身材真的走样。其实饭后正是胃部进行消化作用的时候，此时血液会集中在胃部，如果能躺下休息片刻，让消化作用从容地进行，反而对身体有益。假如在饭后立即开始工作，不仅容易消化不良，而且在昏昏欲睡的状态下，工作效率也不高。饭后最忌讳的是剧烈运动，因为剧烈运动需要大量血液，一旦胃部的血液供应不足，消化作用就会慢下来，使食物在胃中停留的时间太长，容易产生胃酸过多及胃下垂，所以饭后小睡片刻是需要的。
为什么食用太多酸性食物有害健康
大家都知道，食物可以分为酸性食物和碱性食物。所谓酸性或碱性食物，是指食物消化以后而言，而不是舌头直接的感觉。由于人体是碱性的，所以饮食最好是弱碱性的，这样对身体有利。一般而言，肉类、鱼类和米面等都是酸性食物，蔬菜、水果则是碱性食物。如果食用太多的酸性食物，血液的pH值会偏低，对人体有不良的影响，这就是为什么不能食用太多肉类的缘故。
为什么味精吃得太多会恶心头痛
味精是厨房里必备的调味品，只要放一点点，就可以使整道菜的味道变得更鲜美。餐馆或夜市里的东西特别鲜美可口，全都是味精的功劳。但是一般味精是化学合成的人工调味品，食用过多会增加肾脏的负担，而且也会引起口干舌燥，严重的则会恶心或头痛。因此，家中烹调时，味精应少放为宜，同时也应减少在外用餐的次数，以免摄取太多味精。
为什么生吃蔬菜对身体有害
西方的生菜沙拉传入我国以后，许多人都以为生吃蔬菜对身体有益，可以养颜美容、防止衰老。事实上有很多蔬菜比较阴冷，不适合生吃；有的蔬菜则有很强的涩味，比较适合熟食。大部分蔬菜都必须喷洒农药才长得好，如果生食就很容易把残留在蔬菜中的农药吃下肚，反而得不偿失。所以蔬菜应尽量熟食，食用生菜沙拉也不要过量。
为什么说罐装的番茄汁比新鲜番茄好
大部分的水果都是鲜食比较好，制成果汁以后营养成分反而会降低，但是番茄却例外。因为市售的新鲜番茄都是在番茄尚未成熟时就摘下来，而制番茄汁的番茄则是熟透转红后才摘下来加工的，营养成分自然比市售的番茄高出许多。此外，生的番茄直接鲜食，吃多了容易使身体虚冷，对体质寒的人不好。罐装的番茄汁则经过100℃的高温杀菌，任何体质的人都可以多喝无妨。所以与其吃新鲜的生番茄，倒不如喝罐装的番茄汁有益，但要注意有些厂生产的番茄汁含盐量高，一次不要食用太多。
如何防止煎炸鱼中产生强致癌物
我国科学家研究发现，煎炸的鱼中含有强致癌物质杂环胺。杂环胺的形成量主要受煎炸的温度影响，其次是煎炸时间。煎炸温度低于200℃时，杂环胺的形成量很少；如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间少于2分钟，杂环胺的形成量也很少。在要煎炸的鱼外面挂上淀粉糊，能阻止杂环胺的形成。
为什么蔬菜的纤维可以防癌
蔬菜富含纤维素，除了可以促进消化、防止便秘外，还可以促进胃肠的蠕动，把饮食中的致癌物质排出体外。例如，各种烧烤的食物在炭火的烘烤过程中会产生一种称为“环状碳化氢”的致癌物质，如长期停留在体内的话，致癌的概率就很高，如果在吃烧烤食物时能一起吃些蔬菜，就可以把环状碳化氢排除。在外出烤肉或烤鱼时，别忘了带一些蔬菜配着吃。
为什么饮食过度精致化容易患大肠癌
以前人们吃的是糙米大饭、自种的蔬菜，偶尔吃点鱼、肉、蛋，就像过年了。现在人民生活水平提高了，饮食也愈来愈精致化，吃的是精米白面，大鱼大肉，蛋糕、面包、茶点更是常见的点心，许多人营养过剩。但是现代人却较以前容易罹患大肠癌，这是饮食过度精致化的恶果。因为摄取蔬菜太少，肠内缺乏足够的纤维素帮助胃肠蠕动，长期下去，不但容易便秘，而且一些原本应该排泄出来的废物和毒素还会积存在肠黏膜，形成致癌物质，大肠癌就出现了。所以现代人应该多从蔬菜水果和谷类中摄取有益的纤维素，促进新陈代谢，减少食用肉类及过度加工的食品，以免大肠癌找上门来。
为什么常吃热辣食物易患癌症
饮食习惯人人不同，有人喜欢吃冰冷食物，有人喜欢吃温热食物，也有人特别爱吃又热又辣的食物。不管是哪一类食物，都必须经过口腔的咀嚼，然后经由食道才进入胃部消化。如果这些食物的刺激性比较强，首先受害的就是口腔和食道的黏膜，当这些刺激长期存在的时候，黏膜就可能发生病变而变成可怕的癌症。一般罹患口腔癌和食道癌的患者，饮食习惯太都倾向于热、辣刺激的口味。为了健康，饮食最好清淡一点，少吃太热、太辣的食物，温度太高的汤也应等凉些了再喝。此外，烈酒对黏膜的刺激也很强，更应少喝为宜。尤其是在食道或口腔已发炎或溃烂时，热、辣刺激的食品一定要禁食，否则在黏膜已受伤的情况下，又持续给予强烈的刺激，病变产生的概率将大增。
为什么香蕉蘸蜂蜜食用可治便秘
家中如果有幼儿受便秘之苦时，长辈总是拿沾了蜂蜜的香蕉给幼儿食用，没多久大便就正常了。因为香蕉十分滑润，可以帮助消化并且促进肠道蠕动，加了蜂蜜之后，更具有清除体内热毒的功效，可以温和地解除便秘之苦。而且香蕉和蜂蜜糖分都很高，吃了容易口渴，就会想喝水，如此一来，水分就可以滋润干涩的肠壁，使硬化的粪便变得比较松软，便秘就可以解除了。
为什么食用水果种子不会得盲肠炎
很多人在吃香瓜时，都把中间的瓜囊及种子一起挖掉，因为他们担心水果的种子吃下去，会跑到盲肠的部位，造成盲肠炎，事实上没有这一回事。盲肠炎的病因至今仍然不明，它主要是从盲肠下方的阑尾开始发炎、溃烂，一旦洞口变大，通过肠道的食物有时就会掉进去，所以盲肠炎又称为阑尾炎。也就是说阑尾发炎溃烂在先，水果的种子掉进去在后，两者并无直接关联。而且瓜类水果的种子及瓜囊部分十分甜美多汁，丢弃了实在太可惜。在食用时，不妨用汤匙取食，试试它甜美的味道。
为什么吃得太咸容易秃顶
大家都知道，吃得太咸对肾脏不好，也容易引起高血压，可是却有很多人不知道日常饮食中如果盐分摄取太多容易出现秃顶的。尤其是人们喜欢吃豆腐乳、酱菜、菜干、卤味腊肉、咸鱼等食物，这些食物的含盐量大都偏高，偶尔食用倒没关系，如果长期吃这一类的菜，轻则容易脱发，重则可能会造成秃顶，所以饮食仍以清淡为宜。
为什么说牛蒡是糖尿病患者的理想食品
牛蒡的外形像牛尾，呈棕色，味道和人参十分类似。它含有一种特殊的养分称为“菊糖”，多吃可以增强体力，促进新陈代谢，十分适合容易倦怠、口渴的糖尿病患者食用。切成片后用来炖汤、炒肉丝或是油炸，味道都十分清香可口。近来更有人将牛蒡干燥加工，制成牛蒡茶，像泡茶一样冲开水饮用，既没有咖啡因也没有单宁酸，多喝不会危害健康，大人小孩都十分适宜。
为什么马铃薯的芽不可食用
一般豆类发了芽就成了营养丰富的芽菜，富含维生素C，炒食煮汤都十分美味可口。但是马铃薯所发的芽却含有毒素，如果不小心吃了将会引起中毒，轻则腹泻，重则会导致麻痹。所以购买马铃薯时，要选择表皮干燥光滑的，已经有芽眼的就不要购买。万一马铃薯存放不当而发芽，最好扔掉不吃，以免引起中毒。
为什么芥末有助于食物的消化吸收
味道辛辣，具有很好的杀菌作用。吃生鱼片时用来沾食，不但可以杀菌而且可以增加风味，促进食欲。由于它的风味独特，已经有愈来愈多的人喜欢用来和肉类、鱼、贝、虾等搭配食用。营养学家研究发现，芥末不只是一种调味品，它还可以分解肉类及海鲜的蛋白质，而且由于味道辛辣，在口腔中会促进唾液芥末是山葵的根和茎磨成的调味品，的分泌，更有助于食物的消化吸收，可以称得上是一种十分有益的调味品。
为什么孕妇忌食用致敏食物
众所周知，吸烟、喝酒、滥用药物对胎儿的危害很大。而孕妇食用致敏食物对胎儿发育的影响尚未引起人们的重视。事实上，孕妇食用致敏食物不仅能引起流产、早产，导致胎儿畸形，还可导致婴儿多种疾病。
美国学者研究发现，约有50％的食物对人体有致敏作用，只不过有隐性和显性之分。有过敏体质的孕妇可能对某些食物过敏，这些过敏食物经消化吸收后，可从胎盘进入胎儿血液循环中，妨碍胎儿的生长发育，或直接损害某些器官，如肺、支气管等，从而导致胎儿畸形或罹患疾病。可从下面五个方面进行预防：
（1）以往吃某些食物发生过过敏现象，在怀孕期间应禁止食用这种食物。
（2）不要吃过去从未吃过的食物，或霉变食物。
（3）在食用某些食物后如发生全身发痒、出荨麻疹或心慌、气喘，或腹痛、腹泻等症状，应考虑到食物过敏，立即停止食用这些食物。
（4）不吃易过敏的食物，如海产鱼、虾、蟹、贝壳类食物及辛辣刺激性食物。
（5）食用异性蛋白类食物，如动物肉、肝、肾，蛋类，奶类，鱼类应烧熟煮透。
为什么产后滋补不宜过量
孕妇在分娩后，为了补充营养和有充足的奶水，一般都非常重视产后的饮食滋补。常常是鸡蛋成筐，水果成箱，罐头成行，天天不离鸡，顿顿有肉汤。其实，这样大补特补，既浪费钱财，又有损于健康。
首先，滋补过量容易导致肥胖。肥胖会使体内糖和脂肪代谢失调，引发各种疾病。据统计，肥胖者冠心病的发病率是正常人的2～5倍，糖尿病的发病率高出正常人5倍。
其次，产妇营养太丰富，必然使奶水中的脂肪含量增多，如果婴儿胃肠能够吸收，也易造成肥胖，易患扁平足一类的疾病，若婴儿消化能力较差，不能充分吸收，就会出现脂肪泻、长期慢性腹泻，还会造成营养不良。
那么，产妇的饮食怎样安排才合理呢？
一般来说，分娩后1~3天，应吃容易消化、比较清淡的饭菜，如煮烂的米粥、面条、新鲜瘦肉炒青菜、鲜鱼或蛋类食品，以利身体恢复。