一、保健常识
1.肝脏在碳水化合物代谢中的作用
维持血糖的相对浓度，保持血糖正常平衡，其表现：
(1)肝糖元生成
摄取血液中的葡萄糖和其他单糖以及糖类分解的产物，如乳酸等合成糖元的生成，这种作用主要是在食物消化以后，以及体内乳酸增加时进行，这样就暂时积蓄了多余的糖类，避免了血液中葡萄糖和乳酸过多，维持人体血糖正常浓度。
(2)肝糖元分解
当血糖浓度降低时，肝脏把肝糖元再分解成葡萄糖，释放入血供给组织细胞的需要，同时提高血糖浓度，糖元的生成和分解都需要通过磷酸化作用，有赖于一系列酶的存在。例如分解6-磷酸葡萄糖水解酶生成葡萄糖激酶。
(3)肝糖元的异生作用
肝脏能利用蛋白质和脂肪的分解产物，即某些氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸等)甘油及某些脂肪酸合成肝糖元，以增加肝糖元的储备，从而保证在糖的来源不足时，使血糖浓度稳定。
(4)肝脏代谢失常表现
①低血糖
正常成年人肝内储备的糖元约占肝重5％～6％，患肝病时肝糖元储备减少，进食可出现暂时性的高血糖，但由于不能合成肝糖元，病人饥饿或进食减少的情况下，血糖浓度便会下降，此时病人会感到饥饿，四肢乏力，由于低血糖的刺激引起交感神经兴奋和肾上腺分泌增加的症状，如面色苍白、心慌、多汗等，这时轻者服糖水则可解除症状，重者则需要静脉注射葡萄糖。
②乳酸堆积
当肝脏受到损害时，乳酸在肝内不能转变为肝糖元或葡萄糖，结果会引起乳酸堆积在体内，这样，一是容易产生酸中毒，二是使病人发生肢体酸痛，特别是在活动以后，症状就更明显，因此，肝炎病人应减少活动，用以减轻肝脏负担，保护肝脏。总之，肝脏受到严重损害时，肝糖元合成及糖的异生作用降低。
2.由轻松的工作开始做起
慢性肝炎患者的GOT·GPT值稳定在100左右，黄疸消退后，只要保证静养时间，就可以全天上班做些轻松的工作了。所说的“轻松工作”就是职员的事务性科室工作。病愈后马上投入长时间加班和奔波劳累的工作，日程安排紧张的出差，晚上频繁的应酬，会对身体有很大的不良影响。因此，应该请医生在诊断书上写明这些事项，并与上司商谈此事，以求得谅解。
病情稳定后，即使恢复了一般的工作生活，也不那么容易反弹。如果觉得工作吃力，而且就算在很短的时间内GOT·GPT值超过200，也必须做静脉注射。这时就要将工作时间减半，观察病情，GOT·GPT值下降到100以下并稳定住了，才可以恢复全天工作。刚开始返回工作岗位时不要急于全天工作，先从半日制开始，循序渐进，慢慢将工作时间延长。工作步入正轨后，也要一个月做一次检查，至少持续两年时间，慎重观察恢复情况。
二、食疗知识
1.脂肪肝患者的食疗要点
要想治愈脂肪肝，首先要控制饮食。脂肪肝患者，多数是身体肥胖的人，所以，首先要控制体重，减少饮食中的总热量。
脂肪肝患者要少吃增加脂肪的食物，特别要限制食用油脂类食物，每日每千克体重食用0．5～0．8克脂肪即可。粮食中的淀粉是身体热量的主要来源，糖类吃多了，也会造成身体内热量积蓄，形成肥胖和脂肪肝。每日每千克体重供给的蛋白质应为1．2～1．5克。蛋白质有保护肝细胞的作用，能促进已损伤的肝脏细胞的恢复和再生。
所以，脂肪肝患者在饮食中应该增加豆制品、瘦肉、鱼虾和新鲜绿叶蔬菜的摄入量，保证供给充足的多种维生素。胡萝卜、土豆、芋头、山药、粉丝等含糖较多，应适当限制。脂肪肝患者还应限制盐的摄入量，每日控制在6克左右为好。小米、芝麻、菠菜、甜菜头、菜花、海米等可以消脂，促进磷脂的合成，协助肝脏里脂肪的转变，可以常吃。脂肪肝患者要少吃辛辣刺激性食物，如洋葱、姜、葱、蒜、辣椒、咖啡、芥末等，还要少喝肉汤、鸡汤等。
为了减少脂肪的摄入量，在菜肴的烹调方式上，应以蒸、煮、炖、烩、汆、拌为主，尽量少用油，不要吃动物内脏等胆固醇含量高的食物。
2.腹水的食疗
(1)应供给高热量、高蛋白、高维生素和适量脂肪的少渣软食。
(2)进食要细嚼慢咽，少食多餐，食物要软烂易于消化，以防止曲张的食道静脉或胃底静脉破裂出血，导致死亡。
(3)控制钠盐的摄入，每天食入钠量2000毫克以下，约2～3克食盐，忌食或少食含碱食品，如大饼、油条、切面及含小苏打(碳酸氢钠)的食物及产气饮料。
(4)忌烟酒、油炸、粗纤维、硬果类食品及带碎骨的食品。
(5)当肝功能严重衰竭或伴有肝昏迷先兆现象时，应适当限制蛋白质的摄入量，以防肝昏迷的发生。
(6)酌情选用利尿消肿和活血化瘀作用的食物如冬瓜、玉米须、赤小豆、桃仁、丹参等。
食疗食谱5
1
肉片焖豇豆
【原料】
瘦猪肉50克，豇豆150克，植物油15克，甜面酱5克，精盐3克，蒜片、葱、姜末各3克。
【制法】
（1）将瘦猪肉切成肉片；豇豆择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入肉片、葱末、姜末炒至断生，加入甜面酱炒匀，倒入豇豆段翻炒几下，略加点水把豇豆焖熟，加入精盐、蒜片炒匀即可。
【营养与功效】
富含维生素A、维生素C、烟酸及钙、铁、蛋白质等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
2
鲫鱼赤豆商陆饮
【原料】
鲫鱼200～250克，赤小豆50～100克，商陆3克。
【制法】
鲫鱼去鳞、内脏、洗净，与赤小豆、商陆加水煮熟即可。
【用法】
饮汤，每日1次，连食7天。
【营养与功效】
补虚健脾，利水泻水。
【适应范围】
适用于慢性肝炎、肝脏病、肝硬化所引起的水肿患者。
3
虾米烧白菜
【原料】
虾米10克，白菜200克，植物油10克，精盐5克，味精1克。
【制法】
（1）将虾米用温水泡发；白菜洗净，切成1．5厘米宽、3厘米长的条备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白菜条煸炒至半熟，再加入虾米、精盐、味精、少许水，盖上锅盖，烧至烂熟即可。
【营养与功效】
富含维生素C及蛋白质、钙、铁、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、青少年。
4
鱼香肉丝
【原料】
瘦猪肉150克，茭白100克，鸡蛋1个，酱油5克，精盐1克，料酒5克，甜面酱5克，水淀粉15克，植物油300克（实耗20克），红油（番茄酱熬出的红油）少许，葱、姜、蒜末各少许。
【制法】
（1）将猪肉切成丝，加入蛋清、精盐、料酒、水淀粉拌匀上浆；茭白剥去外皮洗净，切丝备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入肉丝滑散，捞出沥油；原锅留油少许，放入葱、姜、蒜末煸出香味，加入甜面酱炒透，加酒、酱油及清水10克，放入茭白丝，烧开倒入肉丝，用水淀粉勾芡，淋入红油即可。
【营养与功效】
富含蛋白质及维生素C、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年。
5
白油豌豆
【原料】
鲜嫩豌豆200克，猪油10克，精盐6克，味精2克。
【制法】
（1）将鲜豌豆剥好，洗净，沥水。
（2）将炒锅置火上，放入猪油烧热，下入豌豆、精盐用旺火急炒，待熟后加入味精炒匀即可。
【营养与功效】
富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、铁、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
6
香干炒白菜
【原料】
白菜梗200克，香干50克，植物油10克，酱油10克，精盐3克。
【制法】
（1）将白菜洗净，切成薄片；香干片切成小片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白菜片翻炒断生，加入精盐、香干片同炒片刻，加入酱油炒熟即可。
【营养与功效】
富含维生素C及蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
7
桑杞车前粥
【原料】
桑葚、枸杞子、车前子各30克，粳米100克。
【制法】
粳米加水煮至半熟，入桑葚、枸杞子、车前子煮熟即可。
【营养与功效】
滋阴利水。
【适应范围】
肝肾阴虚。
8
酱爆肉丁
瘦猪肉200克，甜面酱40克，白糖20克，酱油5克，料酒5克，鸡蛋半个，水淀粉20克，葱花、姜末各2克，植物油500克（实耗30克）。
【制法】
（1）将猪肉切成小丁，用精盐、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆，放入四成热的油内滑熟，捞出沥油。
（2）将炒锅置火上，放油少许，下入葱花、姜末、甜面酱用手勺拌炒，待出酱香味后，加入料酒、白糖、水及少量酱油，炒匀后淋入水淀粉，倒入滑好的肉丁，翻炒均匀即可。
【营养与功效】
富含优质蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者、孕妇、乳母、儿童、老年人。
9
白菜烩豆腐
【原料】
白菜200克，豆腐100克，植物油15克，精盐5克，味精2克，葱、姜末各2克，水淀粉10克。
制法】
（1）将白菜洗净，切成菱形片；豆腐切成2．5厘米长、1．5厘米宽、1厘米厚的块。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱、姜末炝锅，放入白菜煸炒断生，加入水浸没白菜，煮开，放入豆腐，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
【营养与功效】
富含维生素C及蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
10
双色肉丁
【原料】
瘦猪肉150克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，精盐3克，料酒5克，水淀粉15克，葱、姜末少许，香油3克，植物油300克（实耗20克）。
【制法】
（1）将肉洗净，切成1厘米大小的丁，放入碗内，用鸡蛋、精盐、水淀粉拌匀上浆；青椒切丁、胡萝卜切丁，放入沸水锅内焯一下捞出沥水。
（2）将炒锅置火上烧热，放入植物油，烧至五成热，下入肉丁滑散，捞出沥油，原锅留油5克，放入葱、姜末炒出香味，下入青椒、胡萝卜丁，加入精盐、料酒及水少许，用水淀粉勾芡，倒入肉丁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养与功效】
富含蛋白质、维生素C及钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者。
11
郁李仁粥
【原料】
郁李仁10～15克，粳米50克。
【制法】
郁李仁捣烂加水适量先煮，然后入粳米煮粥。
【用法】
分早、晚服用，每日一次，连食七天。
【营养与功效】
利水消肿，补中益气。
【适应范围】
肝炎患者、产后恢复期患者。
12
肉末炒豌豆
【原料】
瘦猪肉50克，鲜嫩豌豆200克，植物油15克，酱油15克，精盐5克，葱、姜各3克。
【制法】
（1）将瘦猪肉切碎，剁成肉末；豌豆剥好，洗净，沥水；葱、姜切末备用。