人吃进去的饭，经过4小时即已消化掉，这时胃内是空的，倘若吃饭，粗糙食物对胃的刺激大，极易伤胃，造成胃病。科学吃饭应是饭前先喝汤，先润湿一下食道与胃，胃中有了汤液，就可减轻食物对胃粘膜的刺激，不会导致食欲下降。
菜汤要当天喝完
青菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这样的汤，亚硝酸盐就会进入胃、肠，并进入血液中。血液中的红血球里有血红蛋白，能携带大量氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，从而使人体产生缺氧症状。
下酒菜有讲究
酒含酒精，经肝脏解毒后排出体外，喝酒对肝脏有刺激作用。故要选保护肝脏的下酒菜。糖对肝有保护作用，可选糖醋鱼、拔丝山药等。饮酒损害体内蛋白质，应注意补充如排骨、鸡等食品。鸡、鸭、鱼、肉都是酸性食品，为了保持酸碱平衡，应选些碱性蔬菜、水果之类食品，它们能健胃、帮助消化。酒后喝汤时还应放点醋。
吃冰糖白木耳有讲究
冰糖白木耳是滋补佳品，有润肺补气作用。但是，要注意吃的方法和时间。冰糖白木耳适宜在早餐以后吃，吃时要细细咀嚼，不可草草吞下。空腹或过了午后再吃，不但不易消化，而且效果也差。
服人参应注意几点
人参为温性补药，阴虚有内热者不宜服用；正当伤风感冒或腹泻时，暂时也不要服用；便秘者也不宜服用。
在服用人参的同时，应暂时禁食萝卜、浓茶、绿豆、螃蟹以及中药藜芦。服用人参每日以3克左右为宜。
人参的服用方法很多，以含化人参或研粉吞服、泡酒饮用较好：如参与其他中药配方，应将人参单独煎好再兑入另外煎好的药汁内饮用，切忌与其他中药混煎。用人参炖鸡、炖肉时，不要使用铁锅或其他金属锅，可选用陶瓷制品：炖汤后的人参，还可分次吃掉，以做到物尽其用。
吃蔬菜的讲究
人体需要的营养素大约有40种。其中有些营养素只能从蔬菜中摄入。营养学家认为，大葱、西红柿、香菜、芹菜等含维生素C多，菠菜、红萝卜、南瓜中含维生素A较多，卷心菜、土豆、菜花中含有丰富的维生素K，深绿色蔬菜含钙丰富等。红、黄、绿各色蔬菜相互搭配，既可增进食欲，又可营养互补，因此一般人应注意杂吃蔬菜。有病的人，应按不同病，选吃某种蔬菜。
有些蔬菜要连皮吃
南瓜、土豆、萝卜、番茄、茄子等蔬菜，只要表面无污染，洗得干净，就应连皮一起吃。因为营养成分大都集中在皮下。如削皮，营养成分就被皮带走了。
吃蔬菜水果要多样化
每人每天蔬菜水果的消费量，国际上推荐食用量为5个单位，即2个单位的水果加3个单位的蔬菜。1杯果汁，1个中等大小的水果或1碗水果丁、草莓或煮熟的蔬菜都可以被认为是1个单位。蔬菜水果对人们的健康至关重要。不同的蔬菜水果的成分都多少有些不同，所以食用要多样化，可以吸收更多的养分。有条件，完全可以打破5个单位，多吃一点。
吃桔大有讲究
桔子属凉性水果。不仅吃肉，还应吃皮（陈皮）、纤维（结络）、囊和残渣。这样吃，能细腰，使皮肤保持弹性，不易产生皱纹，有美容效果。吃桔子有窍门，讲艺术。
1.在剥桔子时，应先将其洗净，再将双手沾满盐巴，然后揉搓整个桔子，直到整个桔子皮看来有些受伤后才停止，搁3分钟，再用清水冲洗干净。
2.将桔子剥开后，将整个桔子的纤维（结络）一一剥下来。结络有化痰、帮助喉咙粘液分泌的功能。结络全剥下来后再分成几份和等量的陈皮放入口中一起咀嚼，闭着嘴咀嚼一番，再吞入腹中。陈皮有降气、消气作用，吃后人就神清气爽。
3.再吃果肉，要连同囊一起吞下去。因为囊会刺激肠壁，帮助消化。常吃桔子可以消气，而使腰更细，是最好的减肥水果。神经质的人可将莲藕洗净切片和着桔子吃，有平缓情绪和镇定效果。
4.吃完桔子吐出的子，收集起来，晒干后用小火炒，香味溢出后就起锅，磨成粉，封成罐收起来。这种粉对急性睾丸炎有特效。吃法是：3公斤体重用1克粉，再加10倍的高梁酒温热和着粉喝下去，在1天内分多次服完，效果奇佳，1天即可痊愈。
碱性食品助安康
万病之源从体液的酸中毒症状开始，只有使体液呈弱碱性，才能保持身体健康。一般来说，粮食、肉类、蛋类、鱼类、花生等食物进入人体内代谢后最终产物是氮、硫、磷等元素，属于酸性食物。蔬菜、水果、牛奶、土豆、海带、豆类等食物进入体内代谢后最终产物是钾、钠、钙、镁等，属于碱性食物。多吃碱性食物，中和体内的酸性物质，使体液的酸碱度（pH）值处于恒定的平衡状态，保持在7.4左右，为机体各脏器创造一个良好的发挥其最佳功能的体液环境，对于生命是至关重要的。
珍贵食品鱼眼
鱼眼在日本已被视为餐桌珍品，风靡全国。一只鱼眼售价高达220日元至400日元，为何如此珍贵？因鱼眼特别是金枪鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸，能增强记忆力和思维能力，防止记忆力衰退、胆固醇增高以及降低血压等。
鱼肉的特殊功效
1.鲫鱼，性味甘温，利水消肿、益气健脾、清热解毒、通乳。腹水、体虚、浮肿、缺乳妇女多食有益。
2.带鱼，性味甘温，暖胃、补虚、泽肤。妇女、肝炎及癌症病人食之有益。
3.桂鱼，性味甘平，益脾胃、补虚劳。年老体弱，小儿消化不良及肺结核病人食之有益，多食无妨。
4.黄鳝，性味甘温，补中益气，添精益髓，降血糖。适合妇女产后、阳痿及糖尿病人食用。
放心吃味精
味精加热到154摄氏度时，不会失去它本身含有的结晶水，加热到270摄氏度时才分解破坏。在一般烹调条件下，不会产生有毒物质。相反，味精还有多种好处：
1.鲜美。味精中所含有鲜味的谷氨酸，95％以上被人体吸收用来合成组织蛋白质，对人体有益。
2.利肝。肝功能不良者主要是血氨增高，谷氨酸能与之结合生成无害的谷氨酸铵，有利肝病患者。
3.健脑。谷氨酸是脑组织的重要能量来源，可以促进儿童智力发育，改善脑血管意外后遗症。
为肥肉说句公道话
1.热能的最好来源。正常人每天需摄入三四十克脂肪才能保持精力充沛。
2.维生素的最好溶剂。人体需要A、D、E、K等多种维生素，它们需要脂肪溶解才能被吸收。
3.含有丰富的胆固醇。它是人体不可缺少的营养物质。胆固醇少将影响免疫细胞的稳定性和白细胞的活力。
4.健脑作用。油脂中的磷脂是细胞组成部分，脑磷脂是神经细胞的重要成分，所以脂肪有健脑功效。
5.健美功能。脂肪有促使形态丰美，皮肤滑润，头发光亮等健美作用。
骨头汤防衰老
肉骨头是营养非常丰富的食品，其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近，钙的含量高于生肉。它还含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、B2等；还含有大量防止老化的类粘朊和骨胶元。在烹制骨头汤时，应将骨头敲碎，然后按骨头与水1：5的比例加冷水，开锅后用文火煮1小时至2小时后即可食用。
劝君多食马铃薯
马铃薯是世界上公认的营养丰富的食物，美国认为，每餐只食全脂奶和马铃薯，可以得到人体内所需的全部营养。法国称马铃薯为地下苹果。俄罗斯称马铃薯为第二面包。
马铃薯的块茎中含有大量的碳水化合物，含量为16.5％，主要为淀粉，并含有少量的膳食纤维、蔗糖、还原糖等。马铃薯所含的食物纤维虽然有限，但是由于它的食用量大，所以成了某些人的重要食物纤维来源。
马铃薯的蛋白质中含有18种人体需要的氨基酸，其所含8种人体必需氨基酸的含量和比例符合人体的需要，是一种优质蛋白质。马铃薯的蛋白质中含有大量的粘体蛋白质，能预防心血管系统疾病。马铃薯的块茎中维生素的含量很丰富，成人每天吃一个中等大小的马铃薯即可满足身体对维生素C的需要。维生素B1的含量居常食蔬菜之冠。
马铃薯的块茎中含有多种矿物质，每100克含钙8毫克、铁0.8毫克、磷40毫克，还有锌、铜、硒、钾、钠、镁等元素。马铃薯是人类获得铜、钾的良好来源。马铃薯有和胃、调中、健脾、益气之功效，有益于治疗胃溃疡、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还兼有解毒、消炎之功效。
“超级食品”金针菇
金针菇营养丰富，每100克干品中含有蛋白质31.23克。还有8种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸含量特别多。金针菇能增强记忆、开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能。日本人把金针菇作为儿童保健和智力开发的必需食品。研究发现：小孩从断奶起到学龄期，长期服用金针菇的儿童不但聪明多智，记忆力特别强，体重、身高明显增加。
面包的营养不及馒头
面包是用烘炉烤出来的，色香味都比较好。然而这种烘烤的办法，会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解，产生棕色的物质。而用蒸汽蒸出来的馒头，则无此反应，蛋白质的含量会高一些。所以，从营养价值来看，吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好。
紫菜的保健价值
紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰、软坚、清热、利尿功效，可治甲状腺肿大、淋巴结核、水肿、脚气病、咳嗽、淋病等。
1.取紫菜15克，洗净加水煮，用猪油、食盐、味精等调味，当菜汤佐餐，经常食用，可治单纯性甲状腺肿。
2.取紫菜研末，用蜜水冲服，每服6克，日服3次，可治肺脓疡吐臭痰。
3.取紫菜做汤佐餐，每日服用，连食2个月，可治淋巴结核。
4.取鲜紫菜捣成泥，涂敷皮肤红肿处，可消炎解毒止痛。
5.取紫菜和海带按家常菜做法食用，可防治白发、脱发。
6.取紫菜与牡蛎、远志各15克，加水煎汤服用，可治慢性气管炎、咳嗽。
7.取紫菜、车前子各15克，加水煎汤服用，可治水肿、湿性脚气。
8.取紫菜、决明子各适量，加水煎汤服用，可治高血压。盛夏适量多食一点紫菜可消暑。
紫菜性寒，脾胃虚寒而有湿滞者不宜食用。因紫菜容易发霉，产生毒素，危害健康，故要注意保存。如发现蓝紫色应即弃之，千万不可食用。
海藻的新功能
海藻有消肿块、下水肿的功能，还具有降血压、降血脂、减低血液粘稠度和抑制病菌的作用。但是，人们对海藻的功能远没有完全开发。美国科学家发现，在夏威夷海滩沐浴后的人之所以感到肌肤细嫩光滑，是因为海藻中的大量阴离子改变了海水水质。它含多糖质，无毒性，水溶性好，启发了科学家将它作为化妆品与保健品的天然原料，如把它制成SOFT香皂。科学家以此香皂对500名使用者做沐浴试验，发现它有显著的减肥效果，并有利于改善皮肤病和便秘。
饮食平衡与情绪
经常补充大豆、动物肝脏、糙米、核桃仁、芝麻、蛋黄、牛奶等富含卵磷脂和维生素B的食物，就会使人变得活泼和愉快。如食盐过量，导致体内钾盐积蓄，人会变得迟钝、喜欢睡觉。食糖过多，可使儿童情绪反复无常，激动，爱哭，甚至脾气暴躁、摔毁物品等。
贝类食用药用价值无穷
贝类是补品。蚬仔补肝。牡蛎、鲍鱼、干贝补眼睛。文蛤补耳朵。贝壳久经浪潮侵袭，壳上布满大大小小的微生物，这些是精华。
1.蚬仔。买1斤茅草根加水，煮两小时，过滤出汤，放0.5公斤蚬仔，再煮到蚬仔开口，把肉取出，蚬仔壳用纱布包好，剁碎后仍放回汤内，煮2小时喝汤，蚬肉和汤一起吃下。天天当茶喝，可使急性肝炎症状消退。
2.文蛤。胖人用文蛤、菊花清水炖；瘦人用文蛤、枸杞、米酒清炖。等文蛤开口，将肉取出，壳用纱布包起剁碎，再入锅炖2小时即可连汤带肉吃，可治听力减退和耳鸣。
玉也能吃
古人食玉，不仅是狭义的玉石，而且包括自然界一切温润而有色泽的美石。李时珍认为，玉的气味“甘、平、无毒”。能除胃热，息喘止渴。屑如麻豆服之，久服身轻长寿，润心肺，助声喉，滋毛发，止烦躁等。无论是直接食玉或将玉石入药，其功能和作用是很微妙而复杂的。但玉中适量的微量元素进入人体，将有利于预防疾病，促进正常发育和健康成长，是有科学根据的。
黄瓜健身
黄瓜，性味甘寒，能清热利水。含糖类、甙类和多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、B、B2、C和钙、磷、铁等矿物质。其中所含维生素A、B1、B2比西瓜高1倍，维生素C比西瓜高5倍，有降低血压和胆固醇作用，能抑制糖类转变为脂肪，还有减肥、美容的好处。黄瓜藤有明显的扩张血管、减慢心率的作用。藤煎汤可治羊痫风，焙焦研末，香油调和，可治黄水疮。
西瓜健身
西瓜，是瓜果中汁液比较丰富的，含水量达95％，还含有人体所需的营养素，如蔗糖、果糖、葡萄糖、有机酸等。西瓜瓤汁含有蛋白酶，可把不溶性蛋白质转变为可溶性蛋白质。对夏天吃不下饭的人，吃西瓜有开胃口、助消化、促代谢、利尿、去暑疾、滋养身体的妙用。
丝瓜营养好