书城烹饪美食实用葡萄酒宝典
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第32章 葡萄酒的故事(5)

Caviar,wine with 鱼子酱,配酒

Cellar 酒窖

Chablis 夏布丽

food with 配餐

Champagne 香槟

Cocktails 鸡尾酒

for investment 为投资

for laying down 窖存

méthode champenoise 香槟酿酒法

méthode traditionnelle 传统方法

pouring 倒酒

stopper 塞子

storage 贮藏

vintage 年份

Chardonnay 莎当妮

ageing 成熟

drinking young 喝年轻的酒

fermentation 熟成

identifying 识别

Chteau d’Yquem 伊甘酒庄

Cheese,wine with 奶酪,配酒

Chenin blanc 白诗南

Chianti 基安蒂红葡萄酒

classification 分类

Chinese food,wine with 中餐,配酒

Chocolate 巧克力

dessert,rich 甜点,口味浓的

wine with 配酒

Citrus fruit 柑橘水果

lemon slices,clove-studded 柠檬薄片,丁香点缀

lemon peel twists 柠檬皮螺旋

wedges 楔形物

Classification 分类

European 欧洲的

New World 新世界

Cleaning glasses and decanters 清洁酒杯和醒酒瓶

Climate (for vineyards) 气候(葡萄园)

Cognac 白兰地酒

Colour 颜色

Cooking with wine 用葡萄酒烹饪

Cork 软木塞

broken 打破

insect damage 昆虫毁坏

mould on 发霉

retriever 取回木塞

Corked wine 木塞味的葡萄酒

Corkscrews 开瓶器

C?te R?tie,food with 罗堤丘酒,配餐

Courses of study 葡萄酒课程学习

Cream,wine with 奶油,配酒

Cream sherries 奶油雪利酒

Crystals in the wine 葡萄酒中的结晶物

Curries, wine with 咖喱粉,配酒

D Decanters 醒酒器

cleaning 清洁

design 设计

equipment 装备

Decanting 醒酒

port 波特酒

wine 葡萄酒

Deposits 沉淀物

Desserts, wine with 甜品,配酒

Discoloured wine 变色葡萄酒

Dolce Marsala 马沙拉甜酒

Dolcetto 多姿桃葡萄

Drinking at maturity 在成熟期饮酒

E

En primeur, buying 期酒,购买

Entertaining, planning a party 有趣的,计划一场酒会

Etiquette,formal occasions 礼节礼仪,正式的时机

European classification 欧洲分级制度

F

Faulty wine,identifying 坏酒识别

Fermentation 熟成

Fertilizers 肥料

Filtering wine 过滤葡萄酒

Fine Champagne cognac 优质香槟科尼亚克白兰地

Fine Marsala 优质马沙拉葡萄酒

Fine brandy 优质白兰地酒

Fine sherry 优质雪利酒

Fining 净化

Flange-top bottle 防漏酒瓶

Flask (bottle shape) 长颈瓶(瓶子外形)

Flavours 风味

Flute (bottle shape) 长笛(瓶子外形)

Foie Gras, wine with 鹅肝,配酒

Forgeries 假酒

Fortified wine 加强型葡萄酒

making 酿造

tasting 品尝

storage 贮藏

France 法国

Fruit, wine with 水果,配酒

G

Gamay, drinking young 佳美葡萄酒,喝年轻的酒

Game, wine with 野禽,配酒

Garnishes 装饰

German flute (bottle) 德国长笛(瓶子)

Germany 德国

Gewürztraminer 歌舞姿

food with 配餐

identifying 识别

Glass(es) 酒杯

cleaning 清洁

frosting 糖霜

holding 支撑

wine 葡萄酒

Glühwein 热葡萄酒

Goose,wine with 鹅肉,配酒

Grape(s) 葡萄

barbera 巴贝拉

cabernet franc 加本力弗朗

cabernet sauvignon 加本力苏维翁

carmenère 佳美娜

chardonnay 莎当妮

chenin blanc 白诗南

dolcetto 多姿桃

gamay 佳美

grenache 歌海娜

lambrusco 兰布鲁斯

malbec 玛尔贝克

malvasia 玛尔维萨

merlot 梅洛

mouvedre 慕合怀特

muscat 幕斯卡

nebbiolo 尼比奥罗

palomino 巴罗米诺葡萄

petite sirah 小希拉

pinot blanc 白灰诺

pinot gris 灰皮诺

pinot meunier 莫尼耶品乐

pinot noir 黑皮诺

pinotage 品乐塔吉

riesling 雷司令

sangiovese 圣吉欧维斯

sauvignon blanc 白苏维翁

s é millon 赛美蓉

shiraz 设拉子

tempranillo 添普兰尼洛

zinfandel 仙粉黛

Grappa 格拉帕

Graves (Bordeaux) appellations 格拉芙(波尔多)产区命名 H

Hangovers 宿醉

Harvesting 收获

House wine 本店特选酒

Humidity for storage 储藏湿度

I

Ice 冰

Insurance 保险

Investment wines 投资葡萄酒

Italy 意大利

classification 分类

J

Japanese food, wine with 日餐,配酒

L

Labels 酒标

Lambrusco 兰布鲁斯

Late bottled vintage port 晚装瓶年份波特酒

Laying down 在地窖储存

Laying the table 摆桌

Lees 酒泥

Lemon slices, clove-studded 柠檬薄片,丁香点缀

Light for storage 储藏光线

Low-alcohol wine 低度葡萄酒

M

Madeira 马德拉酒

Malbec 玛尔贝克

Malmsey 马姆齐

Malolactic fermentation 苹果乳酸熟成

Malvasia 玛尔维萨酒

Manzanilla sherry 曼萨尼亚雪莉酒

Marc brandy 玛克白兰地

Marsala 马沙拉酒

Maturity, reaching 成熟,到达

Médoc appellations 梅多克产区名称

Merlot 梅洛

Méthode champenoise 香槟酿酒法

Méthode traditionelle 传统酿造方法

Millésime armagnac 淡阿马尼亚克白兰地

Mould on the cork 软木塞发霉

Mourvèdre 幕尔伟德

Muscat 幕斯卡

Mulled wine 热葡萄酒

Müller-Thurgau 米勒葡萄

N

Nebbiolo 尼比奥罗

New World 新世界

Nose 嗅问

Nuts 坚果

O

Oak 橡木

Oloroso sherry 欧洛罗索雪利酒

Organic wine 有机葡萄酒

Oxidation 氧化

P

Palate 口感

Palomino 巴罗米诺葡萄

Palo cortado sherry 帕洛?科尔达多雪利酒

Pasta, wine with 意大利面食,配酒

Pesticides 杀虫剂

Pheasant, wine with 野鸡,配酒

Pinot Blanc 白皮诺

Pinot Gris 灰皮诺

Pinot meunier 莫尼耶品乐

Pinot Noir 黑皮诺

Pinotage 品乐塔吉

Pork,wine with 猪肉,配酒

Port 波特酒

Position for storage 贮藏位置

Pouilly-Fumé, food with 普伊芙美,配餐

Poultry, wine with 家禽,配酒

Pouring wine 倒酒

Preserving wine after opening 开酒后保存葡萄酒

Producer(s) 酿酒者

Punch white wine 白葡萄酒饮料

Q

Quail, wine with 鹌鹑,配酒

R Rabbit, wine with 兔肉,配酒

Recorking 陈酒换塞

old wine 陈酒

open bottles 开瓶

Red Bordeaux,for investment 波尔多红葡萄酒,为投资

Red Burgundy,food with 勃艮地红葡萄酒,配餐

Red wine(s) 红葡萄酒

ageing 成熟

decanting 醒酒

principal grape varieties 基本的葡萄品种

serving temperature 服务温度

Rh?ne wines,ageing 隆河葡萄酒,成熟

Riesling 雷司令

Riserva Marsala 珍藏马沙拉加强酒

Rosé 桃红葡萄酒

Ruby port 红宝石波特酒

S Sancerre, food with 桑舍白,配餐

Sangiovese 圣吉欧维斯Sangria 桑格利亚水果酒

Sausages,wine with 香肠,配酒

Sauternes 苏特恩

Chteau d’Yquem 伊甘酒庄

Secco Marsala 干白马沙拉

Sediment 沉积

Selling fine wine 销售上等葡萄酒

Sémillon 赛美蓉

Semisecco Marsala 半干马沙拉酒

Sercial Madeira 赛西亚马迪拉酒

Shellfish, wine with 贝类,配酒

Sherry 雪利酒

Shiraz 设拉子

Smell 味道

Soil (in vineyards) 土壤(在葡萄园)

Solera system 索乐拉方式

Sparkling wine 气泡酒

drinks 饮料

making 酿酒

opening a bottle of 开瓶

pouring 倒酒

preserving after opening 开瓶后保存

storage 贮藏

Spicy foods,wine with 辣味食物,配酒

St Emilion (Bordeaux) 圣爱美浓产区(波尔多)

Stability for storage 贮藏稳定

Stabilizing wine 稳定型葡萄酒

Stirrers 搅拌器

Storage 贮藏

Stravecchio Marsala 陈年马沙拉酒

Superiore Marsala 精选马沙拉酒

Sweet wine 甜酒

Sylvaner 希尔瓦那

T Tannin(s) 单宁

Tartaric acid 酒石酸

Tasting 品尝

attending a wine 参加葡萄酒品饮会

blind 盲饮

equipment checklist 装备清单

holding a glass 手持酒杯

Tawny port 茶色波特酒

Tempranillo 添普兰尼洛

Thai food,wine with 泰餐,配酒

Transporting wine 运输葡萄酒

Turkey, wine with 土耳其烤肉,配酒

Tuscan wines, food with 托斯卡纳的葡萄酒,配酒

U

Ullage 损耗

V

VS cognac VS白兰地酒

VSOP cognac VSOP白兰地酒

Vacuum wine saver 真空酒塞

Varietals 单一品种

Veal, wine with 小牛肉,配酒

Vegetarian dishes, wine with 素食,配酒

Ventilation for storage 贮藏通风装置

Verdeiho Madeira 费德罗马德拉酒

Vergine Marsala 顶级马沙拉酒

Vieil armagnac 陈年阿马尼亚克白兰地

Vin de pay 地区餐酒

Vin de table 日常餐酒

Vine training and pruning 葡萄藤整形修剪

Vinegar-flavoured wine 醋香红葡萄酒

Vineyard 葡萄园

Vintage 年份

Vintage Champgne 年份香槟

Vintage Madeira 年份马德拉酒

Vintage port 年份波特酒

late bottled 陈放时间超出预计时间装瓶

Storage 贮藏

Viognier 薇优聂

W

Washing glasses 清洗杯子

White Bordeaux, for investment 波尔多白葡萄酒,为投资

White Burgundy, food with 勃艮地白葡萄酒,餐酒

White port 白波特酒

White wine 白葡萄酒

Whole-cluster pressing 整串压榨

Winery 葡萄酒酿酒厂

Wood barrel ageing 橡木桶成熟

X

XO cognac 以XO命名的干邑

Y Yield of vines 葡萄产量

Young wine 年轻葡萄酒

Z

Zinfandel 仙粉黛