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第30章 世界葡萄酒产区与名酒(7)

① 自然条件

土壤结构的巨大差异塑造了奥地利葡萄酒的特性。譬如在葡萄区(Weinviertel)是以黄土为主,而多瑙河谷同样如此。在克雷姆斯(Krems)和朗根罗伊斯(Langenlois)附近以及瓦赫奥(Wachau)主要是原始岩土壤,在温泉地区是黏土性土壤或钙质土。维也纳(Wien)、卡农图(Carnuntum)和布尔根兰(Burgenland)的土化:从页岩到黏土、泥灰岩的沙质土壤。施泰尔马克(St土、砾岩和火山土壤。

奥地利的葡萄种植地均位于温和的气候带,约在北纬47°和48°之间,同法国葡萄种植区勃艮第(Burgundy)相似。大多葡萄种植地的典型气候特点为夏天温暖、晴朗和持久,秋天温和、夜晚清凉。

东部年降雨量为400毫米,施泰尔马克(Steiermark)可达800毫米或更多。影响葡萄产地气候的因素有多瑙河流,起到反射太阳光和平衡温度大幅度波动的作用,还有大诺伊齐德勒湖(Neusiedlersee),晚秋时节,常有用于浆果特选和干果选粒酒的葡萄在湖岸边渐渐成熟。葡萄园多位于海拔高度200米处。在下奥地利(Nieder ?sterreich)葡萄农在海拔高度400米处种植葡萄。最高的葡萄种植地在施泰尔马克(Steiermark),海拔高度约560米。

② 主要葡萄品种

奥地利红葡萄品种主要包括:次韦格尔特(Zweigelt)、葡萄牙蓝(Blauer Portugieser)法国蓝(Blaufrankisch)、卡达卡(Kadarka)

奥地利白葡萄品种主要包括: 绿瓦特林纳(Gruner Veltliner)、米勒(Muller-Thurgau)、莱茵雷司令(Rhein riesling)、福明特(Furmint)琼瑶浆(Gewurztraminer)、奥特尼玫瑰(Muskat-Ottonel)、新山(Neuburger)、白皮诺(Weissburgunder)、瓦尔许雷司令(Welsch Riesling)。

奥地利多瑙河畔的葡萄园

8. 希腊——奥林匹克以外不能忽视的还是葡萄酒

由于拥有优越的地理位置,古希腊成为人类历史上多种文化融合中心,这也极大促进了希腊社会文明发展的进程,古希腊神话、雕刻、哲学和自然科学等炳焕古今,为人类做出了卓越贡献,也因此被视为西方文明的发祥地,葡萄酒正是其中一个代表产物。

专题17 希腊葡萄酒产区级别和希腊的酒标

一、希腊葡萄酒等级划分

希腊葡萄酒产区级别体系,是针对传统品种的应用、产区(或者酒庄)的历史、生产技术(倾向于法国的技术体系)以及葡萄园的海拔高度和朝向等几个方面制定的。

1. OPAP(Onomasa Proelfseos Anotras Pititos)

OPAP标准相当于欧盟制定的“产于特定地区的高质量葡萄酒”(VQPRD)标准,符合这个要求的产区有25个,分布于9个行政区。

2. OPE(Onomasa Proelfseos Eleghomni)

OPE标准相当于欧盟制定的“产于特定地区的高质量甜葡萄酒”(VLQPRD)标准的甜型葡萄酒,共有8个产区,分属于4个行政区,比如采用小白玫瑰香酿造的举世著名的Samos就是其中的典型代表。

在上述这两个级别的酒中,可以标注“Reserve”、“Grand Reserve”,但是,必须满足这样的条件:

3. Topikos Inos

这个级别相当于法国的VDP,地区餐酒;一些生产者可以使用“酒庄(Ktima)”“修道院(Monastiri)”“城堡(Archondiko)”等字样。以显示与众不同。

4. Epitrapezios Inos

这是相当于法国的VDT级别,指普通餐酒,也是受到限制最少的级别,正是由于希腊拥有悠久的葡萄酒生产历史,所以,很多人不愿意接受这些现代的规章制度,他们所生产的葡萄酒只能使用这个级别的标识,所以,在这个级别中不乏令你惊喜的好酒。

二、希腊的酒标

在希腊葡萄酒的酒标上,经常会出现以下字样,各自具有不同的内涵,了解这些字样,对于读懂希腊葡萄酒标具有很大的帮助。

以下字样只能用于地区餐酒以上级别的酒,并要满足特定内涵:量40多万吨,在欧盟老成员国中位列第七。葡萄酒主要用于国内消费,由于葡萄酒的生产与消费具有悠久的历史,所以当地人喜爱饮用葡萄酒,并且与中国人饮茶一样,认为葡萄酒是有益于健康的。

希腊位于历史上的火药桶——巴尔干半岛南部,三面临海,国土面积不大,多为山地,对于土地的利用可谓极致,以致希腊籍朋友会说:“你们的名片写自己地址时写到门牌号,而我们希腊人一直要写到房间号。”葡萄酒产区的划分也不例外,希腊这个不大的国家,葡萄酒产区被划分为4个级别160多个产区(该分级体系创建于20世纪70年代)。

采用土生葡萄品种酿酒是希腊葡萄酒的优势之一,目前仍在使用的本土品种超过300多个,这个数字可以与法国、意大利相比。然而,这些品种的名字使用希腊语,既难读又难记,很难被人熟知。

毋庸置疑,希腊人酿造葡萄酒历史久远,并成为悠久而又辉煌的古希腊文明的一部分。讲到葡萄酒的起源,目前被普遍接受的观点是:公元前6000年时,高加索地区的人们开始种植葡萄与酿造葡萄酒,后传到美索不达米亚、腓尼基、埃及以及希腊,最为重要的是,通过希腊继续向西传播,促成了今天欧洲葡萄酒的众多产区。可以说,希腊连接了葡萄酒发展的历史与现代。当然,直到今天还没有足够的证据,能够系统说明葡萄酒行业连续发展的过程,这就使我们对葡萄酒起源一直处于猜想阶段,于是不可避免地产生了一些具有商业目的的故事。好在希腊具有足够深厚的历史与文化底蕴,他们不在乎这些故事,所以直到最近20多年,由于欧盟限制葡萄酒生产期望提升葡萄酒质量,以应对世界葡萄酒生产过剩危机之时,许多人才注意到“在会场的角落里一直默不作声的年迈绅士”——希腊葡萄酒。

随着希腊加入欧盟以来,欧洲资本大量涌入,促进了希腊葡萄酒业更新设备与技术,加快了迈向现代化步伐(当然,也许希腊人不这样认为)。

9. 瑞士——平静的国度,丰富的葡萄酒

瑞士地处欧洲中央,被法国、意大利、德国及奥地利环抱。“袖珍”的瑞士不仅在地理位置上被三个产酒大国包围,连葡萄酒声名也多被比邻的三个葡萄酒天王淹没。从地理纬度上讲,瑞士处在北半球适宜葡萄种植的环带。然而,瑞士又是多山地、多湖泊之国。阿尔卑斯山脉和茹拉山脉占去瑞士国土面积约七成,秀丽的日内瓦湖是西欧最大的淡水湖。多样的气候造就了该地区葡萄酒的丰富多彩。

① 自然条件

虽然国土面积较小,瑞士却有着多样的微气候环境以及土壤特质。南部比较暖热,如提契诺产区有地中海式气候特点;北部偏寒凉,如与德国邻近的东北部产区。历史上,瑞士是由不同族群融合而成,具有文化继承与人文特质的多样性。西南部产区是法语区,北部是德语区,而中南的提契诺是意大利语区。加上葡萄品种等众多多样性因素构成瑞士葡萄酒千姿百态的风格。

与欧洲多数葡萄酒旧世界国家一样,瑞士开垦、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可追溯到古罗马时代。罗马帝国衰落后,葡萄种植与酿造因基督教和宗教仪式的使用而延续,并贯穿中世纪漫漫岁月。随着时光流逝,葡萄酒从宗教角色转化为瑞士人社会生活的重要组成部分。比其酿酒更出名的,是瑞士人均葡萄酒年消费量一直居世界前茅。

瑞士葡萄酒产区有6个:最西端的日内瓦(Geneva)往东的沃州(Vaud)和瓦莱(Valais),中南部的提契诺(Ticino),西北部的三湖产区和以苏黎世为主的东北部产区。

瑞士葡萄酒法规是参照法国原产地命名制度(AOC)制定的,也叫AOC。

② 主要葡萄品种

瑞士种植的葡萄品种众多。广泛种植的白葡萄有:萨斯拉(占27%)、米勒(占3%)、霞多丽(占2%)等;红葡萄有黑皮诺(占30%)、佳美(占10%)、美乐(占7%)等。萨斯拉是人类最早种植的葡萄品种之一,且唯有瑞士将其潜能和特质充分开发并利用,酿出令人叹服的多样且精致的白葡萄酒,堪称瑞士白葡萄酒的代表。红葡萄以黑皮诺为主。黑皮诺在瑞士有着悠久的种植历史和不俗表现,在多数产区都有种植。除了主流和知名品种,瑞士还有40多种古老的,甚至有些是瑞士独有的葡萄品种,并成为瑞士的葡萄酒产业的财富。

值得一提的是,洛桑到沃韦(Vevey)之间的葡萄园已被列入世界自然遗产名录。每年8月初的周末,谢尔小镇(sierre)举办VINEA——瑞士最大的葡萄酒节,在这里可以享受到来自全瑞士过千种葡萄酒。

在国际酒坛上不容易听到、看到、喝到瑞士葡萄酒,因为本国需求大,瑞士葡萄酒一直极少出口,仅有不到2%葡萄酒出口国外,主要是出口到德国。瑞士葡萄种植面积达15000公顷,其中42%为白葡萄,58%为红葡萄,年均葡萄酒产量约1.1亿升,看似不少,但仅能满足本国需求的四成左右。所以本国酒,特别是好酒都就地消耗了。近些年,这种情形有所改变。一些国际葡萄酒大赛,特别是世界黑皮诺葡萄酒竞赛上瑞士酒佳绩频传。

瑞士葡萄酒酒标更近似新世界风格,现代且简单明了。主要信息有:AOC标示,常见的是AOC字符后跟着产区或子产区名称,酒厂、年份,也常有葡萄品种等。由于历史传承,一些地区对某些葡萄品种和葡萄酒的称谓有特别之处,并按照AOC的许可标示在酒标上。如在瓦莱州,萨斯拉(Chasselas)被称为“Fendant”,西万尼(Sylvaner)标成“Johannisberg”,马尔桑(Marsanne Blanche)常标为“Ermitage”;如见到“Dole”字样,表示是用不少于85%的黑皮诺和佳美或其他法定品种调配的红葡萄酒。

三 葡萄酒的新世界

1. 美国——创造葡萄酒奇迹的国度

美国是葡萄酒新世界的重要代表,产量目前排在世界第四位,尽管人均葡萄酒消费量不是很高,但是全美国葡萄酒消费总量即将成为世界第一。作为新世界,美国葡萄酒企业在品牌、市场以及消费者口味研究方面拥有旧世界不可比拟的长处,这也是新世界葡萄酒产业飞速发展的主要原因。

美国许多州都出产葡萄酒,如加利福尼亚(后文简称加州)、俄勒冈、华盛顿、纽约以及中南部,但是,超过90%的葡萄酒出产于加州。

美国名庄和名酒:

加州大部分葡萄酒是新世界葡萄酒,其酿酒传统要追溯到17世纪末,西班牙传教士把墨西哥的酿酒工艺带到了加州。250年传统酿酒工艺和经验,现代不断创新和改进,辅以理想的种植酿酒葡萄的气候,这一切造就了加州地区的独特葡萄酒产区。加州葡萄酒的国际需求量继续飙升。在近20年时间里,加州的出口值从1985年的0.35亿美元增长到2004年的最高纪录8.08亿美元。平均每年增长近20%。现在,加州葡萄酒总产量的18%的出口到125个国家。加州葡萄酒的10个最主要出口国是:英国、加拿大、德国、日本、荷兰、瑞士、爱尔兰、墨西哥、丹麦和比利时。

① 自然条件

加州的天气变化多端。尽管加州以日照时间长而闻名,有金色之都美称,但在不同区域的气温、降雨量、土壤和其他自然条件有很大的不同。加州独特的气候是由从南向北延伸的两座山脉形成。沿海的山脉是由太平洋边缘高低起伏的山脉组成,这些山脉相对比较矮,很少有超过海拔1200米的山脉。第二个山脉是内华达山脉,它平行于海岸线,距海岸线大约160到200公里。在两山脉之间的中央谷是加州许多酿酒葡萄的故乡。

海岸山脉西边的气候受太平洋海洋气候的影响。加州有近2000公里的太平洋海岸线,冬暖夏凉,每日和季节温差较小,湿度相对较高是这个地区的典型特征。海洋气候移至内陆,海上气候影响自然减少。种植区域逐渐由海洋性气候变为大陆性气候,夏天炎热,冬季寒冷,每日和季节性的温差较大,并且湿度相对较低。大多数的葡萄种植区域位于两种气候环境的过渡地区,环境变化在两种气候的极端中间。这些区域有酿酒葡萄生长和葡萄酒酿造最理想的自然条件。夏天,当凉爽的海洋气候和温暖的内陆空气接触时,就产生了一连串助长各种酿酒葡萄繁殖的微气候。由于长期的生长季节允许葡萄缓慢成熟,所酿成的葡萄酒果味浓郁,世界各地的葡萄酒迷已将其认定为加州葡萄酒的特殊风味。

② 主要葡萄酒品种

红葡萄品种超过40种,以赤霞珠、美乐、西拉、黑皮诺以及曾芳德为典型代表;白酿酒葡萄品种超过26种,以霞多丽、威欧尼、长相思为代表。2004年加州葡萄园的种植面积已增长到20.8万公顷。