书城保健养生你一定要学的20堂养生课
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第24章 小小一颗豆,健康大学问(1)

豆类富含蛋白质,几乎不合胆固醇。含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉,成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多,成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品,所以,提倡老百姓多吃豆类及其制品。

黑豆是滋补肾阴的佳品

黑豆,有豆科之王的美誉,它是豆科植物大豆的黑色种子,故名黑豆,又名乌豆、橹豆、料豆、零乌豆,味甘性平。黑豆是大豆的一种,传统中医学认为,黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维,钙,磷,铁等营养物质,并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。

李时珍在《本草纲目》中记载:“豆有五色,各治五脏,唯黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”“黑豆人肾功多,故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”对黑豆的药理研究结果显示,其具有养阴补气作用,是强壮滋补之佳品。

但黑豆也不可多食。药王孙思邈说:“黑豆少食醒脾,多食损脾;”

《千金翼方》中说:“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说:“黑豆性利而质坚滑,多食令人腹胀而痢下。”为了更好的发挥黑豆的滋补功效,历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒,用于防治疾病与保健:(1)治消渴肾虚:炒黑豆,天花粉各等分,研末,面糊和丸如梧桐子大,每服70丸,煮黑豆汤送下,一日二次。

(2)治肝虚眩晕:黑豆和醋同放于牛胆中,悬于通风处阴干,取出后每晚服7粒,日久自愈。

(3)治阴虚盗汗:黑豆衣15克、浮小麦15克,水煎服。

(4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿:猪肉500克、黑豆100克,煮熟任意食之。

(5)治中老年白发:黑豆适量,蒸熟晒干,反复几次,日服二次,每次6克,嚼后淡盐水送下。

(6)治各种非遗传性白发:黑豆120克、米醋500克,以醋煮黑豆如稀糊状,滤渣,以洁净牙刷蘸白醋,外刷毛发,日一次(皮肤病者不宜)。

(7)治脱发:黑豆500克、水1000克,文火熬煮,以水尽为度,取出放器皿上,微干时撒些细盐,装于瓶中,每服6克,日二次。

(8)治产后风气、血结:黑豆3升,炒热至烟出,装人酒瓶,浸一日后,每服此酒半小杯,日3次,令微出汗,身润即愈。

(9)治妇女闭经:黑豆30克、红花8克,水煎后冲红糖50克温服。

(10)治男子便血:黑豆一升,炒熟,热酒浸之,去豆饮酒。

(11)治小儿胎热:黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片,水煎服。

(12)治高血压:黑豆200克、陈醋500克,浸一周后,每次嚼服30粒,日三次。

(13)治巴豆中毒:水煎黑豆汁饮之。

黑豆种植于全国各地,但因品种、气候、土质的不同,它的品质也具有一些差别,以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种,磨面可蒸成馒头;煮熟可做凉拌菜;炒熟可做零食小吃;打豆浆可做饮料;生芽可做蔬菜,既增加维生素的含量,蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品,但一定要熟吃,因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分,可影响蛋白质的消化吸收,引起腹泻。为了消除黑豆的副作用,要将其煮、炒、蒸熟,这样抗胰蛋白酶就被破坏了。

经过现代科学研究:发现黑豆具有一般食物没有的独特物质,正是这些独特物质,提升了黑豆在豆类中的营养保健地位。科学研究显示:黑豆具有高蛋白、低热量的特性,其蛋白质含量高达36%一40%,相当=于二肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。

黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。所以,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,对于高血压、心脏病,以及肝脏和动脉等方面的疾病,食用黑豆也会有显著的益处。

黑豆的食用方法举例:

1.黑豆枸杞粥

由于电脑办公、看书或看电视等长时间过度用眼经常会造成眼睛疲劳。以下这款“黑豆枸杞粥”,能有效帮你赶走眼疲劳。

黑豆100克,枸杞子3~5克,红枣5~10个,料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量,用急火煮沸后,改用文火熬至黑豆烂熟,即可取汤饮用,每日早、晚饮用,每次2~3杯为宜,可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化后直接饮用,也可以将刚煮好的黑豆粥,加入2~3朵菊花(菊花有清肝明目之功效,小而颜色泛黄的菊花是上选)

泡开后饮用,对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙,改善眼疲劳效果也很明显。

黑米粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝,每天喝一点,才能见效。

但要注意,熬粥时枸杞不可过量,一般来说,健康的成年人每天食用最好不超过20克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人喝粥时,仅用黑米熬粥即可,不要加入枸杞,或者用决明子代替枸杞。

2.黑豆龙眼红枣粥

黑豆30克,粳米50克,大枣15克,龙眼肉15克,白糖适量,桂花糖适量做原料。先将黑豆用水浸泡至发涨,大枣去核,粳米淘洗干净。黑豆放入锅中,加水适量,置炉子上用大火烧沸,再改用文火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟时,加入粳米及枣,继续熬煮,直至豆烂熟粥黏稠时,再加入龙眼肉,稍煮片刻,停火后焖5分钟左右粥成,然后加入白糖、桂花糖,调匀即可。每日二次,每次一碗。三餐之后,当作甜品享用即可。

红豆一到,肿痛全消

红豆,亦称小豆、赤小豆等,是秋季成熟的常见杂粮。分析表明,红豆含蛋白质17.5%~23.3%,淀粉48.2%~60.1%,食物纤维5.6%~18.6%。除此之外,红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。中医认为,红豆性平,味甘酸,无毒,具有很高的药用价值和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,治疗小便不利、脾虚水肿等。

李时珍称红豆为“心之谷”;《神农本草论》中认为,红豆是食物药,属中品;《药论》载,红豆可“散气令人心孔开,止小便数;”《本草新编》中论述得更为精辟,认为红豆“专利下身之水而不能利上身之湿”。

现代研究发现,红豆中也含有一种皂甙类物质,能促进通便及排尿,对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。另外,红豆能促进心脏血管的活化,利尿;有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人,常吃红豆可改善这些不适的现象。

红豆有清心养神、健脾益肾功效,加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用,能治肺燥、干咳,提升内脏活力,增强体力。养生也是护肤的重要的一部分,外调加上内养,才能造就一个水灵灵的女人。

红豆在传统医学上,主要应用于行水——去水肿、利气——去脚气、健脾,如将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用,还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏苡仁同煮,可治疗腹泻。另外,红豆还可与中药同用,如红豆配连翘和当归煎汤,可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤,可治疗肠痛等。

中医专家认为,红豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人,包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热,有些人会出现水肿的现象,这个时候喝些红豆汤,对于水肿有着非常好的食疗功效。如果能在刚出现水肿的时候喝红豆汤来调治,第二天就可以看到水肿的减退,再连服8天左右,就可以使水肿现象完全消失。但是要提醒大家,体瘦者和尿多者不宜多吃。另外,在煮红豆的时候,笔者建议您用黑糖或红糖来取代砂糖,这样可以避免人体摄人过多的糖分,从而防止引起其他疾病的发生。

红豆的药用价值除了消肿之外,因为红豆富含铁质,还有补血的作用,因此是女性生理期间的滋补佳品。多摄取红豆,可以促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。按照日本的传统,在女儿月经初次来潮时,母亲都会煮上一锅红豆饭,除了有祝福女孩长成女人的意义之外,也有补充经期营养、预防缺铁性贫血的实质效果。虽然红豆可以补血,但要注意造成贫血的原因很多,若是因为维生素B12缺乏而导致,则食用红豆的帮助就很有限。

许多年轻的妈妈们常为产后乳汁不足或根本不下奶而焦急万分。在祖国传统的食物疗法中,有不少催乳验方、偏方。如气血不足引起的乳汁不足可服用猪蹄汤之类的滋补品。而对于气血壅滞引起的乳房胀痛、乳汁不下的患者,则还需红豆来帮忙。红豆有消胀满、通乳汁的功效,每天早晚各用红小豆120克煮粥,连吃3~5天即可。

绿豆,消毒又解暑

绿豆又叫青小豆,古名菉豆、植豆,具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。中医认为:绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。现代仍常用绿豆辅助解毒,例如在日常饮食中多吃些绿豆汤,有一定的祛铅毒功效。

现代医学研究也认为,绿豆营养价值较高,蛋白质含量比鸡肉还多,钙质是鸡肉的7倍,铁质是鸡肉的4.5倍,磷也比鸡肉多。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有一定的作用。有关实验还表明,绿豆还含有降血压及降血脂的成分,高脂血症患者每日进食50克绿豆,血清胆固醇下降率达70%。并且对治疗动脉粥样硬化,减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。此外,绿豆粉因其含有大量蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质,故有增白、淡化斑点、清洁肌肤,去除角质、抑制青春痘的功效。