荞麦属蓼科荞麦属。其叶片的营养十分丰富，约含蛋白质7.4％，脂肪1.6％，还有丰富的维生素P（又名芦丁，具有很高的药用价值），幼苗和嫩茎叶可作菜用。近年来芽苗蔬菜生产迅速发展，荞麦芽苗成为工厂化芽苗蔬菜生产的主要品种之一，效益高，有较好的发展前景。
（1）影响荞麦种子萌发和幼苗生长的因素。生产荞麦芽苗要求种子出苗率高，苗壮而整齐均匀。能否培养成品质优良的产品，主要受荞麦种子质量、温度、水分等因素的影响。
其一，种子质量。种子成熟度对其萌发、出苗及幼苗的生长影响很大。种子成熟度好，则饱满而粒大，出苗率高，子叶大而厚，胚轴粗壮。荞麦种子寿命较短，存放年限对其生活力的影响较大。因此，选择成熟度高而饱满的新种子，是培育荞麦芽苗的一项重要的技术措施。
其二，温度。荞麦属喜温性作物，种子萌发要求一定的温度。发芽要求最低温度为7℃~8℃，适宜温度为15℃~20℃，最高温度为36℃~38℃。温度过低，种子萌发缓慢，对幼苗的生长极为不利，苗瘦弱而不整齐。在适宜的温度条件下，荞麦浸种后3~4天能出芽，10~12天可以培育成荞麦芽苗。
其三，水分。浸种后，当种子吸水量达到风干种子自重的60％左右时，即可完成吸胀作用而进入种子萌发阶段。幼苗生长期间需要较多的水分，因此要保证有充足的水分供应幼苗的生长。
其四，光照。荞麦芽苗生长对光照的要求较高，光照不足时，种壳紧包着子叶，使子叶难以打开，且生长不整齐。如果发芽后给予光照，则幼苗生长健壮，子叶容易打开，植株生长整齐。
（2）荞麦芽苗的生产方法。生产荞麦芽苗需经过种子清洗、浸种、播种、催芽、育苗和收获等几个阶段。
其一，种子清洗。生产荞麦芽苗首先要进行种子的清洗工作，把成熟度差、不饱满的种子和杂质漂去，剩下干净的成熟度高的饱满种子，以保证种子的发芽率及发芽势，为获得优质的产品打下基础。
其二，浸种时间。浸种时间对种子萌发非常重要。通常浸种时间为4~6小时，温度高时浸种时间可短些，温度低时浸种时间可长些。浸种后要用清水洗几次种子，沥去多余的水分后再播种催芽。
其三，播种、催芽。播种、催芽是保证荞麦芽苗整齐生长的重要措施。播种前在盘内放一片与盘子大小相同的网纱作基质，把种子均匀的撒在基质上，每盘播种约150克。催芽时需保证适宜的温度、湿度和良好的通气条件。可将苗盘叠在一起，最上一层盖上湿报纸保湿，每天进行1~2次倒盘，变换苗盘上下位置，并均匀喷雾。催芽期间一般需要3~5天。当幼苗长出，根系开始伸长时，即可进入育苗阶段。
其四，育苗。育苗期间的荞麦需要充足的阳光、水分和适当的营养成分。不适宜在黑暗或弱光条件下栽培，宜在阳光充足的大棚、开阔地栽培。生长期需水量较多，要保持有充足的水分。可以建一浅水池，将苗盘浸泡在水池中，水深以不入盘内为准，仅浸着根即可，以保证根系水分吸收。在生长过程中，可适当喷施叶面肥，促进下胚轴的伸长和子叶的展开，提高产量。
其五，收获。当荞麦芽苗长高至12~15厘米，子叶充分展开时，即可采收。荞麦芽苗产品幼嫩，含水量高，如果采收后包装上市，贮藏保鲜期较短，如采后整盘活体销售，其销售期则可延长。