中耕有疏松土壤，增加土壤透气性，蓄水保墒，提高地温，促进幼苗生长的作用，也有清除杂草危害的效果。根据资料表明，中耕1次能提高土壤含水量0.12％～0.38％，中耕两次能提高土壤含水量1.23％，能明显地促进荞麦个体的发育。中耕除草1～2次比不中耕的荞麦单株分枝数增加0.49～1.06个，籽粒增加16.81～26.08粒，粒重增加0.49％～0.8％，增产38.46％。
所以，中耕除草不仅是农业生产上的一项“清洁工程”，而且可以起到节肥、节水、增光作用，从而获得增产效果。中耕除草的次数和时间，根据地区、土壤、苗情及杂草的多少而定。第一次中耕除草，在幼苗高6～7厘米时结合间苗、疏苗进行。第二次中耕在荞麦封垄前结合追肥培土进行，中耕深度在3～5厘米。