玉米米是一种以去皮、去胚的细玉米面为原料，经加水搅拌、膨化而成的人造米，呈淡黄色半胶化状态。外形像大米，所以又有人称它为玉米颗粒米。用玉米米做成的米饭、米粥，滑润可口，口感接近大米，而且减少了玉米的苦涩味。如果在玉米米中加入某些营养素和药物成分，可以进一步加工成适合于婴幼儿、老年人、病人需要的玉米营养米和疗效米等新产品。
玉米米加工操作的技术要点如下：
（1）原料选择。选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的角质多的高赖氨酸玉米为原料。
（2）清选。用吸风磁选机除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，得到籽粒大小均匀的玉米。
（3）脱皮与脱胚。清选过的玉米先进行水分调节，用热蒸汽或90℃以上的热水浸泡3～5分钟。然后用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，使玉米胚和皮脱落下来，用风选机除去。玉米渣用钢磨加工成细玉米面。
（4）加水搅拌。往玉米面中加入适量的水，在搅拌机中搅拌均匀，搅拌的时间不少于15分钟，使水分完全渗透到淀粉颗粒中。
（5）成型。这是加工玉米米的关键工序。搅拌均匀的玉米面，直接放入玉米米成型机中，经加热挤压膨化成型。在挤压机的出料口，经过切断刀，连续不断地切成米状颗粒。切断刀的转速一定要调整合适，否则玉米米不是过长就是过短，要尽量使玉米米的形状与大米相似。
（6）烘干。从成型机出来的玉米米，含水量仍然很大，容易粘连成块，必须进行冷却，使粘连的米粒散开，然后放入烘干机进行烘干。烘干机内的温度控制在200℃左右，烘至含水量5％以下。
（7）筛选。用孔径1.5毫米的筛子进行筛分，除去粉末、碎米和大颗粒、粘连粒，使米粒整齐均匀。
（8）包装。经筛选的玉米米立即用塑料袋定量包装，包装规格根据需要而定。
可以在玉米面中加入小麦面及豆面等杂粮面，制成富含各种营养的“营养米”。