（1）装罐前将原料加热趁热装罐，在降温前封罐。
（2）原料装罐后，不密封，置于82℃～96℃之间，排气8～15分钟，使中心温度达到70℃～85℃。这是目前最常用的排气法。
（3）抽空排气法，用真空封罐机在封罐时抽成一定的真空度再封罐。注意从安全生产考虑，大型罐的真空度应略小于小型罐的，以免使大型罐造成瘪听，影响罐头外形。
