书城保健养生新编家庭实用医疗保健营养全书
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第22章 实用保健食物——给你青春给你美丽(2)

豆浆的营养价值相当于牛奶,是人们喜爱的食品之一。但有人喜欢喝生豆浆,这是不科学的,因生豆浆中含有会使人中毒和难以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶。一般可在食后的5分钟即发生恶心、呕吐、头痛、腹泻等症状,重者可有全身虚弱、痉挛等症状。这些成分,在90℃以上时才能逐渐分解破坏。因此,烧豆浆必须煮到100℃后再维持数分钟,使把豆浆中的毒素全部破坏掉后再喝,不要直接喝生豆奖。

6、巧克力

巧克力是用可可豆制成的食品,为可可浆、可可脂和香草香精或其他食用香料添加剂的混合物。多用于制作各种糕点、糖果等食品。巧克力的颜色有深、有浅,味道有甜、有淡,或有香草味、牛乳味等。巧克力含碳水化合物、蛋白质、脂肪,其中脂肪含量一般高达40%-53%。此外还含有少量的可可碱或咖啡碱,能引起轻微的刺激作用。

牛奶和巧克力同吃不好,因牛奶中含有丰富的蛋白质和钙,巧克力中含有草酸,一起吃时,牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合形成不溶性的草酸钙,使钙的吸收减少,可能出现缺钙和生长发育迟缓的现象,而对健康不利。因此,喝牛奶和吃巧克力的时间要分开,以相隔1小时以上为好。

二、瓜果的保健

1、苹果:解暑除烦,涩肠止泻

苹果又名彩苹,古称奈。有四百多个品种,常见的品种有几十个,分为伏果和秋果。伏果成熟早,肉质松软,不耐贮藏。秋果成熟晚,较耐贮藏。较好的品种有祝光、元帅、金冠、国光、青蕉、红星等。它可鲜食,也可加工制成苹果酱、苹果酒和苹果罐头等。

苹果含有多种维生素、糖类。如青香蕉每100克中含蛋白质0.8克,脂肪0.1克,碳水化合物12.0克,钙2毫克,磷6毫克,铁1.0毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.01毫克,尼克酸0.1毫克,抗坏血酸2毫克。有些品种还含少量胡萝卜素。碳水化合物的主要成分是糖类。此外,还含有大量苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸等有机酸以及黏液、果胶、纤维素。苹果味甘、酸,性平,有解暑除烦、涩肠止泻等功效,可用于消化不良、轻度腹泻、便秘等症。

2、猕猴桃:生津止渴,解热通淋猕猴桃又名羊桃、藤梨。因其形如梨,色如桃,而猕猴喜食故名。有五十多个品种,其中以果形大、肉厚、汁多为上品。

猕猴桃含有丰富的葡萄糖、果糖、游离氨基酸、胡萝卜素、维生素P、抗血酸、钾、钠、钙、镁、磷、铁等多种营养成分。另外,还含有猕猴桃碱、酶类、色素等。

猕猴桃味甘、酸,性寒,有生津止渴、解热、通淋等功效,可用于烦热、消渴、黄疸、痔疮、食欲不振、消化不良、呕吐、痢疾、坏血病等症。现代研究发现,猕猴桃能阻断亚硝胺在胃内合成。

3、生姜:解表散寒,温胃解毒

生姜又名姜。初生幼嫩的为子姜,宜做酱菜;霜降后渐老为母姜,即老姜,宜作调味品及药用。生姜含多种营养成分,每100克中含蛋白质1.4克,脂肪0.7克,碳水化合物8.5克,钙20毫克,磷45毫克,铁7.0毫克,胡萝卜素0.18毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸4毫克。另外,还含挥发油、姜辣素、树脂等多种成分。

挥发油的主要成分是姜醇、姜浠、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等。生姜特有的辛辣芳香味,与其所含的姜辣素和挥发油有关。

生姜味辛、性温,有解表、散寒、温胃、解毒等功效。可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素,对心脏和血管有刺激作用,能使血管扩张,血流增加,全身产生温热。同时使汗毛孔张开,排出汗液,带走多余的热量,促使毒素外排,故生姜有解毒作用。

姜辣素还可刺激味觉神经和胃黏膜,反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多,提高小肠的吸收功能,故有健目、止渴、促进消化的作用。生姜还有抗氧化作用,在烹饪肉类食物时加些生姜,能减缓食品的变质和酸败。生姜摄入体内后,可抑制脂质过氧化作用,从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕船等作用。

生姜多食会引起口干、喉病、便秘等症,阴虚火旺者忌食。生姜腐烂后对肝有毒害作用,故切不可食用。

4、柿:润肺化痰,治痢止血

柿又名柿子,有800多个个品种。根据在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。涩柿果实采收后须经人工脱涩才能食用,主要品种有磨盘柿、镜面柿、恭城水柿等。甜柿在中国仅有罗田柿一个品种。

柿的营养成分,每100克中含蛋白质0.7克,脂肪0.1克,碳水化合物10.8克,钙10毫克,磷19毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素0.15毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸11毫克。碳水化合物主要是以蔗糖、葡萄糖和果糖为主。另外,还含有果胶、单宁酸等。涩柿的涩味与其中的单宁含量有关。

柿味甘、涩,性寒,有清热去烦、止渴生津、润肺化痰、健脾、治痢止血等功能。同时还能降血压,缓和痔疮肿痛,可用于治疗痔疮出血、大便干结、慢性支气管炎、干咳喉痛、高血压等症。用柿叶泡开水当茶饮,能促进机体代谢、稳定和降低血压、增加冠状动脉血流量,对患高血压病者有益。

柿子尤其是未成熟的柿子一次不可多食,否则易发生“胃柿石病”。即食入的柿子的柿胶在人胃内遇胃酸凝固沉淀并凝聚成块,小者如杏核,大者如拳头,越积越大,以致无法排出。患者症状表现为剧烈腹痛、恶心呕吐、厌食,严重者可引起呕血,并诱发胃溃疡。为避免柿石形成,除一次不可多食外,还应防止空腹食,不吃生柿和柿皮。

5、香菇:益气补虚健胃

香菇又名香蕈、冬菇等,是一种优质食用菌。以肉厚、气香为上品。可清炖或油炒,味鲜美。香菇为席上珍品,可烹制各种菜肴,如在油菜、素什锦、鸡、鸭或兔肉汤中放入香菇,味更鲜美。

香菇含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,每100克中含蛋白质16.2克,脂肪1.8克,碳水化合物60.2克,钙76毫克,磷280毫克,铁8.9毫克,硫胺素0.16毫克,核黄素1.59毫克,尼克酸23.4毫克。另外,还含有多种游离氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇、海藻糖、香蕈太生及微量三甲胺等物质。脂肪中含不饱和脂肪酸较多。香菇味甘、性平,有益气补虚健胃、透疹等功效。可用于食欲不振,吐泻乏力,小便淋浊,痘疹不出等症。近来研究发现,香菇中的多糖有较强的抗肿瘤作用,所含的香菇嘌呤和香菇干粉可抑制体内胆固醇的形成与吸收,促进胆固醇的分解与排泻。

6、海带:消瘤化痰利尿

海带又名昆布,是生长在海水中的大型褐色藻类,其淡干及盐干两种制品都可供食用。

海带有较高的营养价值,尤其富含矿物质。每100克中含蛋白质8.2克,脂肪0.1克,碳水化合物56.2克,钙1177毫克,磷216毫克,铁150毫克,碘24毫克,胡萝卜素0.57毫克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.36毫克,尼克酸1.6毫克。

海带味甘咸,性寒滑,有消瘤、化痰、散结、治痈肿瘰疡和利尿等功效,可用于治疗淋巴结肿、慢性气管炎、水肿等症。因含碘丰富,临床上常用来治疗甲状腺肿。现代研究发现,海带中含有褐藻酸钠盐,有预防白血病和骨瘤的作用,并可用于动脉出血止血。海带贮存一段时间或受潮后再干燥时,表面可形成一层白霜,为甘露醇,无毒无害,但含砷较高,对人体健康不利,食用前应用水漂洗浸泡,以减少砷含量。

7、苦瓜:清暑明目,止渴解毒

苦瓜又名凉瓜,因味苦而得名,嫩果可供食用。每100克中含蛋白质0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.2克,钙18毫克,磷29毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.08毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸84毫克。此外,还含有苦瓜甙、5一羟色胺和多种游离氨基酸。苦瓜的苦味与所含的苦瓜甙有关,将苦瓜切片挤出汁液后炒食,可减少苦味。苦瓜味苦、性寒,有消暑、明目、止渴、解毒等功效。可用于中暑发热、牙疼、肠炎、疖肿等疾病。

8、香蕉:润肺肠,通血脉,填精髓

香蕉有香牙蕉、齐尾、天宝蕉等品种。香蕉含多种营养成分,每100克中含蛋白质1.2克,脂肪0.6克,钙9毫克,磷31毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.25毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸6毫克。碳水化合物的成分主要是淀粉和糖类,故味甜而面。此外,还含有果胶、5一羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙酸及多种酶类物质。

香蕉味甘、性寒,有止渴、润肺肠、通血脉、填精髓等功效,适用于便秘、烦渴、发热、热疖、肿毒等症。香蕉中所含的果糖与葡萄糖比例为1:1,对治疗脂肪痢非常适宜。因香蕉性寒,脾胃虚寒、胃痛和腹泻者宜少食,胃酸过多者不宜食。

香蕉可口好吃,营养价值又好。但也不能没有限制,大量食用,这样会对机体有害。香蕉性偏寒,吃多了会影响胃肠功能,胃肠不好的人,多吃香蕉后,糖分在胃内发酵,就会感到腹胀便溏。慢性气喘、支气管炎者,多吃香蕉会加重病情。故凡脾胃虚寒、慢性支气管炎者要少吃,气喘多痰者也不宜多吃,能不吃更好。

三、肉蛋奶的保健功效

1、鸡:益脏健胃,强筋活血

鸡有数百个品种,其中南通狼山鸡、上海浦东鸡、山东九斤黄、湖北洪心鸡等为着名肉鸡,体大肉多,肉质细嫩,肉味鲜美。鸡肉含蛋白质15.6%一19.8%,其氨基酸组成与人体需要模式接近,营养价值较高。脂肪7.1%~15.5%,含不饱和脂肪酸较多。碳水化合物含量较少,约0.8%。此外,还含有多种维生素、矿物质。每100克鸡肉中含钙3毫克,磷230毫克,铁0.7毫克,维生素A12微克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.14毫克,尼克酸10.8毫克。内脏中含有丰富的维生素A,如鸡肝。鸡肉味甘、性温,大补,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等作用,适用于老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等症。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静功效。鸡胆味苦、性寒,有清热、解毒功效,可治百日咳。鸡肫皮中药名称为鸡内金,可治消化不良、口疮等症。

2、鸭:滋阴补肾,除痨止咳

鸭的着名品种有北京鸭、曹昂鸭等。鸭肉以老、雄鸭为优良,含蛋白质11.1%,脂肪33.4%,碳水化合物含量不到1%。此外,每100克还含钙14毫克,磷140毫克,铁0.7毫克,维生素A11微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.22毫克,尼克酸3.7毫克。

鸭肉味甘咸、性微寒,油脂大寒,有滋阴补肾,化痰利水、除痨止咳等功用。适于体虚有热者食用。对低烧、虚弱、食少、便干及水肿患者也有益。

3、猪肉:滋阴补肌,润肠养胃

猪肉的营养成分因部位及肥瘦程度不同,其含量也有很大差异。

猪的头部、蹄和内脏等称为副产品或杂碎。猪副产品中蛋白质和维生素的含量一般较猪肉多,尤以猪肝的营养成分最为丰富,维生素A的含量非常高。猪肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要较接近,生物价达74。脂肪中含饱和脂肪酸较多,胆固醇含量较高,故对冠心病、血管硬化症、肥胖患者不适宜。

猪肉味甘咸、性平,有滋阴补肌、润肠养胃等功效,适合于老年体弱、营养不良、产后阴亏以及口渴、便秘、干咳无痰、肾虚腰疼者。猪的副产品中,猪胆性寒,有清热、通便、除烦渴等功效,可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等症;猪蹄性平,有生乳益气作用,可用于催乳;猪皮炼胶,可代替阿胶,有活血、止血、润肌肤功效,可用于吐血、妇女血枯、月经不调等症;猪肝含大量维生素A,可补肝明目,治疗夜盲、贫血、小儿疳积等症。

“米猪肉”或“痘猪肉”,是猪感染了囊虫所致,猪肉中有米粒状或花生米状大小不等的白色半透明包囊,人食用后可传染上囊虫病。带颈部的猪肉,食用时要将其中的甲状腺除尽,因为甲状腺所含的甲状腺素可使人体代谢增强,而且在烹调时不易破坏,食用后可引起中毒,表现为头痛、兴奋、狂躁不安、恶心、呕吐、心动过速、发热、四肢无力或抽搐等症状,孕妇则可引起流产。所以,吃猪肉时须注意卫生质量,一旦发现有问题时,应禁止食用。

猪肝中的胆固醇含量非常高,如果过多食用猪肝,超过正常摄取胆固醇的量,则可能引起血液中胆固醇含量增高,而导致动脉粥样硬化或加重心血管疾病。所以多吃猪肝不好。有动脉硬化或心血管疾病者更应注意。

有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。据有关资料报道,瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。另外,大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担,肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。

4、羊肉:补精血,益虚劳

羊肉蛋白质含量高于猪肉而低于牛肉,一般为13.3%左右。脂肪含量13%一55%,介于猪勾和牛肉之间。碳水化合物不到1%。内脏中含多种维生素和矿物质,尤以肝脏含量较高,每100克中含钙9毫克,磷414毫克,铁6.6毫克,维生素A8979微克视黄醇当量(29900国际单位),硫胺素0.42毫克,核黄素3.75毫克,尼克酸18.9毫克。

羊身上有一种特殊的皮脂肪分泌物,在空气中可被氧化散发,所以,羊肉有膻腥气味,如将羊肉与白萝卜同煮,然后弃去萝卜及水,再进行加工,膻味即可去除。