（第一节）绿色食品开心果生产的关键技术
一、绿色食品的概念
随着科学技术的发展和人类文明的进步，人们对工业污染物及药物残留通过食物链传递，危害人体健康的认识越来越清楚。同时，随着农药和化肥成为主要生产资料后所产生的副作用日益严重，可用资源的不断减少和生态环境的日益恶化，人们的环保意识逐渐增强，加之人们对转基因食品安全性的担心，因此绿色无公害食品生产便成为人们关注的焦点，世界各国相继推出具有各自特色的生态食品、自然食品、健康食品、有机食品和绿色食品等所谓安全食品。
作为人们喜爱的开心果，也不能例外。
二、绿色开心果生产关键技术要点
绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，因此生产绿色开心果产品的第一个关键环节，是选择合格的地点建园，这也是最基本的要求。和常规栽培比较，除了生态环境必须符合标准外，最关键的技术就是科学地进行施肥和病虫害防治。
1.选好园地
绿色果品对生态环境的要求较高，果园应选择具有良好生产环境，空气清新，水质纯净，土壤元素含量正常，周围无矿山，无农药残留污染，具有较高肥力的环境建园。建果园必须十分注意地点的选择。生产基地一般应选择在具有良好农业生态环境的地方，尽量避开繁华都市、工业区和交通要道。边远地区或农村的农业生态环境相对较好，是绿色开心果安全生产的首选之地。一部分城市郊区，受城市废气、废水和废渣污染较轻或未受污染，农业生态环境现状较好，也可以加以选择。
对空气环境影响较大的污染物，有总悬浮微粒、二氧化硫、氟化物、一氧化碳和臭氧等。大气中的微粒物质除沉积于土壤外，还可沉积于植株上，造成果品污染、减产和品质下降。大气中的氟等有害气体，对果树生长发育也有重要影响，必须做好监测工作，一定要符合标准，才能进行绿色果品生产。
土壤污染主要有化学污染、生物污染和物理污染等。施用化肥不当会造成土壤的化学污染。主要是磷肥和氮肥等。磷肥的原料磷矿石中含有其他无机元素如砷、镉、铬、铅等，特别是镉和氟，这些有害物质会随磷肥一起施入到土壤中，对其长期积累的不良效应引起注意。硝酸铵和尿素等氮素肥料，施入土壤后产生硝酸和亚硝酸离子，污染作物和地下水，有致病、致癌和致畸的作用。生活垃圾中的电池、电器、油漆和颜料，也存在着一些重金属，如镉、汞、铬、铅等，洗涤剂、油墨和塑料添加剂中，存在着多氯联苯和多元酚类。这些有害物质，一旦进入土壤，会严重地污染整个食物链。未经过清理的碎玻璃、重金属片和煤渣等物，大量进入土壤，会使土壤渣砾化，降低土壤的保水、保肥能力。近年来，城市垃圾中聚氯乙烯薄膜袋、破碎塑料的数量日益增加，土壤中大量残留的塑料碎片，使土壤水分运动受阻，导致果树根系生长不良。这种土壤物理污染现象，也值得重视。
果树生长离不开水，开心果树也不例外。除了对水的数量有一定要求外，更重要的是对水环境质量的要求。园地应选择在地表水和地下水水质清洁无污染的地区，水域上游没有对该基地构成污染威胁的污染源。水源污染会使果树叶片或其他器官受害，导致生长发育发生障碍，产量降低，果品中有毒物质积累，使安全性和品质下降，不能食用。
2.科学施肥
我国化肥用量平均为每公顷378千克，是世界上化肥施用量最多的国家之一。而且，施用化肥种类的比率也极不协调，重氮肥，轻磷钾肥。这也是我国地下水、地表水中有害物质含量严重超标的重要原因。化学氮肥过量施用，会使果品和土壤中积累过多的硝酸盐。土壤有机质含量少，保肥性能差，未被利用的养分通过径流、淋溶、反硝化、吸附和侵蚀等方式，进入环境，污染水体、土壤和大气。在果品生产过程中，应加强产区的环境监测，合理施用氮肥，还可施用亚硝酸抑制剂，降低通过果品摄入硝酸盐及亚硝酸盐的数量，减少对人体的危害。
在开心果绿色果品生产中，应提倡施用有机肥、腐殖酸类和微生物肥等。应以复合肥为主。使用复合肥可保持养分的供应均衡。行间种植和施用绿肥，对于提高果园土壤肥力，改善果园的生态系统，减少化肥用量和防止污染，是十分有利的。
未腐熟的人畜粪、尿、城市垃圾和医疗单位的废弃物中，含有大量的病原体，若不经过无害化处理，必然会导致土壤的严重污染。水果在采收、运输过程中接触到土壤或放置于受污染的容器中，有时也可检出致病菌和寄生虫卵。要注意防止这些生物污染，确保安全。
生产绿色开心果，可使用的肥料有：
（1）农家肥科：包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥和饼肥等。
（2）商品肥料：包括有机肥、腐殖酸类肥料、微生物肥、有机复合肥、无机（矿质）肥、叶面肥和有机无机肥等。
（3）其他肥料：包括不含有毒物质的食品、鱼渣、牛羊毛废料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣、家畜家禽加工废料和糖厂废料等制成的，经农业部门登记允许使用的肥料。
（4）允许限量使用部分化学合成肥料：常用的有尿素，硫酸钾和磷酸二铵等。但是，在使用中必须与有机肥配合施用，其配比是1 000千克有机肥，加20千克尿素或加20千克磷酸二铵，或60千克微生物肥。化肥的用量，也可适当加大，但要注意最后一次追肥距采收必须间隔1个月。
3.保证水质
生产绿色开心果果品，必须保证灌溉水的质量。对灌溉水的质量要求是：pH值：55～85总汞，浓度（mg／L）≤0001总镉，浓度（mg／L）≤0005总砷，浓度（mg／L）≤010总铅，浓度（mg／L）≤010
4.安全用药
我国颁布实施的《食品卫生法》《农药管理条例》《农药安全使用规定》《农药安全使用标准》和《农药使用准则》等法规和标准，对禁止使用的农药和安全使用农药以及控制产品中农残等方面作了明确规定。采用生物农药或无公害农药代替高毒、高残留化学农药是杜绝农药污染的根本途径。目前，尚无法完全做到。但是，采取某些措施，减少农药污染，是可行的。如注意综合防治，通过改善果园的生态环境，为害虫的天敌创造一个良好的环境等。在果园周围减少与果树有共同病虫害的绿化树种；积极开展人工防治，保持果园清洁，减少病虫害发生的基数；尽可能选用抗病虫品种；在建园时选用生长健壮的无病毒苗及加强检疫；合理调整负载量，减轻或避免大小年的发生；提高树体抵抗病虫害的能力，如抗腐烂病、枝干轮纹病和干腐病等的能力；采用合理的树形和栽培方式，保持树冠通风透光良好，以及释放寄生性捕食性天敌等，均可减少病虫害的发生和化学农药的施用量。
生产A级开心果，对农药的要求是：允许使用植物源农药、动物源农药和微生物源农药；在矿物源农药中允许使用硫制剂、铜制剂；假如必需，可有限度地使用部分有机合成化学农药，如乐果、杀螟硫磷、辛硫磷和敌百虫，菊酯类，除虫脲类双甲脒、噻螨酮、克螨特、百菌清、瑞毒霉、扑海因和粉锈宁等，但要严格按照规定方法使用。多数农药，在采收前20～30天应停药。化学农药虽能防治果树的病虫害、调节果树生长和抑制杂草繁殖，但施用不当，会造成产地环境污染。进入环境中的化学农药，会随着气流和水流在各处环流，污染水体、土壤和大气环境，还会使树体产生药害，影响生态系统平衡，导致病菌和害虫抗药性增强，天敌数量剧减，影响果树生长。因为近几年生态环境破坏严重，果农不得不采取加大农药的施用量来防病杀虫。含铅、砷、汞的农药和有机氯与有机磷杀虫剂，以及某些特异性除草剂等，化学性质稳定，不易分解，在环境中或果品中残留期长，脂溶性高，污染严重，因此被禁止使用。
所有剧毒、高毒及具有致癌、致畸、致突变的农药，都严禁使用。
总之，绿色果品是目前果品生产的发展方向，其重要的标准就是安全、无污染。在果品生产中，要加强生态环境污染的控制和保护生态环境；推广生物防治技术，采用生物农药或无公害农药，代替剧毒、高毒、高残留农药；施用有机肥、腐殖酸类和微生物肥等，尽量减少对环境的不良干预；严格按照国家对空气、水质和土壤环境质量以及绿色果品制定的标准要求，加强科学监测，以保证果品安全、无污染的质量要求。
（第二节）花果管理技术
不管是生产绿色果品，还是进行常规栽培，要想丰产优质，都必须抓好花果管理。
花果管理，是指直接对花和果实进行的技术管理。它是果树现代化栽培中的重要内容。采用适宜的花果管理措施，是果树连年丰产、稳产、优质的保证。
在市场上，开心果果实是一种干果。但在植物学上，开心果属于核果，为椭圆形或长圆形，长约2厘米，宽约1厘米，先端急尖，熟时呈黄绿色或粉红色，种子淡绿色或乳黄色。
目前，我国开心果种植面积小，且品质差，产量低，商业价值不高，在市场上竞争力不大。据新疆林业厅的考种结果表明：其坚果平均千粒重为575克，最大为1 043克，最小为310克；坚果平均开裂度为47％，最高为100%，最低为0；坚果出仁率平均为49％，最高为58％，最低为39％；最高株产量为9
千克（30年生直播苗树）。而美国开心果目前的标准是：20年树平均株产坚果227千克，坚果平均千粒重达1 500克以上，坚果平均开裂度为80％。坚果开裂度直接影响着其商业价值。优质开心果的坚果，平均开裂度要在80％以上，平均千粒重要在1 500克以上，且表面光滑，果仁充实饱满，无病虫害。
搞好开心果树开花结果期的管理，是生产优质开心果的重要技术措施之一。前期的管理技术，是开心果优质高产的基础手段，各种管理措施都是在为开心果的优质高产创造前提条件。但只靠这些措施还不能生产出优质的开心果，只是具备了生产优质开心果的“硬件”，还要进一步加强对开心果树的花果进行科学的管理，才能生产出优质的开心果，获得较高的收益。要进行开心果丰产、稳产、优质高效栽培，就要抓好其花果管理的以下几个关键环节：一、提高坐果率坐果率是产量构成的重要因子。开心果在自然授粉的情况下，结实率为20％～30％，坐果率低。提高坐果率，控制并降低开心果的落花落果，是增产增效的主要途径。提高坐果率，尤其是在花量少的年份提高坐果率，使有限的花得到充分的利用，在保证果树丰产稳产上，具有极其重要的意义。即使是在花量较多的年份，如不采取保花保果措施，也可能会出现“满树花，半树果”的情况。
造成开心果树的落花落果，主要有两方面的原因：树体因素和环境因素。树体因素除取决于树种、品种自身的遗传特性以外，主要还有树体贮藏养分不足，花芽质量差，授粉受精不良，花器官败育等。环境因素，主要包括花期降雨、晚霜、低温、空气湿度过低和土壤过于干旱等。因此，要提高开心果树的坐果率，应根据具体情况，采取相应的措施。
提高坐果率的措施主要有：
1.提高树体贮藏营养水平
树体的营养水平，特别是贮藏营养水平，对花芽质量有很大的影响。开心果的花器官，是在萌芽前后形成的。此时，其树体叶幕尚未形成，光合产物很少，花芽的发育及开花坐果，主要依赖于贮藏的营养。贮藏营养水平的高低，直接影响开心果树花形成的质量和坐果率。因此，凡是能够增加树体贮藏营养的措施，如加强肥水管理，秋季促使树体及时停止生长，尽量延长秋季叶片寿命和光合时间等，都有利于提高开心果树的坐果率。
合理调整养分分配方向，也是提高开心果树坐果率的有效措施。采用花期摘心、环剥、疏花等措施，能使养分分配向有利于坐果方面转化，对提高开心果树的坐果率，具有显著的效果。