一、脱水蔬菜的理论与安全指标
脱水蔬菜的理化指标
水分≤6.0（粉状）、≤8.0（其他）
总灰分≤5.8
酸不溶性灰分≤0.8
复水性95℃热水浸泡2分钟基本恢复脱水前的状态
脱水蔬菜的安全指标
砷（以As计），（毫克/千克）≤1.0
铅（以Pb计），（毫克/千克）≤0.5
镉（以Cd计），（毫克/千克）≤0.1
汞（以Hg计），（毫克/千克）≤0.02
亚硝酸盐（以NaNO2 计），（毫克/千克）≤4
亚硫酸盐（以SO2计），（毫克/千克）≤30
六六六（BHC），（毫克/千克）≤0.1
滴滴涕（DDT），（毫克/千克）≤0.1
菌落总数cfu/g≤100000
大肠菌群，MPN/100g≤30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出
三、无公害脱水蔬菜的指标
无公害脱水蔬菜的卫生指标
1.砷（以As计），（毫克/千克）≤0.5
2.铅（以Pb计），（毫克/千克）≤0.2
3.镉（以Cd计），（毫克/千克）≤0.05
4.汞（以Hg计），（毫克/千克）≤0.01
5.亚硝酸盐（以NO2计），（毫克/千克）≤4
6.亚硫酸盐（以SO2计），（毫克/千克）≤100
7.细菌总数（/个/克）≤100000
8.大肠菌群（/个/100克）≤10000
2.根据《中华人民共和国农药管理条例》剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。
脱水蔬菜辐照杀菌工艺指标
细菌菌落数，个/克≤10000
大肠菌群，MPN/100≤30
致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）不得检出
微生物检验方法按GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.6、GB4789.10、GB4789.11规定执行。
注：出口产品按双方协议要求检测。