书城美食一定要做给爱人的家常菜536例
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第6章 让有爱的日子更美好(5)

2.锅上火加热,加油,加青椒丝煸炒至熟,盛出。

3.锅内留余油加热,入蒜末爆香,加茭白丝、蘑菇片、黑木耳丝煸炒,加盐,加水烧开,转中小火焖烧两三分钟,倒入青椒丝,加味精调味,淋麻油盛出即可。

清炒油麦菜

原料:油麦300克。

调料:色拉油、蒜末、盐、味精、白糖各少许。

做法:

1.将油麦洗净,切成小段。

2.油锅旺火烧热,加入蒜末煸出味,下油麦快速翻炒,加盐、味精和少许白糖,翻炒几下,起锅即可。

爱的叮咛:

油麦含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。

韭菜盒子

原料:面粉500克,韭菜200克。

调料:虾皮、食用油、盐各适量。

做法:

1.面粉加热水搅成面团,晾凉,揉成面团,盖上干净的湿笼布醒20分钟。

2.韭菜洗净切碎,和虾皮拌匀,加作料和成馅儿,盐最好包的时候再放,不然容易使韭菜出水。

3.面团揉匀,分割成均匀的剂子,擀成面饼,一侧放入适量馅,封口,捏上花边。

4.锅内少许油,烧热,放入盒子烙至两面金黄即可。

爱的叮咛:

韭菜有缓和情绪、理气散淤的功效。

蒜泥豆角

原料:豆角350克,大蒜(白皮)10克。

调料:香油、植物油、花椒、盐、味精各少许。

做法:

1.将豆角择洗干净,放入沸水锅内烫透,再用凉开水过凉,捞出沥净水分。

2.大蒜捣细成泥;花椒放入热油锅内炸出花椒油。

3.将豆角放入盘内,加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油,拌匀即成。

鱼香白菜

原料:白菜350克。

调料:豆瓣酱、白砂糖、醋、酱油、泡椒、大葱、姜、大蒜(白皮)、盐、味精、淀粉(豌豆)、花生油、红油各适量。

做法:

1.将白菜洗净沥干水,切成丝;豆瓣酱剁碎。

2.将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。

3.锅内加油15克,烧热,放入白菜丝煸炒出水分,将菜倒入漏勺滤水。

4.锅内另加油烧热,放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱(切)丝、姜(切)丝、蒜(切)末炒出香味,倒入白菜丝煸炒,再烹入味汁,翻炒均匀,淋上红油,出锅装盘即成。

姜汁肚片

原料:熟猪肚200克,莴笋50克。

调料:盐、味精、酱油、老姜、醋、香油、鲜汤各适量。

做法:

1.老姜去皮,剁成末,装入小碗内,加醋浸泡成姜汁;莴笋切成菱形片,用少许盐腌渍片刻,沥干水分,装入盘内垫底。

2.熟猪肚切成片,放在盘中的青笋片上。

3.将姜汁、酱油、味精、盐、鲜汤、香油调成味汁,淋在盘内即成。

爱的叮咛:

猪肚有非常显著的补虚损的效果,能增强身体抵抗力,减轻疲劳感、压抑感。

五彩肝尖

原料:猪肝400克,青、红椒各1个。

调料:盐、酱油、姜、苏叶、鸡蛋、白芝麻、面粉各适量。

做法:

1.猪肝洗净切成菱形块,净水冲洗后淋干,涂上姜汁与酱油混合佐料。青、红椒洗净,都切成片。

2.另取生姜1个去皮,新鲜紫苏叶4片一起切碎,打入鸡蛋1个,再加入白芝麻50克。

3.面粉适量,调成糊状。然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入,抓糊。油锅烧热,先入青、红椒煸炒,再下猪肝以急火爆炒至熟即可。

胡萝卜炒毛豆

原料:胡萝卜50克,毛豆150克。

调料:蒜末、盐、胡椒粉、鸡精和香油少许。

做法:

1.胡萝卜洗净切成丁,入沸水焯一下,捞出备用;毛豆用开水煮至微软即可。

2.炒锅置火上,加适量油烧热,倒入蒜末炒香,倒入毛豆翻炒,加盐、胡椒粉,再倒入胡萝卜丁一起炒,出锅前加鸡精,淋上香油即可。

爱的叮咛:

毛豆中富含的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑疲劳状态。有清醒大脑、放松心情的作用。

蕨菜核桃仁

原料:蕨菜300克,核桃仁50克。

调料:盐、味精、香油各适量。

做法:

1.把蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出沥水,装盘里,加盐、味精、香油拌匀入味。

2.锅内加油烧热,下核桃仁稍炸,至酥香时捞出,拌入蕨菜盘中即可。

爱的叮咛:

注意炸核桃的火候,不要炸老了。此菜有很好的补脑健脑和缓解情绪的作用。

莴笋炒肉

原料:莴笋200克,沙参30克,麦冬20克,鲜肉150克。

调料:葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、醋、酱油、花生油各适量。

做法:

1.将莴笋去皮洗净,切成薄片;鲜肉切片。

2.用清水将沙参、麦冬洗净,再用温水浸泡,待泡软后切成细丝,用沸水焯一下,捞出,放进冷水中去热。

3.炒锅置于旺火上,加入花生油烧热,先炒肉,再加葱、姜丝翻炒,待肉丝八成熟时放入沙参、麦冬、莴笋、精盐、酱油,翻炒至熟,再放入味精、醋、蒜片等,炒均匀即成。

爱的叮咛:

此菜富含碘元素,对人的体格发育和情绪调节都有帮助。

糖醋排骨

原料:猪排骨500克,龙眼干少许。

调料:白糖、酱油、醋、料酒、葱段、熟芝麻、姜片、香油、盐、淀粉、面粉各适量。

做法:

1.猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水,加料酒、精盐拌匀;龙眼干切碎。

2.把淀粉、油、面粉、龙眼干及适量水一起调成糊,倒入排骨挂糊;酱油、白糖、料酒、醋、姜、盐一起调成味汁。

3.油锅加适量油烧热,下入排骨炸至熟透,捞出沥油。

4.锅内留少许油,下葱段爆香,将排骨倒进去,淋入味汁,翻炒均匀,出锅时淋上点香油、撒上少许熟芝麻即成。

爱的叮咛:

龙眼干有补肾健脑的功效,对调节神经系统有帮助。

榨菜炒肉丝

原料:榨菜80克,猪肉150克。

调料:红辣椒丝、葱段、姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量。

做法:

1.将猪肉切成丝,加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡精和少量水搅拌均匀。榨菜切成丝,泡入清水中;将盐、淀粉、鸡精加水调成味汁。

2.锅加油烧热,放入猪肉丝炒至变色,捞出;锅内留油,投入葱段、辣椒丝煸出味,放入榨菜丝煸炒,再把猪肉丝倒入锅中,快熟时淋上调好的味汁,翻炒均匀即可。

爱的叮咛:

因榨菜本身有咸味,炒菜时要适当少放盐。

珍珠丸子

原料:五花肉馅500克,糯米200克,荸荠(去皮)30克,鸡蛋2个。

调料:葱花、盐、味精、花椒粉各少许。

做法:

1.糯米淘净,浸泡4小时,控水摊开;荸荠切细丁。

2.五花肉馅放入盆内,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉,搅拌上劲,最后再加入荸荠丁拌匀,挤成直径为2厘米的肉丸。

3.肉丸放在糯米上,滚蘸满糯米后整齐地排放入笼内,撒上葱花,上笼蒸15分钟即可。

可乐鸡翅

原料:可乐一听,鸡翅250克。

调料:姜末、香菜各少许,盐、八角、白糖、酱油、花生油各适量。

做法:

1.将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,加盐、酱油抹匀。

2.油锅加油烧热后,姜末爆香,加糖少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,改小火炖一会儿。

3.待可乐几近熬尽,即可出锅,洒上少许香菜即可。

云片鲜贝

原料:鸡蛋2个,鲜干贝7粒,去骨鱼肉250克。

调料:盐、味精各少许。

做法:

1.鲜干贝先入沸水中汆过,沥干水分;鱼肉切成小片。

2.鸡蛋打入碗内,加少许清水和盐、味精拌匀,倒入盘中,入蒸笼蒸大约3分钟。

3.盘子取出后,再把干贝、鱼片放进去,再放入蒸笼中至熟即可。

爱的叮咛:

此菜含丰富膳食纤维,能促进肠道排毒,减少体内垃圾,令人身心通畅。

牛肉冻

原料:牛肉100克,牛蹄500克。

调料:香醋、葱结、姜丝、姜块、黄酒、精盐、八角各适量。

做法:

1.牛肉洗净,切块;将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起。

2.牛蹄与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。

3.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。

爱的叮咛:

此菜益气补血,用于由气血虚衰引起的消渴、精神倦怠等症。

宫保鸡丁

原料:鸡脯肉300克,花生米80克,大葱段50克,干红辣椒10克。

调料:花椒、料酒、鸡蛋清、盐、味精、酱油、醋、白糖、葱姜蒜末、水淀粉各适量。

做法:

1.将鸡脯肉切成小方丁,放入碗里,加鸡蛋清、盐、料酒、水淀粉抓匀。

2.将干红辣椒切成小段;花生米用温水泡20分钟,去皮炸脆。

3.把酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、水淀粉一同调成芡汁装入碗里。

4.锅内留底油,烧热后,放入花椒、干红辣椒段、大葱段煸炒出香味,放入鸡丁、花生米炒散,烹入料酒炒一下,再加入葱姜蒜末迅速翻炒几下,勾芡汁翻炒均匀,装盘即可。

爱的叮咛:

此菜能提供丰富的优质蛋白和铁、锌等无机盐,有利于补脑,养心抵抗抑郁。

酸菜鱼

原料:草鱼1条,酸菜150克,鸡蛋清2个。

调料:熟猪油120克,葱丝、红椒丝各少许,精盐、味精、白糖、料酒、花椒粉、泡辣椒片、白胡椒粉、清汤各适量。

做法:

1.将草鱼宰杀,去鳞片、内脏、骨刺后,洗净;剁掉鱼头、鱼尾备用。

2.将鱼肉切成薄片,放入盐、料酒、鸡蛋清抓匀;将酸菜切成菱形片。

3.锅置火上,放入熟猪油,烧热后放入酸菜,翻炒片刻后,加入适量的水,烧煮5分钟后,放入鱼头、鱼尾。

4.汤熬成白色时,用漏勺捞出鱼头、鱼尾和酸菜片,装入汤碗内垫底。

5.另起锅,放入清汤烧沸,下入鱼片,炖煮5分钟后捞入汤碗里,往汤里加盐、白胡椒粉、味精、白糖调味,倒在鱼片上,撒上花椒粉、葱丝、红椒丝。

6.锅内放入余下的70克猪油,点火烧热油后,放入泡辣椒片煸炒至散发出香味,倒入盛鱼的汤碗里即可。

爱的叮咛:

草鱼含有核酸和锌,有增强体质、调节情绪的作用。

红烧带鱼

原料:带鱼300克。

调料:八角、酱油、盐、淀粉、糖、葱段、姜片、高汤、料酒各适量。

做法:

1.洗净带鱼,掏去内脏,刮去鱼身的白色浮腻,拔去背上的刺,清水洗净,切成6厘米长的段。

2.锅内放油,烧热放入鱼块(应该是控干水的,以免油溅出),两面炸至金黄色出锅。倒出锅内油,把带鱼码入锅内,先倒入料酒,然后加高汤、酱油、盐、葱姜、糖和少许八角烧开,转小火煮十分钟,捞出鱼块入盘。

3.转中火,往锅内的汤汁放入调好的淀粉,烧开,浇到带鱼上即可。

爱的叮咛:

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、减少肾脏负担令身心舒展、平稳情绪的作用。

清蒸草鱼

原料:活草鱼1条,火腿、冬笋、水发冬菇各适量。

调料:葱、姜、红辣椒、盐、料酒、胡椒粉、酱油、色拉油各少许。

做法:

1.草鱼治净,沿脊骨斜切数刀;冬笋、火腿、水发冬菇切丝待用。

2.把草鱼摆在盘中,上面放火腿丝、冬笋丝、冬菇丝,撒上胡椒粉、盐、葱段、姜丝,加料酒、色拉油,入笼蒸约12分钟,取出后除去葱、姜,浇上酱油,撒上葱白丝、姜丝和红辣椒丝即成。

爱的叮咛:

草鱼含有核酸和锌,有增强体质、调节情绪的作用。

清蒸鲫鱼

原料:鲫鱼2条,约500克。

调料:料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油各适量。

做法:

1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后,洗净。

2.将鲫鱼放入汤盘中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油,上笼蒸大约30分钟,出笼后即可食用。

爱的叮咛:

此菜有益智健脑的作用,有利于大脑营养的补充,还可以治疗体虚和神经紧张等症。

栗子烧鳗鱼

原料:生栗子12个,马蹄丁6个,鳗鱼片6片,葱段、芋头丁、小香菇、花枝浆各适量。

调料:鸡粉、糖、香油、胡椒各少许。

做法:

1.把芋头丁、香菇、栗子全部油炸至酥;马蹄丁入沸水汆烫备用。

2.油锅加油烧热,入葱段爆香,下入炸好的芋头丁、香菇、栗子和马蹄丁及调味料,拌上花枝浆,放上鳗鱼片,入蒸笼蒸15分钟即可。

鳜鱼煲

原料:鳜鱼1条。

调料:蒜、葱、姜、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、面酱、香油各少许。

做法:

1.把鱼身两侧切上斜刀纹,撒上盐、胡椒粉腌20分钟。

2.锅内加油烧至五成热时,放入鱼煎至两面微黄。

3.锅内留油烧热,下葱姜蒜爆香,放面酱、水、花椒水、料酒,放入鱼,小火煨熟,水淀粉勾芡,加醋、香油即可。

金针菇炒鱿鱼丝

原料:金针菇150克,水发鱿鱼500克。

调料:花生油、黄酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉各适量。

做法:

1.将鱿鱼切成细丝;将葱、姜末、蒜片放在碗内,加入黄酒、精盐、味精、胡椒粉和淀粉,调成味汁。

2.花生油入锅烧至八成熟,投入鱿鱼丝稍炒,放入调味汁、金针菇,快速炒匀即可。

爱的叮咛:

金针菇具有抵抗疲劳,缓解神经性紧张,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

百合炒芦笋

原料:百合100克,芦笋200克,白果20克。

调料:植物油、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、大蒜各适量。

做法:

1.将芦笋洗净切段,下入开水锅内焯一下,捞出控水;鲜百合掰片洗净。

2.辣椒去蒂、子,洗净切片。

3.炒锅注油烧热,下入蒜末爆香,放入辣椒片、百合煸炒,再放入芦笋、白果炒片刻,加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。