书城美食一定要做给爱人的家常菜536例
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第2章 让有爱的日子更美好(1)

当你真正走进厨房,爱上厨房后,你会发现,做饭原来是一件很有学问的事。同样的食材,不同的做法就有不同的味道,换一种搭配,就有另一种精彩!而且,做饭不仅仅能饱腹,我们还能从中吃出健康好体魄来。

现在的社会,生活节奏在逐渐加快,压力也渐渐增大,我们可能没有太多的时间去锻炼身体、放松心情,那么,就从日常的饮食中尽可能地把健康留住吧。在本书的上篇里,我们特地为你挑选了上百道营养美味的菜肴。并按照不同的食疗效果作了分类:

远离疾病,爱让我们更强大——有健康才能有快乐,在享受一日三餐美味的同时,让体质得到不断的增强,不生病的智慧你也可以轻松拥有!

弥补透支,让我抚平你的创伤——为了工作,有时你或你的爱人不得不出差、熬夜、喝酒等,这种不规律的生活会对身体造成难免的伤害,这时一盘恰到好处的菜肴能尽可能地弥补身体的透支,重新找回健康。

缓解情绪,有你永远不孤寂——工作的压力、复杂的人际关系、家庭的负担有时难免会让人有力不从心、焦头烂额的时候,这时不妨用美食来缓解一下紧张的情绪吧,有好心情才有好生活!

两人世界,性福永相伴——属于两人世界的快乐,就让美食来“助性”吧!

相伴一生,爱人永不老——虽然你眼中的爱人永远是那么年轻、那么富有魅力,但还是在日常饮食中稍稍多留宽一些,让你和你的爱人能够更健康地相伴相守吧。

远离疾病,爱让我们更强大

大蒜全鸡盅

原料:嫩鸡1只。

调料:蒜200克,姜、米酒、盐各少许。

做法:

1.把鸡治净,入沸水锅中汆烫一下,捞出过凉,控水。

2.把蒜洗净,从尾部塞入鸡腹内,用牙签把口封上。

3.把鸡放入炖锅内,加入米酒、姜、盐,加适量清水,入蒸锅蒸约1小时,至熟烂即可。

爱的叮咛:

此菜营养丰富,常吃可增强人体免疫力。

百合虾仁

原料:虾350克,百合100克,芦笋100克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:姜、葱、料酒、水淀粉、鸡精、清汤、花生油、精盐各适量。

做法:

1.将虾洗净去皮,去掉沙线,加入料酒、精盐、蛋清拌匀,然后腌渍10分钟。

2.百合洗净,芦笋切段,姜切成片,葱切成葱花。

3.坐锅点火倒入花生油,待油热后放入虾仁、葱花、姜片翻炒,加入百合、芦笋、清汤、精盐、鸡精,用水淀粉勾芡即可。

爱的叮咛:

补充生物碱,能够提高肌体的免疫能力。

炒玉米粒

原料:鲜玉米粒300克。

调料:高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱花各适量。

做法:

1.炒锅上火,放少许底油,用葱花炝锅,放玉米粒快速翻炒。

2.烹料酒,翻炒均匀后加少许高汤,放盐、胡椒粉、鸡精,出锅前淋少许明油,即可。

爱的叮咛:

玉米是最富营养的健康食品之一,能提供丰富的膳食营养。

黄豆拌雪菜

原料:雪菜350克,泡好的黄豆100克。

调料:辣椒油、盐、味精、香油、蒜末各少许。

做法:

1.将腌好的雪菜去除老叶、老根,切成黄豆粒大小的丁,放沸水中焯一下,捞出过凉,控水备用。

2.黄豆用开水煮熟,捞出与雪菜一起盛入盘中。

3.将盐、味精、香油、辣椒油、蒜末一起加入盘中,拌匀即可。

爱的叮咛:

雪菜营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等,能增强身体抵抗力。

龙井虾仁

原料:大河虾100克,龙井新茶少许。

调料:葱、绍酒、盐、味精、鸡蛋清、水淀粉各适量。

做法:

1.将河虾洗净,盛入碗中,加盐、鸡蛋清搅拌至呈黏性时,加入水淀粉、味精拌匀,静置1小时,使虾仁入味。

2.锅置火上,加油烧热,下虾仁,迅速用筷子划散,至虾仁呈现玉白色时捞出沥油。

3.取茶杯一个,放进新龙井茶叶,用沸水沏泡1分钟后,去除茶汁,剩下茶叶和余汁待用。

4.锅内留底油烧热,入葱煸香,依次放入虾仁、绍酒、茶叶及余汁,将锅转动两下,装盘即可。

爱的叮咛:

虾仁富含钙质,能促进骨骼强壮。

凉拌蕨菜

原料:蕨菜300克。

调料:姜丝、葱丝、蒜片、芝麻、花椒、红辣椒、油、盐、味精、醋各适量。

做法:

1.锅内加油,小火烧至三成热,放入花椒、红辣椒,炸至变色,放入葱、姜、蒜片,炸至蒜片变金黄色关火。把油里的料捞出去,放入芝麻,稍炸片刻即可。晾凉装瓶,即成自制凉拌油,随用随取。

2.蕨菜洗净,过水焯熟,晾凉备用。葱丝清水里泡片刻,去辣味。将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。

爱的叮咛:

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

清汤牛肉

原料:牛腱子肉500克,洋葱(白皮)50克,葱适量,芹菜50克,胡萝卜50克。

调料:香叶、味精、盐各少许。

做法:

1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撇去血沫,再放入洗净切好的洋葱、芹菜段、胡萝卜片及香叶,改用微火炖煮两三个小时,至熟即可。

2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,撒上葱丝,即可。

爱的叮咛:

牛肉含丰富蛋白质和维生素、钙、磷、铁等,有补气健身的功效。

洋葱炒土豆

原料:洋葱150克,土豆500克,青椒1个。

调料:植物油、盐、胡椒粉各少许。

做法:

1.将洋葱剥去老皮,洗净,切成碎块;青椒切丝。

2.土豆洗净,去皮后切成小薄片待用。

3.炒锅内加油烧热,下青椒丝煸炒几下,再下入洋葱和土豆片翻炒,加入盐和胡椒粉调味,翻炒至熟即可。

爱的叮咛:

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能促使钠排出体外,有利于防治高血压。

鸡蛋炒西葫芦

原料:西葫芦300克,鸡蛋2个。

调料:花生油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:

1.西葫芦洗净,剖开,切成薄片;鸡蛋打碗内搅匀。

2.炒锅加适量花生油烧至八成热,倒入鸡蛋炒成块,盛出。

3.锅内另加油烧热,下西葫芦片煸炒,快熟时倒入鸡蛋块,加盐、味精、胡椒粉调味,翻炒均匀即可。

爱的叮咛:

中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。西葫芦中含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,从而提高机体免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。

西红柿炒豆角

原料:西红柿50克,豆角100克。

调料:肉汤、精盐各少许。

做法:

1.将西红柿洗净,切成块;豆角择洗干净,去筋,切成小段。

2.将锅置火上,加适量油烧热,下豆角煸炒,至八成熟时,下入西红柿块,加肉汤、盐翻炒入味即成。

爱的叮咛:

豆角一定要炒熟,生豆角对健康有害。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。

油焖笋

原料:春笋500克。

调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、香油各少许。

做法:

1.春笋去壳洗净,切成小滚刀块。

2.炒锅热油,将笋块放入煸炒1分钟,倒入料酒适量;调入酱油一大勺、白糖一大勺和100毫升清水,大火烧开后转小火,加盖焖五分钟左右。

3.五分钟后,改大火将汤汁收浓,加少许的鸡精、盐调味,最后淋入香油拌匀,即可装盘。

爱的叮咛:

笋含有多种维生素、胡萝卜素和蛋白质,且含有丰富的人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,能促进人体新陈代谢,为优良的保健蔬菜。

凉拌海带

原料:海带250克,红辣椒丝、香菜少许。

调料:蒜末、香油、盐、味精各适量。

做法:

1.将海带洗净,切成大约3厘米长的细丝,入沸水焯一下,捞出后盛入碗中,加蒜末、香油、盐、味精拌匀。

2.香油入锅烧热,投入红辣椒丝略炸,浇在海带丝上,撒上香菜即可。

爱的叮咛:

常食海带能增加碘的摄入,并大量增加钙的吸收,有益于增强体质。

拍黄瓜

原料:黄瓜150克。

调料:蒜末、香油、酱油、盐、味精各适量。

做法:

1.黄瓜洗净,切去头尾,顺长径切两半,剖面朝刀板,用刀背拍打至黄瓜脆裂,斜刀切成块。

2.将切好的黄瓜块放入碗中,滴入白醋,加入盐,拌匀,捞出控水,放在盘中。

3.将蒜末、香油、酱油、味精调成味汁,浇在黄瓜上,拌匀即可。

爱的叮咛:

此菜清凉爽口,是夏季消暑开胃的佳品。

地三鲜

原料:茄子200克,土豆100克,青椒100克。

调料:盐、味精、酱油、料酒、白糖、葱姜末、水淀粉和色拉油各适量。

做法:

1.土豆去皮,与茄子分别切成滚刀块;青椒去蒂,洗净、切片;原料入油锅炸至金黄色,捞出控油。

2.炒锅置旺火上,入油烧至四成热,放入葱姜末炝锅,放入炸过的原料,翻炒3分钟,烹入料酒,用盐、味精、酱油、白糖调味,水淀粉勾芡,淋上明油即可。

地鲜三珍

原料:笋150克,荸荠150克,水发香菇50克。

调料:盐、油、味精、葱、酱油、五香粉各少许。

做法:

1.荸荠去皮、洗净,切成片,笋切成片,香菇用十字花刀切开。

2.炒锅置火上,加油烧热,葱丝爆香,下香菇加少许水焖一会儿,再放入笋片、荸荠片一起翻炒。

3.加入酱油、五香粉、盐、味精调味,最后加上少许青、红椒丝点缀即可。

爱的叮咛:

此菜有清热化痰的功效,常吃有益健康。

凉拌木耳

原料:水发木耳400克。

调料:香油、盐、白糖、鸡精、料酒、醋各适量。

做法:

1.木耳洗净,入水煮熟,捞出控水。

2.往锅里倒一点香油,再倒上醋,然后放糖、鸡精、料酒、盐,调拌均匀后浇到木耳上即成。

爱的叮咛:

木耳补气养血、润肺止咳,有增强身体抵抗力的功效。

红烧茄子

原料:茄子一个,青椒100克,番茄100克,蛋清1个。

调料:葱姜、蒜末、水淀粉、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。

做法:

1.将茄子切成滚刀块,泡入清水中,番茄切块,青椒切片,蛋清与水淀粉调成面糊。

2.锅置火上,加油烧热,将茄块捞出控水,挂上面糊,入油锅炸成金黄色,捞出控油。

3.锅内留少许油烧热,放入葱姜蒜末煸出味,放入茄子块、青椒片、番茄块。然后依次加入盐、味精、料酒和白糖,翻炒几下即可。

爱的叮咛:

茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性。

西兰花炒肉

原料:五花肉100克,西兰花100克。

调料:红椒1个,蒜、精盐、淀粉、味精、花生油、料酒各适量。

做法:

1.西兰花洗净掰成小朵,蒜切成片。锅里放水烧开,将西兰花放入水中焯一下捞出。

2.五花肉洗净,入沸水锅中焯去血水,捞出切成薄片。

3.炒锅中放花生油,烧热,下蒜片爆香,放入西兰花、肉片、料酒、精盐快速翻炒,出锅时加味精,最后用淀粉勾芡即成。

爱的叮咛:

此菜营养价值很高,可提高肝脏的解毒功能,增强人体的免疫力。

狮子头

原料:五花肉500克,荸荠50克,香菇50克,面包屑50克,鸡蛋2个。

调料:葱花10克,淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜末、色拉油、猪油、芝麻油各适量。

做法:

1.五花肉、荸荠、香菇洗净后,均切成细末,与面包屑一同盛入碗中,加入鸡蛋、淀粉、精盐、料酒、胡椒粉、味精、姜末、水少许,顺着一个方向搅拌均匀之后,做成大小均匀的丸子。

2.将做好的丸子放入七成热的油锅中,炸成金黄色后捞出,放入抹有少许猪油的盘中,放入蒸笼,用旺火蒸至熟透松酥。

3.将丸子摆在盘中,撒上葱花,淋上芝麻油上桌即可。

木樨肉

原料:猪瘦肉150克,鸡蛋4个,金针菜50克,水发木耳50克,黄瓜1根。

调料:色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各少许。

做法:

1.瘦肉切成薄片;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀;黄瓜洗净切成薄片备用。

2.炒锅加油烧热,倒入鸡蛋液,炒成固体状,盛出备用。

3.炒锅加油烧热,放入肉片炒至变色,加葱丝、姜丝,再放料酒、酱油、白糖、盐调味,翻炒均匀后,再加入金针菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋一同翻炒,最后淋上香油,起锅即可。

爱的叮咛:

也可加入土豆丝同炒,味道同样鲜美。

番茄烧豆腐

原料:西红柿300克,豆腐200克。

调料:植物油50克,酱油、精盐、味精、白糖各适量。

做法:

1.将西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉子,切成厚片;豆腐切成长方块。

2.将炒锅放入油,烧热后放入西红柿炒1~2分钟,放入豆腐,加入酱油、精盐和白糖,煮熟,撒入味精即可。

爱的叮咛:

番茄中所含的维生素D可保护血管,防治高血压。番茄中含有谷胱甘肽,有健胃消食、凉血平肝、清热解毒的作用。

红油豆腐

原料:豆腐1块,香菇10片。

调料:葱花、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐各少许。

做法:

1.香菇洗净,用温水泡一小时左右,沥干水分,切丝备用。

2.豆腐抹上细盐切块,在滚水中焯一下,沥干水分备用。

3.锅里热油,烧至七分熟后,下姜、蒜、花椒、豆瓣酱爆香后,放入香菇,并烹入少许生抽、老抽,快速翻炒3分钟左右,放入豆腐,轻轻翻炒一下后,加适量水。

4.烧开之后,放少许鸡精,即可出锅。

5.锅洗净,烧少许油至八分熟,放花椒、干辣椒爆香后,淋在出锅的豆腐上,再撒上少许葱花即可。