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第17章 补气药膳

黄芪粥

“原料”黄芪20克,粳米50克,红糖适量。

“制作”先将黄芪加水煎至100毫升左右,去药渣留取药汁,放粳米于药汁中,再加水约300毫升,文火慢熬成粥,食时加入红糖。

“用法”每日早、晚温热服食。

“功效”补气升阳,固表止汗,利水消肿,托毒生肌。适用于气虚所致的倦怠乏力,气短懒言,食少便溏,久泻脱肛,自汗盗汗,痈肿疮疡之脓成不溃,或溃久不收口;脾阳气虚,水湿不运所致的小便不利,肢体浮肿,白带白浊及胃下垂、子宫脱垂、肝下垂、肾下垂、慢性肝炎、慢性肠炎等而属脾气亏虚者。感冒发热期间及阴虚火旺者,均不宜食用。(本品生用偏于益卫固表止汗,利水消肿,托毒生肌;蜜炙黄芪能增强补中益气的作用)

山药粥

“原料”山药30克,糯米50克,白砂糖适量。

“制作”先将山药刮去外皮,切片晒干,与糯米同置砂锅内,加水用文火煮至粥开汁稠,以表面有粥油为度,后放入砂糖。

“用法”每日早、晚温热服食。

“功效”健脾养胃,补肺益肾。适用于脾胃气虚所致的形体瘦弱,四肢倦怠,食欲不振,消化不良,便溏久泻,小儿营养不良,白带量多;肺气亏虚所致的气短咳嗽,动则喘促,自汗乏力;肾气亏虚所致的遗精遗尿,消渴多尿及慢性肾炎、糖尿病、慢性支气管炎等而属肺肾气虚者。

鳝鱼粥

“原料”鳝鱼200克,薏米30克,淮山药30克,生姜三片,食盐适量。

“制作”先将鳝鱼剖除内脏,洗干净切成小段,然后与薏米、淮山药同入砂锅,加水适量,以武火煮沸后,改用文火慢熬。将生姜切碎,待鳝鱼熟烂粥将成时,加入姜、食盐,搅匀稍煮片刻即可。

“用法”每日早、晚趁热服食。

“功效”益气健脾,祛湿利水。适用于脾胃气虚所致的食欲不振,神疲气短,肠鸣腹泻,小便不利,肢体浮肿,白带量多等。

猪肚淮山粥

“原料”猪肚200克,淮山药50克,粳米100克,生姜三片,食盐适量。

“制作”先将猪肚洗干净,切成小片,与淮山药、粳米同入砂锅,加水适量,以文火煮粥,将生姜切碎,待猪肚熟烂粥稠将成时,加入姜、食盐,搅匀稍煮片刻即可。

“用法”每日早、晚温热服食。

“功效”益脾胃,补肾气。适用于脾胃气虚所致的形体消瘦,气短乏力,食欲不振,脘胀不舒,便溏久泻,消化不良以及胃下垂、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等而属脾胃气虚者。

参枣米饭

“原料”党参10克,大枣20克,糯米250克,白砂糖50克。

“制作”将党参、大枣放入锅内,加水泡发,然后煎煮30分钟左右,捞出党参、大枣,药汁备用。再将糯米淘洗干净,放在大瓷碗中,加水适量,经蒸熟后,扣在盘中,然后把党参、大枣摆在糯米饭面上。把药汁加白糖,煎成浓汁,倒在枣饭上即成。

“用法”作主食。

“功效”益气健脾。适用于脾胃气虚所致的形瘦体弱,倦怠乏力,食欲不振,腹胀便溏,心悸失眠,肢体浮肿,以及慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性肠炎、慢性肝炎等属脾胃气虚者。

萝卜饼

“原料”白萝卜250克,面粉250克,瘦猪肉100克,精盐、菜油、生姜、葱各适量。

“制作”将白萝卜洗干净,切成细丝,用菜油炒至五成熟,备用。猪肉剁细,加精盐、姜葱末与萝卜丝调和成馅子。将面粉加水适量,和成面团,分成若干小团,擀成薄片,将馅子填入,制成夹心小饼,烙熟即成。

“用法”作主食。

“功效”健脾益气,消食化痰。适用于脾胃气虚所致的食欲不振,消化不良,脘腹饱胀,食后尤甚,咳喘痰多,小便不利等。

开元寿面

“原料”上白面条500克,豆芽250克,水发香菇30克,黄花菜、芹菜、嫩姜、菜油、酱油、味精各适量。

“制作”将香菇、嫩姜切丝;芹菜放沸水锅中焯一下,切碎;豆芽洗净去根须;黄花菜切成小段。将面条放在沸水锅中浸透,捞起沥干水分,然后摊开,淋上熟菜油,拌匀抖松。将炒锅放在火上,倒入菜油烧至油冒烟,取出适量待用。然后将姜丝放入稍煸,加香菇、黄花菜翻炒,加酱油、味精,加水适量煮沸后,即将面条、豆芽倒入锅中翻拌,加盖稍焖至干熟透,拌入留下的熟油。装盘时,在面条上铺上芹菜。

“用法”作主食。

“功效”益气健脾开胃。适用于脾胃气虚所致的食欲不振,身重困倦,胸脘满闷,体胖痰多,消化不良,以及冠心病、高血压病、肿瘤等属脾胃气虚者。

清蒸人参鸡

“原料”人参15克,母鸡1只,火腿20克,水发玉兰片15克,水发香菇15克,精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

“制作”将母鸡宰后,退净毛桩,剖除内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成小片或小段。将人参用开水泡发,上笼蒸30分钟,取出。将鸡放在盆内,放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添人鸡汤,以淹没过鸡为度,上笼用武火蒸熟透。将蒸烂熟的鸡放在大碗内,将人参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上烧开,撇去浮沫,调好口味,浇在鸡肉上即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”大补元气,生津安神。适用于元气亏虚,阴津不足所致的形瘦体弱,神疲气短,四肢无力,头晕目眩,不思饮食,口淡乏味,心悸不宁,常自汗出,失眠健忘,阳痿不举,夜尿频多等。感冒期间不宜食。

鹌鹑肉片

“原料”鹌鹑肉100克,冬笋20克,水发香菇15克,黄瓜20克,鸡蛋清1个,酱油、料酒、猪油、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤各适量。

“制作”将鹌鹑肉洗净切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀;将冬笋、香菇、黄瓜均切成片。将猪油放入锅内,烧至四、五成热时,将鹌鹑肉片放入,炒熟后倒入漏勺内。将锅内放清汤适量,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、香菇和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后,撇去浮沫,放入味精,盛入碗内即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”补中益气,强壮五脏。适用于脾胃气虚,脏腑功能减退所致的形体消瘦,倦怠乏力,食欲不振,腹胀便溏,久咳气短,腰膝酸软等。

烩鳝鱼丝

“原料”鳝鱼500克,红糖、菜油、酱油、湿淀粉、醋各适量。

“制作”将鳝鱼用小刀剔去骨头,除去内脏、头、尾,洗干净后切成细丝,放入锅内煸炒备用。将炒锅烧热,放入菜油烧开,然后将鳝鱼丝倒入,来回翻动,后再放入酱油、醋、红糖,加水煮熟,着入湿淀粉适量即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”益气健脾消肿。适用于脾气亏虚所致的身倦乏力,不思饮食,气短头晕,小便不利,营养不良性水肿等。

四君蒸鸭

“原料”肥鸭1只(约1000~2000克),党参15克,白术10克,茯苓10克,炙甘草6克,细葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。

“制作”将鸭子宰杀后,除尽毛,剁去嘴、脚爪,在鸭的背面近尾部横开一刀,抠出内脏、食管、气管、膝子,冲洗干净,在沸水锅里氽一下捞起,装入蒸碗内。将党参、白术、茯苓、炙甘草加工成片,用纱布袋装好,扎紧口;细葱、生姜洗净,葱切节,姜切片。备用。将药袋放入鸭子腹内,加入姜、葱、料酒和适量清汤,上笼用武火蒸至鸭肉烂熟,鸭骨松裂时取出。拣去姜、葱,捞出药袋,在原汤汁中加精盐、味精即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”益气健脾,滋阴养胃。适用于脾胃气虚所致的不思饮食,腹胀便溏,神疲气短,面色萎黄,小便不利,肢体浮肿;以及慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、消化不良等而属气阴亏虚者。

板栗烧鸡

“原料”仔鸡肉500克,板栗400克,猪油、酱油、花椒、胡椒粉、生姜、细葱、精盐、味精各适量。

“制作”将仔鸡除去大骨,切成小块;板栗浸泡于开水中,剥去壳、皮;生姜、细葱洗净,姜切片,葱切节;备用。将炒锅置武火上,下入猪油烧至六成热时,投入板栗炸成黄色捞起,沥去油;锅内留油适量,放入鸡块、姜片炒干水分,即下清汤、花椒、葱节、精盐、酱油,烧开约30分钟,放入板栗,煨烧至鸡肉熟透,板栗酥软,汤汁浓时,再加入味精、胡椒粉即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”补脾胃,益肾气。适用于脾胃气虚所致食欲不振,腹胀便溏,体倦乏力,呃逆反胃;肾气不固所致的遗精滑泄,白带白浊,小便频数等。

羊肺汤

“原料”羊肺一具,柿霜、杏仁、绿豆粉各30克,白蜂蜜60克。

“制作”先将杏仁去皮后研成细末,用柿霜、绿豆粉装入碗内,倒入蜂蜜调匀,加入适量清水,和成浓汁状,备用。将羊肺挤尽血污,用清水冲洗干净,再将药汁灌人肺内,装碗后加水适量,隔水蒸熟,取出后将碗中汤汁浇注在肺上即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”益气养阴,止咳平喘。适用于肺气阴两虚所致的形体消瘦,精神疲乏,心悸喘促,咳嗽不宁,口唇干燥,以及肺结核、老年慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病等而属肺气阴亏虚者。

黄芪猴头汤

“原料”猴头菌150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克,胡椒粉2克,小白菜心100克,细葱、生姜、料酒、味精、精盐、清汤各适量。

“制作”将猴头菌洗净后用温水浸泡约30分钟,洗净后切成大片,发泡猴头菌的水用纱布过滤,备用。鸡肉洗净后剁成约3厘米长,1.5厘米宽的条方块;黄芪用温水洗后切成薄片;细葱、生姜均切成细节;小白菜心用清水洗净;待用。锅烧热下入猪油,投入黄芪、鸡块、姜、葱共煸炒后,放入料酒、精盐、发猴头菌的水和少量清汤,用武火烧沸后,再用文火烧约1小时左右,然后下入猴头菌片再煮半小时,撒入胡椒粉和匀。先捞出鸡块放在碗底部,再捞出猴头菌片盖在上面。汤中下入小白菜心,略煮片刻,调入味精,舀入碗内即成。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”补气养血,益脑强身。适用于脾肺气虚所致的神疲气短,形体消瘦,四肢无力,食欲不振,腹胀便溏,久咳声低,动则喘息,常自汗出,容易感冒;气血两虚所致的头晕眼花,面色无华,心悸健忘,以及营养不良、贫血、神经衰弱等而属气血亏虚者。

兔肉健脾汤

“原料”兔肉250克,淮山药30克,黄芪15克,党参15克,枸杞子15克,大枣30克,精盐、味精各适量。

“制作”先将兔肉洗干净,切成小块;与以上诸药同入砂锅,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火煮汤,待兔肉熟后,加入少许精盐、味精调味即成,汤药俱食。

“用法”佐餐食用,适量。

“功效”益气健脾。适用于脾胃气虚、气阴两虚所致的形体消瘦,神疲乏力,头晕眼花,气短懒言,食欲不振,或渴欲多饮,口舌、皮肤干燥,容易感冒等。

参芪酒

“原料”党参30克,黄芪30克,山药20克,云苓20克,白术20克,扁豆20克,甘草20克,大枣30克,白酒1.5千克。

“制作”将上药加工破碎成粗末,用细纱布袋装好,装入盛放白酒的小瓦坛内,加盖密封,置放于阴凉处。隔天摇动数下,经14天后开封,去掉药袋,再用细纱布过滤一遍,贮入干净瓶中。

“用法”每自早、晚各温饮10~20毫升。

“功效”补气,健脾,养血。适用于脾胃气虚所致神倦乏力,不思饮食,腹胀腹泻,形体消瘦,面色无华或萎黄,心悸气短,懒言声低;血虚头晕,眼花甲枯,肢体麻木等。感冒及阴虚者不宜服。

茯苓酒

“原料”白茯苓70克,白酒500克。

“制作”将茯苓碎成小块,装入干净瓶中,倒入白酒,加盖密封。每日摇动数下,7日后静置澄明,即可取饮。

“用法”每晚临睡前饮服15~20毫升。

“功效”补益脾胃,安神宁心,渗利水湿。适用于脾胃气虚所致神疲食少,四肢沉重,肠鸣腹泻,小便不利,心悸失眠等。服用期间,忌食米醋等酸物。

定志酒

“原料”人参30克,柏子仁20克,远志40克,茯苓20克,菖蒲40克,白酒1.5千克。

“制作”将朱砂细研成粉,备用;其余各药粗加工破碎,用细纱布袋装好,扎紧袋口放入酒坛,加盖密封,置放于阴凉干燥处。经常摇动,经7日后开封,去掉药袋,再用细纱布过滤一遍。再将经滤过的药汁全部倒入其中,药酒即成。

“用法”每日早、晚空腹各饮服10~15毫升。酒服尽后,药渣爆干为末,每次用开水送服6克。

“功效”补心脾,安神志,明眼目。适用于心脾两虚所致体倦神疲,食欲不振,夜卧不宁,多梦易醒,心悸怔忡,失眠健忘,心神不定及不能远视等。阴虚火旺者不宜服。