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第6章 提高免疫力(5)

营养分析:生姜性味辛、微温,为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

90.猪油蜜膏

原料:猪油100克蜂蜜100克。

制法及用法:将猪油放入搪瓷缸内,加蜂蜜,置文火上煎熬至沸,停火晾冷。将猪油与蜂蜜搅拌均匀即成。服用时,每次一汤匙,每天2次。

功效:补虚润燥,止咳祛痰。适用于肺燥咳嗽,肠燥便秘,身体瘦弱等症。

营养分析:猪油甘、微寒、无毒。

91.川贝酿梨

圆白菜

营养成分:圆白菜的营养价值与白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,孕妇、贫血患者宜多食。

药用功效:新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可请圆白菜帮忙。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有良好疗效。多食可增进食欲、促进消化、预防便秘。在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位。原料:川贝母12克,雪梨6个,糯米100克,冬瓜条100克,冰糖180克,白矾少许。

制法及用法:1.将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜条切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化成水。

2.将6个雪梨去皮后,均由蒂把处用刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,再把它们浸没在水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉,再捞出放入碗内;将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖屑拌匀后和川贝母都分成6等份,分别装入6个雪梨中,盖好蒂把,装入碗内,然后上笼,沸水蒸约50分钟,至梨粑烂后即成。

3.将锅内加清水300毫升,置武火上烧沸后,放入剩余冰糖,溶化收浓汁,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上。服用时,每次食用雪梨1个,早、晚各服1次。

功效:润肺消痰,降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。

营养分析:川贝母清热润肺,化痰止咳。用于肺热燥咳,干咳少痰,阴虚劳嗽,咯痰带血。

92.玉参焖鸭

原料:玉竹50克,沙参50克,老鸭1只,葱、生姜、味精、精盐适量。

制法及用法:将老鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗净放砂锅(或瓷器)内;再将沙参、玉竹放入,加水适量,先用武火烧沸,再用文火焖煮1小时以上,使鸭肉粑烂,放入调料。饮汤,吃鸭肉。

功效:补肺,滋阴。适用于肺阴虚的咳喘,糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。

营养分析:北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用。

93.贝母甲鱼

茭白

营养成分:茭白营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸;同时,高钾低钠,对保护心脑血管有益。现代研究指出,茭白含水92.2%,100克鲜茭白仅含热能23卡,属低热能、低脂肪(含0.02%)的清淡性食物。

药用功效:茭白有祛热、止渴、利尿的功效,夏季食用尤宜。能退黄疸、通乳汁,对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效。含有丰富的有醒酒作用的维生素,可解酒醉。原料:甲鱼1只,川贝母5克,鸡清汤1000毫升,料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。

制法及用法:将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。佐餐食趁热食。

功效:滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。

营养分析:川贝母清热润肺,化痰止咳。用于肺热燥咳,干咳少痰,阴虚劳嗽,咯痰带血。

94.杏仁豆腐

原料:苦杏仁150克,洋菜9克,白糖60克,奶油60克,糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量。

制法及用法:1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。

2.将锅洗净,放入冷水150克,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐;用刀将其划成棱子块,放入盆中,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。可做点心吃。适宜夏季早、晚食用。

功效:利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。

营养分析:杏仁性温,味苦,有小毒。降气止咳平喘,润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。

95.萝卜杏仁煮牛肺

原料:萝卜500克,苦杏仁15克,牛肺250克。

制法及用法:1.萝卜切块,杏仁去皮尖。

绿豆芽

营养成分:绿豆在发芽过程中,维生素C含量会大大增加,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体需要。绿豆芽中所含的维生素C、膳食纤维都非常丰富,具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

药用功效:绿豆芽中含有核黄素,可防治口腔溃疡。同时,它富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症的功效。富含维生素C,能清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积,防止心血管病变。经常食用,能起到清肠胃、解热毒、洁牙齿、祛痰火湿热的作用。2.牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。3.瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。吃肺,饮汤。每周2-3次。

功效:补肺,清肺,降气,除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。尤宜冬、春季节选用。

营养分析:萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素和矿物质,其中维生素C的含量比梨和苹果高出8—10倍。而它的叶子则含有丰富的矿物质,尤其是钙质。杏仁性温,味苦,有小毒。降气止咳平喘,润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。骨质疏松症汤类96.巴戟杜仲牛鞭汤

原料:杜仲30克,牛鞭1条,巴戟天50克,生姜10克。

制法及用法:把牛鞭汆掉膻味,切块,与杜仲、巴戟天、生姜同入锅内,煮沸后,用小火煮3小时,放调料。随餐食用。

功效:补肾壮阳强壮安膝;对骨质疏松、下肢乏力有疗效。

营养分析:杜仲补肝肾,强筋骨,安胎。治腰脊酸疼,肢体痿弱,遗精,滑精,五更泄泻,虚劳,小便余沥,阴下湿痒,胎动不安,胎漏欲堕,胎水肿满,滑胎,高血压。

黄豆芽

营养成分:由于酶的作用,黄豆在发芽过程中,更多的微量元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来,这又提高了微量元素在人体中的利用率。

药用功效:春天多食黄豆芽可有效防治维生素B1缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。富含维生素C,常吃能使头发乌黑光亮,对面部雀斑也有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血大有好处。97.猪骨汤原料:猪骨300克,乌豆30克。

制法及用法:乌豆泡软,与猪骨同入锅,加水,用武火煮沸,用文火煲3小时,加调料。佐餐食用,用量自愿。

功效:补肾、活血、祛风、利湿;对骨质疏松症、风湿痹痛有疗效。

营养分析:乌豆有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用,也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜,增强精力活力的作用是很大的。

98.黄芪虾皮汤

原料:黄芪20克,虾皮50克。

制法及用法:先将黄芪切片,入锅,加水适量,煎煮40分钟,去渣,取汁,兑入洗净的虾皮,加水及葱、姜、精盐等调味品,煨炖20分钟,即成。佐餐当汤服食。

蒜薹

营养成分:蒜薹含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和维生素E,以及钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。此外还含有丰富的大蒜素、大蒜辣素,能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

药用功效:蒜薹含有辣素,杀菌能力可以达到青霉素的1/10,可驱虫、预防流感、防止伤口感染。蒜薹因富含维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用;能保护肝脏,预防癌症。功效:补益脾肾,补充钙质,抗骨质疏松。

营养分析:黄芪擅长益气补脾,近代实验研究证实黄芪有雌激素样作用,可有效地防止和减少绝经后妇女因缺乏雌激素而引起的钙丢失。

99.木瓜汤

原料:羊肉100克,苹果5克,豌豆300克,木瓜1000克,粳米500克,白糖适量,盐、味精、胡椒粉适量。

制法及用法:1.将羊肉洗净,切成六分见方的块。粳米、苹果、豌豆淘洗干净。木瓜取汁待用。

2.羊肉、苹果、豌豆、粳米、木瓜汁,清水适量放入锅,用武火烧沸后,转用文火炖,至豌豆熟烂,肉熟,放入白糖、盐、味精、胡椒粉即成。

功效:经常食用,补中益气。

营养分析:木瓜酸,温。归肝、脾经。主治消食,驱虫,清热,祛风。主治胃痛,消化不良,肺热干咳,乳汁不通,湿疹,寄生虫病,手脚痉挛疼痛等病症。

100.萝卜海带排骨汤

原料:排骨250克,白萝卜250克,水发海带50克,黄酒、姜、精盐、味精各适量。

制法及用法:1.排骨加水煮沸去掉浮沫,加上姜片,黄酒,小火炖熟。

2.熟后加入萝卜丝,再煮5~10分钟,调味后放入海带丝、味精,煮沸即起。

功效:经常食用,补虚壮力,强筋壮骨。

营养分析:白萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素和矿物质,其中维生素C的含量比梨和苹果高出8~10倍。而香菜营养成分:香菜的营养十分丰富,每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、糖类5.9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克。香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上,钙、铁含量也高于其他蔬菜。香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛芳樟醇等挥发油。

药用功效:香菜中含有许多挥发油,能去除肉类的腥膻味。具有芳香健胃、驱风解毒之功,能解表治感冒,利大肠、利尿,促进血液循环。它的叶子则含有丰富的矿物质,尤其是钙质。

101.排骨豆腐虾皮汤

原料:猪排骨250克,北豆腐400克,鸡蛋1个,洋葱50克,蒜头1瓣,虾皮25克,黄酒、姜、葱、胡椒粉、精盐、味精各适量。

制法及用法:1.排骨加水煮沸后去掉浮沫,加上姜和葱段,黄酒小火煮烂。

2.熟后加豆腐块,虾皮煮熟,再加入洋葱和蒜头,煮几分钟后熟后调味,煮沸即可。

功效:经常食用,强筋壮骨,润滑肌肤,滋养五脏,清热解毒。

营养分析:鸡蛋润肺生津,益脾胃。治病后、产后体弱,肺结核,气管炎,食欲不振,心悸多汗。

102.甲鱼补肾汤

原料:甲鱼1只,枸杞30克,熟地15克。

制法及用法:甲鱼洗净,去肠杂、头、爪及鳖甲,切成小块,同洗净的枸杞子、熟地一起放入锅中,加水适量,文火炖熟即成。

功效:补益肝肾,滋阴养血。适用于老年骨质疏松症属肝肾阴虚者。

营养分析:甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

103.甲鱼猪髓汤

原料:甲鱼1只,猪脊髓200克,调料适量。

制法及用法:猪脊髓洗净后放碗内。甲鱼用开水烫死后去甲、头、爪、内脏,置锅内,加水武火烧沸后,加姜、葱、竹笋营养成分:竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质,并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素。

药用功效:竹笋可吸附大量油脂,常食可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收,达到减肥目的。富含膳食纤维,能促进肠道蠕动、消除积食、防止便秘。胡椒粉,文火煮至将熟时,加猪脊髓,同煮至熟,放入味精。食肉饮汤。

功效:滋阴补肾,填精益髓。适用于老年骨质疏松症属肾阴不足者,症见头昏目眩、多梦遗精、腰膝酸痛等。

营养分析:甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

104.羊肾黑豆杜仲汤

原料:羊肾1对,黑豆60克,杜仲10~12克,小茴香3克,生姜9克。

制法及用法:羊肾去脂膜和臊腺,洗净。黑豆洗净。将杜仲、小茴香、生姜片同放大洁净纱布袋中,放水中先煮20分钟,再下黑豆和肾片。待豆、肾熟后,去药包即成。饮汤食肾和黑豆。

功效:补肾壮腰。适用于老年骨质疏松症属肾阳虚者,症见腰膝疼痛、酸软乏力、畏寒肢冷、小便频多、腹冷便溏等。

营养分析:杜仲补肝肾,强筋骨,安胎。治腰脊酸疼,肢体痿弱、遗精、滑精、五更泄泻、虚劳、小便余沥、阴下湿痒、胎动不安、胎漏欲堕、胎水肿满、滑胎、高血压。黑豆有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用,也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜,增强精力活力的作用是很大的。

105.补髓汤

原料:猪脊髓200克,团鱼(鳖)1只、葱、姜、胡椒粉、味精适量。

制法及用法:先将团鱼用沸水烫死,揭去甲壳,除去内脏、头、爪。猪脊髓洗净,放入碗内。然后将团鱼肉、葱、姜,放入锅内,用武火烧沸后,转用文火将团鱼肉煮至将熟,再将猪脊髓倒入锅内一起煮熟即成。平时可经常服香椿营养成分:香椿所含蛋白质质优量丰,含量为2.8%,其氨基酸含量比例与人体接近,生物学价值高,且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,故作为调味用特别适宜。维生素C含量高,为西红柿含量的2倍以上。香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和滋阴壮阳作用。

药用功效:香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃。具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。含天然性激素物质,能补阳滋阴、抗衰老,对不孕不育有一定疗效,有“助孕素”的美称。香椿所含楝素还能驱逐肠内蛔虫。食,若能坚持每周吃1剂,则效果更佳。

功效:适用于老年骨质疏松症。

营养分析:团鱼含丰富蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸,以及钙、磷、铁等成分。滋补肝肾,增强机体免疫功能。

106.淡菜干贝汤

原料:淡菜20克,干贝20克。

制法及用法:淡菜洗净,切成块,干贝洗净;淡菜、干贝同置锅中,加清水500毫升,加黄酒、精盐,急火煮开5分钟,文火煎煮20分钟,分次食用。

功效:清热滋阴,降虚火。骨质疏松症属原发性I型,周身乏力,负重即痛,五心烦热者。

营养分析:淡菜性温,味甘、咸。有补肝肾、益精血、消瘿瘤、调经血和降血压之功效,可用来治疗虚劳羸弱、精血衰少、吐血、眩晕、盗汗、阳痿、腰疼、久痢、肠鸣、崩漏、带下等病症,且可为妇女产后滋补之用。

107.狗肉汤

原料:狗腿肉200克,八角10克,肉桂20克,黄酒、姜、葱、精盐、味精等。

制法及用法:将狗肉洗净,切成小块,开水浸泡1小时,去浮沫,置锅中,加肉桂、八角、黄酒、姜、葱、少许精盐,急火煮开3分钟,改文火煮30分钟,分次食用。