书城保健养生现代家庭防治百病科学滋补食谱
33658600000035

第35章 祛病滋补养生(15)

华佗说:“我是华佗,今天要给你治治肥胖病。”这胖子闻华佗大名,拍着自己的大肚子说:“我是亳州城卖肉的,刚讨账回来。华神医若能消了我这大肚子,保你以后喝酒吃肉不要钱。”

华佗仔细询问了这胖子的起居饮食和生活习惯后说:“你只要照我的法子去做,三个月后就可见成效。”这胖子把肚子拍得啪啪响,说:“只要华神医吩咐的,我一定照办。”功效:健脾,补虚,消食,下气。适用于高血脂患者食用。

营养分析:胡萝卜,味甘,性平。健脾补虚,消食下气。胡萝卜与粳米合用煮粥,能健康血糖,是糖尿病患者的食疗品。

289.腐竹银芽黑木耳

材料:腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

做法:腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内汆一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

功效:此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压。

营养分析:黑木耳不但补血益气,也是养血健血的佳品,豆芽是降血压的佳品。

290.虾仁烧芹菜

材料:净嫩芹菜200克,虾仁40克,猪油40克,料酒10克,盐5克,味精2克,汤少许。

做法:将芹菜洗净,去掉菜叶,将叶柄一破两半,顺刀切成2厘米长的段,放开水锅内焯一下,捞出沥去水分。锅放火上,下入猪油,用热油炸一下虾仁,炸变色即可,不要炸老,随下入芹菜煸炒,放入料酒、味精、盐,炒匀,尝好味道,出锅盛盘食用。

华佗说:“你每天准备二两瓜子,于三更天起床,边嗑瓜子边走路,把瓜子嗑完再由原路返回。中间不准歇息。”这胖子听只是嗑瓜子走路,一不必扎针,二不需吃药,当然喜不自胜。

于是第二天三更起床,边嗑瓜子边走路,一直走了五里多路方将瓜子嗑完,然后再由原路返回。刚开始几天,累得上气不接下气,两腿像灌了铅,实在难以挪步,但想到不准歇息,就只得咬紧牙关忍着……功效:降血压,强身健体。

营养分析:芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外,它还有凉血、益肺、补肾、祛风、清胃、醒脑等多种功效。有人认为芹菜有一种强壮剂的作用,常吃可以增强性机能,强壮体质。

291.虾仁茄子罐

材料:虾仁50克,茄子750克,瘦肉150克,鸡蛋2个,水发冬菇25克,净笋25克,细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量,汤少许。

做法:将茄子削成1厘米厚的圆片,再把每片剖成象眼花刀(契一面),将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝。笋和冬菇切成丝,用开水烫一下,控干。坐油勺,打温油,先把虾仁汆一下,捞出。再下茄片,炸至呈金黄色,捞出。另起勺,打底油,把鸡蛋炒成碎块,备用。坐油勺,将肉丝、面酱放入,加葱、姜末炒熟,勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油,加味精和少许汤,颠抖出勺,放入盘中成馅。用一碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片(要花面朝碗,挤严,使其不漏掉馅),把馅装入碗内,上面再盖茄子片,盖严,上屉蒸熟。上展蒸熟后把原汤倒入勺内,将茄子罐合入平盘。将勺坐火,勾芡,加花椒油,把汁浇到茄子罐上即成。

功效:辅助治疗高血压,清血降压。

营养分析:茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素P,这种物质对毛细血管有。一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人,常吃些茄子,对疾病大有好处。

292.海带煮豆腐

材料:海带50克,豆腐250克,调料适量。

做法:海带水发洗净切丝,豆腐切块同入锅内,加水适量煮熟,加油盐姜葱调味。

就这样十多天下来,他渐渐觉得腿不酸脚不软了,汗也出得少了,浑身有了力气,不觉得累了。三个月过后,他的大肚子果然瘪了下来,一身胖肉也少了许多。

为表达感激之情,这胖子欣喜万分地给华佗送去很多酒肉和礼品,均被谢绝了。华佗还告诫他:“从今以后你要早睡早起,多动少卧,多素少荤,才能彻底根治你这肥胖症。”胖子欣然领命而去。功效:益气和中,清热解毒。适用于高血脂患者食用。

营养分析:海带味咸,性寒。清热消痰、软坚散结。豆腐味甘淡,性凉。益气和中、润燥生津、清热解毒。二者合用是高血脂患者理想的食疗品。

293.紫菜烧猪肉

材料:紫菜15克,猪瘦肉50克,调料适量。

做法:紫菜泡发洗净切丝、猪肉切片,加水适量,放入油,盐等调料置旺火上略烧,以熟为度。

功效:滋养脏腑,清热利尿,降低血压。适用于高血压患者食用。

营养分析:紫菜味甘、咸,性寒。清热利尿,化痰软坚。常用于瘿瘤、脚气、水肿、甲状腺肿、慢性支气管炎及高血压等症。猪肉滋养脏腑、壮健身体。二者合用,能清热利尿辟血压。

294.蚕豆花煮玉米须

材料:蚕豆花10克,玉米须15克。

做法:将蚕豆花,玉米须洗净,同放入锅内,加水适量,煮10分钟左右,去渣留汁。

功效:凉血止血,降低血压。适用于高血压,糖尿病患者服用。

营养分析:蚕豆花味甘,性平。凉血止血。玉米须,是玉米的花柱,味甘,性平。利尿,泄热,平肝,利胆。常用于治疗糖尿病,高血压,肾炎水肿,胆囊炎,胆结石,黄疸性肝炎等症。

有一年,华佗在徐土(今徐州)游学行医。他堂兄用小车把他母亲推来。华佗见母亲年老病危,行动喘息,说话气短,四肢无力,心里十分焦急。

华佗母亲拉着儿子的手,泪流满面,说道:“儿啊!你能学到治病本事,为贫苦人家治好病,为娘的在九泉之下也就瞑目了。现在我已年老,又病成这个样子,想在临死之前再见你一面,就请你堂兄把我送来,咱娘儿俩说几句话,娘就安心了。”295.番茄鱼片材料:鲜鱼1条(约1000克),西红柿250克,白糖,团粉,酒,味精,盐,姜和油适量。

做法:将鱼洗净后,以背脊剖开,取一旁厚肉,切成片状,稍为裹些团粉,放入油锅里炸好。番茄去皮,切成碎块,放进锅里炒后焖成糊状、放一点糖、酒、味精、盐和团粉、然后把炸好的鱼片放进锅里调和一下即成。

功效:生津止渴,健胃消食,补肾利尿。适用于高血压,小便不利等症。

营养分析:番茄,清热解毒,健胃消食,生津止渴。鱼养心安神、滋阴润燥、补血。常用于治疗心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛、下痢、烫伤等症。二者合用能增大补肾利尿作用,是高血压患者的食疗良方。

296.荸荠海蜇

材料:荸荠、海蜇皮各100克。

做法:将海蜇洗净切丝,荸荠去皮切片,共放入水中,文火把海蜇炖化为度。

功效:平压、减肥、防治血管硬化。适用于患高血压患者,高血脂患者服用。

营养分析:海蜇,又名水母味咸,性平。清热化痰,消肿散结。治高血压,肝气郁结,小腹疼痛等症。荸荠味甘、淡,性凉。清热、化痰、生津、健康压、利尿。海蜇、荸荠均为清热健康压的要药之一,二者合用更助其健康压之功。

297.炒杜仲羊腰

材料:杜仲15克,鲜羊腰200克,葱,姜,蒜,醋,白糖,酱油,绍酒,味精,香油,淀粉适量。

华佗把堂兄叫到一旁悄悄嘱咐说:“兄长,母病危重,六脉欲绝,估计不出三天,将要去世,请你路上小心照顾,我已准备好人参汤和急救药,路上代茶饮用,以防中途去世,我随后赶回。”

华佗含泪送母亲走后,忙把尚未治愈的病人,一一安排停当,第二天一早就上路了。一天之后,华佗到了家。推门一看,母亲不但没死,反而能坐起说话,华佗惊喜万分,心中却犯嘀咕:这是怎么回事?难道我诊断有误?随即问堂兄:“你在路上给母亲吃了些什么?”做法:将杜仲洗净放入沙锅中加水煎40分钟,去渣浓缩取汁15ml倒入碗内,加白糖、绍酒、香醋、酱油、味精和淀粉,兑成卤汁。炒勺内放油适量,烧成六成热时,把腰花下锅滑透、放葱、姜、再偏炒,然后把碗内的汁卤搅匀、泼流入勺、放入蒜末,淋入香油即可食用。

功效:补肝肾、强筋骨、益精髓。适用于肾虚劳损,腰脊疼痛,足膝痿弱,尿频及肝肾两虚型的高血压病人食用。

营养分析:杜仲味甘、性温。补肝肾,强筋骨,安胎,健康血压。羊腰补肾气、益精髓。常用于治疗肾虚劳损、腰膝酸痛软、足膝痿弱、耳鸣、消渴、阳萎、尿频、遗尿等症。杜仲与羊腰同用对肝、肾虚型的高血压有明显的疗效。

298.菠萝鸡肉片

材料:菠萝果肉250克,鸡肉60克,胡椒粉,食油,盐适量。

做法:将菠萝果肉切成片,在盐水里浸泡一下,鸡肉切片,放入胡椒面、食盐拌匀,炒锅置旺火上加油烧至七成熟时,下鸡肉略炒、加菠萝片、再炒至熟时,加味精调味。

功效:温中益气,开胃消食。适用于低血压眩晕,手足软弱无力症。

营养分析:菠萝味甘、酸,性平。清热解暑,健脾补气,开胃消食。用于烦闷、咽干、口渴、食积不化、腹胀、腹泻、低血压眩晕等症。菠萝清热解暑,还能健脾补气与温中益气的鸡肉合用,其补益作用更大。

299.素烧冬瓜

材料:冬瓜200克,素油、精盐、葱花、味精各适量。

做法:将冬瓜去皮、瓤、子,切成长方块。烧热锅后投入冬瓜块煸炒,加精盐和适量水,煮烂后再重新调味。

堂兄想了一会说:“回来的那晚,住在一个小庄上,婶想喝鸡汤,全村九户人家,喂的都是母鸡,都舍不得卖。只一家喂了只公鸡,商量了半天,才把这只公鸡买来,借锅熬了汤,我把带来的人参汤和急救药放在鸡汤里一煮,让她老人喝一碗,她感觉很舒服,半夜又喝了一碗,第二天,全都给老人家喝了。回到家,老人家感到病好多了。”功效:利水消肿、降脂减肥,适用于各型高脂血症者,本食疗方为治高脂血症、体形肥胖者的理想佳蔬,经常服食,还可减肥增健。

营养分析:冬瓜性寒,能养胃性津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是高血压及肥胖者的理想蔬菜。

300.拌菠菜

材料:鲜菠菜250克,麻油、食盐适量。

做法:将菠菜用水洗净切节,入沸水中烫约2-3分钟捞起沥干水分,拌入麻油、食盐即可食用。本品可供佐餐,宜常服。

功效:鲜菠菜养血,润燥,麻油滋阴。本菜特点是滋阴,清热,润肠。适用于头痛、便秘、面红、目眩、耳鸣、尿黄,心烦口渴等患者食用。

营养分析:菠菜有很高的营养价值,特别是对于儿童的饮食,没有别的东西能代替它。菠菜味甘、凉,具有养血止血,敛阴润燥之功效。故适用于高血压、糖尿病、肺痨、胃肠功能失调、慢性便秘、痨疮患者。

301.熘胡萝卜丸子

材料:花生油500克(实耗75克),胡萝卜400克,水淀粉100克,面粉80克,香菜末25克,酱油10克,食盐5克,葱末5克,姜末5克,五香粉3克。

做法:洗净胡萝卜,切成丝,再剁几下,放入盆中,撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、水淀粉,搅拌成馅。把拌成的馅做成小丸子,放入油锅中炸成金红色,捞出沥油。将炒锅置火上,放入花生油20克,烧热后放入葱、姜末炝锅,加入少许酱油和食盐,并加入300克清水,待烧开后,用淀粉勾芡,放入丸子,搅拌均匀,略烧即成。

华佗又问:“你买的鸡是什么样的?”

白毛、凤头,皮肉都是黑的。”

佗听罢,心想:白毛、黑皮、黑肉,头上羽毛如凤!难道是它起的作用?立即记下,上街买了一只白毛黑皮的凤头鸡,按原法煮给母亲喝。不久,母亲的病情渐次好转了。后来,华佗又用此法,治好了许多患同样病症的人。

华佗把此汤命名为“九户鸡汤”,记在《青囊经》里。后来,华佗这部医书失传了,无从考证。不过,常可在民间见到一种用乌鸡配合其它一些滋补药品制成的丸药,专治妇女病,此丸药还有一个好听的名字,叫“乌鸡白凤丸”。功效:增加冠状动脉血流量,促进肾上腺素合成,具有降血压的功效。

营养分析:胡萝卜内含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。

302.豆豉苦瓜

材料:豆豉50克,苦瓜400克,红辣椒1个,酱油1茶匙,白糖1汤匙,香油1茶匙,素汤3汤匙,盐、味精适量。

做法:将苦瓜去瓜蒂,洗净切成4公分长、2公分宽的块,加入适量盐拌匀,腌10分钟左右,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。将豆豉用清水洗净,沥干水分;把红辣椒丝去蒂、去籽,切碎。炒锅置中火上,放入3汤匙植物油烧热,放入红辣椒末和豆豉,炒出香味,放入焯好的苦瓜块翻炒几下,下酱油、糖、素汤,烧至汤汁快收干时淋上香油,翻炒均匀后即可出锅。

功效:有降血压,清血脂的功效。

营养分析:苦瓜味苦,性寒。具有清热解暑、明目、降血糖;对热病、暑热烦渴、肝热目赤、疼痛的疗效。

303.怪味茄丝

材料:茄子(紫皮、长)(300克),香菜(10克),大蒜(5克),大葱(5克),姜(5克),芝麻酱(5克),辣椒油(20克),醋(5克),白砂糖(10克),味精(2克),酱油(10克),盐(1克),香油(5克),白芝麻(1克),花椒(1克)。

做法:1.将茄子削皮,切成3厘米长的丝,洗净。

2.锅置火上,放入水,烧开,把茄丝下入煮熟,捞出放入冷水盆中过凉,再滗干水备用。

一次华佗行医途中,看到一位大姐伏在路旁痛哭,以为她病了,急忙上前,一看方知为马蜂所蜇。可是药箱里没有治疗马蜂毒的药,怎么办呢?他想了一想,马上叫徒弟吴普到茅房后边阴暗的地方寻了些绿苔。

华佗很快把绿苔揉碎,敷在那位妇女脸上。一敷上,她就说感到阴凉,不痛了。几天后那妇女的脸就好了。回去后吴普不明白为什么绿苔能治蜂毒。于是华佗就给他讲了发现绿苔能治蜂毒的理由。

3.芝麻酱用酱油士,再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀,成为调味汁。

4.香菜洗净切成小段,葱、姜、蒜洗净切剁成末。

5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀,再放入熟芝麻、花椒面,最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可。

功效:高血压调理、胃调养调理、延缓衰老调理、祛痱调理。

营养分析:茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。

304.醋溜卷心菜

材料:卷心菜500克,醋50克,葱花5克,蒜片3克,花椒10粒,白糖15克,酱油10克,湿淀粉15克,姜末3克,干辣椒6克,花生油70克,细盐10克,香油5克。

做法:1.将卷心菜去掉老叶洗净,切成菱形片,用盐10克拌一下。2.将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中,调成卤汁。3.锅内放油25克烧沸,卷心菜下锅,迅速炒几下,倒入漏勺,滤干水分。4.原锅烧热,下油45克,将干辣椒放入,使炸出辣味,下花椒煸炒出香味,再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后,放卤汁下锅翻炒,淋香油,起锅装盘即可食用。

功效:益肾降压。

营养分析:卷心菜中的维生素C和钾对防治高血压很有益处。卷心菜中还含有较多的维生素K,有助于增强骨质。卷心菜中含有一定量的维生素U是它的最大特点,它具有保护黏膜细胞的作用,对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。

305.糖醋海带丝