书城保健养生糖尿病科学养生滋补食谱
33657800000056

第56章 糖尿病调理(22)

原料:莲藕500克,姜10克,盐3克,胡麻油20克,酱油10克,醋10克,味精3克。

制作:1.姜洗净去皮切成末。

2.鲜藕洗净削去黑皮,切成薄片,放入凉水内稍洗。

3.锅中放适量清水,烧开后倒进藕片焯熟,捞进凉开水里,待晾凉后沥干。

4.藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内,放上姜末。

5.最后用花椒油炝在藕片上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。

禁忌:无。

379.扒鱼翅

原料:油菜心250克,黄豆芽150克,玉兰片50克,香油15克,酱油3克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,白砂糖2克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,姜2克。

制作:1.将油菜心洗净,一剖两半,切成段。

2.玉兰片洗净,片成叠刀片,再切成细丝,即为鱼翅。

3.将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透,捞出控水备用。

4.姜切薄片。

5.黄豆芽洗净去皮待用。

6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

7.炒锅注入香油烧热,下入姜片炝锅,烹入料酒、酱油,放入黄豆芽、精盐、白糖烧开。

8.撇去沧沫,拣去姜片,倒入鱼翅、油菜心,加胡椒粉小火煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入少许香油即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

禁忌:豆芽不宜与猪肝同食。

380.怪味苦瓜

原料:苦瓜250克,盐2克,酱油5克,白砂糖5克,醋5克,芝麻酱5克,辣椒油30克,花椒粉3克,香油5克,味精2克,芝麻10克。

制作:1.芝麻酱放进碗内,放入酱油、精盐、白糖、醋调匀,再加入红油辣椒、花椒面、香油、味精、熟芝麻,调成怪味味汁。

2.苦瓜切去两端,对剖成两半,去除内部的瓜瓤、洗净,切成5厘米长、6毫米见方的条,再放进沸水锅中焯水,待煮至苦瓜条断生,捞出,加精盐、香油拌匀,摊开晾冷。

3.苦瓜条放在盆中,加入调好的怪味汁拌匀,最后装在盘中,表面撒上熟芝麻即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

381.干煸豇豆

原料:豇豆400克,榨菜30克,香油30克,酱油30克,盐2克,味精1克,黄酒20克,色拉油70克。

制作:1.将嫩豇豆洗净,顺蒂理直放齐,去蒂,切成6厘米长的段,至尾部时弃尖。

2.榨菜末淘洗干净,挤干水分。

3.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入豇豆,炸至皱皮时捞出,滤干油。

4.锅内留油架火上,倒入酱油、榨菜末炒出香味。

5.再放精盐、绍酒、味精、香油,下豇豆炒匀即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:无。

382.干煨香菇

原料:香菇(鲜)350克,鸡肉150克,大葱10克,姜5克,蚝油20克,盐4克,味精2克,香油5克,料酒5克。

制作:1.香菇用水浸泡,洗净。

2.锅烧热油,下葱、姜、料酒、鸡块略炒,下骨汤、香菇,调料,小火慢煨,待汤汁浓厚时,熄火焖制。

3.将香菇取出,冷却后切片装盘即可(鸡块可另作他用)。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

383.干炒苦瓜

原料:苦瓜500克,辣椒(青、尖)15克,榨菜15克,色拉油50克,料酒5克,盐2克,味精1克。

制作:1.苦瓜去瓤洗净,切成薄片;青辣椒切成丝;榨菜剁成蓉。

2.炒锅放到火上,倒入色拉油烧热,放入苦瓜片炒至半熟,加入青椒丝、榨菜蓉,炒干水分,加入精盐、料酒、味精,炒拌均匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热解毒调理、糖尿病调理。

营养分析:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

禁忌:无。

384.山椒小煎兔

原料:兔肉250克,萝卜100克,盐4克,味精1克,鸡精1克,料酒10克,胡椒粉2克,大蒜15克,红辣椒25克,大葱25克,白砂糖4克,淀粉(豌豆)15克,香油4克,嫩肉粉1克,吉士粉2克,猪油(炼制)60克。

制作:1.兔肉去骨洗净,切成长约5厘米、宽2厘米的条,放入碗中加精盐、料酒、松肉粉(嫩肉粉)、吉士粉、鹰粟粉、水淀粉、精炼油拍打和匀,放入冰箱中静置2小时后取出。2.大蒜去皮洗净,切成蒜片,野山椒去蒂,大葱洗净,切成马耳形,酸萝卜切成细粒,精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、泡菜水、水淀粉、香油、白糖放入调料缸中调匀成滋汁。

3.锅置火上,烧精炼油至4成热,放入兔肉滑散籽,滗去余油,投入野山椒、酸萝卜粒,蒜片,葱炒香至入味,烹入滋汁,收汁亮油,起锅盛入盘中即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:益智补脑调理、高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:萝卜的营养成分主要是蛋白质,脂肪,糖类,B族维生素和大量的维C,以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素,被人体摄入利用,能使体内的巨噬细胞活力增强1~3倍,从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素,也有一定的抗癌作用,维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺,从而起防癌作用。此外,萝卜还能使人头发有光泽,防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍,萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以,常吃萝卜,裨益颇多。

禁忌:萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。

385.姜汁蕹菜

原料:空心菜500克,盐5克,醋20克,姜30克,香油10克。

制作:1.将蕹菜(空心菜)择洗干净,控去水,用手掐成长3厘米左右的段,并把菜茎捏破。

2.投入开水锅中焯烫一分钟,见菜色转为碧绿,迅速捞出,滗掉水,装入盘内,摊开散热。

3.姜刮去皮,洗净,切成碎末,放入厚边碗中捣烂出汁。

4.把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中,撒上精盐,淋入麻油,浇上醋拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:血压调理、糖尿病调理。

营养分析:空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。

禁忌:无。

386.蘑菇炒洋葱

原料:洋葱100克,蘑菇(鲜蘑)300克,香菜5克,盐3克,色拉油30克。

制作:1.将蘑菇洗净,切片,投入沸水锅中略焯一下,捞出沥净水,切成块,用精盐拌匀;洋葱去皮,洗净后切成薄片。

2.锅架火上,放油烧热,投入蘑菇片煎至外皮微脆时,加入洋葱片炒熟,出锅装盘,撒上香菜末即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻。

387.蘑菇冬瓜汤

原料:蘑菇(鲜蘑)100克,冬瓜50克,番茄50克,粉丝50克,番茄酱15克,大葱5克,姜3克,盐5克,味精3克,香油5克。

制作:1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片;冬瓜去皮后切片;西红柿洗净后切片;葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切末。

2.汤锅架火上,放入素汤500毫升烧沸,投入冬瓜、葱花和姜末,烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐,煮熟后再加入番茄酱和味精,淋入麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

388.节瓜咸蛋瘦肉

原料:咸鸭蛋150克,猪肉(瘦)250克,节瓜500克,盐2克。

制作:1.节瓜刮皮洗净,切成件。

2.瘦肉洗净切片。

3.咸蛋洗净煮熟去壳捣烂搅匀。

4.放入落锅中,并放节瓜,先用猛火煲滚,将节瓜煮至熟透。

5.然后放瘦肉,瘦肉熟透后,便将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下。

6.在倒咸蛋时,要边到边搅拌汤,加盐调味可成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

389.清蒸茶鲫鱼