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第3章 糖尿病防治(2)

药用功效:油菜对抵御皮肤过度角质化大有裨益,爱美人士不妨多摄入一些油菜。有促进血液循环、散血消肿的作用,孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可食之进行辅助治疗。含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能明目。还能降低胰腺癌发病的危险。精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

禁忌:荞麦不宜与黄鱼、猪肝、猪肉、羊肉、野鸡、野鸭同食。

15.香附麦片粥

原料:燕麦片100克,芸豆75克,香附10克,西芹60克。

制作:1.芸豆洗净,泡在清水中约4小时后捞出。

2.香附洗净备用。

4.锅中倒入四杯水,放入香附煮开,再转用中火,熬煮至汤汁剩下原来的3/4,滤出汤汁备用。

5.麦片、花豆放入锅中,再倒入熬好的汤汁煮开,转小火煮至熟烂。

6.再加入西洋芹继续煮1~2分钟,最后加入盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理、贫血调理。

营养分析:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤、头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

禁忌:无。

16.萝卜粳米粥

芹菜

营养成分:芹菜中B族维生素的含量较高,钙、磷、铁等微量元素含量也高于一般绿色蔬菜。据测定,每100克芹菜中含蛋白质22克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,铁含量为西红柿的20倍左右。

药用功效:芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。同时,芹菜也是治疗高血压及其并发症的首选食品,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁可降血糖。芹菜还能促进性兴奋,并降低男子精子数量。原料:白萝卜250克,粳米100克。

制作:1.先将白萝卜洗净,切成小块。

2.将粳米淘洗干净,与萝卜同放入锅内,加水适量。

3.将米锅置武火上烧沸,再改文火熬熟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、结核病调理。

营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

17.大蒜粥

原料:粳米100克,大蒜50克,白砂糖10克。

制作:1.将大蒜剥去外皮,放入开水中略煮后捞出。

2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

3.锅中加入约1000亳升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮,粥将成时加入大蒜,再略煮片刻,加入白糖拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理、高脂血症调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

茯苓

营养成分:茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质,还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。

药用功效:茯苓有显著利尿作用,能促进尿中钾、钠、氯等电解质的排出。对肝脏损伤有保护作用,能显著降低谷丙转氨酶的活性,防止肝细胞坏死。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。有镇静、降低血糖、增强免疫功能等。茯苓及其制剂现代还用于治疗小儿肾病综合征、水肿、慢性精神分裂症、婴幼儿腹泻及肿瘤等。18.豇豆粥原料:猪排骨(大排)250克,稻米100克,豇豆250克,香菇(干)50克,大葱10克,盐3克,胡椒粉3克,色拉油30克。

制作:1.排骨汆烫去血水。

2.长豇豆切成长约5厘米长段。

3.白米洗净。

4.虾米泡软。

5.葱切末。

6.香菇泡软去蒂切丝,并以盐抓过。

7.锅中放入色拉油爆香虾米、葱、香菇、排骨、白米。

8.将豇豆放入锅中,加水后盖上锅盖。

9.以中大火煮至发出唧唧声后,转极小火计时7分钟熄火。

10.稍焖一会儿,再加盐、白胡椒粉调味,撒上葱末即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、肾调养调理。

营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

19.江瑶柱白果粥

原料:干贝60克,芡实米60克,糙米30克,松花蛋(鸭蛋)50克,白果(干)9克,姜5克,大葱3克,盐3克。

莴笋

营养成分:莴笋中无机盐、维生素含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁,钾离子含量也较高,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。

药用功效:食用莴笋能改善消化系统和肝脏功能,对抵御风湿性疾病和痛风有一定作用。含钾量较高,可清热利尿,对高血压和心脏病患者极为有益。所含的少量碘元素具有镇静作用,可消除紧张、帮助睡眠。氟元素含量很高,可参与牙齿骨骼的生长。制作:1.将江瑶柱(干贝)、白果、芡实、糙米洗净,放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至米烂熟透为度。

2.把姜、葱切碎,皮蛋(松花蛋)去壳捣烂,放入粥中煮沸,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、肾调养调理、滋阴调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

20.白果花生章鱼粥

原料:章鱼150克,花生仁(生)90克,白果(干)9克,龙须菜30克,香菇(鲜)30克,稻米25克,大葱5克,姜3克,盐3克。

制作:1.将白果、香菇、章鱼、龙须菜、大米洗净。

2.把白果、花生仁、章鱼、龙须菜、香菇、大米同时放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮至花生熟烂为度,放入姜、葱,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、结核病调理。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入脾、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

蕹菜

营养成分:蕹菜富含人体必需的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2、烟酸等,并含有丰富的膳食纤维和叶绿素。蕹菜还含有钾、氯等调节水液平衡的元素,对防癌有益。在蕹菜的嫩梢中,蛋白质含量比等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高11倍多,还含有较多的胡萝卜素。

药用功效:蕹菜中的粗纤维含量高,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。所含叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭、健美皮肤,是美容佳品。蕹菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。夏季常吃,可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。21.玉米冬瓜粥原料:冬瓜250克,鸡肉90克,玉米(鲜)60克,冬虫夏草5克,姜5克,大葱5克,盐4克。

制作:将玉米、冬瓜、冬虫夏草、鸡肉、生姜洗净,放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至玉米熟烂为度,放葱调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、高血压调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌:冬瓜与鲫鱼均有利水消肿之功效,所以健康之人二者不宜同食。

22.高粱猪肚粥

原料:猪肚100克,稻米50克,莲子60克,高粱米90克,胡椒3克,盐3克。

制作:1.将高粱米炒至褐黄色有香味为止,除掉上面多余的壳。

2.把猪肚,莲子肉,胡椒洗净,与高粱米一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟烂为度,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

苋菜

营养成分:苋菜富含多种营养素,其中蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜,紫苋菜的铁质则超过菠菜1倍以上。至于维生素的含量,菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜,就可以满足人体对维生素A、维生素C的需要。此外,苋菜还含有菠菜没有的维生素B2。

药用功效:苋菜富含易被人体吸收的钙质,能有效促进牙齿和骨骼的生长,并能防止肌肉痉挛。富含铁、钙和维生素K,可以促进凝血,促进造血功能。常食可以促进排毒,防止便秘,减肥轻身。功效:糖尿病调理、脾调养调理、胃调养调理。

营养分析:高粱具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;适宜于小儿消化不良,脾胃气虚,大便溏薄之人食用。

禁忌:高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

23.蚕豆鲫鱼粥

原料:蚕豆90克,鲫鱼150克,茯苓30克,稻米30克,大蒜30克,姜3克,盐3克,植物油20克。

制作:1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

2.起油锅,放下鲫鱼,煎香铲起。

3.蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。

4.把全部用料一齐放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮一小时,再放入大蒜,煮十分钟,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:胃调养调理、糖尿病调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

24.冬菇鳝片粥

原料:米饭(蒸)100克,鳝鱼100克,香菇(干)15克,芹菜30克,小米面4克,鱼露2克,盐1克,胡椒粉1克。

制作:1.白饭先用热水冲散,然后沥干水分。

木耳菜

营养成分:木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量甚高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋莱不相上下。木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,而且热量低、脂肪少。木耳菜的钙含量很高,是菠菜的2~3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。

药用功效:木耳菜富含各种营养素,有清热、解毒、滑肠、凉血的功效,可治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病症。因热量低、脂肪少,常食可降血压、益肝、利尿、防止便秘。2.黄鳝肉放入热水内浸片刻,取出刮去黏液,切厚片,下粟粉(小米面)、胡椒粉拌匀。

3.冬菇浸透后切粗条;芹菜洗净切碎。

4.锅内注入高汤烧热,下冬菇和鳝片煮约5分钟,鳝片全熟后下白饭、鱼露和芹菜粒,待滚起后下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、益智补脑调理。

营养分析:米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

25.山药红豆粥

原料:山药(干)100克,薏米50克,赤小豆(红豆)50克,茯苓25克,冰糖10克。

制作:1.山药洗净,去皮,切成丁。

2.薏仁、茯苓、红豆均洗净,用冷水浸泡2~3小时,捞出后沥干水分。

3.锅中加入适量冷水,将山药丁、薏仁、茯苓一起放入,煮至烂熟,取出备用。

4.锅中再加入约600亳升冷水,将红豆放入,先用旺火烧沸,然后改小火煮半小时。

5.加入煮熟的山药丁、薏仁、茯苓,再以旺火烧沸,改小火煮约15分钟。

6.冰糖下入粥内,搅拌均匀,再焖10分钟,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

韭菜

营养成分:每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、膳食纤维1.2克,尤其是维生素C的含量为西红柿的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。

药用功效:韭菜含有较多的粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。含有挥发性精油,可促进食欲、降低血脂,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜为辛温补阳之品,能温补肝肾,药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。功效:糖尿病调理、健脾开胃调理、脾调养调理。

营养分析:赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;还有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;赤小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

禁忌:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好;但是正是因为利水功能太强,正常人不可服用。

26.山药扁豆粥

原料:粳米100克,山药30克,白扁豆20克,白砂糖15克。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

2.鲜山药刮洗干净,切成小块备用。

3.白扁豆洗净备用。

4.锅中加入约1200毫升冷水,放入白扁豆、粳米,用旺火烧沸。

5.搅拌几下,然后将山药块加入,改用小火熬煮。