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第44章 补虚养身类(19)

4.将猪肝片加入首乌汁和食盐少许,用湿淀粉15克(10淀粉加水)约一半,搅拌均匀,另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉10克(淀粉5克加水)和汤对成滋汁。

5.炒锅置武火上烧热,放入油,烧至七成热时放入拌好的肝片滑透,用漏勺沥去余油。锅内剩油约50克,下入蒜片、姜米略煸后下入肝片,同时将青叶下锅翻炒几下,倒入滋汁炒匀,淋入明油少许,下入葱丝,起锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、高血压调理。

营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

220.卤汁香菇

原料:香菇(鲜)250克,盐2克,酱油3克,八角2克,味精1克,白砂糖2克,香油50克。

制作:1.将水发香菇洗净,去蒂,挤去水,放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出。

2.炒锅置中火上,倒入蒸透的香菇和汤汁,加酱油,白糖,精盐,八角卤入味,待汤汁收稠时,加入味精,淋入芝麻油炒匀,即可出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、动脉硬化调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:无。

221.伍仁小刺猬

原料:澄粉500克,黑芝麻10克,桃仁30克,杏仁30克,火麻仁20克,花生仁(生)30克,葵花子仁30克。

制作:1.澄粉用开水烫熟后揉成面团,下节子;

2.擀成面皮包入五仁馅,做成刺猬形再修剪周围小刺,用黑芝麻点眼睛即成。

工艺提示。

1.成品做好后容易裂口;

2.主要是被风吹后发干,面性发生变化,就会有裂口现象;

3.应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下,取出后刷上麻油保持温度,再用盖子盖上,上桌时再取出装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜美容调理、延年益寿调理。

营养分析:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。

禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。

222.鲜熘兔丝

原料:兔肉200克,鸡蛋清75克,泡椒10克,姜25克,大葱25克,大蒜10克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,猪油(炼制)100克。

制作:1.把蛋清放碗内搅打成糊备用;

2.葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用;

3.将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗内,用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀;

4.另取碗1个,放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁,待用;

5.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,放入兔丝,拨散后即滗去余油,接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀,烹入芡汁,炒勺装盘,撒上葱丝即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、营养不良调理。

营养分析:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

223.香菇素包

原料:小麦面粉500克,香菇(鲜)200克,油菜250克,油面筋60克,木耳(干)100克,酵母3克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,植物油20克,香油15克。

制作:1.将面粉加酵母、温水,和成面团,放在有盖的容器里,等待发酵,等到面团膨大、蓬松是,即可做包子坯。

2.将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。

3.将油面筋洗净切碎。

4.将油菜洗净,沸水焯熟,放在凉水中浸凉,再切碎,挤去水。

5.将植物油放锅内,烧热,放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐,煸炒至熟,起锅时加入油菜、味精拌匀,淋上香油,即成为包子馅。

6.根据个人喜好作成大小合适的包子,摆放在蒸笼里,将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、高血压调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

224.香煎鱼

原料:草鱼500克,青椒100克,豆豉50克,大葱8克,姜3克,料酒4克,味精3克,香油5克,花生油30克。

制作:1.将草鱼宰杀后收拾干净,去头尾,从背部用刀片开,加盐腌入味待用;甜椒切粒。

2.锅内注油烧热,放入鱼炸到金黄色捞出,入蒸锅蒸15分钟装盘待用。

3.锅人留少许油烧热,放入甜椒、豆豉炒香,加盐、味精、香油、淋在鱼肉上,撒上葱花即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、养颜美容调理、补虚养身调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:无。

225.腰果鸭方

原料:鸭1500克,腰果100克,鸡蛋清150克,生菜50克,淀粉(蚕豆)50克,姜15克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,盐20克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋5克,椒盐35克。

制作:1.鸭子洗净后,入沸水锅中过一水;

2.捞起鸭子搌干水分,抹上盐,料酒腌渍约20分钟,纳盆;

3.盆内加姜、葱,上笼蒸软后取出漂凉后,取下鸭脯;

4.腰果炸酥后铡成细颗粒;

5.生菜拌成糖醋味,均待用;

6.将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉,粘上腰果粒,下热油锅中炸酥,捞起改刀,装盘;

7.镶上生菜,随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、高血压调理、营养不良调理。

营养分析:腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处;含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老;经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲,使体重增加。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

226.双色糕

原料:山药600克,红豆沙400克,小麦面粉150克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋100克,白砂糖200克,白芝麻15克,赤砂糖75克,桂花酱15克。

制作:1.将山药去皮洗净,入蒸锅蒸熟取出;

2.捣成细泥,加白糖、面粉75克、淀粉10克、白芝麻末搅拌均匀;

3.豆沙馅内加鸡蛋一个及余下的面粉、红糖、桂花糖,充分搅匀;

4.将方盒内抹上一层猪油,放入一半山药泥摊平,最后再放上豆沙泥摊平;

5.将方盒放入蒸锅内,旺火蒸熟取出;

6.扣在案板上,切成长方形厚片,摆入盘内。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:癌抗癌调理、延年益寿调理。

营养分析:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

禁忌:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。

227.卤草菇

原料:草菇400克,酱油3克,盐2克,八角5克,大葱5克,香油50克,白砂糖2克,味精1克,桂皮5克,姜3克。

制作:1.鲜草菇去蒂,去杂质,洗净,然后投入沸水锅中烫片刻,捞出沥干水分,切成厚片待用。

2.炒锅置火上,放入芝麻油40克烧热,投入葱结,姜片,大料,桂皮,放入草菇煸炒,再加鲜汤,酱油,白糖,精盐,味精,烧沸并收稠汤汁,淋入芝麻油,即起锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、防癌抗癌调理。

营养分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。

禁忌:无。

228.冬菇烧面筋

原料:油面筋100克,香菇(鲜)80克,味精2克,酱油5克,黄酒5克,盐2克,糖色10克,淀粉(豌豆)10克,胡麻油25克。

制作:1.将油面筋撕成碎块,放入开水中焯透,捞出沥净水分;冬菇择洗干净,去蒂,投入开水锅中焯透,捞出沥干;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克,备用。

2.汤锅架火上,放入素汤150毫升、味精、绍酒、酱油、精盐、糖色、油面筋和冬菇,烧开后用文火煨至入味,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油翻几下,盛入盘中即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:年益寿调理、高脂血症调理、高血压调理。

营养分析:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

禁忌:无。

229.三星素包

原料:冬笋100克,小麦面粉450克,蘑菇(鲜蘑)100克,香菇(鲜)100克,花生油50克,盐4克,味精2克,白砂糖8克,香油10克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克。

制作:1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。

2.将香菇、蘑菇分别去蒂洗净切丁备用;冬笋去硬壳洗净煮熟切丁备用。

中火热锅,加花生油烧至5至6成热时,下冬菇、蘑菇、熟笋丁炒熟。

3.加盐、味精、白糖3克调味,炒至熟透,起锅前淋上香油即成馅料。

4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、防癌抗癌调理、高血压调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

230.芹菜炒香菇

原料:芹菜400克,香菇(鲜)50克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,酱油3克,味精1克,植物油30克。

制作:芹菜去叶、根,洗净,剖开,切成2厘米长的段,用盐拌匀约10分钟,清水漂洗,滤干待用。香菇切片。醋、味精、淀粉混和后装在碗里,加水约50毫升对成芡汁待用。炒锅烧热后,倒入菜油30克,油炼至无泡沫、冒青烟时,入芹菜煸炒2-3分钟,投入香菇片迅速炒匀,再加入酱油稍炒,淋入芡汁,速炒起锅即成。

用法用量:佐餐食之。

功效:延年益寿调理、动脉硬化调理。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

231.油炝芦笋

原料:芦笋400克,火腿75克,油菜100克,蘑菇(鲜蘑)75克,鸡油15克,大葱10克,鸡精3克,盐3克,料酒5克,姜汁10克。

制作:1.将芦笋切成段;

2.蘑菇切成片;

3.火腿切成菱形块;

4.油菜心洗净用开水焯一下,待用;

5.坐锅点火放油,油温五成热时放入葱片煸炒,再倒入高汤,放入芦笋、蘑菇、火腿、油菜心、精盐;

6.开锅后撇去浮沫,加入姜汁、鸡精、鸡油,调匀即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、延年益寿调理。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌:芦笋,忌巴豆。

232.香油草菇

原料:草菇500克,盐25克,味精3克,胡椒粉3克,香油10克,大葱15克,植物油15克。

制作:1.草菇清洗干净,削去泥根,在顶部轻划十字型刀口(便于入味)。

2.炒锅洗净,置旺火上烧热,倒少许生油,下葱花炒香,倒入鲜汤1000克,投入草菇,放盐,烧至入味,再下味精和胡椒粉,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,装盘即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、减肥瘦身调理。

营养分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。

禁忌:无。

233.冬笋香菇

原料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)15克,色拉油15克。

制作:1.将香菇洗净,浸泡开后剪去根。

2.冬笋切片,与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。

3.放入盘内,加盖高火5分钟。中途搅拌一次。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、减肥瘦身调理、防癌抗癌调理。