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第41章 补虚养身类(16)

2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;

3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;

4.汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;

5.将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;

6.中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;

7.改用慢火煮4-5小时捞出,即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析:牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用,治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌:无。

179.杞忧烘皮肘

原料:猪肘750克,银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克,蜂蜜30克,冰糖30克,猪油(炼制)8克。

制作:1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10分钟左右,放凉水中将黑皮刮净;

2.如此反复3次,去掉肉皮2/3厚;

3.将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟;

4.煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内;

5.将加工时掉落的碎肉放上面;

6.黑豆泡后煮五成熟;

7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂;

8.红枣两头裁齐,捅去枣核;

9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20分钟取出,滗去水分;

10.蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20分钟;

11.炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开;

12.移至小火上,扒30分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中;

13.水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围;

14.将红枣在银耳外边摆一圈;

15.黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、营养不良调理。

营养分析:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

180.龟肉炖虫草

原料:甲鱼500克,冬虫夏草3克,猪肉(瘦)50克,大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐2克,植物油15克,味精1克。

制作:1.将甲鱼宰杀,揭去硬壳,剁去头及爪尖,清水洗净,剁成块,开水汆后捞出;

2.瘦猪肉切丝,开水汆过;

3.葱切段,姜切片;

4.油锅烧热,放葱段、姜片煸香;

5.倒入龟肉,翻炒片刻,入开水;

6.烧沸2-3分钟,捞出龟肉,放蒸碗内;

7.冬虫夏草、猪瘦肉同放碗内,倒入鸡汤、料酒、精盐适量;

8.放笼屉内蒸至龟肉熟烂,加味精调味即可食用。

用法用量:每日分成2-3次,趁微温时服用。

功效:延年益寿调理、壮腰健肾调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

181.双地双冬酒

原料:天门冬15克,熟地黄15克,生地黄15克,麦门冬15克,人参15克,茯苓15克,白酒500克。

制作:1.将生地黄、熟地黄、天门冬、麦门冬、人参、茯苓一起研碎;

2.以上各味倒入瓷缸中,入酒浸泡3天;

3.以文火煮沸,以酒黑色为度。

用法用量:空腹饮,随量。

功效:乌发调理、延年益寿调理。

营养分析:乌须黑发,养悦容颜。适用于阴阳两虚、须发早白、气弱精亏、未老先衰等。

禁忌:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。

182.龙眼金钟鸡

原料:鸡肉500克,桂圆30克,茯苓30克,枸杞子30克,莲子30克,琼脂30克,盐2克,味精1克,大葱10克,姜10克。

制作:1.茯苓煎两次,取其滤液;

2.桂圆、枸杞子洗净,用温水稍泡发;

3.莲子浸发后蒸透;

4.葱切大段,姜切大片;

5.鸡肉洗净,放沙锅内加2/3茯苓汁、精盐、味精、姜片、葱段同煮,待其肉烂后取出,切成细末;

6.温水泡发琼脂,加剩余的茯苓汁,加水煮化,酌加精盐、味精调味;

7.取1个小碗和2个酒盅,在碗和盅的底部放龙眼、莲子、枸杞子,再放入鸡肉末,最后将煮好的茯苓洋粉液浇入,上屉蒸3分钟;

8.取出,待其凝固后扣放在盘中即可。

用法用量:佐餐食。

功效:神经衰弱调理、延年益寿调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

183.秃卷暖锅

原料:青鱼300克,粉皮60克,猪油(炼制)50克,酱油25克,黄酒25克,醋25克,白砂糖5克,香油5克,味精3克,姜2克,大葱3克,青蒜5克。

制作:1.青鱼肠用温开水洗净,用剪刀将鱼肠顺长剪开,刮去肠内黏膜和污物,清洗干净,沥净水分,切成5厘米长的段,即成秃卷。

2.粉皮切成长7厘米、宽1厘米的条,用清水洗净,沥净水分。

3.锅置火上烧热,先用油划锅,再加入猪油,烧至八九成热时下入葱结煸出香味,倒入秃卷稍煎,烹入黄酒,盖上盖略焖,以去腥味,再加入姜末、米醋、酱油、白糖、白汤、味精,焖烧3-4分钟。

4.烧好的秃卷倒入暖锅中,再加入粉皮条,盖上盖点燃木炭,烧7-8分钟,至汤浓、秃卷熟、粉皮卷缩,再淋上芝麻油,撒上青蒜丝,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、防癌抗癌调理。

营养分析:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

禁忌:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

184.猴戏游龙

原料:猴头菇400克,海参(水浸)250克,火腿肠100克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,胡椒1克。

制作:1.水发猴头用清水漂洗干净,切成片,挤去水分。

2.水分海参用清水漂洗净泥沙,去掉两端,再顺和切成条。

3.锅置旺火上,加入清水烧沸,分别下入猴头片、海参条烫一下,捞出沥净水。

4.酒锅刷洗干净,加入鸡汤烧沸,放入猴头片稍炖,再加入火腿片、海参条、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧透,连锅一起上桌。

5.装好的酒锅点燃酒精,烧沸即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、补虚养身调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

185.牛筋面

原料:牛蹄筋(泡发)500克,面条(标准粉)500克,香菇(鲜)30克,冬笋30克,油菜100克,蚝油10克,香油5克,胡椒粉3克,盐5克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,红辣椒10克,青葱10克,姜5克。

制作:1.牛筋放入滚水中,煮出脏水后洗净切块状;

2.用炖锅将牛筋与料酒、蚝油、卤包、葱、姜炖煮5个小时;

3.冬笋煮熟后切片;

4.油菜汆烫一下;

5.红辣椒去蒂、籽切粒;

6.面煮熟盛入盘里;

7.用一炒锅放入高汤及炖煮好的牛筋、菜类,勾芡后加入盐及胡椒粉,即可淋入面盘里,再淋些香油,牛筋面即做成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、延年益寿调理。

营养分析:面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

186.淮杞花胶煲老鸽

原料:鱼肚80克,鸽蛋300克,山药15克,枸杞子20克,枣(干)30克,盐3克,姜3克。

制作:1.花胶先浸透发开用水洗净,切块。

2.将花胶放入滚水中煲2小时,沥干。

3.老鸽刮净,去毛,去内脏。

4.淮山、杞子、生姜和红枣用水洗净,生姜去皮,切2片。

5.红枣去核。

6.加适量水,猛火煲至滚。

7.放入以上整理好的花胶、老鸽、淮山、杞子、生姜、红枣,改用中火继续煲4小时。

8.加盐调味即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、延年益寿调理。

营养分析:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

187.沙参炖肉

原料:猪肉(瘦)500克,北沙参20克,玉竹15克,百合(干)15克,山药(干)30克,盐3克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克。

制作:1.将北沙参、玉竹、百合洗净,装纱布袋,扎口;

2.葱、姜拍碎;

3.猪肉洗净,下沸水锅焯去血水,捞出切成块状;

4.猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同入锅,注入适量清水;

5.武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至猪肉熟烂;

6.拣出药袋、姜、葱,加盐、胡椒粉调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理。

营养分析:百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

禁忌:山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

188.枸杞煲鸡脚

原料:鸡爪500克,枸杞子30克,黄芪30克,杜仲30克,紫河车400克,姜5克,盐2克。

制作:1.将胎盘洗净,切片,下油锅加姜片炒片刻。

2.鸡脚、黄芪、杜仲、枸杞子洗净,备用。

3.将用料一起放入砂煲里,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味分次食用,每日2次。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:养颜美容调理、延年益寿调理。

营养分析:生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

189.延寿九仙酒

原料:人参64克,土茯苓64克,姜64克,川芎64克,当归64克,枣(干)30克,枸杞子250克,熟地黄64克,甘草64克,白术64克,白芍药64克,白酒1750克。

制作:将人参、白术(炒)、茯苓、甘草(炒)、当归、川芎,熟地、白芍(酒炒)与酒共煮,备用。

用法用量:随量饮。

功效:延年益寿调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

190.姜乳蒸饼

原料:姜500克,小麦面粉500克。

制作:1.生姜捣碎,绞取汁水,盛入瓷盆中;

2.撇去上层黄清液,取下层白而浓者,阴干;

3.刮取其粉,名为“姜乳”;

4.每日用姜乳粉适量与面粉拌匀,做成饼,蒸熟。

用法用量:空腹时吃1-2个。

功效:养颜美容调理、延年益寿调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:无。

191.南乳甑鹅

原料:鹅2500克,盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳(红)25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克。

制作:1.用食油50克下锅烧热,把酱料,味料,蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内,用铁钉(或竹签)穿固尾部。

2.把鹅盛盆上,隔水蒸50-60分钟至熟,离火后用开水把鹅身淋一遍,把麦芽糖(饴糖)浸入开水少许和匀,将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。

3.把油下锅烧至沸,用罩篱托起鹅身离开油面,用铁壳盛滚油遍淋鹅身上,淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮,也可改用珠油涂鹅身)。

4.把鹅拢内的料汁倒出,用刀把鹅斩件盛在碟上,按原鹅造型,将料汁入锅用水调开生粉(芡粉)煮芡淋在鹅上,最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、营养不良调理。

营养分析:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

禁忌:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食;与鸡蛋同食损伤脾胃。

192.辣椒芝麻酱

原料:芝麻5000克,盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克。

制作:1.先将生芝麻炒熟磨碎,辣椒烤干磨成粉,再用生油把辣椒炒熟。

2.加清水,食盐烧开后,放入芝麻用中火炒5分钟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、乌发调理、延年益寿调理。

营养分析:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。

193.辣味烧头尾

原料:草鱼750克,豆瓣酱8克,料酒8克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,大葱20克,大蒜15克,花生油30克。

制作:1.将鱼宰杀,取鱼头、鱼尾收拾干净;

2.将葱、姜、蒜切片;

3.豆瓣酱剁细待用;