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第35章 补虚养身类(10)

5.锅内加油,将姜、蒜、葱炒出香味,倒入三丝,烹入芡汁,迅速翻炒均匀,起锅装碟即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

104.炸鸡肉饼

原料:鸡肉500克,面包屑100克,洋葱150克,番茄65克,香菜50克,芹菜10克,鸡蛋50克,姜10克,大蒜5克,辣椒粉1克,盐20克。

制作:1.鸡剥皮去骨后剁成肉泥;

2.洋葱、香菜、西红柿、芹菜均洗净切碎待用;

3.把剁好的鸡肉泥、鲜面包渣50克,洋葱西红柿,鲜香菜、鲜姜、大蒜、香芹菜籽(末)、红辣椒粉和鸡蛋放入一深盆中,搅拌均匀,成饼菠菜。

营养成分:菠菜营养丰富,它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6,并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物,同时还是铁、镁、钾、钙和维生素A、维生素C的优质来源,是保护眼睛、平衡血压的高手,也是补充体力、防止贫血的专家之一。

药用功效:养颜佳,对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润。所含类胰岛素样物质能保持血糖稳定。含量丰富的B族维生素能防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。大量的抗氧化剂有助于防止大脑老化,防治老年痴呆症。料;

4.把饼料分成八等份,分别做成直径7.5厘米左右,厚为2厘米的肉饼,两面挂上面包渣,放在蜡纸上备用;

5.锅内倒入印度脱白油,用中火烧热,放入肉饼,改用文火;

6.每面炸七八分钟,用铲子轻轻翻动,不要把肉饼弄碎。

7.把炸好的肉饼放入预热过的大盘中即可上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;

洋葱也不宜与黄鱼同食。

105.炸鱼排

原料:草鱼1500克,面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克,花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克。

制作:1.鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净;

2.鸡蛋磕入碗内打散;

3.鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头;

4.再剔鱼的另一面,去掉脊骨;

5.然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片;

6.鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟;

7.拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑;

8.锅置火上烧热,加油菜

营养成分:油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。

药用功效:油菜对抵御皮肤过度角质化大有裨益,爱美人士不妨多摄入一些油菜。有促进血液循环、散血消肿的作用,孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可食之进行辅助治疗。含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能明目。还能降低胰腺癌发病的危险。油烧热六成热,鱼片炸至两面金黄色;

9.捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼盘中即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:鸡蛋与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

106.炸糍饭糕

原料:糯米600克,盐8克,花生油120克。

制作:1.将糯米淘洗干净,沥干水分备用。

2.将锅内倒入水,放入精盐,烧沸后倒入糯米烧煮,待沸后,用铁铲不断翻动,烧煮8-10分钟,至米粒膨胀、水分快干时,用小火焖煮10多分钟,待饭熟取出,倒入木框内(框底垫拧干的湿洁布,框边涂少许花生油),加盖清洁的湿布,双手用力均匀按压平整,去掉盖布,翻扣在洁净的案板上,拆开框架,自然冷却,即成糍饭糕坯,用刀均匀地切成小块。

3.锅内倒入花生油,烧至八成热时放入生坯小块,用小火浸炸,边炸边翻动,炸5分钟左右,至表面发挺,呈金黄色时,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有芹菜。

营养成分:芹菜中B族维生素的含量较高,钙、磷、铁等微量元素含量也高于一般绿色蔬菜。据测定,每100克芹菜中含蛋白质22克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,铁含量为西红柿的20倍左右。

药用功效:芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。同时,芹菜也是治疗高血压及其并发症的首选食品,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁可降血糖。收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

107.炒鹌鹑

原料:鹌鹑肉500克,萝卜200克,植物油15克,姜10克,大葱10克,醋3克,黄酒5克,味精1克,盐2克。

制作:1.将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏,洗净血水,把它切成长、宽各1.6厘米的块;

2.萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块备用;

3.将锅置武火上,放入菜油烧沸;

4.将鹌鹑块下锅,用铝铲反复翻炒至肉变色;

5.再将萝卜放入混炒;

6.然后放入葱(切末)、生姜(切末)、料酒、醋、盐,加水少许,煮数分钟,待鹌鹑肉熟即成。

用法用量:食用时可加入味精佐餐。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

108.清蒸板鸭

原料:鸭1500克,白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克。

制作:1.鸭生菜

营养成分:生菜极富营养,含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C、维生素E,还含有丰富的微量元素和膳食纤维,有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

药用功效:生菜所含膳食纤维较白菜多,可消除多余脂肪,故又叫减肥生菜。茎叶中所含的莴苣素有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。生菜性味甘凉,清热爽神,有清肝、利胆、养胃的功效。洗净散骨破肋,割去筋,用绳子挂起,滴干水分;

2.再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀,抹在鸭身上,腌渍12个小时,中途翻动一次;

3.出缸后用两根竹签将鸭子绷伸,晾干水气;

4.用谷草引火,撒上糠壳,将鸭子烘炕至呈金黄色为度;

5.将鸭上笼蒸熟,取出斩成条块,盛于盘中,摆成原鸭形,刷香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

109.清汤鲍鱼

原料:鲍鱼250克,蘑菇(鲜蘑)15克,金华火腿15克,豌豆苗15克,黄酒5克,盐2克,味精1克。

制作:1.将罐头鲍鱼取出,斜刀切成薄片;

2.金华火腿切成小片;

3.鲜蘑洗净,斜刀切成片;

4.豌豆苗掐根,留嫩尖,择洗干净;

5.锅加鸡清汤坐火上,汤开后分别将火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗下锅烫透,捞出,倒入汤碗中;

6.炒锅上火,倒入鸡清汤,加入料酒、盐、味精,调好味后,见开,撇去浮沫,盛入汤碗中即可莴笋。

营养成分:莴笋中无机盐、维生素含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁,钾离子含量也较高,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。

药用功效:食用莴笋能改善消化系统和肝脏功能,对抵御风湿性疾病和痛风有一定作用。含钾量较高,可清热利尿,对高血压和心脏病患者极为有益。所含的少量碘元素具有镇静作用,可消除紧张、帮助睡眠。氟元素含量很高,可参与牙齿骨骼的生长。。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

110.油酥煎包

原料:冬笋180克,小麦面粉600克,羊肉(瘦)600克,大葱35克,姜10克,盐6克,味精2克,酱油6克,料酒35克,香油30克,花生油120克。

制作:1.将150克面粉放入盘内,放蒸锅中用旺火蒸熟,取出碾碎,用细筛筛细后放在案板上,扒成窝形,加入50克花生油和匀,即成油酥面团。

2.另将450克面粉放在案板上,扒成窝形,放入50克花生油、适量水,和匀,揉成光滑的水油面团。

3.将冬笋去壳洗净,切成末;羊肉洗净,切成末。

4.羊肉末放盆内,加入冬笋末、精盐、酱油、料酒、麻油、味精和适量鲜汤,搅至稠黏,放入姜末、葱末、拌匀,即成馅料。

5.将两种面团分别揉匀、搓条,分成大小均匀的剂子,将水油面剂子逐个按扁,擀成长方薄片,包入油酥面剂子,卷成卷,再按扁,擀成圆形坯皮,包入馅料,捏成包子生坯。

6.平锅底抹上一些花生油,烧热后码入包子生坯,倒入凉水加盖煎焖,两手随时转动平锅,使火候均匀,至包子底部发挺、半熟时,取出放在烤盘中,放入烤炉或烤箱(炉温180-200度),再烤15分钟左右,至表面呈金黄色、肉馅熟透时,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析:羊蕹菜

营养成分:蕹菜富含人体必需的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2、烟酸等,并含有丰富的膳食纤维和叶绿素。蕹菜还含有钾、氯等调节水液平衡的元素,对防癌有益。

药用功效:蕹菜中的粗纤维含量高,具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。所含叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭、健美皮肤,是美容佳品。蕹菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

111.汉堡

原料:洋葱50克,猪肉(瘦)375克,生菜30克,番茄50克,红萝卜40克,金华火腿60克,面包600克,黄瓜100克,酱油30克,胡椒粉2克,白胡椒2克,五香粉2克,白砂糖10克,盐10克,色拉酱10克,番茄酱20克,色拉油20克。

制作:1.洋葱去皮剁碎,红萝卜去皮剁碎,小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。

2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克,调匀成肉馅,再作6等分,压成圆饼状。

3.一器皿内放入色拉油2大匙,高火3分钟,再放入肉饼3个,用高火煎1分30秒,再翻面煎1分30秒,第二次煎进不需要预热,功率与时间与第一次相同。

4.取汉堡面包,铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼,加上番茄酱和色拉酱即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血苋菜。

营养成分:苋菜富含多种营养素,其中蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜,紫苋菜的铁质则超过菠菜1倍以上。至于维生素的含量,菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜,就可以满足人体对维生素A、维生素C的需要。此外,苋菜还含有菠菜没有的维生素B2。

药用功效:苋菜富含易被人体吸收的钙质,能有效促进牙齿和骨骼的生长,并能防止肌肉痉挛。富含铁、钙和维生素K,可以促进凝血,促进造血功能。常食可以促进排毒,防止便秘,减肥轻身。脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

禁忌:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

112.桂圆乳鸽盅

原料:雏鸽250克,桂圆肉50克,盐5克,味精2克,胡椒2克。

制作:1.乳鸽宰杀后,去内脏,足爪残毛,汆去血水;

2.桂圆肉洗净;

3.把鸽子放入炖盅内,掺入清汤,放胡椒、料酒、桂圆肉,用牛皮纸封口;

4.上笼蒸至鸽软时,取出吃好味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、益智补脑调理。

营养分析:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。

禁忌:无。

113.慈母菜卷

原料:煎饼500克,韭菜150克,牛肉(肥瘦)100克,火腿50克,绿豆芽50克,鸡蛋50克,菠菜50克,香菇(鲜)50克,盐3克,味精2克,香油5克,植物油25克。

制作:1.牛肉洗净去血水,放入锅内煮熟后捞出晾凉;

2.鸡蛋芦笋