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第26章 补虚养身类(1)

粥类

1.人参猪钱乙说:不能用下法治。他于是拿白术散末一两煎水三升,使病儿昼饮服。姓朱的问道:“饮多了不会泻吗?”钱乙答道:“不渗进生水在里面,是不会泻的。纵使泻也不足怪,只是不能用下法治”。

腰粥

原料:猪腰子90克,粳米100克,人参10克,防风15克,磁石30克,大葱3克,姜3克,盐2克。

制作:1.先水煎磁石,后加入防风,取汁去渣。

2.将人参单煎,取汁对入磁石防风药汁中。

3.猪腰子洗净,去膜,细切。葱姜切末。

4.猪腰子与粳米同入药汁中煮粥,并加入姜末、葱末、盐等佐料,煮熟。

用法用量:空腹服。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机率;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

2.龟肉粥

原料:乌龟400克,糯米100克,姜5克,料酒10克,小葱5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克。

制作:1.糯米淘洗干净,用冷水浸泡过夜,捞出沥水备用;

2.锅中加入适量冷水,将活龟放入,用旺火将其烫死,捞起;

3.刮洗净皮膜,剁开龟甲,去内脏、头、尾切成小块;

4.用沸水烫洗,去除血污;

5.葱、姜洗净切末备用;

6.将处理好的龟肉放入锅中,加入料酒、葱末,姜末、盐、鸡汤,先用旺火烧沸;

7.再用小姓朱的人又问:“先治什么病?”钱乙说:“止渴治痰、退热清里,都靠这味药。”到晚上,药估计服完,钱乙看看病儿,说:“可再服三升。”又煎白术散水三升,病儿服完,稍觉好些。火煮至熟烂,拣去葱末、姜末及碎骨。

8.另取一锅,加入冷水约1000毫升,先用旺火煮沸;

9.再用小火煮至米粒刚透,加入煮好的龟肉汤;

10.再煮至米花汤浓,加胡椒粉、味精、盐调味,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、补血调理。

营养分析:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

禁忌:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

3.鹧鸪粥

原料:粳米150克,鹧鸪350克,小葱3克,姜2克,料酒6克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,香油3克。

制作:1.鹧鸪宰杀洗净后去骨;

2.鹧鸪肉批成薄片,放入碗内;

3.将葱、姜洗净切末备用;

4.碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀;

5.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

6.取锅放入冷水、粳米,先用旺火煮;

7.然后改用小火熬煮,至米粒开花;

8.加入鹧鸪片、葱末、姜末,再续煮至粥成;

9.锅内下盐、味精调好味,淋上香油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析:鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素,具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜第三日,又服白术散水三升,那个病儿再不作渴,也没有流涎了。接着钱乙给其服两剂阿胶散(又名补肺散、补肺阿胶汤),由阿胶、牛蒡子、甘草、马兜铃、杏仁、糯米组成,病就完全好了。的滋补佳品。

禁忌:鹧鸪不可与竹笋同食,令人小腹胀。

4.鸽肉粥

原料:粳米150克,雏鸽300克,大葱3克,姜2克,盐2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,色拉油10克。

制作:1.将乳鸽宰杀,用开水烫透,煺去毛,剖腹去内脏,冲洗干净;

2.将乳鸽放入沸水锅内煮一下,捞出;

3.乳鸽切成小块,放入碗内,加入少许盐、料酒拌腌;

4.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

5.葱姜洗净,分别切成末、丝备用;

6.坐锅,点火,放入色拉油烧热,下鸽肉、葱末,姜丝煸炒,烹入料酒,起锅装入碗内;

7.另取一锅,加入约1500毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸后加入鸽肉,再改用小火熬煮成粥;

8.最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

5.鸡丸瑶柱粥

原料:粳米150克,鸡1200克,干贝30克,香菜5克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,生抽3克,胡椒粉1克,盐2克。

制作:1.钱乙由于对小儿科作了四十年的深入钻研,终于摸清了小儿病诊治的规律,积累了丰富的临证经验,著有《伤寒论指微》五卷,《婴孺论》百篇等书,但皆散失不传。粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

2.鸡洗净去骨,剁蓉;

3.鸡蓉内加入干淀粉、生抽、胡椒粉、盐、白糖拌匀搓成鸡肉丸;

4.瑶柱用温水发开,撕碎;

5.锅中加入约1500毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;

6.放入碎瑶柱和鸡同骨,改用小火熬煮;

7.粥稠时捞出鸡骨,放入鸡肉丸,加入干淀粉、香菜和葱末,再略煮片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:冬季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

6.阿胶麦冬粥

原料:糯米100克,阿胶30克,麦门冬15克。

制作:先将阿胶捣碎,备用。将麦门冬切碎,以冷开水捣绞取汁。再将糯米加适量水煮粥,待粥煮熟时,放入捣碎的阿胶、麦冬汁,边煮边搅匀,视粥稠胶化即可。

用法用量:每日1剂,早晚温热服食,连服3天。

功效:滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟现存《小儿药证直诀》,或叫《小儿药证真诀》是钱乙逝世后六年,由他的学生阎季忠(一作考忠)将他的医学理论,医案和经验方,加以搜集,整理,于公元一一一九年编成的。此书共三卷,上卷言证,中卷为所治病例,下卷为方剂。酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。

7.银鱼羊肉粥

原料:白萝卜100克,糯米100克,羊肉(熟)50克,银鱼干50克,小葱10克,姜10克,料酒5克,盐5克,猪油(炼制)15克,味精1克,胡椒粉1克。

制作:1.将糯米淘洗干净,浸泡一晚;

2.羊肉(煮熟)、白萝卜均切成丝;

3.葱、姜洗净均切末备用;

4.干银鱼拣尽杂质,用冷水浸泡片刻,清洗干净;

5.锅内加入约1500毫升冷水,放入糯米,上火烧开;

6.用小火煮至米烂粥稠;

7.米粒将开花时加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、猪油、葱末、姜末,一同煮至熟烂成粥,再撒上胡椒粉即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理、营养不良调理。

营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

8.百果鸡粥

原料:梨500克,母鸡1000克,粳米100克,枣(干)50克,银耳(干)10克,莲子25克,薏米25克,干贝10克,橘饼25克,荸荠25克,冰糖200克。

制作:1.将《小儿药证真诀》最早记载辨认麻疹法和记百日咳的证治;也是最早从皮疹的特征来鉴别天花、麻疹和水痘;记述多种初生疾病和小儿发育营养障碍疾患,以及多种著名有效的方剂;还创立了我国最早的儿科病历。鸡宰杀,去毛,爪及内脏;

2.鸡洗净切成大块,放入沸水锅中汆一下,捞出;

3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水;

4.银耳用温水涨发,洗净,去掉根蒂,撕成小朵;

5.红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净;

6.将鸡肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中,加冷水约1500毫升,先用旺火煮开;

7.然后改小火慢煮;

8.见鸡肉煮烂时捞出,撕成丝状;

9.重新放入锅内,调入冰糖熬化,续煮至粥稠即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:秋季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

9.杏仁川贝粥

原料:粳米100克,杏仁10克,川贝母6克,冰糖10克。

制作:1.杏仁去尖皮,焯水烫透,备用;

2.川贝去泥沙,洗净;

3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

4.锅中加入《小儿药证真诀》为历代中医所重视,列为研究儿科必读之书。它不仅是我国现存最早的第一部系统完整的儿科专著,而且也是世界上最早的儿科专著。《四库全书目录提要》称钱乙的书为“幼科之鼻祖,后人得其绪论,往往有回生之功”。约1000亳升冷水,将粳米、杏仁、川贝放入;

5.先用旺火烧沸,再改用小火熬煮;

6.粥将成时下入冰糖,调好口味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

10.黄芪红糖粥

原料:粳米10克,黄芪30克,陈皮6克,赤砂糖30克。

制作:1.将黄芪洗净切片,放入锅中,加入适量冷水煎煮,去渣取汁;

2.陈皮用冷水浸透,切丝;

3.将粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出;

4.粳米与陈皮丝一起放入锅中,再倒入黄芪汁,加冷水适量;

5.煮至粳米烂熟,下入红糖拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:秋季养生调理、补虚养身调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机率;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

11.鹿钱乙的父亲钱颢,擅长针灸,但嗜酒喜游。钱乙3岁时,他的父亲东游海上,竟然一去不返,母亲又早亡,于是便成了孤儿。后来钱乙跟随姑父吕氏学医,勤奋刻苦,精通经典,博览诸家,尤其对最早的一部儿科专著《颅囟经》更为推崇,并以此做为指导,精专儿科,闻名遐迩。

角胶粥

原料:粳米100克,鹿角胶15克,盐2克。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分;

2.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸;

3.然后改用小火熬煮;

4.待米粒熟烂时,加入鹿角胶,等再次烧沸;

5.下入盐调好味,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、冬季养生调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机率;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

12.鹌鹑马兰粥

原料:粳米100克,鹌鹑肉300克,马兰头30克,大葱15克,姜15克,料酒10克,盐3克,味精2克,酱油5克。

制作:1.先把鹌鹑鸟宰杀,用开水去毛及内脏,用清水洗净,放入碗内,加入葱、姜末、料酒、精盐和酱油,上笼蒸至烂熟,去骨留肉备用。

2.将粳米淘洗干净,与马兰一同放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,改用文火继续煮至米开花时,加入鹌鹑肉,再炖片刻,加入适量的味精,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析:鹌鹑肉宋神宗元丰年间,钱乙去汴梁(今开封)行医,誉满京城,因为治好了长公主和皇子仪国公的疑难病症而得到皇帝的赏识。钱乙医德医风高尚,不矜持己名,诋毁他医,因而受到众医及病人的爱戴和信任。适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

13.鹌鹑粥

原料:粳米100克,鹌鹑肉300克,大葱15克,姜15克,料酒10克,盐2克。

制作:1.将鹌鹑宰杀,整理干净,用冷水略加浸泡,去掉血污,放入碗中;

2.葱、姜洗净,切成末,放入鹌鹑碗中,加入盐和料酒拌匀;

3.将碗放入蒸笼,用旺火蒸半小时;

4.见鹌鹑熟烂,拆去骨头备用;

5.粳米洗净泡好,放入锅中,加入冷水约1500毫升,先用旺火烧沸;

6.再改用小火,煮至米粒开花时放入鹌鹑内,煮至米烂粥稠即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、秋季养生调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机率;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不钱乙除医书外,史书杂说无所不读,天文地理、社会人事无所不晓,别人读书拘泥守古,而他能超越框框,融于己见,且大都与理法相合。他精通本草,多识物理,因而能辩认错误,别人得到一种特殊的药,或有什么疑难的事,求教于他,都能有问必答,充分显示其博学多识的才能和甘为大众服务的情操。宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

14.鸭脯火腿粥

原料:糯米100克,鸭肉150克,花生仁(生)50克,火腿30克,虾米10克,香菇(鲜)50克,料酒10克,盐3克。

制作:1.将鸭脯肉切成小丁,在沸水锅中烫一下,立即捞出放在碗内;

2.碗内加料酒、清汤搅匀,然后放在蒸笼中蒸1小时;

3.取出蒸汁和鸭肉丁备用;

4.将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁;

5.花生仁洗净,用冷水浸泡回软;