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第5章 清润滋阴类(4)

41.银耳甘笋淡菜猪脚汤

原料:淡菜(鲜)120克,猪蹄520克,胡萝卜520克,银耳(干)20克,枣(干)20克,姜3克,大葱5克,盐3克。

制作:1.红枣洗净去皮,去核;

2.葱洗净;

3.甘笋去皮,洗净切片;

4.银耳浸至发大,约1小时,洗净,除去硬的部分;

5.入开水中煮5分钟,捞起洗净,滴干;

6.猪脚入开水中煮5分钟,捞起洗净;

7.淡菜浸软,洗净;

8.烧热锅,下油爆香姜、葱,下淡菜爆片刻加水煮开,捞起淡菜冲洗,姜葱不要;

9.把水放入煲内煲开,放入猪脚、淡菜、银耳、甘笋(胡萝卜)、红枣、姜煲开,慢火煲3小时,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补血调理、清润滋阴调理。

营养分析:猪蹄中含有

茭白

营养成分:茭白营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸;同时,高钾低钠对保护心脑血管有益。现代研究指出,茭白含水92.2%,100克鲜茭白仅含热能23卡,属低热能、低脂肪(含0.02%)的清淡性食物。

药用功效:茭白有祛热、止渴、利尿的功效,夏季食用尤宜。能退黄疸、通乳汁,对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效。含有丰富的有醒酒作用的维生素,可解酒醉。较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

42.花胶炖水鸭汤

原料:鱼肚20克,鸭1200克,山药(干)20克,枸杞子20克,八角2克,盐10克。

制作:1.水鸭滚水烫过去毛,切好洗净起肉。

2.花胶(鱼肚)用水发透,切丝。

3.洗净山药、枸杞子、八角。

4.把水鸭、山药、枸杞、鱼肚、八角,放入炖盅内,加入适量开水,盖上盖,隔水炖4小时,下盐调味。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:气血双补调理、清润滋阴调理。

营养分析:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌:山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

43.腐竹瑶柱发菜瘦肉汤

原料:发菜(干)20克,干贝20克,猪肉(瘦)480克,腐竹80克,莲子80克,姜5克,大葱5克,盐3克。

制作:1.江瑶柱(干贝)洗净浸软,莲子浸1小时,除去莲心,洗净。腐竹浸10分钟,切约1寸半长,发菜浸10分钟,洗净沥干水,瘦肉水煮5分钟绿豆芽

营养成分:绿豆在发芽过程中,维生素C含量会大大增加,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体需要。

药用功效:绿豆芽中含有核黄素,可防治口腔溃疡。同时,它富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症的功效。富含维生素C,能清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积,防止心血管病变。经常食用,能起到清肠胃、解热毒、洁牙齿、祛痰火湿热的作用。捞起洗净。

2.将姜1片,葱1条放入煮过瘦肉之开水中,加入半汤匙油,然后放入发菜,煮5分钟捞起,用清水冲洗,擅干水切短段。

3.水适量煲开,放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜1片煲开,后改用慢火煲2小时半,再放入发菜,腐竹及适量盐,煲半小时即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

44.瑶柱葫芦瓜瘦肉汤

原料:干贝20克,猪肉(瘦)480克,瓠瓜960克,姜5克,盐4克。

制作:1.江瑶柱(干贝)洗净浸1小时。葫芦瓜(瓠瓜)洗净,连皮切件。瘦肉水煮5分钟,捞起洗净。

2.水适量煲开,放入葫芦瓜、瘦肉、江瑶柱、姜煲开,慢火煲3小时,下盐调味,趁热饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:瓠瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用,但与其他蔬菜相比,其营养价值较低。不过它含有一种干拢素的诱生剂,可刺激机体产生干拢素,提高机体的免疫能力,发挥抗黄豆芽

营养成分:由于酶的作用,黄豆在发芽过程中,更多的微量元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来,这又提高了微量元素在人体中的利用率。

药用功效:春天多食黄豆芽可有效防治维生素B缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。富含维生素C,常吃能使头发乌黑光亮,对面部雀斑也有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血大有好处。病毒和肿瘤的作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用,对各种类型的水肿,如心脏性水肿、肾炎水肿,肝硬化腹水等有一定辅助疗效。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

45.玉竹参果猪肉汤

原料:南沙参15克,猪肉(瘦)60克,玉竹15克,甜杏仁9克,白果(干)15克,麦门冬9克,盐2克,味精1克。

制作:1.将玉竹、沙参、麦门冬水煎,去渣;

2.药汁中加入白果、甜杏仁、猪肉炖熟;

3.加盐、味精调味服食。

用法用量:每1-2天1剂,连服20-30天为1疗程。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

禁忌:南沙参恶防己,反黎芦。

46.红萝卜无花果花鱼汤

原料:猪肉(瘦)480克,红萝卜640克,香菜100克,鳜鱼400克,无花果150克,盐3克,花生油15克。

制作:1.红萝卜去皮,洗净切厚件;

2.芫荽(香菜)洗净,不用切;

3.无花果洗净,切片;

4.瘦肉煮5分钟,洗净;

蒜薹

营养成分:蒜薹含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和维生素E,以及钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。此外还含有丰富的大蒜素、大蒜辣素,能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

药用功效:蒜薹含有辣素,杀菌能力可以达到青霉素的1/10,可驱虫、预防流感、防止伤口感染。蒜薹因富含维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用;能保护肝脏,预防癌症。5.花鱼(鳜鱼)洗净,抹干;

6.烧热锅,下油2汤匙,把花鱼煎至两面微黄铲起;

7.加水适量煲开,放入所有材料煲开,慢火煲3小时,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:明目调理、清润滋阴调理。

营养分析:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

禁忌:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

47.鳕鱼花生猪骨汤

原料:猪排骨(大排)500克,花生仁(生)100克,鳕鱼150克,色拉油30克,淀粉(豌豆)15克,大葱20克,姜5克,盐10克,黄酒15克,香菜5克,胡椒粉1克。

制作:1.锅内放猪骨、葱结(葱打结)15克、姜、盐、黄酒和清水5杯,先用大火煮沸,再用小火炖至骨头汤浓。

2.滤出清汤后,加入花生仁,小火煮至软熟。

3.将鳕鱼肉切成厚片,沾些干淀粉备用。

4.炒锅加入油烧热,将鳕鱼肉放下两面煎黄。

5.把鱼片放入汤中略煮,撒上葱花5克、芫荽(切末)即可。

用法用香菜

营养成分:香菜的营养十分丰富,每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、糖类5.9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克。香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上,钙、铁含量也高于其他蔬菜。香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮甙、正葵醛芳樟醇等挥发油。

药用功效:香菜中含有许多挥发油,能去除肉类的腥膻味。具有芳香健胃、驱风解毒之功,能解表治感冒,利大肠、利尿,促进血液循环。量:作汤菜佐餐,常食。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;其肉还有活血祛瘀的功效;鳔有补血止血的作用;骨能治脚气;肝油能敛疮清热消炎。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

48.豆腐番茄鱼片牛肉汤

原料:牛肉(肥瘦)160克,番茄240克,草鱼160克,豆腐200克,姜5克,香菜15克,酱油5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克,花生油15克。

制作:1.鱼肉洗净,抹平,切片,加腌料拌匀。

2.牛肉洗净,抹平,切片,腌10分钟。

3.牛肉放入开水中至半熟捞起。

4.芫荽(香菜)洗净,切短;板豆腐洗净,切件;番茄洗净,切件去核。

5.烧热锅,下油爆香姜。

6.放入水烧开,下豆腐,番茄滚10分钟。

7.下牛肉煮熟,加盐调味。

8.下鲩鱼(草鱼)片滚熟,熄火,下芫荽即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截

竹笋

营养成分:竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质,并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,被称为抗癌保健蔬菜。每100克冬笋中含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素。

药用功效:竹笋可吸附大量油脂,常食可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收,达到减肥目的。富含膳食纤维,能促进肠道蠕动、消除积食、防止便秘。疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

49.番茄皮蛋菜汤

原料:松花蛋(鸭蛋)250克,油菜80克,番茄280克,盐3克,姜2克。

制作:1.将番茄洗净,放入沸水中微烫后撕去皮、对剖、去蒂,切成片。

2.姜去皮洗净,切成末。

3.皮蛋去掉外层,洗净,剥去壳,对剖,切成薄片。

4.绿色蔬菜清洗干净。

5.锅洗净置旺火上烧热,倒入菜油烧至六成熟时,将皮蛋投入油锅中炸酥起泡。

6.掺入鲜汤1000毫升,放入姜末,烧至汤色微白时,放入绿色蔬菜煮熟。

7.下盐调味,最后放入番茄片,烧沸起锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌。尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

50.蒜蓉香椿

营养成分:香椿所含蛋白质质优量丰,含量为2.8%,其氨基酸含量比例与人体接近,生物学价值高,且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,故作为调味用特别适宜。维生素C含量高,为西红柿含量的2倍以上。

药用功效:香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃。具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。含天然性激素物质,能补阳滋阴、抗衰老,对不孕不育有一定疗效,有“助孕素”的美称。香椿所含楝素还能驱逐肠内蛔虫。苋菜牛肉汤

原料:牛肉(肥瘦)120克,苋菜(绿)320克,大蒜5克,酱油3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克,花生油5克,盐3克。

制作:1.苋菜洗净摘短。牛肉洗净,抹干切片,用酱油、糖、淀粉和油腌10分钟,灼至半熟捞起,滴干。

2.烧热锅,下油半汤匙,爆香蒜蓉,加水适量煮开。放入苋菜煮烂,然后下牛肉煮熟,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、减肥瘦身调理、补虚养身调理。

营养分析:苋菜营养丰富,几乎含有人体所需要的几大常量营养素,且都是易于消化吸收的优质营养。其中的优质钙、铁都是其他蔬菜的好几倍,同时因为苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。其中的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素都是非常丰富的,对于牙齿和骨钙的生长、维持正常心肌活动、防止肌内痉挛、促进造血、排毒养颜、防止便秘、增强体质、提高机体的免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合,所以特别适合生长发育期的青少年、孕妇、老人、缺铁缺钙的人群,以及疾病恢复期的患者。

禁忌:苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。

51.菠菜豆腐汤

原料:菠菜200克,豆腐240克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜3克,大蒜5克,花椒2克,酱油3克。

制作:1.将豆腐切成片。把菠菜洗净,切成段。将豆腐,菠菜分别用开水烫一下,捞出,沥净水,花椒泡水待用。

2.锅内加底油烧热,用葱、姜、蒜起锅添汤,放入花椒水、盐、豆腐片烧开,放入菠菜,放点味精,装碗即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清蕨菜

营养成分:蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,钾和维生素C的含量极高。每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维13克、维生素C3毫克、胡萝卜素168毫克、钙24毫克、磷29毫克,并含有膳食纤维和铁、锰、铜、锌等微量元素。