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第36章 清润滋阴类(35)

制作:1.鸡蛋破壳入碗中搅散,加盐、味精、湿淀粉、冷清汤各适量,调散成蛋糊;枸杞子沸水浸涨,备用。

2.蛋糊入笼,沸武火蒸约10分钟,撒上枸杞子再蒸5分钟。

3.另将熟猪油加酱油同蒸化后,淋在蛋面上。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理、补血调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防华佗高明之处,就是能批判地继承前人的学术成果,在总结前人经验的基础上,创立新的学说。中国的医学到了春秋时代已经有辉煌的成就,而扁鹊对于生理病理的阐发可谓集其大成。华佗的学问有可能从扁鹊的学说发展而来。癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

393.枸杞汁大排

原料:猪排骨(大排)1000克,枸杞子30克,黄酒15克,酱油5克,大葱10克,姜10克,白砂糖10克,番茄酱20克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升;

2.葱切段,姜切末,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

3.将大排洗净控水后,剁成6-7厘米宽的扇面块,用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软,并在排下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩;

4.将排骨放于搪瓷容器中,加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时,取出控去酱油汁;

5.锅中油烧至七成热时,放排骨推散,翻动,约炸2分钟,呈金黄色时,捞出沥油,装盘;

6.另取锅上火,加入香油烧热,加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许,烧开后用湿淀粉勾流水芡,浇入装盘之排上。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、补血调理。

营养分析:猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

394.换华佗对同时代的张仲景学说也有深入的研究。他读到张仲景著的《伤寒论》第十卷时,高兴地说:“此真活人书也”,可见张仲景学说对华佗的影响很大。华佗循着前人开辟的途径,脚踏实地开创新的天地。心乌贼

原料:墨鱼250克,虾仁50克,猪里脊肉50克,肉皮清冻50克,鳜鱼50克,酱油5克,大葱5克,姜5克,植物油5克,盐2克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.乌贼去墨袋,软骨,用开水烫透。

2.虾仁、里脊肉、肉皮清冻切丁,加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末调匀;鱼肉剁成茸,加盐、料酒、味精调好味。

3.乌贼肚内放入调好的料,用鱼馅封住口,上笼蒸熟后摆盘,勺内加原汤勾芡,淋明油浇在乌贼上。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补血调理、清润滋阴调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

395.龙眼海参

原料:海参400克,芽菜150克,泡椒35克,豆豉30克,盐10克,酱油15克,味精2克。

制作:1.海参切成11厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;

2.泡红辣椒去蒂、籽,每根切成四段;

3.芽菜洗净切碎,均备用;

4.将每段辣椒塞入2粒豆豉,卷入参片中成圆筒形龙眼状,竖放于碗内并排列整齐;

5.放入酱油、味精,再加入芽菜,上笼用旺火蒸约1小时至入味,取出翻扣当时华佗就发现体外挤压心脏法和口对口人工呼吸法。这类例子很多。最突出的,应数麻醉术—酒服麻沸散的发明和体育疗法“五禽之戏”的创造。于盘中即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、清润滋阴调理、补血调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。

396.香卤墨鱼

原料:墨鱼750克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大葱10克,姜10克,料酒20克,盐25克,香菜20克,白砂糖5克。

制作:1.墨鱼去杂质后洗净,入热水锅焯水,除去腥味。

2.炒锅洗净上火,加入适量清水,下墨鱼葱结,姜片,黄酒,烧开撇去浮沫,加茴香,桂皮,丁香,花椒,盖上锅盖,改用小火,烧煮一段时间后再放盐和白糖,烧至肉质酥软离火。

3.备大碗1只,将墨鱼连汤汁一起倒入,用小碟扣住,不使墨鱼浮出汤面,冷却后即可食用。

4.装盘时可整齐排列成一定形状,也可切成丝、条直接装盘。排列装盘时,香菜梗切段放在刀面之上,一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

禁忌:墨利用某些具有麻醉性能的药品作为麻醉剂,之前就有人使用。不过,他们或者用于战争,或者用于暗杀,真正用于动手术治病的却没有。华佗总结了这方面的经验,又观察了人醉酒时的沉睡状态,发明了酒服麻沸散的麻醉术,正式用于医学,从而大大提高了外科手术的技术和疗效,并扩大了手术治疗的范围。鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

397.韭菜肉丝炒饼

原料:油饼250克,猪肉(瘦)150克,韭菜100克,料酒10克,盐3克,大豆油75克。

制作:1.将猪肉切丝;

2.韭菜切断;

3.饼切丝;

4.勺内加油,下入肉丝炒熟;

5.加料酒、鸡汤,下入饼丝、精盐、鸡精炒入味;

6.下入韭菜、味精炒匀至熟,出勺装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理、补血调理、清润滋阴调理。

营养分析:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

禁忌:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

398.阿胶酸萝卜炖鸭

原料:鸭1500克,阿胶50克,萝卜300克,盐15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克。

制作:1.鸭子宰杀后,除去内脏,去尽残毛;

2.再氽去血水,搓尽汗皮,剁成块;

3.酸萝卜切麻沸散的组成是曼陀罗花一升,生草乌、全当归、香白芷、川芎各四钱,炒南星一钱。自从有了麻醉法,华佗的外科手术更加高明,治好的病人也更多。他治病碰到那些用针灸、汤药不能治愈的腹疾病,就叫病人先用酒冲服麻沸散,等到病人麻醉后没有什么知觉了,就施以外科手,剖破腹背,割掉发病的部位。成大一指条;

4.阿胶掰成小块待用;

5.炖锅中渗入清汤,下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条,烧沸;

6.打尽浮沫,大火炖约30分钟后转小火;

7.熬至鸭离骨时放入阿胶,溶解熬化后产调味起锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:萝卜的营养成分主要是蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和大量的维C,以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素,被人体摄入利用,能使体内的巨噬细胞活力增强1~3倍,从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素,也有一定的抗癌作用,维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺,从而起防癌作用。此外,萝卜还能使人头发有光泽,防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍,萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以,常吃萝卜,裨益颇多。

禁忌:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

399.红枣煨肘

原料:猪肘1000克,冰糖150克,枣(干)100克。

制作:1.将猪肘以常法处理;

2.红枣洗净;

3.冰糖取30克炒成深黄色糖汁;

4.在沙锅底上垫几块猪骨,掺汤1500毫升,放入猪肘烧开;

5.打去浮沫,再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入,用微火慢慢煨;

6.待猪肘煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。

用法用量:可单食或佐餐。

功效:清润滋阴调理、补血调理、补虚养身调理。

营养分析:猪如果病在肠胃,就割开洗涤,然后加以缝合,敷上药膏。四五天伤口愈合,一个月左右,病就全好。华佗在当时已能做肿瘤摘除和胃肠缝合一类的外科手术。肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平,有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

400.酱汁卤鹅

原料:鹅2000克,酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克。

制作:1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱、姜、黄酒、均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。

2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。

3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。

4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。

禁忌:鹅肉

一次,有个推车的病人,曲着脚,大喊肚子痛。不久,气息微弱,喊痛的声音也渐渐小了。华佗切他的脉,按他的肚子,断定病人患的是肠痈。因病势凶险,华佗立即给病人用酒冲服“麻沸散”,待麻醉后,又给他开了刀。这个病人经过治疗,一个月左右病就好了。不可与柿子、鸭梨同食;与鸡蛋同食损伤脾胃。