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第29章 清润滋阴类(28)

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

314.七彩鸡丝

原料:鸡肉100克,竹笋75克,青椒15克,柿子椒10克,香菇(鲜)15克,胡这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用,并拓展到其他一些疾病的治疗。萝卜25克,韭菜25克,洋葱25克,粉丝10克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)7克,植物油30克。

制作:1.淀粉7克加水适量调匀成湿淀粉13克左右备用;将鸡肉洗净切成丝;竹笋去硬壳洗净切成丝;青红辣椒洗净去蒂和籽切成丝;冬菇去蒂洗净切成丝;甘笋洗净切成丝;洋葱去皮洗净切成丝;韭菜择洗干净切成丝。

2.将蛋白、湿淀粉5克把鸡丝拌匀;烧锅放油,待油烧至4成热,将鸡丝放入滑油至仅熟,倾在笊篱里。

3.把锅放回炉上,将笋丝等配料放在锅中炒至热,加入鸡丝,用芡汤40毫升与湿淀粉8克调匀为芡,加上包尾油5克和匀,放在碟中间。

4.再将干粉丝用油炸好后,围放在碟边便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、贫血调理、营养不良调理。

营养分析:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

315.白油嫩蛋

原料:鸡蛋250克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.选新鲜鸡蛋打入碗内,加入水淀粉、盐、高汤100毫升,用筷子搅匀。

2.炒锅内放入植物还有一次,张仲景外出,见许多人围着一个躺在地上的人叹息,有几个妇女在悲惨地啼哭。他一打听,知道那人因家里穷得活不下去就上吊自杀,被人们发现救下来时已经不能动弹了。油,在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁,即快速搅动,炒至水气渐干,蛋上起亮油光时,即可铲出入盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

316.摊鸡蛋

原料:鸡蛋150克,大葱10克,盐3克,植物油50克。

制作:1.大葱去根洗净切成葱花;

2.把蛋打入碗中,调均匀,加入精盐、葱花,再调匀;

3.锅内放入食油,用旺火加热;

4.倒入调好的鸡蛋,使鸡蛋液在锅底摊成圆形,厚薄均匀,用微火煎至七成熟,翻过来,再略煎一下,使两面焦黄,即可出锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健张仲景得知距上吊的时间不太长,便赶紧吩咐把那人放在床板上,拉过棉被为他保暖。同时叫了两个身强力壮的年轻人,蹲在那人的旁边,一面按摩胸部,一面拿起双臂,一起一落地进行活动。脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

317.清汤鱿鱼方

原料:鱿鱼(干)100克,冬笋100克,盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克。

制作:1.用冷水泡鱿鱼约4小时;

2.剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块;

3.以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水;

4.锅内放入清水2000毫升烧开,将鱿鱼方块连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上盖焖约60分钟;

5.水略凉再上火烧开再离火焖30分钟,发好后将原水滤去;

6.另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味;

7.冬笋切成薄片,用沸水氽去麻味;

8.鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味,汤开即起锅,倒入汤碗中食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、胃调养调理、补虚养身调理。

营养分析:鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病张仲景自己则叉开双脚,蹲在床板上,用手掌抵住那人的腰部和腹部,随着手臂一起一落的动作,一松一压。不到半个时辰,那人竟然有了微弱的呼吸。张仲景关照大家不要停止动作,继续做下去。又过了一会儿,那人终于清醒过来。这就是现在在急救中广泛使用的人工呼吸。毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

318.高邮笔筒鲜鱿

原料:鱿鱼(鲜)500克,咸鸭蛋500克,料酒5克,大葱5克,姜4克,味精5克,白砂糖2克,花椒1克,八角1克,沙姜1克,香油2克,香菜2克。

制作:1.鲜鱿鱼洗净,加调料(麻油,芫荽除外)拌匀,腌渍1小时。

2.咸蛋黄塞入鲜鱿鱼中,用针在外面扎几下,用纱布包紧呈笔筒状。上笼蒸熟,取出,冷却后涂上麻油,切片装盘,撒上芫荽(香菜)即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、胃调养调理、补虚养身调理。

营养分析:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有益,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

319.醋梨

原料:梨500克,醋120克。

制作:将梨削皮,泡入醋中2-3天,取出梨。

用法用量:吃梨,经常食用。

功效:清热去火调理、清润滋阴调理。

营养分析:“辨证施治”也叫“辨证论治”,是中医学的专业术语。它是说,首先要运用各种诊断方法,辨别各种不同的症候,对病人的生理特点以及时令节气、地区环境、生活习俗等因素进行综合分析,研究其致病的原因,然后确定恰当的治疗方法。梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

禁忌:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌与鹅肉同食。

320.佛手卷

原料:小麦面粉600克,盐10克,碱1克,花生油5克,酵母15克。

制作:1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。

2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,均匀地分成重约50克一个的剂子,左手捏住剂子一头,右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片,刷花生油,撒上精盐,再用刀在扇片上顺向切几刀,成为佛手指条(指条可多可少,多的多切几刀,指条细如韭菜,少的少切几刀,指条则较宽),左手拿起切好的剂坯,用右手中指和无名指托住中间几根指条,分开,向下翻推,将两边的指条撑开,成为佛手卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧10分钟左右。

3.将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、胃调养调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:无。

321.槐花芝麻中医看病,都非常重视“辨证施治”。但在张仲景之前,尚未形成系统完整的一套临床方法。张仲景把自己积累的经验教训进行了科学的总结,才形成了比较完善的体系。肉饼

原料:槐花500克,小麦面粉250克,豆腐150克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋75克,盐5克,味精3克,大葱10克,姜10克,芝麻30克,花生油50克。

制作:1.将鲜槐花择去杂物,用清水洗净,沥去水,取刀切成碎末。把猪肉洗1-2次后,剁成肉碎末,连同豆腐放在一个盆内,加入葱、姜末、味精、精盐、鸡蛋(去壳)、干淀粉面调成肉饼。

2.把芝麻先择去杂质,清水淘洗干净,倒入锅内,翻炒熟透,装入盘内,再将槐花馅挤成一个个丸子,放进芝麻盘里滚一下,粘上一层芝麻,按成圆饼。

3.将炒锅用清水刷洗干净,放入油,烧热,最好是让油烧至六成热,才将槐花圆饼逐个慢慢地投入油锅内,直炸至饼呈金黄色时,捞出,沥去油,整齐地摆在盘内即可供食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、明目调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

322.茜草炖猪蹄

原料:猪蹄400克,茜草25克,枣(干)20克。

制作:1.茜草有一次,两个病人同时来找张仲景看病,都说头痛、发烧、咳嗽、鼻塞。经过询问,原来二人都淋了一场大雨。张仲景给他们切了脉,确诊为感冒,并给他们各开了剂量相同的麻黄汤,发汗解热。用纱布包好,猪蹄洗净剁成小块。

2.将茜草,猪蹄,红枣一起加水炖30分钟,猪蹄熟烂后,拣去茜草食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、止血调理。

营养分析:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

323.冬虫夏草炖龟肉

原料:冬虫夏草30克,乌龟250克,北沙参90克,盐3克,味精2克。

制作:1.把龟放入一小盆内,加热水(约40度左右),使其自行排尽屎尿。

2.将龟宰去头、足,剁开龟壳,除去内脏,用清水洗2-3次。

3.把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟,再用清水洗净,同龟一齐放入炖盅内,加开水适量,文火隔水炖至龟肉熟透。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:壮腰健肾调理、清润滋阴调理。

营养分析:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

禁忌:龟肉不宜与酒、第二天,一个病人的家属早早就跑来找张仲景,说病人服了药以后,出了一身大汗,但头痛得比昨天更厉害了。张仲景听后很纳闷儿,以为自己诊断出了差错,赶紧跑到另一个病人家里去探望。病人说服了药后出了一身汗,病好了一大半。果、瓜、猪肉、苋菜同食。

324.蟹肉粉丝煲

原料:螃蟹500克,粉丝100克,虾酱15克,料酒15克,花生油20克,蚝油5克,香油5克,盐4克,姜5克,青葱10克。

制作:1.螃蟹洗净,去除腮部剁成4大块,大螯用刀背拍裂,去掉蟹脚尾端;

2.处理好的蟹肉用盐、酒腌渍着备用;

3.粉丝煮熟捞出冲水沥干,加虾酱、蚝油拌匀;

4.用一油锅爆香葱段,炒粉丝后盛起置入砂锅;

5.蟹肉放入粉丝上蒸约10分钟后,洒下葱花淋入香油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、清热解毒调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

325.银杏蒸椒鸭

原料:鸭1000克,白果(鲜)200克,鸡油10克,胡椒粉5克,料酒15克,姜10克,大葱10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,味精2克,猪油(炼制)100克。

制作:1.银杏去壳,在开水中煮熟,撒去皮膜,切去两头,除去心;

2.银杏放入猪油锅内炸一下,捞出待用;

3.将鸭洗净放入盆中,用盐、胡椒粉、料酒抹匀;

4.加入张仲景更觉得奇怪,为什么同样的病,服相同的药,疗效却不一样呢?他仔细回忆昨天诊治时的情景,猛然想起在给第一个病人切脉时,病人手腕上有汗,脉也较弱,而第二个病人手腕上却无汗,他在诊断时忽略了这些差异。姜(切片)、葱(切段)、花椒,上笼蒸约1小时取出;

5.捡去姜、葱、花椒,用刀从背脊骨处剁开,鸭脯去净骨头,盛入碗内;

6.将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,倒入原汁,加高汤;

7.蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内;

8.锅内倒入清汤,加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,将汁浇在鸭肉上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。