书城保健养生排毒养颜瘦身美白科学滋补食谱
33655700000027

第27章 清润滋阴类(26)

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C,其中的维生素P含量丰富,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

凡对人体体质的强弱,病势的进退缓急等因素,外感疾病的演变过程中所表现的各种征候,进行了分析,归纳其症候特点,病变部位,损及何脏何腑,寒热趋向,邪正盛衰等作为诊断依据。禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝同食。

291.人参滋补鸭

原料:鸭1000克,人参25克,枸杞子25克,料酒3克,盐4克,味精3克。

制作:1.将鸭宰杀,去毛、去内脏洗净,用沸水烫一下捞出备用。

2.将鸭、人参、枸杞装入沙锅,加适量清水,用慢火炖熟烂,加盐、料酒、味精调味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:人参不宜同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

292.翡翠馄饨

原料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,菠菜600克,豌豆苗50克,大葱15克,姜3克,盐8克,白砂糖6克,酱油75克,料酒6克。

凡病在表,或正胜邪实的三阳证,治疗当以祛邪为主。凡是寒邪入里,正虚阳衰,抗病力弱的三阴证,治疗当以扶正为主。制作:1.将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。

2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。

3.将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐一包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。

4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

293.海参眉毛肉丸

原料:海参(水浸)1000克,猪肉(肥瘦)250克,冬笋80克,小葱30克,淀粉(蚕豆)60克,猪油(炼制)100克,盐4克,酱油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克。

制作:1.把猪肉剁成肉茸,加入干淀粉50克、精盐,拌匀;

2.拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸,约20克重,放在左手心内,用刀辗转刮动,刮成象眉毛样的肉丸,盛入抹有油的盘内;

3.将水发海参斜片成2.4厘米长的条状,放在开水锅内,出水捞起,沥干水待用;

4.香葱去根须,洗净,切4.5厘米长的段;

5.冬笋去壳、老根,洗净,切片;

张仲景认为,凡正气旺盛,卫外和抗病机能正常的人,虽受外邪侵袭,常常不会发病,如处理得当,三阳之表实热症,一般是不会发展而转入三阴的。反之,若正气素弱,一旦遭受外邪侵袭,最易发病,而且也容易由三阳转入三阴,或初起即表现为虚寒之症,且病势发展也比较严重,愈后多不良。6.把猪油下锅烧至6成热,将盘内肉丸滑入油锅,炸3分钟捞起;

7.锅内留油少许,烧热,放入笋片、葱段、海参,并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5克,同烧;

8.烧几分钟后,取干淀粉10克调入少许清水,勾芡,推动几下,再加油30克、味精、香油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

294.圆笼蒸饺

原料:小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)400克,芹菜150克,大葱25克,姜5克,大豆油50克,香油15克,酱油10克,盐10克。

制作:1.猪肉馅剁细;葱、姜分别切末;芹菜去叶洗净,切末。

2.猪肉饺馅中加入酱油略浸,再加入适量的水,用筷子顺时针搅拌。

3.当肉馅浓稠时加入切好的芹末、葱、姜末和盐,香油拌匀。

4.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。

5.面包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸10分钟,熟透后就可以取出食用了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰张仲景自小好学,深思,“博通群书,潜乐道术”。当他10岁时,就已读了许多书,特别是有关医学的书。当时,在他的宗族中有个人叫张伯祖,是个极有声望的医生。张仲景为了学习医学,就去拜他做老师。老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

禁忌:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。

295.冬瓜蒸饺

原料:冬瓜150克,小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)300克,火腿肠20克,姜5克,白酒10克,盐3克,酱油3克,香油10克。

制作:1.烫面团切分成小块,再擀成饺子皮。

2.肉馅再次剁细,放入火腿末、姜末和所有的调味料(酒、盐、酱油、清水、香油)拌匀。

3.冬瓜洗净,去皮,切成小丁,放入肉馅中搅拌匀。

4.每张饺子皮中包入适量的馅料,捏成饺子。

5.把做的饺子放入蒸笼中,用大火蒸8分钟,取出略凉后就可以吃了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

296.鲜肉包

原料:小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)500克,葱汁200克,姜汁200克,盐10克,白砂糖20克,胡椒粉1克,酱油15克,味精1克,香油10张伯祖见他聪明好学,又有刻苦钻研的精神,就把自己的医学知识和医术,毫无保留地传授给他,而张仲景竟尽得其传。克,苏打粉5克,酵母5克,常用水250毫升。

制作:1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。

2.鲜猪肉洗净绞成肉馅放盛器中加入调味料(盐、白糖15克、胡椒粉、酱油、味精)搅拌均匀,加入1/3葱姜汁水,顺时针方向搅拌均匀。

3.再加入1/2葱姜汁水,顺时针方向搅拌上劲,加入剩余葱姜汁水,顺时针方向搅拌至肉酱完全上劲后,再加适量香油拌匀,将搅拌好的鲜肉馅放盛器中备用。

4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:无。

297.红糟肉

原料:油菜心200克,猪肋条肉(五花肉)300克,红糟50克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)75克。

制作:1.将五花猪肋条肉煮熟,切成3厘米长,0.3厘米厚的大片;

2.净锅烧热,用冷油滑锅后,放50克油,烧至油六七成热时,放红糟煸香煸散,再放熟肉片煸炒出油,然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水,略烧,至卤汁稠浓,调味基本都滚包上肉片,再加热油生光,盛在盘中央;

3.净锅烧热,放少量油,烧至油六七成热时,放油菜心煸炒,并加细盐、张仲景生活的东汉末年,是中国历史上一个极为动荡的时代。统治阶级内部出现了外戚与宦官相互争斗残杀的“党锢之祸”。军阀、豪强也为争霸中原而大动干戈。农民起义的烽火更是此起彼伏。一时里战乱频仍。味精,待柔软断生,即倒在漏勺中,沥去汤汁,盛放在肉片周围。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析:油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C,其中所含的维生素C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

298.红烧肉

原料:猪肋条肉(五花肉)1000克,大葱10克,姜5克,八角5克,香叶5克,花生油20克,酱油5克,白砂糖10克,盐5克,味精2克。

制作:1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;百姓为避战乱而相继逃亡,流离失所者不下数百万。汉献帝初平元年(公元190年),董卓挟汉献帝及洛阳地区百万居民西迁长安,洛阳所有宫殿、民房都被焚毁,方圆二百里内尽为焦土,百姓死于流离途中者不可胜数。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

299.橙汁小排

原料:猪小排(猪肋排)600克,味精10克,色拉油30克,盐7克,淀粉(豌豆)20克,料酒10克,陈皮2克,吉士粉20克,浓缩橘汁100克,辣酱油10克,白砂糖10克,番茄酱15克。

制作:1.猪小排切成3厘米块状,先以味精腌拌5分钟,再加入盐2克、太白粉10克、酒、陈皮粒、起士粉腌拌20分钟使之入味。

2.烤锅以强微波10分钟预热后,铺上铝箔纸,入30克油,放入腌拌过的猪小排,强微波4分钟后,取出翻面,并淋上柳橙汁、盐5克、辣酱油、糖、番茄酱、酒、水、太白粉10克,再以强微波4分钟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

300.龙须面

原料:面条(标准粉)150克,墨鱼15克,鸡蛋70克,草虾10克,蛤蜊10克,香菇(鲜)20克,东汉桓帝时大疫三次,灵帝时大疫五次,献帝建安年间疫病流行更甚。成千累万的人被病魔吞噬,以致造成了十室九空的空前劫难。其中尤以东汉灵帝(公元168一188年)时的公元171年、173年、179年、182年、185年等几次的疾病流行规模最大。荷兰豆15克,草鱼30克,大葱15克,辣椒粉5克,盐5克,姜汁10克,白砂糖10克。

制作:1.将乌贼鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、荷兰豆放入一碗中,倒入大葱3克、辣椒粉1克、盐1克、姜汁2克,白糖2克,加盖用中高火4分钟。

2.将所有糖、盐、姜汁、白糖放入大汤碗中,加盖用高火4分钟至沸。

3.将面放入汤中,把所有料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖用中高火2分钟。

4.撒上葱花(切花)、辣椒粉,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

禁忌:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

301.龙眼蛋卷

原料:鸡蛋200克,猪肉(瘦)200克,荸荠50克,樱桃20克,盐3克,料酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,香菜8克。

制作:1.将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒,搅匀;

2.将瘦猪肉和荸荠去皮洗净,一同剁碎成蓉,加入精盐、料酒、味精,搅拌均匀;

3.炒锅置火上烧热,分批淋入蛋液,旋转炒锅,使厚薄均匀,然后翻面再烤至两面呈金黄色时出锅;

4.摊好的蛋皮,切去四边,修整成正方形,放上馅料,卷成长筒状,用湿淀粉封好口,随即切成段,竖着码在盘内;

5.蛋卷放入蒸笼内蒸约15分钟,出锅后滗出原汁待用;

6.将蛋卷扣入深盘中,每段蛋卷上嵌入红樱桃半颗;

7.另起锅,加入原汁烧热,淋入湿淀粉勾薄芡,倒入盘中,四周码放上香菜末即成。

用法用量:中餐、晚餐。

南阳地区当时也接连发生瘟疫大流行,许多人因此丧生。张仲景的家族本来是个大族,人口多达二百余人。自从建安初年以来,不到十年,有三分之二的人因患疫症而死亡,其中死于伤寒者竟占十分之七。功效:贫血调理、清润滋阴调理。