一日三餐是每个人每天都必不可少的，但是如果不注意饮食卫生，误食了过期变质的食品就会引起食物中毒。轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。
预防措施
要防止食物中毒，应该在日常生活中注意一些问题：
1.个人要养成良好的卫生习惯。
2.餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后应将餐具洗干净，存放在干净的塑料袋内或布袋内。
3.生吃的蔬菜、瓜果之类的食物一定要洗净皮。
4.不要吃已经变味的饭菜，不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉，剩饭菜食用前一定要热透。
5.生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要洗净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
6.对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用。
7.海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应该洗干净。
常见错误处理方式
若在平时不注意养成良好的饮食习惯，则很容易造成食物中毒，若是不慎重处理，则会危及生命。
1.乱用健胃药来解毒。
2.误以为喝醋可以解毒。
3.盲目采用抠喉咙催吐法。
正确的急救措施
1.正确措施
食物中毒是由吃了被污染的食物而引起的。家中一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状时，千万不要惊慌失措，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
（1）进食的时间在1～2小时前，可使用催吐的方法。
立即取食盐20克，加开水200亳升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。
（2）进食受污染的食物时间已超过2～3小时，可使用导泻的方法。
一般用大黄30克一次煎服，老年病人可选用元明粉20克，用开水冲服。或采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的，促使受污染的食物尽快排出体外。
（3）如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，要进行解毒。
可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。
（4）若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
（5）如果经上述急救，症状未见好转或中毒较重者，应尽快送医院治疗。
2.食物中毒急救注意事项
（1）呕吐、腹泻会造成体液大量损失并引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水补充液体，尤其是开水或其他透明的液体，以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。
（2）补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖。
（3）腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故细菌性食物中毒不应立即用止泻药。特别对有高热、毒血症及黏液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。
（4）细菌性食物中毒毋须催吐呕吐。
（5）饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免食用容易刺激胃的食品。
（6）保存导致中毒的食物，提供给医院检疫，如果身边没有食物样本，也可保留病人的呕吐物和排泄物，方便医生尽快确诊和及时救治。
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家庭常见的可引发中毒的食物
1.河豚鱼：河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚毒素，可引起呼吸肌麻痹，甚至死亡。
2.未熟的四季豆：四季豆含有皂素等有毒物质，如果吃了未熟或凉拌的四季豆，半小时到几小时之内就可发生中毒。
3.发芽的马铃薯：发芽、青绿色或未成熟的马铃薯着色部分（青、绿、紫色和胚芽、芽孔周围）含龙葵素，会引起中毒。
4.有毒蘑菇：一旦食入有毒蘑菇，将危及生命。
5.亚硝酸盐含量高的食物：亚硝酸盐中毒通常会出现胸闷憋气、口唇发绀等症状。腌制食品（如腌肉、泡菜）中亚硝酸盐含量较高，不宜一次大量或经常食用，变质蔬菜含高亚硝酸盐，更不宜食用。