鸡汤营养丰富且味美，这是众所周知的生活常识。但鸡汤中的营养成分及构成却非人人皆知。鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。由于鸡汤中的特有营养成分及其刺激作用，可以对人体某些脏器功能产生影响，因而并不是所有的人都能喝鸡汤。
胆道疾病患者：因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作，故胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤。
胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，不宜喝鸡汤。
高脂血症患者：鸡汤中的脂肪被吸收后，可促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病，故高脂血症患者禁喝鸡汤。
肾功能不全者：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症者，其肾脏与肝脏对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。