不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、锰等微量金属元素制成的。由于金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器具美观耐用，因此，不锈钢越来越多地被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。
随着医学界就环境中的微量元素对健康影响的深入研究，现已证实了许多金属元素如铬、镍、钼、镉、锰、钛等及其化合物对人体健康有着不同性质、不同程度的危害。我国对于用不锈钢制成的厨具也已制订出卫生标准。
不锈钢餐具如果使用不当，其电的微量金属元素同样会在人体内慢慢累积，当累积的数量达到某一限度，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、食具须注意如下几点：
1.不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。
2.切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免其与不锈钢发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
3.切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。