（1）选择体型大，肉质好的种鸽。肉鸽生产的目的，在于获得量多质优的鸽肉。选择时除了体型和体重大之外，还要选择龙骨平坦，胸深，背宽，肌肉丰满的雌种鸽。毛色以浅色为佳，而且要前期生长快的品种为好。这种生产种鸽的后代，饲料报酬高，经济效益好，市场竞争力强。
（2）选择性情温驯，易于管理的种鸽。肉鸽管理的效果好坏，与种鸽禀性关系密切，性情急躁易于受惊的种鸽不易管理，生产中间损失大；性情温驯的种鸽，容易接受管理，易于获得生产。
（3）选择产蛋勤、繁殖率高的种鸽。一般高产种鸽，孵蛋与哺雏重叠进行。在雏鸽出壳后20天左右，亲鸽产下第二对蛋，雌雄鸽一面孵蛋，一面哺雏，这种繁殖性能好的种鸽，每年可获7~8对以上的商品乳鸽。反之，如果要待雏鸽30多天离巢后，种鸽才能产第二对蛋的繁殖率低的种鸽，一年只能生产6对以下的商品乳鸽。
（4）选择孵蛋好，母性强的种鸽。母性强的生产种鸽，既善于哺雏，又善于孵蛋。孵蛋期间，母性强的亲鸽很少发生离窝凉蛋的现象，更无离窝舍蛋的行为。母性差的种鸽，则时而出现离窝凉蛋行为，冬天经常发生冻死胚蛋现象，造成很大的损失。母性强的种鸽孵蛋时动作轻慎；反之，母性差的种鸽，孵蛋时动作粗拙，经常压碎蛋或把蛋拨出窝外，造成生产损失。
（5）选择鸽乳质量好，哺雏能力强的种鸽。这是获得优质商品乳鸽的决定性条件。欲得体重大、肉质好的商品乳鸽，除了饲料条件外，关键是要有善于哺雏且鸽乳质优的种鸽。哺雏能力强的亲鸽，能做到勤哺、满哺，经常把雏鸽喂得饱饱的。鸽乳质量好的种鸽，可使雏鸽出壳后4天内生长迅速，健壮体大，为获得优质乳鸽打下基础。
（6）选择抗逆性强，适应性广的种鸽。抗逆性强的种鸽，在逆态环境下很少得病，即便环境卫生稍差，仍能保持鸽体健康，机能旺盛，终年不见害病，甚至整个生命期间也不患病。
以上选择条件最重要的是（1）（3）（5），必须满足。在满足上述3条的前提下，然后去满足其他条件。为选好种鸽，后备种鸽应满足种鸽计划量的150%~200%，在生产中进行严格筛选，直至选出合乎条件的优良种鸽来。这样做，看起来投入的成本费用高了一些，但是在漫长的生产周期中，成本反而降低了，最终保证了肉鸽生产的优质高效。生产肉用种鸽的配对鸽是夫妻鸟，必须雌雄鸽情投意合，结成伴后才有繁殖能力，这个过程称为配对。肉鸽雌雄配对是一项很复杂的适用技术，要在人为的旨意下，把雌雄鸽配在一起进行繁殖，必须作一系列的技术处理，才能成功。