一、保健常识
1.病毒性肝炎的预防
病毒性肝炎是我国的一种常见病、多发病，由于加强了防治，近年发病率有所下降。但每年新患者及慢性肝炎患者仍不在少数，甚至转为肝硬化或肝癌。
70年代以来，国内外对病毒性肝炎的科研工作有突破性进展，发现的病毒性肝炎有五种类型，即：甲、乙、内、丁、戊型。它们是由不同的肝炎病毒引起的一组肝炎病。从传播特点看，甲型肝炎属流行性、地方性传染病，戊型肝炎与甲型肝炎类似，由水源、食物污染传播。乙型肝炎的传播途径主要是由血液感染，但近年研究发现，患者的唾液、鼻涕、汗液、精液、宫颈分泌物、月经血，几乎全部体液都带有病毒，极易传染。丙型肝炎的传播途径为血液感染。丁型肝炎为抗原肝炎。
肝炎的易染性是普遍的，家庭集体性发病率很高，俗称“窝子病”。甲型肝炎多见于儿童、青少年，急性发病的潜伏期及病程较短，一般多可痊愈。戊型肝炎多见于青年及成年人，常呈流行性、地方性，潜伏期较长，肝功能持续异常，临床多样性。
最应该注意的是乙型肝炎的慢性化问题，而丙型肝炎的临床严重性比乙型肝炎更大。据日本学者报告，丙型肝炎转为肝硬化的占30％（乙型肝炎为17%），转为肝癌的占15%（乙型肝炎为5％）。乙型肝炎的治愈率约为30％～40％，丙型肝炎的治愈率只有2%～3％。
老年人的肝炎发病率相对较低，但一旦患病，病情比中青年严重，转为慢性肝炎的可能性也大，因此，老年人更要预防肝炎。要加强饮食卫生和个人卫生，外出归家、餐前便后都要洗手；旅游时不吃不洁的食品；平时不随便使用他人的毛巾、餐具、水杯等；还要防止与肝炎患者及可疑带肝炎病毒者一起进餐，家中有肝炎患者应隔离分餐和消毒。
国际上已 乙肝肝炎列为性传播疾病，亲吻也可能经唾液或黏膜损伤而感染病毒，要严加警惕。
2.慢性肝病患者可以做适度运动
一味强调“安静很重要”，那是不是一辈子都不能做运动了？别发愁，事实绝非如此。急性肝炎的病程期间以及检查结果糟糕的情况下自是中当别论。
GOT·GPT值稳定的慢性肝炎患者只要做到饭后静养，是完全可以过正常人生活的，当然，过于谨小慎微，一动也不动，时间久了，足部和腰部的肌肉就变得虚弱，机体活力衰退，试行做些适合自己体力的轻量运动就可避免这些。有些慢性肝炎患者，病愈后还能打高尔夫球呢。状况稳定的话，就能享受慢速游泳、一小时散步和轻松旅行等等。
总而言之，急性肝炎与慢性肝炎不同，治愈后半年内禁止运动，半年后再与医生商量何时开始运动为宜。
二、食疗知识
1.肝硬化患者的食疗要点
肝硬化是一种比较严重的疾病。早期肝硬化患者应该十分注意饮食调养，按医生的规定服药这样就可以控制病情的发展。
肝硬化患者饮食调养应注意以下几点：
（1）忌烟酒。吸烟损害肝脏和消化系统，会加重病情；酒精使肝脏中毒，加速肝硬化。
（2）忌劳累。劳累过度，势必加速肝硬化，应多卧床休息。
（3）忌发怒。肝硬化患者应乐观开朗，注意心理平衡。如果情绪抑郁或激动发怒，会使肝区胀痛，以致诱发腹水的产生。
（4）忌暴食。肝硬化患者的饮食应定时定量。如果暴饮暴食，会严重危害肝脏。
此外，肝硬化患者应特别注意保暖，防止感冒，以免病毒感染，损害肝细胞。且注意节制房事。
2.白细胞减少症的食疗
（1）供给充足的营养，特别是蛋白质，维生素B6、B12及叶酸等。如动物肝肾、牛肉、新鲜蔬菜水果等。
（2）多食能健脾、益气、补血的食物。如蘑菇、大枣、香菇、人参、灵芝、西洋参、太子参、黄芪等。
（3）慎用有添加剂的罐头食品、饮料和油炸食物，禁用霉变食品。
三、食疗食谱
第1天肉丝炒蒜薹
［原料］
瘦猪肉50克，蒜薹100克，植物油15克，酱油10克，精盐3克，姜1克。
［制法］
（1）将瘦猪肉切成肉丝。蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段。姜切成细丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油少许烧热，下入蒜薹煸炒半熟盛出。原锅放油少许烧热，下入姜丝略煸，即下入肉丝并加入酱油一同煸炒至半熟，再将煸过的蒜薹放入，加入精盐和余下的酱油同炒至熟即可。
［营养及功效］
此菜肴富含维生素C、维生素B1、烟酸及蛋白质、钙、锌、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、老年人。
第2天糖拌雪梨丝
［原料］
雪花梨500克，京糕50克，精盐3克，白糖50克，醋20克，香油少许。
［制法］
（1）将雪花梨洗净，去皮、核，切成细丝。用凉开水投洗一遍，捞出沥净水分，装入盘内，备用。
（2）将京糕切成0．3厘米见方的丁，放在梨丝上，加入精盐、白糖、醋、香油拌匀即可。
［营养及功效］
此菜肴富含多种维生素、矿物质和果糖等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、心脏病患者，及老年人。
第3天鸡片氽汤
［原料］
鸡脯肉100克，鸡蛋1个，香油5克，精盐3克，味精2克，料酒5克，水淀粉少许。
［制法］
（1）将鸡脯肉筋、膜去掉，洗净，片成薄片，用蛋清、精盐和水淀粉拌匀。
（2）将汤锅置火上，加入清水烧开，放入鸡片、料酒、精盐、味精，待汤再烧开，撇尽浮沫，倒入汤碗内，淋入香油即可。
［营养及功效］
此汤富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、镁、钾、硒、钼及维生素B，、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等营养素。
［适应范围］
肝炎、肝硬化、脂肪肝、肥胖症、高血压、冠心病、术后恢复期等患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
第4天李子茶
［原料］
鲜李子100克～150克，绿茶2克，蜂蜜25克。
［制法］
将李子洗净，剖开，放入锅内，加水320克，煮沸3分钟。再加茶叶与蜂蜜，烧沸后起锅取汁即可。
［用法］
每日1剂，分早、中、晚3次服用。
［营养与功效］
具有清热利湿，柔肝散结之功效。
［适应范围］
肝硬化腹水等。
第5天番茄拌黄瓜
［原料］
番茄200克，黄瓜50克，香油3克，酱油15克，精盐3克。
［制法］
（1）将番茄洗净，用开水烫后去皮、籽，切成薄片。黄瓜洗净，切片备用。
（2）将番茄、黄瓜片放入盘内，加入酱油、精盐、香油拌匀即可。
［营养及功效］
此菜肴富含维生素A、维生素D1、维生素D2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母等。
第6天蜜汁整梨
［原料］
鲜梨（大小一致）12个（约1000克），罐头青豆25克，枸杞子15克，枣泥100克，冰糖150克，水淀粉50克。
［制法］
（1）将每个鲜梨先用刀切去两端，再用小刀在一端剜出一部分梨核，从另一端再剜出剩下的梨核；然后逐个填入枣泥，码入汤盘内，加入冰糖100克，上屉蒸20分钟备用。
（2）将汤盘内的糖汁倒入炒锅内，加入冰糖50克，烧至冰糖溶化，再加入枸杞子；青豆，用水淀粉勾成白色浓汁，浇在梨上即可。
［营养及功效］
此甜品富含多种维生素、矿物质，还含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸等营养素等。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、老年人。
第7天酿番茄
［原料］
瘦猪肉100克，番茄200克，香油5克，酱油5克，精盐5克，水淀粉15克，葱末2克，姜末2克。
［制法］
（1）将瘦猪肉剁碎，放入碗内，加入酱油、精盐、香油、葱末、姜末及水淀粉10克拌匀成馅。番茄用开水烫后，用刀挖盖，掏出籽，留汁备用。
（2）将肉馅酿入番茄内，盖上挖下的盖，放入汤盘内，入笼内蒸熟。在留下的番茄汁内加入水淀粉、香油、精盐、味精，煮成稠汁，浇在番茄上即可。
［营养及功效］
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及蛋白质、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
第8天冰糖梨块
［原料］
鲜梨500克，冰糖50克。
［制法］
（1）将鲜梨洗净、削皮，一剖两半，挖去梨核，切成滚刀块。冰糖压碎备用。
（2）将炒锅洗净，加入清水，放入梨块、冰糖，用旺火烧开，撇去浮沫，盛入汤碗内即可。
［营养及功效］
此甜品富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及多种果糖等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、心脏病患者。
第9天鱼香鸡肝
［原料］
鸡肝200克，净冬笋50克，水发木耳50克，泡辣椒10克，酱油、豆瓣酱、白糖各8克，精盐3克，味精1克，料酒5克，香油5克，醋5克，玉米淀粉8克，水淀粉10克，葱末、姜末、蒜末各3克，鸡汤30克，植物油500克（实耗40克）。
［制法］
（1）将鸡肝洗净，片成片。冬笋切成片。木耳择洗干净，沥净水备用。泡辣椒去蒂籽，切成细丝。豆瓣酱剁碎。
（2）将鸡肝片放入碗内，用料酒、精盐少许稍腌，再用玉米淀粉抓匀。葱末、姜末、蒜末放入碗内，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精、豆瓣酱、鸡汤和水淀粉调匀，对成芡汁。
（3）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入鸡肝片、笋片，滑散、滑熟，沥去油。
（4）原锅内放入油少许烧热，下入泡辣椒丝煸出香味，放入鸡肝片、笋片和木耳，加入对好的芡汁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即可。
［营养及功效］
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素K、维生素D、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
第10天鸡血藤红枣粥
［原料］
鸡血藤30克，红枣20枚，粳米100克。
［制法］
鸡血藤加水煎浓汁，入粳米、红枣加水煮粥。
［用法］
分次。
［营养与功效］
补益气血，养心健脾。
［适应范围］
心脾不足。
第11天番茄炒牛肉
［原料］
牛肉50克，番茄250克，植物油20克，酱油5克，精盐3克，料酒3克，葱花3克，姜末3克，水淀粉10克。
［制法］
（1）将牛肉切成片，加入酱油、料酒、水淀粉拌匀上浆。番茄去皮、籽，切成块。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入牛肉片煸炒断生，盛出备用。原锅再放入余油烧热，下入葱花、姜末炝锅，倒入番茄块煸炒，加入精盐，放入牛肉片，用旺火快炒，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
［营养及功效］
此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及蛋白质、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
第12天水果梨羹
［原料］
糖水梨1罐，香蕉苹果200克，京糕50克，橘子100克，白糖200克，菱角粉10克。
［制法］
（1）将苹果洗净、去皮、核，切成小块。橘子去皮，分成小瓣。京糕切成小丁。糖水梨开罐后取出梨，切成小块。菱角粉加适量水18开。
（2）将锅内放入1000克水，烧开后倒入苹果、梨和罐中的糖水，煮沸后加入白糖和菱角粉调匀，再煮沸后熄火，加入京糕丁和橘瓣即可。
［营养及功效］
此羹富含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸，碳水化合物及钙、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
第13天芝麻豆奶
［原料］
黄豆50克，黑芝麻20克，白糖15克。
［制法］