书城烹饪美食家常营养靓汤
28821100000001

第1章 蔬果营养汤

番茄豆腐汤

原料:番茄1个,豆腐1小块,瘦肉80克,香菜、淀粉、盐、油各少许,清水4碗。

做法:番茄洗净,切片;豆腐对切两半再切片;瘦肉切片,拌少许淀粉。

将4碗清水烧开,先放肉片,再放番茄,小火煮滚后,放入豆腐,并加盐调味。

最后放香菜,滴少许油即可盛出食用。

五色蔬菜汤

原料:白萝卜1根,白萝卜叶少许,胡萝卜1根,牛蒡或牛蒡茶20~30克,干香菇1个。

做法:把所有食材都洗净切成大块,放到不锈钢锅或玻璃锅里,以菜量3倍的水大火烧开,再改用微火炖1小时装入玻璃器皿。

冷却后可置冰箱保存,3天内喝完。

白菜豆腐汤

原料:白菜500克,豆腐250克,海米10克,葱、姜、酱油、白糖、盐、味精、油各适量。

做法:白菜洗净切成片,豆腐切成块。

锅置火上,加油烧热后,入葱、姜爆香后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、白糖、盐、海米入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10~15分钟后,放入味精搅拌均匀即可。

什锦白菜汤

原料:肉丸子100克,木耳20克,大白菜片100克,高汤、油、盐、味精各适量。

做法:锅内加油烧热,放入大白菜片煸炒,加适量清水,下入丸子。

锅开之后,放入木耳、高汤、盐同煮。

锅再煮开后,加入味精调味即可。

培根木耳汤

原料:西兰花、培根、木耳、姜、鸡精、盐适量。

做法:把西兰花掰成小块清洗干净;培根切成块;木耳用温水泡发去掉老根。

锅内放入水,水开后放入姜,培根和木耳中火煮4分钟,然后放入西兰花煮2分钟,调入盐和鸡精即可。

番茄鸡蛋汤

原料:鸡蛋3个,番茄2个,生姜2片,葱、盐少许。

做法:番茄洗净切块,葱切碎,鸡蛋打匀。

锅中加水,放入2片生姜一起煮。

水开后加番茄,再开转小火把鸡蛋倒入,放入葱花,加少许盐,关火。

榨菜肉丝汤

原料:榨菜、猪里脊肉各150克,葱、豆芽菜、姜各少许。

做法:猪里脊肉洗净切丝;榨菜洗净切丝,姜去皮切丝;葱洗净,切末备用。

锅中倒入6杯水烧开,放入姜丝、榨菜丝、豆芽菜煮滚,再放入肉丝煮熟,撒上葱末即可盛出。

紫菜豆腐汤

原料:软豆腐、紫菜、鸡蛋、油、鸡清汤、水、生粉、葱、盐、胡椒粉、麻油各适量。

做法:加入鸡汤及水,汤烧开后放入豆腐,盖上盖,大火热3分钟。

调匀生粉水并倒入热汤内,不停搅拌至汤稠,撒下紫菜块,下入盐及胡椒粉。

依环形拌入蛋液,搅匀后稍待片刻,大火热30秒钟,淋下麻油,加入葱花便成。

龙眼莲藕汤

原料:莲藕、枣、桂圆肉各适量。

做法:莲藕洗净,切成厚件,桂圆肉和红枣也分别洗净。

莲藕、桂圆肉、红枣一起放进煲内,水可以稍加多,煮至泌水呈现浅红色便可。

干贝冬瓜汤

原料:冬瓜1000克,干贝5粒,虾皮少许,姜2片,热水3杯,料酒1/2汤匙,清水4汤匙,盐1茶匙。

做法:将冬瓜削皮,去子,切片;干贝用调料浸泡4小时后捞出。

将干贝、姜片、热水加入容器,加盖以大火加热至沸后1分钟。

再加入冬瓜、盐、虾皮,加盖以大火煮15分钟即可。

野生菌菇汤

原料:草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、鸡汤、青蒜叶各适量。

做法:将草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇洗净,切片。

将菌菇加入高汤内大火转小火煮熟,最后撒入青蒜叶。

腐竹瓜片汤

原料:腐竹、黄瓜、葱花、姜丝、精盐、味精、清汤、色拉油各适量。

做法:腐竹用温水泡开,切段。

黄瓜洗净,切片备用。

热锅中倒入色拉油,下葱花、姜丝爆香,注入清汤,放入腐竹、黄瓜烧开,打去浮沫,加入精盐、味精调味,再煮2分钟即可出锅。

雪梨胡萝卜汤

原料:雪梨300克,胡萝卜100克,盐、胡椒粉、黄油各少许,高汤适量。

做法:胡萝卜洗净去外皮,切成小条。

雪梨去皮洗净,切成橘子瓣形状,菠菜洗净切碎。

锅内加适量黄油熔化,下胡萝卜煸炒至断生,倒入适量高汤,煮开后加雪梨、盐、胡椒粉即成。

雪菜豆腐汤

原料:豆腐100克,雪菜100克,盐、葱花、味精各适量。

做法:豆腐下沸水中焯后切成1厘米见方的小丁,雪菜洗净切丁。

锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒出香味后加适量水。

待水沸后放入雪菜丁、豆腐丁,改小火炖15分钟,加盐、味精调味即成。

法式洋葱汤

原料:牛肉汤、洋葱、色拉油、盐、胡椒粉、面包片、沙司各适量。

做法:把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。

在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸,加入盐、胡椒粉即可。

出汤时,在汤盆内加入面包片,并撒入沙司即可食用。

什锦鸡蛋羹

原料:鸡蛋、胡萝卜、鲜香菇、盐、小葱、水、植物油各适量。

做法:胡萝卜去皮切末,香菇去蒂切末,小葱切末,备用。鸡蛋兑入温水打散,加入葱末。锅中加少许油,油热后,分别下入胡萝卜和香菇煸炒1~2分钟,倒入蒸碗中,再倒入蛋液,加少许盐搅拌均匀。锅中倒入开水,将鸡蛋液放入,蒸8分钟左右即可。

银耳木瓜汤

原料:木瓜半个,银耳适量,枸杞、百合、冰糖各少许。

做法:先将银耳用冷水泡开洗净备用,木瓜切丁,枸杞和百合用冷水泡一下。

再将银耳加入适量的冷水煮开后放入枸杞、百合、冰糖,煮1小时待银耳变软后放入木瓜,再炖15分钟即可。

鲜莲银耳汤

原料:莲子、银耳、百合、枸杞子、冰糖各适量。

做法:银耳泡发一夜,冲洗干净,摘成小朵。枸杞子用水洗一下待用。

莲子去绿衣,洗净沥干水分。百合掰开,清洗泥沙,小心去掉内心和外侧干黄的边。

将上述材料放入砂锅,水沸后转最小火,盖盖熬煮,大约30分钟后加入冰糖和枸杞子,略滚几分钟,即可盛碗食用。

银耳枇杷汤

原料:枇杷150克,银耳少许,白糖150克,清水500克。

做法:先将银耳用冷水泡发,除根洗净,放入碗内加少量水,上笼蒸1小时左右,使银耳黏滑熟烂。将枇杷剥去皮,挖去子,切成指甲大小的片。净锅中加清水500克烧开,先下蒸好的银耳,烧滚后再放入枇杷片和白糖,盛入大汤碗即成。

萝卜姜枣汤

原料:白萝卜、姜、枣、蜂蜜各适量。

做法:将白萝卜、生姜分别洗净,晾干,切成薄片待用。

将白萝卜、生姜、大枣置锅内,加水1碗,煮沸20分钟,去渣留汤。最后加入蜂蜜,再煮一沸即可。

紫菜蛋花汤

原料:紫菜2张,鸡蛋3个,葱、盐、香油、高汤各适量。

做法:紫菜剪成条状;葱洗净,切末;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。

锅中倒入5杯高汤煮开,放入蛋汁、紫菜以及葱末煮滚,加入盐和香油即成。