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第10章 选择瘦身饮食(3)

对于男性而言,番茄的作用也同样显著,茄红素具有防止前列腺癌,并对减少腹部脂肪的吸收起到良好的减缓作用。最好也能够在三餐饭前吃番茄或是喝番茄汁。

日本流行的番茄瘦身法,一般以每周瘦身3公斤为目标,3天为一个疗程,第四天恢复普通饮食,一个月实行一次。

具体分配为,早餐进食生西红柿200克;中餐可进食生西红柿1个,别的食物减量;晚餐进食生西红柿1个,其他食物减量。据说这种方法瘦身的效果相当理想。

马铃薯瘦身法

马铃薯其实是一种粮菜兼用型的蔬菜,又称土豆、山药蛋等,它可是一种绝佳的瘦身食品,又是营养丰富的保健食品。据统计,100克马铃薯中含有蛋白质0.69~4.63克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、钙10毫克,磷65毫克、铁1毫克、维生素A0.01毫克,维生素B10.1毫克,维生素B20.03毫克,烟酸0.4毫克、维生素C16毫克。

虽然马铃薯营养丰富,但是热量却很低,每100克所含热量只有80~85千卡。既容易让人有饱腹感,且营养成分也很高,几乎可以补充人体需要的全部营养。

马铃薯中丰富的维生素C,可预防癌症和心脏病,并增强免疫力。钾质有844毫克,能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡,并维持心脏功能和血压的正常。

另外,马铃薯也是维生素B1和纤维质的极佳来源,其他B族维生素的含量也不少,可帮助增强免疫系统的功能,帮助通便正常,并预防直肠癌和结肠癌。既能营养保健又能减肥瘦身。按营养学观点,每500克马铃薯的营养价值大约相当于2千克苹果。

食用时,可在烤熟的马铃薯上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉,或无脂的原味鲜乳酪,或做成马铃薯条、煎马铃薯饼等,再佐以大葱。

德国人还常将削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。对于瘦身者来说,马铃薯应做主食而不是做菜品食用,坚持一日三餐中有一餐只吃马铃薯,长期坚持,对预防营养过剩或减去多余的脂肪十分有效。

但是,马铃薯吸油性特别强,因此油炸土豆条、油炸薯条应该尽量少吃。由于油炸薯条吸入了大量的脂肪,摄入过多会导致人肥胖。因此在国外被列入垃圾食品的范围,但这不是马铃薯本身的问题。

食魔芋有助于瘦身

魔芋不仅可以做成美味佳肴,还是一种可以让人保持良好身材的瘦身食品。

魔芋中含有多种矿物元素、果糖,尤其含有葡萄糖甘露聚糖,它具有高膨胀性、高弹性、高黏度的特性。每100克含量约50克,可降低血糖,减少胰岛素的分泌。

魔芋有很强的吸水性,含热量低,含脂肪量也非常低,食用之后只有很少的热量被吸收,并可减轻饥饿感,所以有减轻体重的作用。

国外有科学家利用魔芋的这些特性,以从魔芋中提取的小甘露聚糖为主要原料,研制出一种如同酵母片大小的瘦身食品。这种食品有强大的膨胀力,浸水后可扩大100~200倍。因此,只要每天早晨吃一片,即可解决腹内空空的问题,饥饿感也会消失。因魔芋属低热量食物,又能够满足人们肠胃对食物的需求,所以,瘦身效果非常明显。

魔芋由于吸水性强,且含有丰富的纤维素,经常食用,对身体极有益处。

魔芋块茎可以与肉类同炖,焖蒸食用,或者与其他蔬菜同食。下面介绍两款魔芋瘦身菜谱。

1.魔芋凉粉。

取鲜魔芋500克洗净,去皮,加水捣成浆,用细纱布滤去渣,汁液放入锅内煮沸,小火煎熬2小时,倒入盆内,冷却后即可凝成如凉粉样胶冻。

2.魔芋拌芹菜。

魔芋200克,芹菜100克,葱、姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。

将去毒魔芋煮熟,晾凉后切成丝;芹菜洗净取茎,切成丝,入沸水焯一下,晾凉,将两丝入盘中,加佐料调匀即成。

食辣椒瘦身法

《评注饮食谱》记载:“辣椒性热、味辛苦,可温中燥湿,御风寒,杀腥消食,开血闭,快大肠。”意即指辣椒性温热,可以驱散体内寒气与湿气.加强气血循环与新陈代谢,而且还能促进食欲,所以辣椒多半当作调味料,帮助开胃。

平常人只须吃上一两勺,它的刺激性口味即刻会向脑神经发出足够的讯号,导致人的食欲大减。因为,辣椒中富含的辣椒素会刺激交感神经.而交感神经主导人体内的脂肪消耗。所以,吃了辣椒素后,会刺激交感神经分泌肾上腺素,加速脂肪细胞的燃烧与溶解,因而可以达到瘦身的目的。

而当辣椒素在腹中“燃烧”时,喝上1杯富含咖啡因的红茶,瘦身效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶,在燃烧脂肪的过程中阻止脂肪过量堆积。

此外,辣椒会使胃黏膜充血,加速肠胃蠕动,这就是为什么吃麻辣火锅后容易拉肚子的原因。吃完就拉,热量无法吸收,当然胖不起来了。

辣椒制品虽多,营养成分则以生辣椒为最好,干燥的辣椒粉和剥皮辣椒次之,至于腌制辣椒、辣椒酱经过了繁复的加工手续,多半含有高钠盐及高热量,吃起来就不那么健康了,尤以高血压者应避免食用。

刚开始吃辣的人,可尝试每天中饭和晚饭两餐各吃一小口,由于辣椒会让你大量流失津液,食用时最好搭配酸性饮料,例如乌梅汁、柠檬汁.除了生津止渴,还有平衡的功用。

还可以在做菜时放些含有辣椒粉的调料,以慢慢去适应辣味,逐步扩大自己对辣味的承受程度。亦可选吃富含维生素而辣椒素相对较少的青椒,口感好又能避免胃酸过多。

有两种人吃辣椒的时候要慎重,一种是患有哮喘的人,应当适量食用,因为辣椒素有时会令哮喘复发。还有就是阿司匹林服用者,因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。

可以塑身的牛蒡根

牛蒡根又名蒡翁菜、牛蒡菜,是大多数人都很熟悉的一种野菜。

现代医学研究证明,牛蒡根中含有大量纤维素,有助于身体减肥瘦身。牛蒡根的产热很低,每100克仅有热量15千卡。而且牛蒡根中含有大量水分,根本不用担心过量摄入会造成肥胖。

每100克牛蒡根中含水分70克,蛋白质1.1克,脂肪含量0.2克,钙61毫克,磷37毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.001毫克、硫胺素0.02毫克,核黄酸0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸20毫克。

所以,牛蒡根既可以补充人体每日必需的各种营养素,又可以减少热量和脂肪在体内的蓄积,是一种很好的低脂肪、低热量瘦身食物。

此外,牛蒡根中还含有多种维生素,易被人体吸收,可以补充给人体必需的营养的同时,还不会因消耗量过大,而导致身体不适。

炝牛蒡根既是一款美味菜肴,又可以帮助瘦身,做法如下:

取鲜牛蒡根150克,香菜5克,食盐、味精各少许,清汤50克,酱油适量,花椒、葱姜丝各少许,香油30克。

将牛蒡根洗干净,放入盘中,香菜去根洗净,切成小段待用。然后将牛蒡根放入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分放入盘中。

再将炒锅置于旺火上,注入香油烧至七成熟,放入花椒、葱、姜丝炸出香味,加入清汤、酱油、食盐和味精煮沸后,均匀浇在牛蒡上,洒上香菜段即成。

菱角既可瘦身又可美容

菱角,古时叫做“菱”,又称水栗子。菱角性味甘凉、无毒,有消毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。

菱角可粮可果,同时也是现代女性美容瘦身的辅助食品。《本草纲目》中曾有记载,菱角能补脾胃、强股膝、健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热。

古人认为,多吃菱角可以补五脏,除百病,还可轻身。所谓轻身,就是有瘦身健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。日本医学专家指出,菱角对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果,即是说菱角可以防治癌症。

食用菱角一般都是蒸煮后食之,或晒干后剁成细粒,熬粥食之即可。下面介绍几种菱角的吃法:

1.菱角与牛肉共煮,不但味道鲜美,也是时令补品,对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有很好的治疗作用。

2.菱角500克,黄芪15克,煮烂吃,有补肾作用。

3.用生菱角肉20个,加适量水用文火熬成浓褐色汤服用。一日3次,防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌。

4.用菱角的壳1斤,熬成汤,用以代茶喝,对胃出血患者,亦有好处。

5.经常饮用水煮菱叶汁,能增强视力,对癌细胞也有一定的抑制作用。

6.用菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食,可治慢性肠炎等症。

7.菱角肉100克,加薏米30克,煮成粥后,可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。

菱角性凉,食用要适量,多食会损阳助湿。猪肉和菱角不可一起吃,否则会引起腹痛。

其他有助于瘦身的蔬菜

1.萝卜。

萝卜性味甘、辛、平、微凉。含蛋白质、糖、碳水化合物、钙磷铁、胡萝卜素、尼克酸。

《新修本草》有萝卜“大下气、消谷去痰癖,生捣汁服主消渴”的记载,中医学认为,萝卜有消食、顺气、止咳、化痰、生津、除燥、散瘀、解毒、治喘咳、利尿、醒酒和补虚功能。现代医学研究发现,萝卜含胆碱物质,能降血糖,降血压。

此外,萝卜中含有糖化酵素和淀粉酶,能分解食物中的淀粉和脂肪,帮助消化,促进肠蠕动,避免脂肪在皮下堆积,直接达到减肥瘦身的目的。

萝卜还含有多种酶,可以帮助消化、防癌。

2.大蒜。

大蒜性味辛温,含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素和大蒜素等多种营养。

中医学认为,大蒜能行气滞、暖胃、消淤积,还能治疗脘腹冷痛、水肿胀满、百日咳、痈疽肿毒、蛇虫咬伤等疾病。现代医学研究证明,大蒜可降低血压,降低血中胆固醇和甘油三酯的含量。

有学者做过这样的研究,用油腻的食料喂养小鼠,过一段时间后,其血液中的胆固醇含量明显增高,但在其饲料中加入少许蒜泥后,其胆固醇含量不再增高。因为酶参与脂肪酸和胆固醇的合成,而大蒜恰好阻止酶的形成,因此,大蒜可防高血压动脉硬化及肥胖。大蒜所含的微量元素及有效成分还有抗癌作用。

3.竹笋。

性味甘、微寒、无毒。是一种营养丰富的著名素菜。竹笋含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素12种和氨基酸16种,养生学家认为,竹笋具有延年益寿之功效。

中医学认为,竹笋有滋阴益血、化痰消食、解渴去烦、解毒祛痰、明目利便、益气之功能。由于竹笋属于低脂肪、低糖、多纤维的蔬菜食品,有促进肠蠕动,帮助消化,去积食、防止便秘等功能,故对减肥、防癌有一定作用。

4.大白菜。

性味甘温、无毒,含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜、多种维生素、尼克酸。

中医学认为,大白菜有补中、消食、利尿、消肺热、止痰咳、除瘅气等功能,可治感冒、冻疮、矽肺等。

由于大白菜含热量、脂肪、糖都较低,而且含较多的粗纤维,能促进胃肠蠕动,防止大便干燥,故有助于瘦身,并能预防肠癌的发生。

5.芹菜。

性味甘苦、凉。亦含有各种营养素,但含糖、脂肪及热量很低,含较多的粗纤维,有降压减肥作用,并能平肝清热,祛风利湿。

可治肝火偏旺、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等病。

6.茄子。

性味甘、凉,含蛋白质、钙、磷、多种维生素、尼克酸等,含脂肪、糖量较低。

中医学认为,茄子有清热、活血、止痛、消肿作用。可治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等症。可防治高血压、肥胖症、动脉硬化、脑溢血。现代研究证明,茄子有消退雀斑、蝴蝶斑之功效。

7.豆芽菜。

味甘性凉。豆芽是豆类植物的嫩芽,其组织较疏松,含水量高,易失去水分而萎缩,在烹调时,经不起长时间加热。烹醋可以使豆芽即断生又不失水软化,这是因为醋酸对蔬菜中蛋白质有很显著的凝固作用,从而使豆芽增强饱满和脆嫩。

豆芽含有较丰富的维生素,在烹调时,极易被氧化而遭破坏。维生素C在酸性环境中比较稳定,损失较少。所以,炒豆芽烹醋,可以达到保存营养素的目的。

豆芽类中含有一种为人们所讨厌的豆腥气,加点醋可消除豆腥气,使豆芽脆嫩。豆芽含植物蛋白、维生素较多,常烹炒、凉拌、煮汤食用,有助于消腻、利尿、降脂、减肥。

8.菜花。

菜花营养丰富,含多种维生素及矿物质,每百克含维生素C60毫克,为洋白菜的1.5倍。有关专家研究证实,患肥胖症的人,每天吃一定量的菜花,在不长时间内即可瘦身。

9.苦瓜。

苦瓜中含有一种名为高能清脂素的活性成分,能抑制身体对脂肪的吸收。美国、日本已研发出含有“苦瓜清脂素”的瘦身新药。

每天生吃2~3根洗净去籽的苦瓜,坚持20天以上,不用节食,就能获得瘦身的效果。不过,其苦味是很多人无法忍受的,也难以长期坚持。

10.椰菜。

椰菜含丰富的高纤维成分,配合番茄、洋葱、青椒等材料,可煲成瘦身汤,肚子饿的时候很管用,热量低且能饱腹。

11.扁豆。

扁豆不仅热量低,还富有很多纤维素,若配合绿叶菜食用,可以加快身体的新陈代谢,抑制脂肪的吸收。

12.洋葱。

洋葱含环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,能降低血中脂肪的含量,对脆性的血管有软化作用,并可增强肌肤修复能力,既能护肤美容,又能瘦身美体。

有利于瘦身的蔬菜还有不少,这里不再一一枚举。一般来讲,一天至少要吃300克蔬菜,但是蔬菜的营养成分容易因保存或烹调而被破坏,所以要吃新鲜的蔬菜,而不要吃枯萎的蔬菜。

蔬菜汤瘦身法

蔬菜营养丰富,蔬菜汤中含有丰富的纤维,不但易给人饱足感,而且能清理肠道,帮助排毒。蔬菜需慢慢咀嚼,这样可以延长用餐时间,不致吃下太多东西。而且,食用蔬菜汤时,摄入的热量非常低。

蔬菜汤瘦身法尤其适合以下人群:

不能忍受每顿规定只能吃多少的节食方法的人;

感觉自己一日三餐中,不需要摄入蛋白质和脂肪就能感觉到满足了口腹之欲的人;

对于正餐来说,觉得喝汤就可以了的人。

现在介绍一种经常被用来瘦身食用的蔬菜汤。

首先,准备的食物原料,有洋葱、红萝卜、番茄、卷心菜、瘦肉火腿、胡椒粉、盐。

具体做法是:先将卷心菜切细(大小合适,不用太碎),番茄、洋葱切成条状,红萝卜切成细条,再将瘦肉火腿切成约0.5厘米宽的条,放入热水中烫一下,去除油腻,接着将所有蔬菜原料放入锅中,加入高汤煮软、煮熟即可食用。

应用蔬菜汤瘦身时,必须坚持一星期才有好的效果,而且三餐都要坚持喝蔬菜汤,如果三餐以外的时间感到饥饿,也可以喝蔬菜汤,喝饱为止。瘦肉火腿也可用去皮的鸡肉、鸭肉代替。

水果瘦身妙法

水果不失为一类美容瘦身佳品,水果除了含大量的水分以外,含量最多的就是维生素C。水果中的营养物质容易被人体吸收,同时各种水果中均含有较多的纤维素,多吃水果还会影响主食的摄入,所以水果有利于去脂瘦身。

有人认为,水果千万不可多吃,因为它们含的热量高,长此以往,尽失苗条身材。其实大部分水果热量都不是很高。但为了保险起见,需要告诫大家,应学会挑选合适的水果,这样既解了馋,又瘦了身。长期吃水果,好身材当然能保持了!

当然,水果所含的营养成分毕竟有限,光吃水果,摄入的热量不足以满足每日的消耗,这样会饿昏的。即使再好的水果,天天吃,不出两个礼拜,再见到它时,也会痛苦得想吐。所以不能只靠吃水果来瘦身。