书城保健养生美食与保健——高血脂食疗谱
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第3章 高血脂食疗素菜谱(3)

4.将炒锅置于火上,放入植物油烧热,加入豆瓣酱稍微煸炒后,下入黄瓜块,不断翻炒,炒熟后,将调好的味汁,倒入锅内,翻炒均匀后即可出锅装盘食用。

【功效】

促进肠道中腐败食物的排泄,降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。

黑木耳拌黄豆芽

【材料】

黄豆芽500克,黑木耳50克,盐、香油、味精各适量。

【操作】

将黄豆芽洗净,去豆皮;黑木耳用水发软,洗净,切成丝,将黄豆芽、黑木耳放入锅内,加清水适量煮熟,加香油、盐、味精调味即成。

【功效】

润肤祛斑,凉血止血,降脂。对高脂血症、黑斑瘾、疣赘、鸡眼、肥胖症、白癜风等有辅助食疗作用。

烤麸烧南瓜

【材料】

南瓜600克,烤麸200克,精盐、味精、生姜、葱白、花生油各适量。

【操作】

南瓜刨去皮切成小块;烤麸撕成小片块。油锅烧热,放入姜片、葱并煸香,倒入南瓜与烤麸,加盐与适量水,焖烧20分钟,放入味精炒匀即成。

【功效】

补中益气,降脂通便。适宜于高血脂病人食用,也可用于动脉硬化、冠心病、便秘者。

红萝卜煮蘑菇

【材料】

红萝卜150克,蘑菇50克,黄豆、西兰花各30克,色拉油4克,精盐5克,味精2克,白糖1克。

【操作】

红萝卜去皮切成小块;蘑菇切片;黄豆泡透蒸熟;西兰花改成小颗粒。烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,入清汤,用中火煮,待红萝卜块煮烂时,下入泡透的熟黄豆、西兰花粒,调入盐、味精、白糖煮透即可。

【功效】

祛脂减肥。适用于高脂血症、肥胖症等的辅助食疗。

鲜蘑焖茄子

【材料】

茄子400克,鲜蘑100克,植物油50克,酱油25克,葱花10克,蒜片10克,清汤1250克,料酒5克,姜片5克,味精3克,精盐2克。

【操作】

1.将茄子削皮洗净,切成菱形块,清水中浸泡30分钟,沥水。

2.将鲜蘑去根、洗净,切成大片。

3.将炒锅置于火上放油,烧热下入姜片、葱花、蒜片煸炒出香味,倒入茄子块、鲜蘑片,翻炒5分钟,烹入料酒、酱油、汤,同时放入汤、盐、味精等盖上锅盖,改为文火焖10分钟左右,再用武火把汤汁收浓,出锅装盘即可。

【功效】

降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。

爆炒三鲜

【材料】

芹菜250克,玉米笋150克,香蕈20克,植物油、食盐、调料各适量。

【操作】

芹菜去根、叶洗净切段;香蕈浸泡洗净。油锅烧热,放入芹菜、香蕈、玉米笋一起爆炒片刻,将熟时加入调料,翻炒至熟即可。

【功效】

调中开胃,降压祛脂。适用于脾胃失调的高血脂病人食用,也可用于健康人的保健养生。

毛豆炖茄子

【材料】

植物油500克(耗100克),茄子400克,鲜毛豆(净豆)50克,水淀粉50克,高汤25克,葱花10克,蒜片10克,香油5克,姜末5克,酱油5克,味精3克,盐适量。

【操作】

1.将茄子削皮洗净,切成3厘米的菱形块备用。

2.将葱花、蒜片、姜末、味精、高汤、酱油、水淀粉、香油、盐放入碗内调成芡汁。

3.将炒锅置于火上烧热,放入油烧至六成热时,放入茄子块炸成金黄色后捞出,沥油。

4.放点底油,将毛豆投入,用文火煸炒去除豆腥味,再下入茄子,同时倒入调好的芡汁,烹炒片刻出锅装盘即可食用。

【功效】

降低血液中的胆固醇含量。适用于高脂血症及其它心血管疾病患者食用。

素炒凤尾菇

【材料】

凤尾菇500克,生姜、葱白、麻油各适量。

【操作】

将凤尾菇剪去菇蒂、洗净,入沸水焯过,滤干水分。起油锅,投入姜丝、葱白爆香,放入凤尾菇略炒,调味,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可。

【功效】

润燥化痰,清热解暑。适宜于痰温壅盛兼有热躁的高血脂病人食用,也可用于高血压、暑热病者食用。

炒木须番茄

【材料】

番茄300克,植物油30克,葱丝10克,白糖10克,蒜片5克,香油5克,味精1克,鸡蛋2个,盐、水淀粉各适量。

【操作】

1.将鸡蛋打入碗内,加适量清水、少许盐搅拌均匀备用。

2.将炒锅置于火上,加油烧热,把鸡蛋倒入锅内。用手勺慢慢推动,以文火炒至蛋液快成型时,从周围再加油翻炒成鸡蛋穗备用。

3.将番茄洗净,用开水烫一下,去皮、蒂,切成0.5厘米片备用。

4.将锅内加油,下葱丝、蒜片炝锅,加盐、白糖、味精、番茄,煸炒几下,加入鸡蛋穗,再颠炒均匀,勾芡,放入香油,出锅即可装盘食用。

【功效】

阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

香干炒青蒜

【材料】

青大蒜500克,香干100克,素油、黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】

青蒜洗净切3厘米段;香干洗净切薄片。油锅烧热,倒入青蒜煸炒,略呈翠绿色时,放入香干,加入精盐、味精调味,炒匀即成。

【功效】

行滞健胃,杀虫消痈,降胆固醇。适宜于高血脂,尤其是高胆固醇病人服食。

海米烩发菜干丝

【材料】

海米30克,干发菜15克,香豆腐干3块,蒜2瓣,调料适量。

【操作】

将海米加黄酒和水浸发;发菜择洗干净,加水煮沸2分钟捞起沥干;香豆腐干入沸水焯后切丝。油锅烧热,投入蒜蓉、葱、姜末爆香,放入海米、黄酒,加水煮沸5分钟,加入发菜、香豆腐干丝,用文火焖煮10分钟,调入精盐、味精,用水淀粉勾芡即成。

【功效】

化痰软坚,去湿止痒。适用于高血脂、皮肤湿毒症痒等病患者食用。

青豌豆拌土豆泥

【材料】

土豆250克,青豌豆150克,花生油30克,小海米10克,精盐4克,花椒15粒,白糖、味精少许。

【操作】

1.将豌豆剥出,冲洗一下,沥水,待用。

2.将土豆洗净,放入锅中,加入适量水置火上煮烂,捞出,去皮,趁热用铲将土豆压成泥状,加精盐拌匀。

3.将小海米洗净后用少量热水泡发,捞出沥水。

4.将炒锅置于火上烧热,放入花生油(10克)烧热后,加入花椒,炸出香味,把花椒取出,趁热浇在土豆泥上。

5.将炒锅置于火上,加入剩下的花生油,烧热倒入青豌豆炒几下,加入剩下的精盐,将豌豆炒熟,盛入土豆泥盘中,加入发好的小海米、白糖、味精拌匀即成。

【功效】

加速胆固醇在肠道内的代谢。适用于高脂血症患者食用。

茄汁白扁豆

【材料】

白扁豆250克,番茄150克,精盐、白糖、植物油适量。

【操作】

将白扁豆于锅内干炒,待热时,入冷水浸没,至豆皮起皱、胀大,捞起沥干。锅内放植物油,倒入番茄煸炒片刻,再放入扁豆,加盐、糖、清水,小火煮至豆酥汁浓。佐餐适量食用。

【功效】

健脾利湿。适用于高脂血症、肥胖症等的辅助食疗。

核桃仁炒韭菜

【材料】

核桃仁50克,韭菜150克,调味品适量。

【操作】

韭菜洗净,切段。锅中放大油适量,烧热后下姜、葱、椒略炒,下核桃仁,炒至核桃仁变色时下韭菜,调入食盐、味精,炒熟服食。

【功效】

补肾助阳。适用于高血脂患者食用。

凉拌双耳

【材料】

银耳、木耳各50克,调料适量。

【操作】

将双耳发开,洗净,置沸水锅中焯一下,捞出沥水,装盘,调入食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油适量,拌匀服食。

【功效】

补气养血。适用于气血亏虚、阴液不足所致的咽干燥、眼目干涩、大便秘结、小便短黄等症患者食用。

水煮蚕豆

【材料】

蚕豆500克,花椒、砂仁、木香、豆蔻各5克,苍术、半夏各6克,盐适量。

【操作】

将蚕豆以水发胀,6味药物装袋,与蚕豆加水同煮,入盐,待蚕豆烂熟时,拣出药袋,剥皮食豆。佐餐适量食用。

【功效】

健脾燥湿,行气化滞。适用于高脂血症、小儿痰湿中阻、不思饮食、久而体虚、吐痰涎、大便溏泻、身倦无力等症。

甜辣藕丁

【材料】

嫩藕250克,鲜蘑菇100克,甜面酱50克,干辣椒1个,菜油10克,姜片、精盐、白糖、味精各适量。

【操作】

藕洗净刮去皮,切丁,浸冷水中;蘑菇切丁;辣椒切末。炒锅置火上,加入菜油烧至五成热,入干辣椒爆炒,倒入甜面酱,再加藕丁、蘑菇丁及少许水,调入姜片、精盐、白糖、味精,煮沸,焖2分钟。

【功效】

健脾开胃,补益强身。适用于高脂血症、脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力及心烦渴等症,并具有抗癌、增强机体免疫力的作用。

藿香炒嫩豆

【材料】

鲜嫩藿香叶100克,嫩胡豆300克。

【操作】

将胡豆洗净、炒好。鲜藿香叶洗净,切碎,放入胡豆中拌匀即可。

【功效】

化湿和中开胃。适用于高脂血症、脾胃不健、食后腹胀、肥胖症等症的辅助食疗。

炒芹菜

【材料】

水芹250克,青辣椒2个,生姜3片,调味品适量。

【操作】

芹菜洗净,切片。辣椒切丝,生姜切丝。锅中放菜油适量烧至七成热时,下生姜、葱花等爆香,下芹菜、辣椒翻炒,待熟时放入精盐适量,炒匀即成。

【功效】

清热平肝,降脂化浊。适用于高血脂患者食用。

黑木耳炒大白菜

【材料】

水发黑木耳100克,大白菜250克,精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、素油各适量。

【操作】

将水发黑木耳去杂后洗净。将大白菜去老叶,切去菜叶留帮,切成小片。炒锅内放素油烧热,下花椒粉、葱花炝锅,随即下白菜片煸炒,炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳,加入酱油、精盐、味精继续煸炒至熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。

【功效】

健肤养颜。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、冠心病等症的辅助食疗。

干贝烩香菇

【材料】

干贝20克,香菇100克,鸡汤200毫升,素油、白糖、酱油、精盐、葱段、黄酒、水淀粉各适量。

【操作】

香菇用温水涨发去蒂洗净;干贝去筋洗净放入碗内,加清水、黄酒、葱、姜,上笼蒸半小时,取出干贝放入凉水中揉洗2~3遍,捞起用手捏散,汁留用。油锅烧热,放入香菇、干贝煸炒1分钟,倒入蒸汁、鸡汤,烧沸后加入精盐、酱油、葱段烩烧3分钟,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。

【功效】

补肝肾,降血脂。适用于高血脂或高血压病人食用。

炒双菇

【材料】

水发香菇、鲜蘑菇各100克,精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、姜末、素油、湿淀粉、鲜汤各适量。

【操作】

将水发香菇、鲜蘑菇去杂后洗净,切成薄片。炒锅加素油烧热后,放入姜末煸香,推入香菇、蘑菇片煸炒,加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味,然后加鲜汤烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋入麻油推匀,装盘即可。

【功效】

滋补强壮,益气滋阴,嫩肤抗衰。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化、肥胖症、食欲不振等症的辅助食疗。

炒魔芋

【材料】

魔芋100克,调料适量。

【操作】

将魔芋和调料一起放入油锅煸炒至熟即可。

【功效】

化痰散结、清热通便。适用于高血脂病人食用,也可用于肥胖症者。

凉拌粉皮

【材料】

粉皮200克,黄瓜50克,酱油15毫升,麻油、蒜泥各4克,芝麻酱适量。

【操作】

将粉皮放在开水内浸泡后捞出,晾凉后切细丝。黄瓜洗净,切成细丝,与粉皮丝同放盘中,加入酱油、蒜泥及用冷开水调好的芝麻酱,浇上麻油即可。

【功效】

健脾生血,活血化瘀,补肾坚骨,活络通经。适用于高脂血症、肥胖症、高血压病、动脉硬化、肾炎、脑血管病、出血等症的辅助食疗。

凉拌卷心菜

【材料】

卷心菜250克,素油、葱花、姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、醋各适量。

【操作】

将卷心菜洗净,切成细丝。炒锅置火上,放入素油烧至七成热,放入葱花炝锅,再投入姜丝,加入辣椒油、精盐、味精、白糖、醋调和成汁,浇在卷心菜上,拌匀即成。

【功效】

健胃通络,补肾壮骨,减肥美容。适用于高脂血症、消化性溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘、肥胖症等症的辅助食疗。

茄汁玉米笋

【材料】

罐头玉米笋250克,素油10毫升,番茄酱50克,白糖5克,味精、精盐各2克,湿淀粉10克,麻油、鸡汤各适量。

【操作】

将玉米笋改刀,大的改切成2块。炒锅置火上,放油烧热后下番茄酱先炒,加少量鸡汤炒散,加入玉米笋、味精、白糖、精盐、鸡汤,加湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

【功效】

祛脂减肥。适用于高脂血症、肥胖症的辅助食疗。

糖醋黄瓜卷

【材料】

黄瓜200克,白糖10克,麻油2毫升,醋10毫升。

【操作】

将黄瓜洗净切成小段,去中间的瓤及籽,密瓜肉(中空的瓜卷)。将白糖和醋调好,把黄瓜卷放入浸约30分钟,淋上麻油即可。

【功效】

清热解毒,减肥轻身。适用于高脂血症、高血压病、肥胖症、冠心病、脑血管病、手术后恢复期病人及小便不利等症的辅助食疗。

红烩花菜

【材料】

花菜500克,胡萝卜150克,植物油适量,蒜25克,醋10毫升,精盐5克,番茄酱125克,胡椒粒10粒,洋葱75克,糖50克。

【操作】

1.将花菜掰成小朵,用盐水浸泡5~10分钟(杀死幼虫),然后洗净,用沸水煮5分钟左右,捞出并控去水分。

2.将胡萝卜、芹菜、洋葱洗净,分别切成片、段、丝。

3.先用热油炒洋葱丝,炒到微黄时放胡椒粒、干辣椒、胡萝卜片、番茄酱,再继续炒到油呈红色时,放鸡汤或水调匀,再放入煮过的花菜和芹菜段,沸后放盐、糖、醋、蒜调好味.移小火上再微沸10分钟,倒入瓷碗内,凉后即可食用。

【功效】

花菜除了有降低胆固醇的功效外,还含有多种吲哚衍生物,能增强人体对苯并芘等致癌物的抵抗力,因而具有抗癌作用。美国防癌协会要求人们在膳食中必须增加花菜的菜谱,特别是癌症病人应多吃花菜,可作为治癌的辅助治疗。

酸菜炖马铃薯条

【材料】

酸菜半棵(约400克),马铃薯250克,猪肉100克,酱油10毫升,精盐4克,花椒面0.6克,茵香适量,葱12克,姜8克,植物油35毫升,味精15克,鸡精3克,鲜汤400毫升。

【操作】

1.将酸菜先顺菜帮切成薄片,再横过来切细丝;马铃薯去皮,切成1厘米粗细的长条;猪肉切成薄片;葱、姜切细丝。

2.用温水将酸菜洗净,并挤去水分用清水冲洗马铃薯条表面。

3.锅刷净,放底油,锅热时先放入猪肉片煸炒变色,接着放葱、姜丝炸锅,然后放酸菜丝煸炒3分钟左右,见酸菜丝水分快干,表面有一层油时添汤,加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条,翻动均匀后盖锅,用中火烧开后,以小火煮10分钟,翻动几下,直至将汤汁炖干,放味精、鸡精,出锅即成。

【功效】

酸菜就是腌制过的荠菜。荠菜在我国蔬食中占有重要地位,自古就有“菜重姜芥”之说,经常吃些姜芥等辛温蔬菜,能驱风散寒,避免产生时令疾病。荠菜中含蛋白质,水解后能产生多种氨基酸,有降血脂、降血压的功效。

蚝油扒冬瓜

【材料】

冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡精、盐、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。

【操作】

1.将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净,切成0.5厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。

2.炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡精加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,用旺火烧至入味。用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

【功效】

中医学认为:冬瓜,味甘、性微寒,能利尿、消肿、祛湿、泻热。有人说,冬瓜是寒性的瓜类,不宜多食,其实指的是体质本来就很虚弱而胃肠易滞寒的人比较不适宜。一般正常人或干舌燥、便秘等有热症的人常吃冬瓜会收到很好的功效。此外,冬瓜中的维生素C含量很高,而且它又是高钾低钠的蔬菜,对患有肾脏病或高血压的病人很有帮助。长期便秘或伴高血压的高脂血症病人可常食用冬瓜。