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第20章 三色凉面

原 料:油面250克,鸡蛋1个,小黄瓜1根,萝卜半条,青椒半个,猪肉80克,豆芽菜150克,高汤150毫升,芝麻酱25克,糖、香油、盐、酱油、乌醋、蒜泥各适量。

制作过程:

1.小黄瓜、猪肉、青椒分别洗净切丝;鸡蛋打散待用;萝卜去皮,洗净切丝;猪肉洗净切片。2.热油锅,倒入蛋液,摊成蛋皮,取出切丝待用。再次倒油烧热,加入青椒、萝卜片、豆芽、肉片一同炒熟。

3.芝麻酱加入高汤调匀,再倒入糖、盐、香油、乌醋、蒜泥拌匀,制成酱料。

4.开锅煮面,熟后沥水上碟。将肉片、小黄瓜、蛋皮、豆芽、青椒、萝卜片拌于面上,淋上酱料即可。

营养功效

芝麻酱的铁含量比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用可调整偏食厌食,还能纠正和预防缺铁性贫血。

小贴士

芝麻酱一般由黑白芝麻或芝麻混合花生所制,具有遇盐变咸,遇糖变甜,单吃奇香的特色。