三是要充分考虑川菜美食消费环境的绿色，主要指川菜的就餐场所是否环境优美清洁，是否存在装修污染、视觉污染等等。此外，怎样通过服务人员的引导和就餐氛围的营造，让顾客科学理性地按需点菜、适度消费、减少剩余，吃得既节约又营养，既能享受美味又不浪费资源，也应成为打造绿色消费环境的一个重要内容。
四是要充分考虑川菜美食售后环节的绿色，包括剩饭、剩菜等废弃物的处理方式等等。对于川菜企业、尤其是川菜馆来说，开展绿色营销，不能是顾客吃饭付款走人之后，就一了百了，还要认真考虑如何妥善处理餐厨垃圾等售后服务工作。除了引导顾客强化环保理念、自觉进行绿色消费，倡导鼓励顾客将剩下的饭菜打包带走外，对餐厨垃圾进行专业化集中处理，是一个更加符合现代社会需要的渠道。2008年，成都市双流县建成四川第一座餐厨垃圾专业处理站——双流餐厨垃圾集中处置站，专门负责对餐厨垃圾进行无害化、资源化处置；国内其他一些城市也试点开展了类似工作。但这类场所目前仍然很少，且运行过程中普遍存在餐饮企业积极性不高、餐厨垃圾清运数量不够、处置站长期“吃不饱”的尴尬。如何避免剩饭菜端上餐桌、地沟油流回厨房，仍然是一个十分现实的问题。
(二)综合运用多方力量
由于川菜产业开展绿色营销的效果存在一定的不确定性和时滞性，结果是否正面不能完全肯定，且往往难以很快产生。因此，单靠企业一己之力自觉实施绿色营销并不现实，而需要综合运用政府、社会、企业和顾客等各种力量共同加以推进，初期阶段尤其如此。
一是注重发挥政府的作用。由于绿色营销涉及企业利益之外的群众利益，能够产生经济效益之外的社会效益和生态效益，具有一定的公益性和社会性，因此，政府理应在推动实施绿色营销战略过程中发挥主导作用，鼓励、支持、引导、帮助川菜企业积极开展绿色营销活动：(1)研究出台并认真落实向绿色产品和绿色营销倾斜的政策措施，为川菜企业开展绿色营销树立正面的政策导向；(2)科学制定并严格执行体现环保要求、符合国际准则的川菜美食绿色认证标准，为川菜企业拓展国际市场铺就“绿色通道”；(3)建立健全并有效实施相关法律法规，以政府这双看得见的手来应对绿色经济中的市场失灵问题，通过强化法律监管引导川菜企业更多地采取绿色营销手段。
二是注重发挥社会的作用。各种社会力量在实施绿色营销过程中同样可以扮演重要的角色。(1)充分发挥各类科研单位特别是农业科研单位的技术优势，鼓励他们积极开发优质高产的“绿色产品”并及时推向市场，帮助川菜企业降低成本，做到“既生态又实惠”；(2)充分发挥各级教育培训机构特别是四川烹饪高等专科学校等餐饮教育专业培训机构的人才优势，鼓励他们通过教育等手段，强化学生的绿色观念和绿色营销知识，提升他们的绿色意识，通过他们的纽带作用，为川菜企业开展绿色营销奠定人才基础；(3)充分发挥国内正在兴起的各类环保组织的社会监督作用，通过第三方力量，督促推动川菜企业更加注重川菜产品的安全健康和生产过程的节能减排，自觉实施废物的减少(Reducing)、再利用(Reusing)、再生(Recycling)三“R”管理；(4)充分发挥社会舆论的强大作用，通过传统媒体和新兴媒体等力量，普遍提升社会公众的绿色意识和节约理念，使企业杜绝弄虚作假、唯利是图的不良行为，使顾客养成不讲排场、避免浪费的消费习惯，为实施川菜产业绿色营销策略营造有利的社会氛围。
三是注重发挥企业的作用。川菜企业是实施川菜绿色营销的主体，只有通过企业的介入，绿色营销活动才能真正开展。(1)树立企业的绿色形象。将通过大众媒体传播广告和公关活动开展公关有机结合起来，积极宣传川菜美食的绿色内涵和品牌的绿色特征，帮助川菜企业因真正开展绿色营销赢得独特的竞争优势。(2)认可绿色产品的价格。川菜绿色产品因被赋予了“绿色”价值而在价格上会高于普通产品，通过开展绿色营销，让消费者认同绿色产品具有更高的品质、更符合安全健康标准、价高但质优，因而心甘情愿地承受更高的绿色产品的价格，帮助川菜企业因真正开展绿色营销取得更多的经营利润。(3)挖掘更大的市场潜力。随着人类文明程度的提升、需求层次的调整、消费理念的改变，过度消费的生活方式正逐渐被适度消费的生活方式所替代，返璞归真、回归自然已成为越来越多人的生活追求，这也意味着绿色消费具有越来越大的市场潜力，能够帮助企业因真正开展绿色营销获得更大的市场空间。
四是注重发挥顾客的作用。顾客作为川菜产品的消费群体，其态度有利于川菜企业降低甚至消除对自身绿色产品不被接受和认可的担忧，提升开展绿色营销的主动性、自觉性和积极性，是能否成功实施川菜产业绿色营销策略的决定力量。(1)激发顾客对绿色产品的消费意愿，让他们感到绿色消费确属必要；(2)提升顾客对绿色产品的价格认同，让他们感到绿色产品物有所值；(3)增强顾客对绿色企业的忠实程度，让他们感到绿色产品货真价实、绿色企业诚信可靠。
(三)积极采取多种措施
由于可持续发展已经成为国际通行的普遍原则，相对川菜企业、特别是直接经营川菜馆的企业而言，开展绿色营销，既是寻求新的利润增长点、实现自身可持续发展的有效手段，也是承担社会责任的现实需要，在开展绿色营销、拓展绿色市场时，应结合自身实际、细化消费需求，有针对性地采取不同的措施。
一是注重塑造绿色形象。对如何整体打造企业绿色形象进行统筹考虑，让绿色元素综合体现于经营团队的素养水平、美食产品的质量声誉、营销方式的得体恰当、经营效果的社会反响、企业标识的独特美观等诸多方面，并经由宣传推广，让企业的绿色形象在社会上广为人知。在研制和生产绿色美食产品时，应充分考虑如何做到材料最省、污染最少甚至没有污染，尽量选用无毒无害、容易降解或能够循环利用的原料。
二是合理制定绿色产品价格。绿色产品价格是绿色产品因附加了绿色价值而高于传统产品价格的价格。由于开发绿色川菜产品一般需要花费一定时日、实行清洁生产，成本相对更高，客观上抬高了绿色菜品的价格。按照国际惯例，政府应允许绿色产品比同类产品价格上浮一定比例，如芬兰政府允许上浮30%以上，日本绿色产品价格比一般产品价格高出20%以上。但因价格因素目前仍是消费者作出购买决定时的一个主要参考，价格过高势必抑制绿色产品的开发和推广。因此，在对绿色菜品进行定价时，既应充分考虑政策因素，更要充分考虑市场因素，根据目标市场的进入难度、竞争强度以及潜在顾客的消费能力、消费心理、购买行为等，合理确定菜品的利润空间和赢利方式，并选择适当的定价策略，如认知价值定价策略、目标定价策略、随行就市定价策略、渗透价格定价策略等，以定出能被多数顾客普遍认可的价格，提升绿色菜品在顾客心目中的形象，推动绿色菜品更好地走进消费群体。
三是积极拓展绿色市场。重点围绕顾客(消费者)和产品两个因素，针对老顾客、老产品和新顾客、新产品采取不同的绿色营销策略，以美食产品的特色和质量为依托，认真分析市场环境和顾客心理，采取合理配套的营销策略，力求在做好老产品、留住老顾客的同时，不断推出新产品、吸引新顾客。
四是有效开展绿色促销。通过广告、公关、人员推介等促销手段，积极宣传绿色菜品、环保、有利健康的内容，引导顾客在消费川菜时更倾向于绿色菜品，并将企业的相关信息更广泛、直接地传递出去，提升企业与产品的绿色形象，增强企业的竞争优势和产品的市场销量。
参考文献
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