书城科普解读自身的人体科学(科普知识大博览)
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第19章 古代营养学家忽思慧

在中华民族文明发展史上,少数民族作为大家庭的成员,为华夏文化的发展作出了自己的贡献,并涌现出不少优秀人物。忽思慧便是其中一位,他编撰的《饮膳正要》是一部珍贵的蒙元宫廷饮食谱,也是现存最早的古代营养保健学专著。

忽思慧是蒙古人,他最擅长的是食疗。食疗历史非常悠久,远古时代,人们常常误食一些有毒食物,引起中毒甚至死亡。但有时偶然吃了某种食物,使中毒症状减轻或治愈疾病。经过长期摸索,人们逐渐获得了辨别食物与毒物的知识,掌握了食物治疗疾病的性能。我国周代已有食医的分科。到了唐宋时期,食疗已成为一门专门学问,出现了不少食疗专书。

元朝皇帝非常重视食疗,所以让忽思慧做了宫中的饮膳御医,专门负责宫中的饮食调理,负责皇帝及后宫的营养保健工作。忽思慧对各种食品的营养保健功能、滋补药品的作用、饮食卫生乃至食物的毒性等都非常有研究,因此他做出的御膳不仅有营养,而且在保健和治疗疾病上也有一定的作用。

忽必烈称帝不久举行了一次大型的国宴。在国宴上,忽思慧专门为皇帝上了一道新式全羊肉。忽必烈见了,十分诧异,问:“忽思慧,你给朕进的这是什么膳?”忽思慧急忙跪拜而道:“回禀皇上!这是在下专为皇上特制的新制羊肉,请皇上先品尝一口。”忽必烈拿出蒙古刀割了一块羊肉,吃了以后连连说:“不错!好吃。”“请皇上赐名。”忽思慧说。“你是怎么做的?”“过去我们蒙古人做全羊,其羊毛是被烧掉的,这次我把羊毛用滚烫的开水烫掉了。制作的时候,使武火烧沸,改用文火熬煮,并加了一些山珍海味。”“好哇,那就叫它‘烫全羊吧’!”忽必烈兴奋地说道,就在此次国宴上,忽必烈册封忽思慧为太医。烫全羊,蒙古语叫“诈马”,从此以后,元代的皇帝每到秋季必在元上都举行一次“诈马宴”。

1261年,忽必烈在北征途中,经过一场激战后,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈心血来潮,想吃家乡菜肴清炖羊肉。厨师急忙烧火煮水,宰羊剥皮,剔骨割肉。正在这时,探马突然前来飞报:“敌军大队人马铺天盖地而来,仅距驻地不足十里!”饥饿难忍的忽必烈很懊丧,但兵贵神速,他一面下命部队开拔,一面喊着:“羊肉!羊肉!”这时,忽思慧急中生智,亲自与厨师动手,选了一块纯精肉,飞快地将羊肉切成薄片,投入沸水中搅拌了几下,待肉色一变,便捞入碗中,撒上细盐、葱花和姜末,给忽必烈奉上。忽必烈正馋得慌,便狼吞虎咽,接连吃了几碗,感到格外鲜嫩。战后筹办庆功酒宴时,忽必烈特意点了战前吃的那道羊肉片,并召来忽思慧重赏了他,还问清了这种羊肉片的烹调技术,御赐菜名为“涮羊肉”。

元仁宗时,因为数年在外征战,四处奔波,操劳过度,肾气亏虚,患了阳痿症,十分痛苦。忽思慧根据元仁宗的情况,做了“羊肾韭菜粥”为他调治。元仁宗每天坚持喝粥,不到3个月的时间,病就痊愈了,不久王妃怀孕了,仁宗喜上加喜,大大奖赏了忽思慧,同时让忽思慧将此粥列为宫廷膳食良方,此后也经常服食。

忽思慧作为一个饮食御医,不仅会做各种有营养的膳食,还不忘整理自己的心得,并结合前代各家本草、名医方术、民间饮食的经验,在公元1330年编撰了《饮膳正要》一书。忽思慧在书中强调营养学的医疗作用,他认为最好少吃药,平时注意营养调剂,不吃药也能治病。书中还附有许多插图,如每种食物的性状,对身体有什么好处,能治什么疾病等都一一加以说明。书中还提倡讲究个人卫生,如对饭后漱口、早晚刷牙、晚上洗脚、薄滋味、戒暴怒等都有论述。

《饮膳正要》是我国古代第一部较为系统的介绍饮食保健营养的专著,对今天的饮食搭配、合理进食及治疗慢性疾病等都有很好的指导意义。